Kemična sestava in hranilna vrednost jogurtov. prehranske lastnosti. Blagovne značilnosti sortimenta in potrošniške lastnosti jogurtov Hranilna vrednost jogurta

Ministrstvo za kmetijstvo Ruske federacije

Voroneška državna agrarna univerza poimenovana po cesarju Petru I

Fakulteta za veterinarsko medicino in tehnologijo živinoreje

Oddelek za porodništvo in fiziologijo domačih živali

Tečajna naloga na temo:

Hranilna vrednost jogurta. oceno njegove kakovosti.

(Pasterizirana sadno-jogurtna pijača "Ermigurt drinking")

Izpolnil: redni študent

Tečaji FVM in TA 3 (VSE)

Šaforostova E.A.

Preveril: izredni profesor Ventsova I.Yu.

Voronež, 2012

Uvod…………………………………………………………………………………3-4

1. Značilnosti živilskega izdelka………………………………………………..5-9
2. Zahteve za surovine……………………………………………………………. 10-13
3. Preverjanje kakovosti izdelkov………………………………………………………………………………………………………………………… … 14-18
4. Zaključek……………………………………………………………………………….19-22

Seznam uporabljene literature………………………………………..... ..........23

UVOD

Mleko je izjemno dragocen izdelek v prehrani ljudi, saj vsebuje vse potrebne hranilne snovi v uravnoteženem stanju. Torej, v 100 g naravnega kravje mleko vsebuje povprečno 3,2 g beljakovin, 3,6 g maščob, 4,8 g mlečnega sladkorja in 87,3 g vode; vsebnost kalorij je 64,4 kcal. Približno enaka količina hranilnih snovi je v kozjem mleku. Ovčje mleko ima večjo vsebnost beljakovin in maščob (v 100 g 5,6 oziroma 7,7 g), kobilje mleko pa vsebuje več mlečnega sladkorja in manj beljakovin in maščob (v 100 g 5,8 g oziroma 1,9 g). G).

Mlečne beljakovine telo zlahka absorbira in vsebujejo vse za človeka nujne aminokisline. Omogočajo vam izboljšanje splošnega ravnovesja aminokislin v beljakovinah celotne prehrane. Mlečna maščoba je po hranilnih in bioloških lastnostih najbolj popolna. Vsebuje pomanjkljivo arahidonsko kislino in proteinsko-lecitinski kompleks, ki igrata pomembno vlogo v metabolizmu. Pri shranjevanju mleka se posamezne maščobne kroglice dvignejo na vrh in tvorijo plast smetane. Mlečna maščoba ima nizko tališče (25-30 °C), zato jo telo zlahka prebavi in ​​absorbira. Mlečni sladkor (laktoza) se v prebavilih absorbira počasneje kot drugi sladkorji, ne da bi pri tem prišlo do intenzivne fermentacije v črevesju. Poleg tega pri fermentaciji mlečnega sladkorja z mlečnokislinskimi bakterijami v črevesju nastane kisla reakcija, ki preprečuje razvoj gnitnih procesov. To je ena najbolj uporabnih lastnosti mleka in še posebej mlečnokislinskih izdelkov.

Mlečne izdelke pridobivamo s fermentacijo mleka ali smetane. Sem spadajo kisla smetana, skuta, kislo mleko, acidofilni izdelki, kefir, jogurt, kumis itd. Ti izdelki so zelo hranljivi, lahko prebavljivi in ​​imajo dober okus.

Za pridobivanje jogurta se uporablja mleko različnih vrst sesalcev, ki se razlikujejo po kemični sestavi.

Kakovost jogurta je odvisna od vrste mleka. Na primer, iz mleka ovce, bivola, jelena, za katerega je značilna visoka vsebnost maščob, dobimo gost kremni jogurt. Je boljšega okusa kot jogurt, narejen iz mleka z manj maščobe ali umetno zmanjšane maščobe, kot je posneto mleko. Laktoza, ki jo vsebuje mleko, služi kot glavno hranilo za mikroorganizme kislega testa, beljakovine pa igrajo pomembno vlogo pri nastajanju strukture strdka. Tako bosta viskoznost in s tem konsistenca jogurta odvisni od vsebnosti beljakovin v surovini. Jogurt iz neobogatenega kobiljega in oslovskega mleka bo bolj viskozen kot jogurt iz ovčjega ali jelenovega mleka.

Okus jogurta nastane predvsem v teku zapletenih biokemičnih procesov, ki se odvijajo pod delovanjem mikroorganizmov starterja, vendar pa razlika v okusu prvotnega mleka (odvisno od vrste živali) vpliva tudi na okus končnega jogurta. izdelek.

Ker je kravje mleko zelo razširjeno v večini držav sveta, bo nadaljnja pozornost namenjena njegovi uporabi kot surovine za proizvodnjo jogurta. Treba je opozoriti, da se mleko krav različnih pasem razlikuje po vsebnosti glavnih sestavin (maščobe, beljakovine, laktoza, minerali).

Hkrati tudi pri kravah iste pasme kemična sestava mleka ni konstantna in je odvisna od starosti živali, stopnje laktacije, sezone in temperature zraka, popolnosti molže in intervala med molžami. , hranjenje, zdravje živali in številni drugi dejavniki.

ZNAČILNOSTI HRANE

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek z zdrobljenim ali nepretrganim strdkom. Pridobljeno iz posnetega ali normaliziranega pasteriziranega mleka z visoko vsebnostjo nemastne suhe snovi mleka s fermentacijo z mešanico čistih kultur termofilnega mlečnokislinskega streptokoka in bolgarskega bacila, katerih koncentracija (v živem stanju) na koncu proizvoda rok uporabnosti mora biti vsaj 10 7 CFU / 1 g. Lahko se proizvaja z ali brez dodatkov različnih izdelkov za aromatiziranje živil, arom in aditivov za živila. Pri proizvodnji biojogurta dodatno dodajamo bifidobakterije ali acidofilne bacile, katerih koncentracija (v živem stanju) ob koncu roka uporabnosti mora biti vsaj 10 b CFU/1 g.

Glede na uporabljene surovine se jogurt in biojogurt (v nadaljevanju jogurt) delita na naslednje vrste: jogurt iz naravnega mleka; iz standardiziranega mleka ali standardizirane smetane; iz rekonstituiranega (ali delno rekonstituiranega) mleka.

Glede na uporabljene izdelke za aromatiziranje živil, arome in aditive za živila je jogurt razdeljen na sadni (zelenjavni) in aromatiziran. Oba jogurta se lahko proizvajata obogatena.Glede na normaliziran masni delež maščobe se jogurt deli na: mleko z nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 0,1%); mleko z nizko vsebnostjo maščob (od 0,3 do 1,0%); mleko krepko (od 1,2 do 2,5%); klasično mleko (od 2,7 do 4,5%); mlečna smetana (od 4,7 do 7,0); “zgivochio-mleko (od 7,5 do 9,5 %); kremasto (vsaj 10%).

Za jogurte je normaliziran masni delež mlečnih beljakovin - brez polnil najmanj 3,2%, sadja (zelenjave) najmanj 2,8%, pa tudi masni delež suhih mlečnih snovi brez maščobe - najmanj 9,5 oziroma 8,5%. . Masni delež saharoze (za jogurt, proizveden s sladkorjem) in skupnega sladkorja v smislu invertnega sladkorja (za jogurte s sadnimi in jagodnimi polnili), pa tudi masni delež vitaminov se določi v skladu s tehnično dokumentacijo.

Glede na organoleptične kazalnike mora jogurt izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1 - Značilnosti jogurta po organoleptičnih kazalcih

Glede na fizikalne in kemijske kazalnike mora jogurt izpolnjevati zahteve, navedene v tabeli 2.

Tabela 2 - Značilnosti jogurta glede na fizikalne in kemijske kazalnike

Po mikrobioloških kazalcih mora jogurt izpolnjevati zahteve iz tabele 3.

Tabela 3 - Lastnosti jogurta po mikrobioloških kazalcih

Tabela 4 - Značilnosti jogurta glede na vsebnost toksičnih elementov

Jogurt je treba hraniti pri temperaturi (4 ± 2) C 14 dni v hermetično zaprti posodi.

Paleta jogurtov je zelo velika, lahko jih razvrstimo:

Glede na vrsto predelave / rok trajanja - dolgotrajni (3-6 mesecev) in kratkotrajni (1-4 tedne) jogurti (dolgotrajni jogurti so toplotno obdelani ali dodani konzervansi);

Po vsebnosti maščobe - kremasto (približno 7% maščobe) in mlečno (do 5% maščobe);

Po vrsti bakterij - navaden jogurt in bio-jogurt, jogurt, v katerem so prisotne bifidobakterije;

Po vrsti polnila sveže sadje, arome, drugi dodatki (čokolada, marmelada, žele, oreščki, kosmiči itd.);

Po prisotnosti sladkorja - z ali brez dodanega sladkorja.

Trenutno obstajajo tri glavne vrste jogurta.

• Nearomatizirani jogurti brez dodanega sadja. Ne vsebuje sladkorja in nobenih sestavin ali dodatkov. Ta vrsta jogurta je najbolj uporabna.
• Jogurti z okusom. Vključujejo okuse, tako naravne kot naravne. Takšni okusi pa niso škodljivi in ​​ne prinašajo nobene koristi.
• Jogurti s koščki sadja. Je najbolj priljubljena vrsta jogurta. Različno sadje in jagode zavzemajo približno 30% njegove prostornine. Hkrati so izpolnjene vse zahteve glede vsebnosti potrebnih fermentiranih mlečnih izdelkov.

Dandanes jogurt ni zaman pridobil takšne priljubljenosti. Skupaj z okusnimi lastnostmi jogurti normalizirajo delovanje črevesja in so aktivatorji imunskega sistema. Zaradi tega se na Zahodu jogurti porabijo v precej velikih količinah - od 13 do 35 kg na osebo na leto (v Rusiji - 2-3 kg).

Jogurte delimo na "žive", ki vsebujejo žive mikrobne kulture starterja, in jogurte, v katerih tega starterja ni. Rok uporabnosti "živega" jogurta je relativno majhen - ne več kot 1 mesec in samo v hladilniku.

ZAHTEVE ZA SUROVINE

V skladu s standardom ISO 9000:1994 je kakovost skupek lastnosti predmeta, povezanih z njegovo sposobnostjo zadovoljevanja navedenih in implicitnih potreb, tj. Ocena kakovosti izdelkov vključuje ugotavljanje skladnosti z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije, varnostnimi zahtevami in izpolnjevanjem želja potrošnikov.

Zahteve za standardizirane identifikacijske kazalnike kakovosti jogurta so določene v GOST 51331-99.

Zahteve po surovinah:

GOST R 51331-99

5.2.5 Po mikrobioloških indikatorjih varnosti mora jogurt izpolnjevati »Higienske zahteve za kakovost in varnost živilskih surovin in prehrambeni izdelki» 11 za fermentirane mlečne pijače.

1. Zahteve po surovinah
2. Uporablja se pri proizvodnji jogurta.

• kupljeno kravje mleko ni nižje od drugega razreda, kislost ne več kot 19 T, gostota ne manj kot 1027 kg / m 4 po GOST R 52054;

• pasterizirano kravje mleko po GOST R 52090;
• polnomastno mleko v prahu, posušeno z razprševanjem, najvišjega razreda v skladu z GOST 4495 ali v skladu s tehnično dokumentacijo, odobreno na predpisan način;
• posneto mleko v prahu, posušeno z razprševanjem v skladu z GOST R 52791 ali v skladu s tehnično dokumentacijo, odobreno na predpisan način;
• posneto kondenzirano mleko v skladu s tehnično dokumentacijo, odobreno v skladu z ustaljenim postopkom;
• posneto kravje mleko z gostoto najmanj 1030 kg / m ', kislost ne več kot 20 0 T;
• kravje maslo po GOST 37;
• zgoščena mlečna maščoba po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način;
• smetana, pripravljena iz kravjega mleka po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način;
• pasterizirana smetana iz kravjega mleka, ki ustreza zahtevam GOST R 52054, z masnim deležem maščobe ne več kot 30%, kislostjo ne več kot 18 0 T;
• razpršeno posušena suha smetana najvišjega razreda po GOST 1349;
• pinjenec, pridobljen pri proizvodnji sladkega masla po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način;
• suh pinjenec po tehnično dokumentacijo, potrjeno na predpisan način;
• bakterijske starter kulture v skladu s tehnično dokumentacijo, odobreno v skladu z ustaljenim postopkom;

kot tudi uvožene surovine in komponente, odobrene za uporabo s strani Oddelka za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Rusije.

1. Pri proizvodnji jogurta se uporabljajo naslednje vrste polnil, aditivov za živila, vitaminov, vključno z uvoženimi, ki jih je za uporabo te vrste izdelkov odobril Oddelek za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Rusije:

• granulirani sladkor po GOST 21;

• rafiniran sladkor po GOST 22;
• tekoči sladkor po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način;
• vitamini, multivitaminski premiksi v skladu s tehnično dokumentacijo, potrjeno na predpisan način;
• arome za živila, naravne, enake naravnim ali umetne po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način;
• polnila za sadje in jagodičje, zelenjavo v skladu s tehnično dokumentacijo, odobreno na predpisan način;
• barvila po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način;
• sladila po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način;
• stabilizatorji konsistence po tehnični dokumentaciji, potrjeni na predpisan način.

1. Označevanje

1. Označevanje potrošniške embalaže mora biti v skladu z GOST R 51074.
2. Označevanje ladijskih zabojnikov mora biti v skladu z GOST 14192.
3. Paket

5.5.1 Jogurt je pakiran v potrošniški posodi z veliko prostornino iz embalažnih materialov, ki jih je odobril Gossanepidnadzor Ministrstva za zdravje Rusije za stik z mlečnimi izdelki, kar zagotavlja kakovost, varnost in ohranitev jogurta med njegovo proizvodnjo, prevozom, skladiščenjem. in prodaja.

Slabosti jogurta.

Glavne slabosti jogurtov so pretirana kislost, upočasnjena fermentacija, viskoznost strdka.

Prekomerna kislost. Ta napaka se lahko pojavi, ko je razmerje med bolgarsko palico in termofilnim streptokokom kršeno v smeri povečanja števila palic. S skrajšanjem časa zorenja in hitrim ohlajanjem končnega izdelka se lahko izognemo prekomerni kislosti izdelka.

Upočasnite proces fermentacije. Napako opazimo tudi pri kršitvi razmerja med palicami in streptokoki, vendar v smeri zmanjšanja števila palic.

Viskoznost strdka. Napaka se lahko pojavi ob spremembi kemične sestave mleka (običajno spomladi ali jeseni), pa tudi pri znižanju temperature fermentacije, kar povzroči nastanek sluzi v kulturah termofilnih streptokokov.

acidofilno mleko. Glavni pomanjkljivosti acidofilnega mleka in drugih acidofilnih izdelkov sta netipičen okus in tekstura. Vzroki za okvaro so razvoj ostankov mikroflore pasteriziranega mleka in kršitev temperaturnih režimov fermentacije.

Glavno vlogo pri pojavu napak v acidofilnih izdelkih imajo termofilni streptokoki in enterokoki (pri temperaturi pasterizacije mleka pod 85 ° C). Zaradi njihovega razvoja acidofilno mleko izgubi specifičen okus in postane podobno sesirjenemu mleku. Viskoznost in antibiotična aktivnost izdelka se močno zmanjšata; v mikroskopskem preparatu najdemo diplokoke in streptokoke. Ko se pojavi napaka, je treba posebno pozornost posvetiti načinom pasterizacije mleka, kakovosti pranja in dezinfekcije opreme.

PREGLED KAKOVOSTI JOGURTOV

1.1 Značilnosti predmetov študija

Kot predmet študije je bil vzet en vzorec jogurta. Značilnosti predmetov študija so predstavljene v tabeli 1.

Tabela 1. Značilnosti predmetov študija

1.2 Raziskovalne metode za jogurt

Organoleptične raziskovalne metode.

Ta metoda je ugotavljala kakovost blaga s pomočjo čutil, po videzu, barvi, teksturi, okusu in vonju.

Barvo jogurta smo določili na naslednji način: jogurt smo vlili v brezbarvni stekleni valj in pod odbito dnevno svetlobo določili barvo.

Konzistentnost je bila določena z naravo toka produkta vzdolž stene kozarca.

Vonj in okus smo testirali v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi v času odpiranja embalaže. Okus je bil določen z omočenjem na površini jezika, ne s požiranjem. Hkrati je bila opažena čistost okusa in odsotnost tujih okusov.

Tabela 2 - Rezultati študije jogurta glede na organoleptične kazalnike

	Ime indikatorja	Značilno
	Videz in tekstura	Homogen, zmerno viskozen, z dodatkom stabilizatorja, žele ali kremast. Pri uporabi aromatičnih aditivov za živila s prisotnostjo njihove vključitve.
	Okus in vonj	Kislo-mlečno, brez tujih okusov in vonjav. Če je narejen s sladkorjem ali sladilom, je zmerno sladek. Pri proizvodnji z aromatičnimi aditivi za živila in aromami - z ustreznim okusom in aromo dodane sestavine.
		Mlečno bel, enakomeren po masi. Pri proizvodnji z aditivi za živila ali barvili za živila - zaradi barve dodane sestavine.

Ta izdelek izpolnjuje vse kriterije. Jogurt homogene mase, zmerno viskozne konsistence, kremast. Obstajajo sadni vključki. Kislo-mlečno, brez tujih okusov in vonjav. Zmerno sladko. Z okusom breskve in pasijonke (polnilo iz breskve, sok pasijonke, aroma enaka naravni).

Barva - breskev (zaradi dodatka barvila? -karotena).

Ponarejanje za detekcijo skute je negativno.

Fizikalne in kemijske raziskovalne metode.

Merilna metoda omogoča uporabo instrumentov, reagentov za določanje fizikalnih, kemijskih, mikrobioloških, fizioloških lastnosti, energijske vrednosti, prebavljivosti, živilske varnosti proizvoda itd.

Določanje kislosti: 10 ml produkta odmerimo v erlenmajerico in dodamo 20 ml destilirane vode. Vsebina se temeljito premeša. Dodamo 2-3 kapljice raztopine fenolftaleina in titriramo z 0,1 N raztopino alkalije, dokler rahlo rožnata barva ne izgine v eni minuti. Količina alkalije, uporabljene za titracijo, se pomnoži z 10.

Za nevtralizacijo smo porabili 12,6 ml alkalije, kar pomeni, da je kislost enaka:

K=10*12,6=126°T

Ta rezultat ustreza vrednostim v GOST (najmanj 75 °T - največ 140 °T). Lahko rečemo, da kislost jogurta Ermigurt ustreza zahtevam GOST.

Tabela 3. Fizikalni in kemijski parametri

	Ime indikatorja
	Masni delež maščobe (%):
	Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob	Ne več kot 0,1
	Mleko z zmanjšano vsebnostjo maščob
	mlečno krepko
	Mlečna klasika
	mlečno kremasto
	Kremasto mlečno
	Kremasto	Vsaj 10
	Masni delež mlečnih beljakovin (v%, ne manj kot):
	Brez polnil
	Sadno, zelenjavno
	Masni delež suhih nemastnih mlečnih snovi (v%, ne manj kot):
	Brez polnil
	Sadno, zelenjavno
	Masni delež saharoze in skupnega sladkorja glede na invertni sladkor
	Masni delež vitaminov (%)	V tehnični dokumentaciji je določeno za določeno ime jogurta
	Kislost	Od 75 do 140°T
	Fosfataza	Moral bi manjkati
	Tovarniška izhodna temperatura

Opravljena je bila tudi študija prisotnosti škroba. Dodali smo 2 kapljici joda in jogurt je postal modrikast - to je posledica dejstva, da je bil izdelku dodan škrob.

1.3 Analiza označevanja in embalaže.

Tabela 6. Študija označevanja jogurta

Posode in materiali, ki se uporabljajo za pakiranje in tesnjenje izdelka, morajo ustrezati zahtevam zakonodaje, regulativnih in tehničnih dokumentov, ki določajo možnost njihove uporabe za pakiranje mlečnih izdelkov.

Transportni paketi so oblikovani v skladu z GOST 23285.

Zaključek: preučeni vzorec jogurta glede na označevanje izpolnjuje zahteve regulativnih dokumentov.

ZAKLJUČEK

Jogurt je eden od zelo starodavnih mlečnih izdelkov s koristmi za zdravje.

To je odličen primer tega, kar se v prehrani imenuje načelo interakcije, ko se vzamejo različni izdelki in kot rezultat njihove kombinacije nastane nov izdelek, ki je bolj dragocen glede na svoje hranilne lastnosti. Točno tako je, ko je 1+1=3. V skladu z mednarodnimi standardi mora izdelek, da se lahko imenuje jogurt, izpolnjevati tri kriterije:

1. Glavna sestavina jogurta je mleko.

2. Glavni proizvodni proces je fermentacija.

3. Glavni pogoj za fermentacijo je neposredna udeležba živih mikroorganizmov iz družine laktobacilov.

Jogurt je prebavljiv bolje kot mleko. Mnogi ljudje, ki imajo intoleranco za laktozo ali alergije na mlečne beljakovine, lahko uživajo jogurt.

itd.................

KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI

Hranilna vrednost in kemična sestava "Jogurt 3,2% maščobe, 5% beljakovin, naravni".

Tabela prikazuje vsebino hranila(kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitnega deleža.

Hranilo	Količina	Norma**	% norme v 100 g	% norme v 100 kcal	100% normalno
kalorij	68 kcal	1684 kcal	4%	5.9%	2476 g
Veverice	5 g	76 g	6.6%	9.7%	1520
Maščobe	3,2 g	56 g	5.7%	8.4%	1750
Ogljikovi hidrati	3,5 g	219 g	1.6%	2.4%	6257 g
Alkohol ( etanol)	0,03 g	~
organske kisline	1,3 g	~
voda	86,3 g	2273	3.8%	5.6%	2634
pepel	0,7 g	~
vitamini
Vitamin A, RE	22 mcg	900 mcg	2.4%	3.5%	4091 g
retinol	0,02 mg	~
beta karoten	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.3%	50000 g
Vitamin B1, tiamin	0,04 mg	1,5 mg	2.7%	4%	3750 g
Vitamin B2, riboflavin	0,2 mg	1,8 mg	11.1%	16.3%	900 g
Vitamin B4, holin	40 mg	500 mg	8%	11.8%	1250 g
Vitamin B5, pantotenski	0,31 mg	5 mg	6.2%	9.1%	1613
Vitamin B6, piridoksin	0,05 mg	2 mg	2.5%	3.7%	4000 g
Vitamin B9, folat	7,8 mcg	400 mcg	2%	2.9%	5128 g
Vitamin B12, kobalamin	0,43 mcg	3 mcg	14.3%	21%	698 g
Vitamin C, askorbinska kislina	0,6 mg	90 mg	0.7%	1%	15000 g
Vitamin D, kalciferol	0,05 µg	10 mcg	0.5%	0.7%	20000
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,07 mg	15 mg	0.5%	0.7%	21429 g
Vitamin H, biotin	3,51 mcg	50 mcg	7%	10.3%	1425
Vitamin K, filokinon	0,2 µg	120 mcg	0.2%	0.3%	60000 g
Vitamin PP, NE	1,4 mg	20 mg	7%	10.3%	1429
Niacin	0,2 mg	~
Makrohranila
Kalij, K	147 mg	2500 mg	5.9%	8.7%	1701
Kalcij Ca	122 mg	1000 mg	12.2%	17.9%	820 g
magnezij	15 mg	400 mg	3.8%	5.6%	2667
Natrij, Na	52 mg	1300 mg	4%	5.9%	2500 g
Žveplo, S	50 mg	1000 mg	5%	7.4%	2000
Fosfor, Ph	96 mg	800 mg	12%	17.6%	833 g
Klor, Cl	100 mg	2300 mg	4.3%	6.3%	2300 g
elementi v sledovih
Aluminij, Al	50 mcg	~
Železo, Fe	0,1 mg	18 mg	0.6%	0.9%	18000 g
Jod, I	9 mcg	150 mcg	6%	8.8%	1667
kobalt, co	1 mcg	10 mcg	10%	14.7%	1000 g
Mangan, Mn	0,006 mg	2 mg	0.3%	0.4%	33333 g
Baker, Cu	10 mcg	1000 mcg	1%	1.5%	10000 g
Molibden, Mo	5 mcg	70 mcg	7.1%	10.4%	1400 g
Tin, Sn	13 mcg	~
Selen, Se	2 mcg	55 mcg	3.6%	5.3%	2750 g
Stroncij, Sr	17 mcg	~
Fluor, F	20 mcg	4000 mcg	0.5%	0.7%	20000
krom, kr	2 mcg	50 mcg	4%	5.9%	2500 g
Cink, Zn	0,4 mg	12 mg	3.3%	4.9%	3000 g
prebavljivi ogljikovi hidrati
Mono- in disaharidi (sladkorji)	3,5 g	max 100 g
galaktoza	0,05 g	~
Glukoza (dekstroza)	0,03 g	~
Laktoza	3,5 g	~
Esencialne aminokisline	2,088 g	~
arginin*	0,174 g	~
valin	0,323 g	~
Histidin*	0,156 g	~
Izolevcin	0,3 g	~
levcin	0,45 g	~
Lizin	0,387 g	~
metionin	0,115 g	~
Metionin + cistein	0,17 g	~
treonin	0,216 g	~
Triptofan	0,072 g	~
Fenilalanin	0,225 g	~
Fenilalanin + tirozin	0,47 g	~
Neesencialne aminokisline	2,912 g	~
Alanin	0,16 g	~
Asparaginska kislina	0,344 g	~
Glicin	0,093 g	~
Glutaminska kislina	0,897 g	~
Prolin	0,518 g	~
Vedro	0,278 g	~
Tirozin	0,242 g	~
cistein	0,05 g	~
steroli (steroli)
holesterol	9 mg	največ 300 mg
Nasičene maščobne kisline
Nasičene maščobne kisline	2 g	največ 18,7 g
4:0 mastno	0,1 g	~
6:0 najlon	0,07 g	~
8:0 kapril	0,04 g	~
10:0 Capric	0,08 g	~
12:0 Laurič	0,09 g	~
14:0 Myristic	0,45 g	~
15:0 pentadekan	0,03 g	~
16:0 Palmitič	0,56 g	~
17:0 Margarina	0,02 g	~
18:0 Stearinska kislina	0,31 g	~
20:0 Arahinoik	0,04 g	~
Mononenasičene maščobne kisline	0,97 g	najmanj 16,8 g	5.8%	8.5%
14:1 Miristolejsko	0,04 g	~
16:1 palmitoleinsko	0,08 g	~
18:1 oleinska kislina (omega-9)	0,69 g	~
20:1 gadolej (omega-9)	0,01 g	~
Polinenasičene maščobne kisline	0,15 g	od 11,2 do 20,6 g	1.3%	1.9%
18:2 Linolna	0,02 g	~
18:3 Linolen	0,03 g	~
20:4 Arahidon	0,08 g	~
Omega 3 maščobne kisline	0,03 g	od 0,9 do 3,7 g	3.3%	4.9%
Omega 6 maščobne kisline	0,1 g	4,7 do 16,8 g	2.1%	3.1%

Energijska vrednost je 68 kcal.

• Kozarec 250 ml = 250 gr (170 kcal)
• Kozarec 200 ml = 200 gr (136 kcal)
• Jedilna žlica ("z vrhom" razen za tekoče izdelke) = 18 g (12,2 kcal)
• Čajna žlička ("z vrhom" razen za tekoče izdelke) = 5 g (3,4 kcal)

Glavni vir: Skurikhin I.M. in itd. Kemična sestava prehrambeni izdelki. .

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.

Kalkulator izdelkov

Hranilna vrednost

Velikost porcije (g)

RAVNOVESJE HRANIL

Večina živil ne more vsebovati celotnega nabora vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Analiza kalorij izdelka

DELEŽ BJU V KALORIJAH

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Če poznate prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij, lahko razumete, kako izdelek ali prehrana ustreza standardom. zdrava prehrana ali prehranske zahteve. Ministrstva za zdravje ZDA in Rusije na primer priporočajo 10–12 % kalorij iz beljakovin, 30 % iz maščob in 58–60 % iz ogljikovih hidratov. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob.

Če se porabi več energije, kot se je dovaja, telo začne porabljati maščobne rezerve in telesna teža se zmanjša.

• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, poveča dovzetnost za barvo vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Neustrezen vnos vitamina B2 spremlja motnja v stanju kože, sluznice, moten vid pri svetlobi in mraku.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​transformaciji aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčni sistem sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, poveča tveganje za osteoporozo.
Sestava mlečnih izdelkov
• Kemična sestava "Jogurt 3,2% maščobe, 5% beljakovin, naravni"

Oznake:Jogurt 3,2% maščobe, 5% beljakovin, naraven vsebnost kalorij 68 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Jogurt 3,2% maščobe, 5% beljakovin, naravno, kalorije, hranila, koristne lastnosti Jogurt 3,2% maščobe, 5% beljakovin, naraven

Energijska vrednost ali kalorije je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilojoulih (kJ) na 100 gramov. izdelek. Kilokalorija, uporabljena za merjenje energijska vrednostživila, imenujemo tudi "kalorija živila", zato pri navedbi kalorične vsebnosti v (kilo)kalorijah predpono kilo pogosto izpustimo. Za ruske izdelke si lahko ogledate podrobne tabele energijskih vrednosti.

Hranilna vrednost- vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živila- niz lastnosti živilskega proizvoda, v prisotnosti katerih so zadovoljene fiziološke potrebe osebe v potrebnih snoveh in energiji.

vitamini, organska snov potreben v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov običajno izvajajo rastline in ne živali. Dnevna potreba človeka po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.

Ta fermentirani mlečni izdelek je narejen iz mleka, ki je fermentirano s pomočjo posebnih bakterij. Zahvaljujoč bakterijam, ki sestavljajo jogurt, postane tako uporaben.

Jogurti so različni, ločiti je treba domače in kupljene izdelke, imajo različne lastnosti, odvisno od sestavin, ki jih vsebujejo. Uporabljajo različne starter kulture in dodajajo dodatne sestavine, ki vplivajo na kakovost izdelka in njegove blagodejne lastnosti.

Zgodovina nastanka

"Jogurt" v turščini pomeni "zgoščen". Sprva so ga začeli jesti nomadi. Mleko so prevažali v posodah in med stresanjem je pod vplivom toplote začelo fermentirati.

Bolgarija velja tudi za rojstni kraj te okusne sladice, kjer so se ljudje aktivno ukvarjali z vzrejo ovac. Po drugi različici naj bi jogurt nastal v času preseljevanja ljudstev v dežele Bolgarije. Ljudje, ki so prispeli s polotoka Taman, so s seboj prinesli kvas, ki je bil prednik sodobnega jogurta.

Prej je bil ta izdelek izključno zdravilo. Študije so pokazale, da pijača podaljšuje pričakovano življenjsko dobo. V sodobni Bolgariji so veliki obrati za proizvodnjo jogurta pogosto zaprti, ker ne izpolnjujejo zahtev. uporabni recepti ki so jih uporabljali v antiki.

Postopek izdelave

Pri izdelavi tega izdelka se uporablja jogurtov starter, ki vsebuje bakterije. Sprva se bakterije zmešajo z mlekom in izpostavijo pijači pri določenih temperaturah, dobimo jogurt.

Industrijska proizvodnja uporablja stabilizatorje za pomoč pri zgostitvi izdelka. Za podaljšanje roka uporabnosti je podvržen toplotni obdelavi, ki ubije bakterije. Takšna dejanja zmanjšujejo kakovost izdelka in mu odvzamejo uporabne lastnosti.

Doma si lahko pripravite naraven in zdrav jogurt, sploh ni težko. To bo zahtevalo naravno kislo testo, ki mu boste morali dodati predhodno segreto mleko in to mešanico postaviti na toplo mesto. Postopoma se bo začel proces fermentacije, ki bo prvotno tekočino spremenil v uporaben izdelek.

Uporabite lahko tudi aparat za jogurt, z njim lahko naredite bolj tehnično pravilen jogurt. Tehnologija tega izdelka je zasnovana tako, da se med predelavo ohranja želena temperatura, kar spodbuja rast koristnih bakterij. Rezultat bo najbolj naraven in uporaben izdelek.

Vsebnost kalorij v nastali poslastici bo odvisna od vsebnosti maščobe v mleku. Če želite pripraviti bolj dietetični jogurt, potem morate vzeti mleko z nižjo vsebnostjo maščob. V tem primeru bo izdelek prispeval k izgubi teže.

Sestava fermentirane mlečne pijače

Pogosto vključena v pitje jogurta proizvajalci dodajajo različne dodatke, okuse in sadje. Toda najpomembnejše sestavine so bakterije, zaradi katerih je tako koristen.

Jogurt dobimo z dodajanjem več vrst koristnih bakterij:

• termofilni streptokok;
• bolgarska palica;
• acidofilni bacil;
• bifidobakterije.

Po dodatku teh bakterij se laktoza pretvori v mlečno kislino, okus postane bolj nežen, konsistenca pa gosta. Jogurt ima biološko aktivnost zaradi prisotnosti probiotikov v sestavi.

Izdelek vsebuje vitamine in minerale.

Mineralna sestava izdelka je naslednja:

In ta tabela prikazuje, kateri vitamini so del fermentirane mlečne pijače:

Ime	mg na 100 gr
	0,01
	0,02
	0,15
	1,3
	0,4
	0,06
	0,7

Vsakodnevno uživanje jogurta bo pripomoglo k nastanku naravnega interferona, ki je odgovoren za normalno delovanje imunskega sistema. Jogurt bo pomagal odstraniti toksine iz telesa naravno in izboljšati delovanje prebavnega sistema.

Koristi za telo

Izdelek, ki je pripravljen po pravi tehnologiji, ustreza mednarodnim standardom, je zelo uporaben. Če sestava ne vključuje konzervansov, arom, stabilizatorjev, ima velik seznam uporabnih lastnosti, vključno z zdravilnimi.

V starih časih je jogurt veljal za vir življenja. Do neke mere je to mnenje res, saj lahko ta pijača vpliva na vse sisteme človeškega telesa.

Prvič, redna uporaba tega izdelka izboljša prebavni proces, izboljša metabolizem in normalizira črevesno mikrofloro. Ko je jogurt vključen v prehrano, se človeku izboljša apetit, prebavila pa se očistijo.

Fermentirani mlečni napitek lahko upočasni proces staranja. To je mogoče zaradi mlečne kisline, ki je vključena v sestavo. Ko pride v telo, ta kislina prepreči gnitje hrane v črevesju. Pomaga tudi pri absorpciji hranil.

Oseba, ki pogosto uživa jogurt, je manjša nalezljive bolezni, saj ima pijača antibakterijske lastnosti in krepi zaščitne funkcije telesa. Jogurt lahko uživajo ljudje, ki želijo shujšati, izdelek pospeši proces odstranjevanja odvečne teže.

Seznam pozitivnih lastnosti je obsežen, vendar obstajajo tudi slabosti tega fermentiranega mlečnega izdelka. Ne pozabi na individualna nestrpnost, se je vredno odpovedati tudi jogurtu ljudem z hiperacidnostželodec.

Kako najti kakovosten izdelek

Fermentirani mlečni izdelki, kupljeni v trgovini, niso naravni, zato od večine ne smete pričakovati koristi. Jogurtom je dodana velika količina konzervansov, zgoščevalcev, barvil, arom, zaradi česar so škodljivi za telo. Tak izdelek lahko v nekaterih primerih povzroči prebavne motnje, alergijsko reakcijo, drisko in napenjanje.

Proizvajalci, ki vestno opravljajo svoje delo, kmalu dajo na trg kakovosten in uporaben izdelek. Če želite najti tak izdelek na pultu, morate natančno prebrati sestavo. Najprej morate pogledati rok uporabnosti - ne sme presegati sedmih dni. Več aditivov v sestavi, dlje je po kakovosti od naravnega izdelka. Vsekakor preberite, katere mlečnokislinske bakterije so na seznamu sestavin.

Najbolje je dati prednost domačemu izdelku. Postopek kuhanja je preprost, ne bo vzel veliko časa, vendar ste lahko prepričani o kakovosti in naravnosti končne poslastice. Lahko ji dodate tudi sadje, ki bo še bolj okusna.

Tabela sestave (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) in vsebnost kalorij v izdelkih

Za referenco. Kalorična vsebnost je količina energije, ki jo oseba prejme zaradi absorpcije določenega izdelka.Število kalorij, ki jih oseba potrebuje, je odvisno od opravljenega dela, telesne aktivnosti, spola, starosti, geografske širine (hladno ali vroče podnebje) . Kot vsako gorivo tudi hrana, ki gori v pečici telesa, sprošča energijo. Zato ima hrana določeno energijsko vrednost, ki jo je mogoče izmeriti (na primer v kilokalorijah ali joulih). Zato je drugo ime za energijsko vrednost živil kalorična. Vsak od nas je na tovarniški embalaži izdelkov, kupljenih v trgovini, večkrat videl številko, ki ustreza energijski vrednosti 100 g tega izdelka. Vsakdo lahko izračuna, koliko energije bo njegovo telo prejelo po zaužitju določene količine izdelka.

Če poznamo dnevno prehrano nekoga, to je količino hrane, ki jo zaužijemo na dan, vključno s pijačo, in njihovo energijsko vrednostjo, je enostavno izračunati količino prejete energije - vsebnost kalorij v dnevni prehrani. Biokemiki in nutricionisti že dolgo izračunajo vsebnost kalorij in sestavo skoraj vseh živil.

Preprosto je nemogoče predvideti vso raznolikost hrane. Vendar pa ob upoštevanju podatkov na etiketah živilskih izdelkov izračun vsebnosti kalorij v dnevni prehrani ne predstavlja resnih težav.

zelenjava

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
jajčevec	91,0	0,6	0,1	5,5	24
Šved	87,5	1,2	0,1	8,1	37
Grah	80,0	5,0	0,2	13,3	72
Bučke	93,0	0,6	0,3	5,7	27
Belo zelje	90,0	1,8	-	5,4	28
rdeče zelje	90,0	1,8	-	6,1	31
cvetača	90,9	2,5	-	4,9	29
Krompir	76,0	2,0	0,1	19,7	83
Zelena čebula (pero)	92,5	1,3	-	4,3	22
Por	87,0	3,0	-	7,3	40
Čebula	86,0	1,7	-	9,5	43
rdeče korenje	88,5	1,3	0,1	7,0	33
mlete kumare	95,0	0,8	-	3,0	15
toplogredne kumare	96,5	0,7	-	1,8	10
Sladka zelena paprika	92,0	1,3	-	4,7	23
rdeča sladka paprika	91,0	1,3	-	5,7	27
Peteršilj (zelenje)	85,0	3,7	-	8,1	45
peteršilj (koren)	85,0	1,5	-	11,0	47
rabarbara (listni pecelj)	94,5	0,7	-	2,9	16
Redkev	93,0	1,2	-	4,1	20
redkev	88,6	1,9	-	7,0	34
repa	90,5	1,5	-	5,9	28
Solata	95,0	1,5	-	2,2	14
Pesa	86,5	1,7	-	10,8	48
Paradižnik (mlet)	93,5	0,6	-	4,2	19
Paradižnik (rastlinjak)	94,6	0,6	-	2,9	14
Stročji fižol (strok)	90,0	4,0	-	4,3	32
hren	77,0	2,5	-	16,3	71
Čeremša	89,0	2,4	-	6,5	34
Česen	70,0	6,5	-	21,2	106
Špinača	91,2	2,9	-	2,3	21
Kislica	90,0	1,5	-	5,3	28

Sadje in jagode

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
marelice	86,0	0,9	-	10,5	46
Kutina	87,5	0,6	-	8,9	38
češnjeva sliva	89,0	0,2	-	7,4	34
Ananas	86,0	0,4	-	11,8	48
banane	74,0	1,5	-	22,4	91
Češnja	85,5	0,8	-	11,3	49
Granatno jabolko	85,0	0,9	-	11,8	52
hruška	87,5	0,4	-	10,7	42
fige	83,0	0,7	-	13,9	56
Dren	85,0	1,0	-	9,7	45
Breskve	86,5	0,9	-	10,4	44
Rowan vrt	81,0	1,4	-	12,5	58
Rowan chokeberry	80,5	1,5	-	12,0	54
vrtna sliva	87,0	0,8	-	9,9	43
Datumi	20,0	2,5	-	72,1	281
Kaki	81,5	0,5	-	15,9	62
sladka češnja	85,0	1,1	-	12,3	52
Mulberry	82,7	0,7	-	12,7	53
Jabolka	86,5	0,4	-	11,3	46
Oranžna	87,5	0,9	-	8,4	38
Grenivke	89,0	0,9	-	7,3	35
limona	87,7	0,9	-	3,6	31
Mandarin	88,5	0,8	-	8,6	38
Cowberry	87,0	0,7	-	8,6	40
Grozdje	80,2	0,4	-	17,5	69
Borovnica	88,2	1,0	-	7,7	37
Blackberry	88,0	2,0	-	5,3	33
jagode	84,5	1,8	-	8,1	41
Brusnica	89,5	0,5	-	4,8	28
Kosmulja	85,0	0,7	-	9,9	44
Malina	87,0	0,8	-	9,0	41
Cloudberry	83,3	0,8	-	6,8	31
Rakitovec	75,0	0,9	-	5,5	30
Beli ribez	86,0	0,3	-	8,7	39
Rdeči ribez	85,4	0,6	-	8,0	38
Črni ribez	85,0	1,0	-	8,0	40
Borovnica	86,5	1,1	-	8,6	40
Šipek svež	66,0	1,6	-	24,0	101
Posušen šipek	14,0	4,0	-	60,0	253

Suho sadje

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Posušene marelice	18,0	5,0	-	67,5	278
Posušene marelice	20,2	5,2	-	65,9	272
Rozine s koščico	19,0	1,8	-	70,9	276
Kišmiš iz rozin	18,0	2,3	-	71,2	279
Češnja	18,0	1,5	-	73,0	292
hruška	24,0	2,3	-	62,1	246
Breskve	18,0	3,0	-	68,5	275
Suhe slive	25,0	2,3	-	65,6	264
Jabolka	20,0	3,2	-	68,0	273

Sladkarije, sladkor, čokolada

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
srček	17,2	0,8	0	80,3	308
Dragee sadje	7	3,7	10,2	73,1	384
Zephyr	20	0,8	0	78,3	299
Iris	6,5	3,3	7,5	81,8	387
Marmelada	21	0	0,1	77,7	296
Karamela (povprečna)	4,4	0	0,1	77,7	296
Bonboni glazirani s čokolado	7,9	2,9	10,7	76,6	396
Prilepi	18	0,5	0	80,4	305
sladkor	0,2	0,3	0	99,5	374
Halva tahini	3,9	12,7	29,9	50,6	510
Sončnična halva	2,9	11,6	29,7	54	516
Temna čokolada	0,8	5,4	35,3	52,6	540
mlečna čokolada	0,9	6,9	35,7	52,4	547

Torte in druge slaščice

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Napolitanke s sadnimi nadevi	12	3,2	2,8	80,1	342
Oblati z maščobnimi nadevi	1	3,4	30,2	64,7	530
Listnato testo s smetano	9	5,4	38,6	46,4	544
Listnato testo z jabolkom	13	5,7	25,6	52,7	454
Biskvitna torta s sadnim nadevom	21	4,7	9,3	84,4	344
Medenjaki	14,5	4,8	2,8	77,7	336
Biskvit s sadnim nadevom	25	4,7	20	49,8	386
Mandljev kolač	9,3	6,6	35,8	46,8	524

Kruh, pekovski izdelki, moka

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
rženi kruh	42,4	4,7	0,7	49,8	214
Pšenični kruh iz moke I razreda	34,3	7,7	2,4	53,4	254
Sladko pecivo	26,1	7,6	4,5	60,0	297
Bagels	17,0	10,4	1,3	68,7	312
Sušenje	12,0	11,0	1,3	73,0	330
Pšenični krekerji	12,0	11,2	1,4	72,4	331
Kremni krekerji	8,0	8,5	10,6	71,3	397
Pšenična moka najvišjega razreda	14,0	10,3	0,9	74,2	327
Pšenična moka I razreda	14,0	10,6	1,3	73,2	329
Pšenična moka II razreda	14,0	11,7	1,8	70,8	328
ržena moka	14,0	6,9	1,1	76,9	326

žitarice

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Ajda	14,0	12,6	2,6	68,0	329
Ajda	14,0	9,5	1,9	72,2	326
zdrob	14,0	11,3	0,7	73,3	326
ovseni kosmiči	12,0	11,9	5,8	65,4	345
ječmen	14,0	9,3	1,1	73,7	324
Proso	14,0	12,0	2,9	69,3	334
riž	14,0	7,0	0,6	73,7	323
Pšenica "Poltava"	14,0	12,7	1,1	70,6	325
ovseni kosmiči	10,0	12,2	5,8	68,3	357
ječmen	14,0	10,4	1,3	71,7	322
Herkul	12,0	13,1	6,2	65,7	355
koruza	14,0	8,3	1,2	75,0	325

stročnice

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
fižol	83,0	6,0	0,1	8,3	58
Grah oluščen	14,0	23,0	1,6	57,7	323
Cel grah	14,0	23,0	1,2	53,3	303
Soja	12,0	34,9	17,3	26,5	395
fižol	14,0	22,3	1,7	54,5	309
Leča	14,0	24,8	1,1	53,7	310

Gobe

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Belo sveže	89,9	3,2	0,7	1,6	25
Belo posušeno	13,0	27,6	6,8	10,0	209
Sveži jurčki	91,6	2,3	0,9	3,7	31
Sveži jurčki	91,1	3,3	0,5	3,4	31
Sveži syroezhi	83,0	1,7	0,3	1,4	17

Meso, drobovina, perutnina

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Ovčetina	67,6	16,3	15,3	0,0	203
Govedina	67,7	18,9	12,4	0,0	187
konjsko meso	72,5	20,2	7,0	0,0	143
Zajec	65,3	20,7	12,9	0,0	199
pusta svinjina	54,8	16,4	27,8	0,0	316
Svinjska maščoba	38,7	11,4	49,3	0,0	489
Teletina	78,0	19,7	1,2	0,0	90
Jagnječje ledvice	79,7	13,6	2,5	0,0	77
Jagnječja jetra	71,2	18,7	2,9	0,0	101
Jagnječje srce	78,5	13,5	2,5	0,0	82
Goveji možgani	78,9	9,5	9,5	0,0	124
Goveja jetra	72,9	17,4	3,1	0,0	98
Goveje ledvice	82,7	12,5	1,8	0,0	66
goveje vime	72,6	12,3	13,7	0,0	173
Goveje srce	79,0	15,0	3,0	0,0	87
goveji jezik	71,2	13,6	12,1	0,0	163
Svinjske ledvice	80,1	13,0	3,1	0,0	80
Svinjska jetra	71,4	18,8	3,6	0,0	108
Prašičje srce	78,0	15,1	3,2	0,0	89
Svinjski jezik	66,1	14,2	16,8	0,0	208
gosi	49,7	16,1	33,3	0,0	364
puran	64,5	21,6	12,0	0,8	197
kokoši	68,9	20,8	8,8	0,6	165
kokoši	71,3	18,7	7,8	0,4	156
race	51,5	16,5	61,2	0,0	346

Klobase in klobasni izdelki

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Kuhana klobasa Diabetik	62,4	12,1	22,8	0	254
Dietna kuhana klobasa	71,6	12,1	13,5	0	170
Doktorska kuhana klobasa	60,8	13,7	22,8	0	260
Kuhana klobasa	57,0	12,2	28,0	0	301
Mlekarna za kuhane klobase	62,8	11,7	22,8	0	252
Kuhana klobasa Ločeno	64,8	10,1	20,1	1,8	228
Kuhana telečja klobasa	55,0	12,5	29,6	0	316
Svinjske klobase	53,7	10,1	31,6	1,9	332
Mlečne klobase	60,0	12,3	25,3	0	277
Ruske klobase	66,2	12,0	19,1	0	220
Svinjske klobase	54,8	11,8	30,8	0	324
Kuhano-dimljeni amater	39,1	17,3	39,0	0	420
Kuhano-dimljeni Servelat	39,6	28,2	27,5	0	360
Pol-dimljen Krakov	34,6	16,2	44,6	0	466
Pol-dimljen Minsk	52,0	23,0	17,4	2,7	259
Delno dimljena Poltava	39,8	16,4	39,0	0	417
Napol dimljena ukrajinska	44,4	16,5	34,4	0	376
Surovo dimljeni amater	25,2	20,9	47,8	0	514
Surovo dimljena Moskva	27,6	24,8	41,5	0	473

Konzervirano in prekajeno meso

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Goveji golaž	63,0	16,8	18,3	0	232
Turistični zajtrk (govedina)	66,9	20,5	10,4	0	176
Turistični zajtrk (svinjina)	65,6	16,9	15,4	0	206
mleto klobaso	63,2	15,2	15,7	2,8	213
Svinjska enolončnica	51,1	14,9	32,2	0	349
Surovi prekajeni prsi	21,0	7,6	66,8	0	632
Surovo prekajen hrbet	37,3	10,5	47,2	0	467
Šunka	53,5	22,6	20,9	0	279

Maščobe, margarina, maslo

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Mastna topljena jagnjetina ali govedina	0,3	0	99,7	0	897
Svinjska slanina (brez kože)	5,7	1,4	92,8	0	816
Mlečna margarina	15,9	0,3	82,3	1	746
Sendvič z margarino	15,8	0,5	82	1,2	744
Majoneza	25	3,1	67	2,6	627
Rastlinsko olje	0,1	0	99,9	0	899
maslo	15,8	0,6	82,5	0,9	748
Ghee maslo	1	0,3	98	0,6	887

Mleko in mlečni izdelki

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Sir iz kravjega mleka	52,0	17,9	20,1	0,0	260
Naravni jogurt 1,5% maščobe	88,0	5,0	1,5	3,5	51
Kefir z nizko vsebnostjo maščob	91,4	3,0	0,1	3,8	30
Kefirjeva maščoba	88,3	2,8	3,2	4,1	59
Mleko	88,5	2,8	3,2	4,7	58
Mlečni acidofilus	81,7	2,8	3,2	10,8	83
Polnomastno mleko v prahu	4,0	25,6	25,0	39,4	475
Kondenzirano mleko	74,1	7,0	7,9	9,5	135
Kondenzirano mleko s sladkorjem	26,5	7,2	8,5	56,0	315
kislo mleko	88,4	2,8	3,2	4,1	58
Rjaženka	85,3	3,0	6,0	4,1	85
smetana 10%	82,2	3,0	10,0	4,0	118
smetana 20%	72,9	2,8	20,0	3,6	205
kisla smetana 10%	82,7	3,0	10,0	2,9	116
kisla smetana 20%	72,7	2,8	20,0	3,2	206
Skuta in posebna skutna masa	41,0	7,1	23,0	27,5	340
ruski sir	40,0	23,4	30,0	0,0	371
nizozemski sir	38,8	26,8	27,3	0,0	361
švicarski sir	36,4	24,9	31,8	0,0	396
Poshekhonskiy sir	41,0	26,0	26,5	0,0	334
Topljeni sir	55,0	24,0	13,5	0,0	226
Mastna skuta	64,7	14,0	18,0	1,3	226
Krepka skuta	71,0	16,7	9,0	1,3	156
Skuta z nizko vsebnostjo maščob	77,7	18,0	0,6	1,5	86

jajca

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Kokošje jajce	74,0	12,7	11,5	0,7	157
Jajčni prah	6,8	45	37,3	7,1	542
Suhe beljakovine	12,1	73,3	1,8	7	336
Suhi rumenjak	5,4	34,2	52,2	4,4	623
prepeličja jajca	73,3	11,9	13,1	0,6	168

Ribe in morski sadeži

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Gobiji	70,8	12,8	8,1	5,2	145
Rožnati losos	70,5	21	7	0	147
Iverka	79,5	16,1	2,6	0	88
krap	78,9	17,7	1,8	0	87
krap	79.1	16	3.6	0	96
Keta	71.3	22	5.6	0	138
Smelt	79.8	15.5	3.2	0	91
Ledeno	81.8	15.5	1.4	0	75
Orada	77.7	17.1	4.1	0	105
Losos	62.9	20.8	15.1	0	219
Makrurus	85	13.2	0.8	0	60
Lamprey	75	14.7	11.9	0	166
Pollock	80.1	15.9	0.7	0	70
kapelin	75	13.4	11.5	0	157
Navaga	81.1	16.1	1	0	73
Burbot	79.3	18.8	0.6	0	81
Notothenia marmor	73.4	14.8	10.7	0	156
brancin	75.4	17.6	5.2	0	117
rečni ostriž	79.2	18.5	0.9	0	82
Jeseter	71.4	16.4	10.9	0	164
Morska plošča	76.9	18.9	3	0	103
modri mol	81.3	16.1	0.9	0	72
sabljasta riba	75.2	20.3	3.2	0	110
Rybets Caspian	77	19.2	2.4	0	98
krap	75.3	18.4	5.3	0	121
saury velik	59.8	18.6	20.8	0	262
mali saury	71.3	20.4	0.8	0	143
sled	75.4	17.3	5.6	0	121
Sled	62.7	17.7	19.5	0	242
Bela riba	72.3	19	7.5	0	144
Skuša	71.8	18	9	0	153
som	75	16.8	8.5	0	144
šur	74.9	18.5	5	0	119
Sterlet	74.9	17	6.1	0	320
Zander	78.9	19	0.8	0	83
trska	80.7	17.5	0.6	0	75
tuna	74	22,7	0,7	0	96
ribe na premog	71.5	13.2	11.6	0	158
morska jegulja	77.5	19.1	1.9	0	94
Akne	53.5	14.5	30.5	0	333
Oslič	79.9	16.6	2.2	0	86
Ščuka	70.4	18.8	0.7	0	82
Ide	80.1	18.2	0.3	0	117
Daljnovzhodna kozica	64,8	28,7	1,2	0	134
Jetra trske	26,4	4,2	65,7	0	613
Lignji	80,3	18	0,3	0	75
Rak	81,5	16	0,5	0	69
kozica	77,5	18	0,8	0	83
morski ohrovt	88	0,9	0,2	3,0	5
Testenine "Ocean"	72,2	18,9	6,8	0	137
Trepang	89,4	7,3	0,6	0	35

Kaviar

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Chum losos zrnat	46,9	31,6	13,8	0	251
Razčlenitev orade	58	24,7	4,8	0	142
pollock razčlenitev	63,2	28,4	1,9	0	131
Zrnat jeseter	58	28,9	9,7	0	203
Razčlenitev jesetra	39,5	36	10,2	0	123

oreški

Izdelek	Voda, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
lešnik	4,8	16,1	66,9	9,9	704
Mandelj	4	18,6	57,7	13,6	645
oreh	5	13,8	61,3	10,2	648
arašidov	10	26,3	45,2	9,7	548
sončnično seme	8	20,7	52,9	5	578

Copyright 2007 spletno mesto Vse pravice pridržane oz avtorske pravice

Uvod

Mleko je najpomembnejši izdelek v človeški prehrani, ki ga človek pozna že od nekdaj. Dolga stoletja so se ljudje naučili proizvajati čisto mleko in različne izdelke iz njega. Kefir, kisla smetana, kislo mleko, maslo - in to ni popoln seznam uporabnih izdelkov iz mleka. Zasluženo priljubljena v prehrani milijonov ljudi po vsem svetu različne države uživajte fermentirane mlečne pijače, zlasti jogurt. Glede na rezultate leta 2011 v Rusiji v strukturi porabe funkcionalnih živil na prebivalca - izdelkov, obogatenih s koristnimi snovmi, potrebnimi za življenje telesa, elementi v sledovih in vitamini, največji delež predstavljajo pitni jogurti.

Pomen teme tega dela je povezan z visoko stopnjo porabe jogurta in potrebo po izboljšanju njegovih potrošniških lastnosti.

meriti seminarska naloga je analiza sortimenta ter vrednotenje potrošniških lastnosti in kakovosti jogurtov.

Za dosego tega cilja je potrebno rešiti naslednje naloge:

Opredeliti potrošniške lastnosti jogurtov in njihov pomen v prehrani;

Opredeliti dejavnike, ki tvorijo kakovost jogurtov;

Ugotovite zahteve za kakovost tega izdelka;

Opredeliti značilnosti potrošniškega trga jogurtov;

Analizirajte strukturo asortimana jogurtov v trgovini

Ocenite potrošniške lastnosti štirih vzorcev jogurtov domačih proizvajalcev glede na organoleptične kazalnike v skladu z zahtevami regulativne dokumentacije.

Blagovne značilnosti in potrošniške lastnosti jogurta

Kemična sestava in hranilna vrednost jogurta

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek z visoko vsebnostjo nemastne suhe snovi mleka, proizveden z mešanico starter mikroorganizmov - termofilnih mlečnokislih streptokokov in Lactobacillus bulgaricus.

V skladu z mednarodnimi standardi so izdelki, ki izpolnjujejo tri kriterije, upravičeni do naziva jogurti:

1. Glavna sestavina jogurta je mleko.

2. Glavni proizvodni proces je fermentacija.

3. Glavni pogoj za fermentacijo je neposredna udeležba živih mikroorganizmov iz družine laktobacilov.

Kakovost izdelka je skupek njegovih lastnosti in lastnosti, ki mu dajejo sposobnost, da zadovolji postavljene ali pričakovane potrebe kupca. Kakovost ne vsebuje vseh lastnosti blaga, temveč le tiste, ki so povezane z zadovoljevanjem posebnih potreb v skladu z namenom blaga.

Najpomembnejša lastnost izdelka so njegove potrošniške lastnosti. Lastnost potrošnika - kvantitativna značilnost ene ali več lastnosti izdelka, ki predstavlja njegovo kakovost. Skupaj obstaja več skupin potrošniških lastnosti: funkcionalne, ergonomske, estetske, varnostne, zanesljive in tako naprej.

Najpomembnejši potrošniški lastnosti jogurta sta njegova kemična sestava in hranilno vrednost.

Za jogurte je značilna visoka hranilna vrednost, so odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcija in vitamina B2. Vse jogurte druži dejstvo, da so izdelani iz polnomastnega ali rekonstituiranega kravjega mleka stopnje I. Mleko obnovimo z dodajanjem pitna voda v zgoščeni, kondenzirani ali suhi proizvod predelave mleka, dokler ne dosežemo ustreznih lastnosti izdelka.

V prihodnosti se mleko normalizira za maščobo, tj. se doseže določena stopnja vsebnosti maščobe bodisi s posnetim mlekom bodisi z dodatno obogatitvijo s smetano. Nato mleko pasteriziramo - segrejemo na 70 ° C in hranimo nekaj časa, med katerim umrejo vsi mikrobi. Nato mleko stepemo, da izboljšamo konsistenco izdelka in preprečimo ločevanje sirotke. In šele po ohlajanju se v nastalo maso doda kvas. Nadaljnji koraki pri pripravi jogurtov se razlikujejo, od tega pa je odvisna vrednost izdelka.

Kemična sestava različnih vrst jogurta je prikazana v tabeli 1.1.

Tabela 1.1

Kemična sestava jogurta

Nadaljevanje tabele 1.1

Kemična sestava jogurta