muslimanska kuhinja. Tradicije muslimanske kuhinje imenujejo Allahovo drugo jed

Odsek:
MUSLAMSKA KUHINJA
V imenu Alaha, Usmiljenega, Usmiljenega!

33. stran razdelka

Miraj
Muslimanski PRVI TEČAJI

Karam-šurpa

Sestavine:

- 500 g jagnjetine
- 300 g belega zelja
- 100 g jagnječje masti
- 4 gomolji krompirja
- 3 korenja
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga
- 2 čebuli
- 2 lovorjev list
- 1 strok pekoče paprike
- 1 šopek zelenega koriandra

- 1 žlička adjiki
- 1/2 šopka peteršilja

- sol po okusu
Priprava
Meso narežemo na porcije, damo v ponev, dodamo na kocke narezano slanino, sol, žafran, sesekljano čebulo in pražimo do zlato rjave barve.
Nato položite paradižnikova mezga, adjiko, korenje in krompir narezan na trakove, pražimo 5 minut, dodamo malo vode in dušimo na majhnem ognju 5 minut.

V ponev nalijemo 2,5-3 litre vode, dodamo narezano na več delov pekoče paprike, črni poper, lovorjev list in narezano zelje.
Zavremo in na zmernem ognju kuhamo 30-40 minut.

Pripravljeno juho potresemo s sesekljanim cilantrom in peteršiljem ter postrežemo.

Balik-šurpa

Sestavine:

- 500 g ribjega fileja
- 3 gomolji krompirja
- 2 čebuli
- 2 korenja
- 2 žlici. l. ghee
- 1 lovorjev list
- 1/2 žličke mleti črni poper
- sol po okusu
Priprava
Ribji file narežite na porcije, dajte v ponev, prelijte hladna voda, zavremo, posolimo in na majhnem ognju kuhamo do mehkega.
Ribo damo v ločeno posodo, juho precedimo in zavremo.
Krompir, korenje in čebulo narežemo na 4 dele, dodamo lovorjev list, poper in kuhamo na majhnem ognju do mehkega.

Nato kuhan ribji file pomakamo v juho, dodamo ghee in postrežemo.

Juha iz jagnječjih nog

Sestavine:

- 500 g jagnječje stege
- 500 g mladega krompirja
- 300 g kolerabe
- 100 g zelenega graha
- 100 g sira
- 30 g masla
- 4 korenja
- 1 šopek peteršilja
- 1 lovorjev list
- 1 korenina peteršilja
- 1 žlička mleti črni poper
- 1 žlička črni poper v zrnu
- 1/2 šopka zelenega kopra
- sol po okusu
Priprava
Kose jagnječjega kraka prelijemo z 2 litroma vode in zavremo, dodamo sol, lovorjev list, poper v zrnu in peteršiljevo korenino.
Na majhnem ognju kuhamo do mehkega, nato odstranimo koščke jagnječjega kraka, juho precedimo, prelijemo nazaj v ponev in zavremo.

Meso ločimo od kosti, odrežemo žile, maščobo in drobno sesekljamo.

V vrelo juho potopite na kocke narezan krompir, korenje, kolerabo in kuhajte 20 minut.
Nato dodamo kuhano meso, zeleni grah in črni poper.
Kuhamo 5-7 minut, nato pa v juho damo sesekljan peteršilj in koper.

Ponev odstavimo z ognja, pustimo, da juha vzhaja 15 minut, nato pa postrežemo z naribanim sirom in maslom v vsakem krožniku.

Krompirjeva juha z začimbami

Sestavine:

- 1,5-2 litra goveje juhe
- 500 g krompirja
- 300 g smetane
- 5 rumenjakov
- 1 žlica. l. gorčica
- 1/4 žličke mlete piment
- mleti muškatni orešček na konici noža
- sol in mleta piment po okusu
Priprava
Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, iz njega naredimo pire, damo v vrelo juho, premešamo, po potrebi dodamo vodo in kuhamo na majhnem ognju 3 minute.
Rumenjake zmešamo s smetano in gorčico, zmes vlijemo v vročo (ne vrelo) juho, dobro premešamo, dodamo piment, muškatni orešček in postrežemo.

Juha "Aktobe"

Sestavine:

- 1,5-2 litra goveje juhe
- 500 g krompirja
- 100 g pšenične moke
- 1 jajce
- 1/2 šopka peteršilja
- sol in mleta rdeča paprika po okusu
Priprava
Olupljen krompir skuhamo, sesekljamo, dodamo jajce, poper, sol, moko in dobro premešamo.
Iz nastalega testa oblikujemo kroglice, jih potopimo v vrelo juho, kuhamo 3-4 minute.

Končano juho postrežemo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Jagnječja rebrna juha

Sestavine:
- 600 g jagnječjih reber
- 100 g belega fižola
- 100 g jagnječje maščobe
- 50 g maščobe repne maščobe
- 50 g repe
- 50 g graha
- 4 gomolji krompirja
- 2 korenja
- 2 papriki
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 1 brsti nageljnovih žbic
- 1 šopek peteršilja
- 1 žlička mleti črni poper
- 1/2 žličke mleta rdeča paprika
- mleti žafran na konici noža
- sol po okusu

Priprava
Jagnječja rebra narežemo na porcije, posolimo, potresemo z rdečim in črnim poprom, damo v ponev, dodamo jagnječjo maščobo, repno maščobo, narezane kolobarje čebule in pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
Nato dodamo korenje, repo, paradižnikovo pasto, narezano na trakove, zalijemo z vodo, zavremo in vanjo damo predhodno namočen fižol in grah.

Kuhamo 40-50 minut, nato dodamo na kocke narezan krompir, sesekljano papriko, nageljnove žbice in žafran.

Juho pripravimo, dodamo sesekljan peteršilj, strt česen, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 20 minut.
Nato juho postrežemo k mizi.

Ferganska juha

Sestavine:

- 300 g mleto meso
- 4 paprike
- 2 gomolja krompirja
- 2 korenja
- 2 žlici. l. olivno olje
- 1 čebula
- 1/2 šopka zelenega kopra
- 1/4 žličke kumina
- sol po okusu
Priprava
Papriko in čebulo narežemo na tanke kolobarje, damo v ponev, prepražimo olivno olje minut, nato dodamo korenje, narezano na trakove in pražimo še 3 minute.
V ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo narezano na kocke. krompir, sol, kumino in mlete mesne kroglice.
Juho pripravimo, nato postrežemo, potresemo s koprom.

Pečena riževa juha

Sestavine:

- 500 g govejega mesa
- 150 g riža
- 2 jajci
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 žlica. l. ghee
- 1 žlica. l. olivno olje
- sol po okusu
Priprava
Čebulo in korenje po dolžini narežemo na polovice in ju položimo v segreto ponev s kosi navzdol.
Pečemo brez olja do rjave barve.
Meso narežemo na porcije, dodamo vodo, solimo, dodamo čebulo in korenje ter kuhamo do mehkega.
Riž skuhamo v osoljeni vodi, zmešamo z gheejem, razporedimo v ponev, namazano z olivnim oljem, prelijemo s stepenimi jajci, spečemo v pečici, nato narežemo na enakomerne kvadrate in dodamo v ponev z juho.

Shalgamshurbo

Sestavine:

- 300 g jagnjetine
- 100 g repe
- 3 gomolji krompirja
- 2 čebuli
- 2 korenja
- 1 paprika
- sol po okusu
Priprava
Meso narežemo na velike kose, prilijemo hladno vodo, zavremo in kuhamo do mehkega na majhnem ognju.
Dodamo korenje, krompir, čebulo, repo in papriko, narezano na 3-4 dele, solimo in kuhamo, da se zelenjava zmehča.

Ribja juha s krutoni

Sestavine:

- 2 litra ribje juhe
- 500 g ribjega fileja
- 150-200 g belega kruha
- 4 žlice. l. olivno olje
- 4 gomolji krompirja
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga
- 2 lovorjev list
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 žlica. l. pšenična moka
- 1 šopek peteršilja
- 1/2 žličke mleti žafran
- sol in črni poper po okusu

Priprava
V ponev damo sesekljano čebulo, prepražimo na 3 žlicah. l. olivnega olja do zlato rjave barve, nato dodamo paradižnikovo pasto, sesekljan peteršilj, strt česen, dodamo malo vode in dušimo 5 minut.
Mešanico prelijemo z vrelo ribjo juho, damo na kocke narezan krompir, naribano korenje in kuhamo 5-7 minut, nato dodamo na porcije narezan ribji file, žafran, črni poper, lovorjev list in sol. Kuhajte 15-20 minut na majhnem ognju.

Za pripravo omake zmešamo moko s preostalim olivnim oljem, damo v ponev in med mešanjem dušimo do zlato rjave barve. Iz juhe vzamemo nekaj kosov rib in krompirja, sesekljamo, zmešamo z moko, razredčimo 5 žlic. l. vroča juha.

Kruh narežemo na tanke rezine in popečemo v pečici ali opekaču. Preostale kose kuhane ribe damo na krutone, prelijemo z ribjo omako.

Juho nalijemo v sklede.
Ločeno postrezite krutone z ribami in omako.

Menijo, da je eden od petih ljudi, ki živijo na Zemlji, musliman.

V večstoletni zgodovini so države, katerih prebivalci izpovedujejo islam, razvile svoje posebne značilnosti kuhanja in prehranjevanja. Muslimanska kuhinja je danes globalni koncept, ki temelji na zbirki receptov iz različnih delov sveta. Za kar obstaja samo ena zahteva - popolna skladnost s kanoni islama.

Tradicije muslimanske kuhinje so nastale v začetku 7. stoletja, na jugozahodu Arabskega polotoka.

Posebnost muslimanske kuhinje je v tem, da harmonično združuje tako gastronomske užitke kot nekatere prepovedi.

Zahvaljujoč oboroženim spopadom, ki so jih vodili nomadski Arabci, privrženci islama, takratni izmenjavi blaga med različnimi ljudstvi brez primere, je bil določen prispevek k evropski kuhinji. Andaluzijsko in sicilijansko kuhinjo so obogatili z doslej neznanimi žiti, zelenjavo in sadjem: rižem, lubenico, limono, jajčevci, špinačo. Evropejcem so bile všeč tudi arabske začimbe (predvsem sladkor).

Hkrati je prehrana nomadov Arabskega polotoka absorbirala vse nacionalne značilnosti perzijske, turške, grške, rimske, indijske in afriške kuhinje. V njem lahko najdete celo kitajske jedi.

Zanimivo je, da arabska kuhinja, ki je osnova muslimanskega sveta, še ni izgubila svoje izvirnosti. In to kljub dejstvu, da temeljijo na preprostih prehrambenih izdelkih: kruhu, mlečnih izdelkih, perutnini, ribah, rižu, stročnicah, žitih, zelenjavi, zeliščih, oljčnem olju in seveda začimbah.

Konec 8. stoletja so izšle kuharske knjige v arabščini, recepti v njih so tako preprosti in jasni, da jih je mogoče še danes uporabiti.

Prepovedi hrane

Za muslimansko kuhinjo veliko pomenijo prehranski tabuji, ki jih nalaga islam. Za pripadnike islama to niso prepovedi, ampak Allahova opozorila. Vzdrževanje nekaterih živil in pijač muslimanu vzbuja navado, da na splošno omeji porabo zemeljskih dobrin.

Vsa hrana je razdeljena na halal (dovoljena živila) in haram (prepovedana).

HARAM. Prepoved uživanja mesa mrtvih živali - "mertvičina" - je razložena z osnovnimi premisleki o higieni hrane. Muslimanom je strogo prepovedano jesti meso mesojedih živali, ki imajo zobe in jedo mrhovino.

Enako velja za ptice ujede: sokole, jastrebe, zmaje, sove, krokarje, jastrebe in orle.

Uživanje konjskega mesa, mesa mule in oslov je v Koranu obsojeno, ni pa prepovedano. Dandanes Kazahstanci, Uzbekistanci, Tatari in Ujguri mirno jedo konjsko meso in pijejo kumis.

HALLYAL. Šeriat je določil navodila Korana in določil vrstni red zakola živali. Zamašiti ga je treba po halal metodi. Pred zakolom je morala žival obrniti glavo v Meko, sam postopek pa je spremljalo branje molitve "V imenu Alaha, usmiljenega, usmiljenega ...". Poleg tega lahko musliman jedo samo meso tistih živali, ki jih zakoljejo njegovi soverniki. Islam dovoljuje uživanje mesa divjih živali (gazele, jeleni, zajci itd.), vendar ob obredu zakola.

Vse ribe in Morsko življenje velja tudi za zakonito hrano.

Šeriat namenja posebno pozornost združljivosti izdelkov. Torej ne morete jesti rib in mleka hkrati. Kuhano meso je treba jesti ločeno od ocvrtega mesa, suho ali sušeno meso pa od svežega.

Prepovedano je jesti zaporedoma 2 vroči (vznemirljivi), 2 hladni (hlajeni), 2 mehki (nežni) ali 2 trdi (grobi) jedi. Prav tako ne morete jesti 2 jedi za fiksiranje in 2 odvajalnih jedi zapored.

Ta omejitev velja tudi za pijače.

Prepoved svinjine

Islam strogo spoštuje prepoved ne le uživanja svinjine, temveč tudi njenega nakupa in prodaje. Razlog za ta odnos do prašičjega mesa je naslednji. Nekoč so Arabci - ustvarjalci islama so bili nomadsko ljudstvo. Po drugi strani so prašiči zgolj domače živali: poosebljenje sveta, ki je sovražen nomadom.

Prašič je takrat veljal za tako nečisto žival, da so Arabci z njegovim mesom (pečenim) hranili svoje konje. Veljalo je, da so po tako visokokaloričnem hranjenju postali bolj odporni in hitri.

Prepoved alkohola

Nobena od svetovnih religij ne pridiga prepovedi alkohola in drugih opojnih substanc, kot je islam. Čeprav je svet dolžan Arabcem za izum žganih pijač. Besede, kot so "alkohol", "alambik" (destilacijski aparat) in "alkimija", so si iz arabščine izposodili številni evropski jeziki.

Arabci že od predislamskega obdobja pridelujejo in uživajo vino iz datljev ter drugih jagod in sadja.

V novonastali islamski skupnosti pijanost ni bila takoj premagana.

zloraba alkoholne pijače ni vodilo le do antisocialnega vedenja, ampak je negativno vplivalo tudi na prakticiranje vere.

Trenutno je še posebej stroga prepoved alkohola v muslimanskih državah, kot so Savdska Arabija, Iran, Libija, Združeni arabski emirati in Kuvajt. V teh državah uporaba ali uvoz alkoholnih pijač predvideva strogo kazen, vse do smrtne kazni.

Muslimanska prehrana

Islam predpisuje spoštovanje številnih pravil spodobnosti pri jedi, pitju in jedenju.

Za mizo ni dovoljeno zamujati. Priboljške postrežejo na mizo takoj, ko gost prestopi prag hiše: nespodobno je čakati.

Umivanje rok pred in po jedi je obvezno.

Muslimani imajo jasna pravila obnašanja za mizo. Obrok se začne in konča s ščepcem soli. Preden poskusite prvo jed, morate vzeti sol in reči: "V imenu Alaha, usmiljenega in usmiljenega." Po tradiciji lastnik najprej začne obrok, on pa ga konča. Kruh je na vzhodu, tako kot povsod drugod, sveti izdelek, zato ga najprej postrežejo na mizo. Pojejo ga takoj – ne da bi čakali, da jim postrežejo druge jedi.

Z rokami lomijo kruh, to pa običajno naredi lastnik hiše. Rezanje z nožem ni priporočljivo iz dveh razlogov. Prvič, kruh na vzhodu se peče v obliki ploščatih kolačev, ki jih je bolj priročno lomiti kot rezati. Drugič, obstaja prepričanje, da bo tisti, ki reže kruh z nožem, Bog razrezal hrano. Tortilje položimo na mizo točno glede na število jedcev. Naslednja torta se razbije šele po tem, ko je bila prejšnja.

Treba je vzeti najbližji kos. Vsi se prekinejo majhen kos kruha (da se v celoti prilega v usta) in ga potopite v posodo ter ga nato s kosom hrane prinese k ustih. Kos tortilje prepognemo na pol, tako da ostane meso veliko in kazalec... Če hrane ni mogoče dati takoj v usta, jo damo na kruh.

Omaro je vzeti naslednji kos, ne da bi pogoltnili prejšnjega.

Za muslimansko mizo jemljejo samo hrano in pijačo desno roko... Izjema je za tiste z pohabljeno desnico.

Šeriat ne govori ničesar o jedilnem priboru in pod vplivom Zahoda so se zelo razširili v muslimanskem svetu. Vendar naj bi jih za razliko od evropskih tradicij držali le v desni roki.

Gostje in gostitelji lahko s pladnja izberejo poljubne sladkarije, oreščke in sadje. Olupljeno sadje je nenaklonjeno.

Za mizo morate vsekakor pohvaliti gostiteljico.

Hrano je treba jesti počasi, temeljito žvečiti.

Do konca pogostitve morajo vsi njeni udeleženci ohranjati naklonjeno vzdušje.

Vendar muslimani med jedjo nimajo dolgih pogovorov, zato vsaka jed služi kot signal za prekinitev pogovora.

Ko pijejo vodo iz izvira Zam-Zam med hadžom.
V stoječem stanju lahko pijete vodo, ki je ostala v vrču po pranju.
Prepovedano je piti iz vratu steklenice ali vrča.

Od mize lahko vstanete šele, ko se lastnik začne zlagati

prt razprostrt na njem.

Gostje ob koncu obroka molijo za dobro počutje lastnika, nato pa prosijo za dovoljenje, da zapustijo hišo. Lastnik pospremi goste do vrat in se na pragu zahvali za obisk njegove hiše.

Muslimanska praznična kuhinja

Verski prazniki so najpomembnejši del življenja vsakega muslimana.

Zagotavljajo spodbudo za vernike k bolj prizadevnemu čaščenju. Zato muslimani na svete dneve in noči opravljajo posebne obredne molitve, berejo Koran in molitve. Gredo na obisk, dajo darila, žrtvovati.

V islamu se za kanonična štejeta samo 2 praznika - Eid al-Adha (Eid al-Adha (Eid al-Adha) - praznik žrtvovanja in Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) - praznik prekinitve posta.

Preostale praznike muslimani praznujejo kot nepozabni datumi posvečen dogodkom iz življenja preroka Mohameda, sveti zgodovini, pa tudi zgodovini islama. Ti vključujejo: Muharram - sveti mesec, začetek novega leta, Mawlid - rojstni dan preroka Mohameda, Laylat al-Qadr - noč predestinacije in Miraj - noč prerokovega čudežnega vnebovzetja v nebesa.

Tedenski praznik za muslimane je petek (yaum al-juma - "dan zborov").

Praznična miza ljudstev, ki pridigajo islam, se razlikuje od vsakdanje. Predvsem je to posledica dejstva, da vsak praznik ustreza določenemu naboru obrednih jedi. Toda za takšne tradicionalne dobrote, kot so pilav, manti, tajin, kus-kus, zelenjava, sadje, oreški in sladkarije, je tudi mesto na mizi.

Eid al-Adha (Eid al-Adha) ali praznik žrtvovanja.

To je glavni islamski praznik, ki se praznuje 70 dni po koncu posta. Je del hadža – romanja v Meko. Njegovi glavni dogodki se odvijajo v dolini Mina (blizu Meke) in trajajo 3-4 dni. Ti dnevi so v muslimanskih državah dela prosti dnevi.

Na te dni vsak musliman zakolje ovco, kozo, bika ali kamelo in razdeli meso sosedom. Verjame se, da bodo obredni priboljški - pusto in sadaka - pomagali preprečiti vse vrste nesreč. Eid al-Adha se praznuje zgodaj zjutraj, kopajo se, oblečejo praznična oblačila in gredo v mošejo na skupno molitev - namaz.

Obred žrtvovanja se izvaja vse dni praznika, meso žrtvovane živali pa je treba takoj pojesti, ne moremo ga pustiti za pozneje. Prvi dan se pripravijo srce in jetra. Na drugem se pripravljajo juhe iz jagnječje glave in nog; streže mesne jedi, okrašene s fižolom, zelenjavo in rižem. Tretji in četrti dan se ocvrejo kostne juhe in jagnječja rebra.

Arabske države se pripravljajo mesne jedi, vključno z maščobo (kuhano meso žrtvene živali). Muslimani bližnje tujine pripravljajo bolj tradicionalne jedi - pilav, manti, šiški kebab, lagman, chuchvara, pečenka in beshbarmak.

Na predvečer Kurban-bajrama gostiteljice spečejo kruh, kulči (ploske pecivo), samso in piškote, pripravljajo pa tudi vse vrste dobrot iz rozin in oreščkov.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) ali praznik prekinitve posta.

Drugi najpomembnejši praznik traja 3 dni. Zaznamuje konec enomesečnega posta. V času počitnic se študij in delo ustavi.

Na praznik muslimani vstanejo pred sončnim vzhodom, pojedo nekaj datljev. Nadalje se odvijajo enaki obredni dogodki kot med Kurban-Bayramom.

Bližje večeru pride čas za pojedino, ki se pogosto vleče do jutra.

Glavne jedi na Uraz-bairamu so narejene iz ovčetine: to so mesne solate, juhe in glavne jedi. Poleg tega so na mizi zelenjava, ribe, kruh, olive, oreščki in suho sadje.

Eid al-Adha je "sladek" praznik, zato na ta dan vse vrste sladkarij zavzamejo posebno mesto na mizi. Na predvečer hostese pečejo različne torte, piškote, piškote, pripravljajo sadne, jagodne in mlečne sladice, kuhajo kompote in sirupe.

Muharram ali novo leto.

V spomin na preselitev preroka Mohameda v Medino iz Meke je bilo ustanovljeno praznovanje novega leta.

Na novoletni mizi muslimanov ima večina jedi obredni in simbolni pomen.

Za praznik je običajno kuhati kus-kus z jagnjetino, jagnječjo juho in glavno jed iz mesa. Njegove glavne sestavine so jagnjetina (ali mastna govedina), rastlinsko olje, paradižnikova pasta (ali paradižnik), pa tudi veliko zelišč in različnih začimb.

Posebna pozornost je namenjena zelenju, saj muslimani njegovo barvo štejejo za sveto (zelena zastava islama). Iz istega razloga morata biti na novoletni mizi mlyukhia (začimba iz sirka in velike količine zelenja) in kuhana zelena jajca.

Med predjedi so na prvem mestu solate iz mesa (predvsem jagnjetine), rib, zelenjave in sadja. Okrašene so z olivami in zrnami granatnega jabolka.

V prvih dneh novega leta muslimani jedo različne jedi iz riža, suhega fižola (simbolizirajo konec lanskih zalog), pa tudi jagnjetino, zelenjavo, začimbe in zelišča.

Česna ne smete uživati ​​ves mesec. Verjame, da se sreča, ko jedo jedi s česnom, odvrne od ljudi.

Ramadan ali sveti postni mesec.

Pravila posta so zelo podrobno opisana v šeriatu. Za kršitev abstinence od hrane se ne šteje le namerni vnos že najmanjše količine (ali nenamernega zaužitja) v usta, še bolj pa v želodec, temveč tudi uživanje vode in jemanje zdravil.

Med osebe, ki se ne smejo postiti, so bolniki, starejši in mladoletni otroci, pa tudi nosečnice in doječe ženske, vojaki v sovražnostih in popotniki.

Zvečer, po sončnem zahodu, naj postec zaužije lahko hrano – fitur. Drugi obrok, suhoor, je dovoljen naslednji dan ob zori.

V nekaterih muslimanskih državah, kjer se islamske tradicije spoštujejo še posebej strogo, naj bi pred začetkom fitnesa spili tri požirke vode in pojedli nekaj datljev (ali drugega sadja).

Večerni obred prekinitve posta se imenuje iftar in velja za blagoslov časa.

V različnih državah obstajajo jedi, značilne za večerne obroke. Tako je med muslimani Indonezije po enodnevnem postu v ramadanu največ priljubljena jed je nasi goreng: riž skuhamo in pomešamo s ocvrtimi koščki mesa, omleto, kozico, čebulo in česnom. Nato vse skupaj prepražimo na kokosovem olju z dodatkom začimb: rdeče paprike, ingverja, koriandra in sojine omake. Tradicionalno se za iftar pripravlja pilav. Zraven postrežemo kumarice in zelišča. Najbolj priljubljeni v ramazanu so harira, chekchuka, briqi (tako z zelenjavo kot mesni nadevi). Ni prepovedano kuhati in praznično Narodne jedi... Datlji, suhe marelice, sadje, sladkarije, sladko pecivo - vse to je primerno tudi za iftar.

Za pijačo je za mizo postrežena kava in čaj.

Najpomembnejše pravilo glede priprave in uživanja hrane med muslimani je upoštevanje prepovedi hrane, ki jih nalaga islam. In čeprav v sodobnega sveta so postali manj strogi, večina vernikov se jih drži in poskuša jesti le dovoljeno hrano (halal).

Te prepovedi so povezane s predislamskimi tradicijami, ko so stari Arabci, ko so ubili žival, hitro prerezali grlo in izsušili kri ter hiteli izgovoriti ime svojega božanstva.

Nato je med nastankom islama ta običaj posvetil prerok Mohamed: "Mrtve živali, kri, prašičje meso, pa tudi tiste živali, ki so bile ubite brez omembe Alaha - vse to je prepovedano ...".

In obstaja samo en izgovor za muslimana, ki je pojedel prepovedan izdelek, če to ni storil namerno, ampak pod prisilo.

Poleg tega lahko musliman jedo meso le, če je žival zaklal pobožni, torej musliman. Torej, meso živali, zaklanih ne po islamskem zakonu, svinjina, alkohol, kače, žabe, pa tudi sladkarije, pripravljene z dodatkom alkohola, in jedi, ki vsebujejo želatino iz vezivnega tkiva prašiča, so haram in jih ni mogoče jesti.

Islam močno priporoča, da ste pri pripravi mize pozorni na 3 glavne lastnosti: čistočo, urejenost in zmernost. Slednje se nanaša predvsem na število jedi in izdelkov, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Poleg tega je zaželeno lepo postaviti mizo, vendar ne na račun velikih stroškov energije, časa in materiala, saj hrana za muslimana ni sama sebi namen, ampak življenjska potreba. S tem je povezana prepoved uporabe posode iz zlata in srebra.

Če je na mizi uporabljena posoda, ki ne pripada muslimanom, jo ​​je treba dobro oprati.

Preden začnejo jesti, muslimani in vsi, ki sedijo za mizo brez izjeme, najprej rečejo: "Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim" (V imenu Alaha, usmiljenega in usmiljenega), nato pa: "Allahuma barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar "(O Allah! Koristi svojo hrano in nas zaščiti pred hudičem).

Ime boga ("Bismillah") se izgovori pred vsako menjavo jedi.

Če nekdo iz pozabljivosti ni omenil Allahovega imena na začetku obroka, potem mora na koncu reči naslednje: "Bismillahi wa ahirihu" (začnem in končam z imenom Alaha).

Preden vstanejo od mize, se muslimani zahvalijo Alahu za hrano z besedami: "Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana muslimin" (Hvala Allahu, ki nam je poslal hrano, pijačo in nas naredil muslimane).

Roke si je treba umiti pred in po obroku. In to se ne naredi v sobi, posebej zasnovani za to, ampak kar pri mizi. Sin ali hči lastnika hiše, ki nista polnoletna, gostom po vrsti prinese umivalnik in jim v roke nalije vodo iz vrča, nato pa si gostje roke posušijo z brisačo. Posebej častnim gostom vodo prinaša lastnik sam.

Po bontonu si najprej umije roke najbolj spoštovan gost, nato gost, ki sedi na njegovi desni, itd. Po jedi si gost prvi umije roke pred jedjo.

Muslimanski obrok se začne in konča s ščepcem soli. Preden poskusite prvo jed, morate vzeti sol in reči: "V imenu Alaha, usmiljenega in usmiljenega."

Jemanje hrane naj bi potekalo le z desno roko (leva je namenjena higienskim namenom) in samo s tremi prsti. Šeriat ne govori ničesar o jedilnem priboru, zato so se pod vplivom Zahoda začeli široko uporabljati v muslimanskem svetu. Vendar naj bi jih tudi držal le v desni roki.

Kruh na vzhodu velja za svetega, na njem prisegajo, zato ga najprej postrežejo na mizo. Jesti ga morate takoj, počasi, ne da bi čakali na druge jedi. Z obema rokama vzamejo kruh in ga lomijo, to pa običajno stori lastnik hiše. Rezanje z nožem ni priporočljivo iz 2 razlogov. Prvič, na vzhodu ga pečejo v obliki lavaša ali ploščatih pogač, ki jih je bolj priročno lomiti kot rezati.

Drugič, obstaja prepričanje, da bo tisti, ki reže kruh z nožem, Bog razrezal hrano.
Muslimani zelo spoštujejo kruh. Če nenadoma kos kruha pade na tla, ga je treba pobrati in postaviti na mesto, kjer ga bo žival ali ptica našla in pojedla. Tudi drobtine, ki so med jedjo pomotoma padle iz ust, je treba previdno pobrati in dati nazaj v usta - to bo prineslo srečo. In vreči drobtine pomeni pokazati svoj ponos in nespoštovanje do prisotnih.

Na mizo je postavljeno le toliko peciva, kolikor je jedcev za njo. In naslednja torta se razbije šele potem, ko je bila prejšnja pojedena. V nasprotnem primeru bi bilo to neupravičeno zapravljanje, greh (israf).

Islam daje zelo jasne smernice za pitno vodo, čaj, kavo in druge pijače. Vodo je priporočljivo piti med sedenjem. Od tega pravila obstajata le dve izjemi. Najprej stojijo in pijejo vodo iz izvira Zam-Zam med hadžom. Drugič, stoje lahko pijete vodo iz vrča, ki ostane po umivanju, vendar le, če oseba res želi piti.

Ne pijte vode iz vratu steklenice ali vrča. Skledo, kozarec ali katero koli drugo posodo za pitje je treba držati z desno roko. Nespodobno je piti vodo v enem požirku in jo hrupno črpati vase. Pravilno je, da ga pijete v 3 odmerkih: prvič vzemite 1 požirek, drugič - 3, tretjič - 5, vsakič, ko se odmaknete od roba posode. Če pa je število sprejemov več ali manj, mora biti število požirkov nujno liho. Preden naredite prvi požirek, morate reči: "Bismillah" (v imenu Alaha), po zadnjem pa: "Alhamdu lillah" (Slava Allahu).

In zadnja stvar: ne morete piti vode v velikih količinah ali po zaužitju mastne hrane.

Proces prehranjevanja je strogo urejen s šeriatom in z vidika zdravja. Muslimanu močno priporočamo, da jedo počasi, počasi in temeljito žveči hrano, saj lahko hitenje jesti ali požiranje prevelikih kosov močno škoduje prebavi.

Ne jejte vroče in hladne hrane hkrati. V nasprotnem primeru se lahko začnejo težave z zobmi in želodcem.

Islam prepoveduje uživanje samega mesa, vendar tudi ni priporočljivo, da ga ne jeste več kot 40 dni.

Šeriat namenja posebno pozornost združljivosti izdelkov. Na primer, ne morete piti mleka po ribah in obratno. Kuhano meso je treba jesti ločeno od ocvrtega mesa, suho ali sušeno meso pa od svežega. Prepovedano je jesti zaporedoma 2 vroči (ali vznemirljivi), 2 hladni (ali hladni), 2 mehki (ali nežni) ali 2 trdi (ali grobi) jedi. Ta omejitev velja tudi za pijače. Prav tako ne morete jesti 2 jedi za fiksiranje zapored, 2 jedi za odvajalo ali 1 fiksiranje in 1 odvajalo. Vendar slednja omejitev ne velja za sadje.

Po jedi si umijte roke in sperite usta. To je še posebej priporočljivo po zaužitju mastne hrane. Nato si umijte zobe z zobotrebcem. Za to je prepovedano uporabljati palčke iz granatnega jabolka, bazilike, trstja ali datljevih vej. Spanje po jedi velja za škodljivo, bolje je ležati na hrbtu, desno nogo pa vrgel čez levo.

Musliman bi moral izkazati spoštovanje do hrane že s pozo, ki jo zavzame za mizo (ali pri prtu - v šeriatu o mizi in stolih ni nič rečeno). Ne jejte leže, na hrbtu ali na trebuhu, ne jejte, ko stojite ali hodite. Ko jeste, sedite vzravnano, ne naslonite se ne na blazino ne na roko.

Poleg tega morate sedeti tako, da ne jeste preveč in porabite optimalno količino časa za hrano. Zakoni gostoljubja med muslimani so sveti, zato je šeriat najbolj natančno določil ritual sprejemanja gostov, ki ga morajo verniki strogo upoštevati.

Povabite ne le bogate in premožne sorodnike in prijatelje, ampak tudi revne: »Hrana, ki jo postrežejo, je slaba, vabi samo bogate in ne vabi tudi potrebnih.«

Če je oče povabljen na obisk, je nujno povabiti njegovega sina, pa tudi vse sorodnike, ki so v tem trenutku v hiši. Goste na vhodu pozdravijo, jih gostoljubno obravnavajo in jim izkažejo vse vrste znakov pozornosti in spoštovanja. Če so prispeli na daljši obisk, naj bo prve 3 dni skrb zanje največja, 4. dan pa je lahko vljudnost lastnikov nekoliko zmerna.

Priboljške postrežejo na mizo takoj, ko gost prestopi prag hiše, saj se šteje, da je nespodobno čakati. Nespodobno je tudi prepričevati gosta, da poje več, kot lahko poje.

Ko je miza pripravljena, gostitelj povabi gosta, da začne jed. Vendar pa mora lastnik prvi posegati po hrani. Toda po jedi si gost najprej obriše roke in šele za njim - lastnik. Nadležna poslastica za goste s šeriatom ni dobrodošla - dovolj je, da vabilo ponovite 3-krat.

Pri mizi gostitelj največ ponudi gostu okusne jedi, sam poskuša jesti lažjo hrano. Če je gost lačen in jé z velikim apetitom, na mizi pa morda ni dovolj hrane za vse, naj gostitelj poje manj, da bo gost zagotovo sit. Če po pogostitvi gost takoj želi oditi, ga ni treba vztrajno prepričevati, naj ostane. V tem primeru ga lastnik pospremi do vrat in se mu na pragu zahvali z besedami: "S svojim obiskom si nas počastil, naj te Vsemogočni nagradi s svojo milostjo." Nič manj podrobna pravila za goste ne obstajajo v šeriatu. Če ste na primer povabljeni na obisk, bi morali povabilo vseeno sprejeti, tudi če veste, da mu finančno stanje lastnika hiše omogoča nakup le enega jagnječjega kraka. Niti bogati niti revni ne morejo užaliti z zavračanjem.

Nespodobno je iti na obisk brez povabila. Če ste prejeli povabilo 2 oseb hkrati, pojdite k tistemu, ki živi bližje. Če oba živita na enaki razdalji od vas, je treba dati prednost tistemu, s katerim ste bližje. Ko ste prejeli povabilo, ni dobro priti na obisk s svojim sorodnikom ali znancem, ki takega vabila nima. Če se to zgodi, mora povabljenec, ki še ni vstopil v hišo, lastniku reči: »Ta človek je prišel po svoji volji, brez mojega povabila. Če hočeš, naj vstopi, če pa tega nočeš, naj odide. Te besede odstranjujejo s povabljenca moralno odgovornost za nepovabljenega gosta.

Preden se odpravite na obisk, morate doma malo jesti, da ne bi pokazali pretirane naglice pri prehranjevanju. Za mizo zavzamete mesto, ki ga bo gostitelj nakazal gostu. Med pogostitvijo naj se gost obnaša skromno, ne gleda naokoli, se vljudno pogovarja, ne prepira. Svoje mnenje lahko izrazite le, če je lastnik hiše dolgoletni prijatelj gosta. Do konca pogostitve je treba ohraniti mir pri mizi, harmonijo in veselo razpoloženje vseh prisotnih. Od mize lahko vstanete šele, ko lastnik začne zvijati na njej pokrit prt. In najprej morate moliti za dobrobit lastnika: "O Allah! Pošlji obilje lastniku hiše, ki je ponudil okrepčilo, in povečaj njegovo bogastvo s svojo milostjo do njega." Potem morate lastnika prositi za dovoljenje, da zapustite njegovo hišo: po obilnem pogostitvi ni priporočljivo voditi dolgih pogovorov.

Čeprav islam ne prepoveduje prehranjevanja samega, je priporočljivo jesti z vso družino, kadar je to mogoče. Verjame se, da več rok kot sega do hrane, bolj jo bo Allah poslal v dobro ljudi in bolj se bo povečalo dobro počutje lastnika hiše.

Odsek:
MUSLAMSKA KUHINJA
V imenu Alaha, Usmiljenega, Usmiljenega!
27. stran razdelka

Laylat Mavlid
muslimanski
DRUGI TEČAJI

Sestavine:
- 400 g jagnjetine
- 300 g mlete govedine
- 300 g listnatega testa
- 2 čebuli
- 1 žlica. l. olivno olje
- 1 rumenjak

Meso narežemo na velike kose, stepemo, začinimo s soljo, poprom in prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve.
Mleto goveje meso zmešamo z naribano čebulo.
Kose mesa namažite z mletim mesom, položite na razvaljano testo, robove stisnite, testo namažite z rumenjakom.
Pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 30 minut.

Sestavine:
- 200 g sirka
- 2 žlici. l. ghee
- 1 žlica. l. mleti mandlji
- 1 žlica. l. tla orehi
- 1 žlica. l. mleti lešniki
- 1 žlica. l. mleti arašidi
- sol in sladkor po okusu

Namočen sirek prelijemo z 0,5 litra vode in kuhamo, da se zmehča.
Dodamo mešanico mandljev, lešnikov, arašidov in orehov, sol, sladkor in kuhamo do mehkega.
V kašo dodamo ghee, ponev zapremo s pokrovom in pustimo 10-15 minut, nato postrežemo.

Sestavine:
- 200 g pšenične moke
- 7 kos. korenje
- 6 čebule
- 3 žlice. l. kisla smetana
- 1 žlica. l. ghee
- 1 jajce

- sol po okusu

V globoko skledo v kupu vlijemo moko, na vrhu naredimo lijakasto vdolbino, dodamo sol, jajce, prilijemo malo vode in zamesimo testo.
Za pripravo mletega mesa, korenja in čebulo narežemo na trakove, začinimo s soljo, poprom in premešamo.
Testo razvaljamo v 2 mm debelo plast, namažemo s stopljenim maslom, v enakomerno razporedimo mleto meso in zvijemo.
Kuhamo 30 minut, nato postrežemo s kislo smetano.

Sestavine:
- 4 paprike
- 4 stebla pora
- 3 žlice. l. olivno olje
- 2 čebuli
- 2 korenja
- 2 paradižnika
- 1 šopek peteršilja
- 1 žlica. l. 3% kis
- 1 strok česna
- 1 lovorjev list
- 1 brsti nageljnovih žbic
- 1/2 žličke Sahara
- 1/2 žličke mleti črni poper
- 1/2 žličke mleti žafran
- cimet in mlet ingver na konici noža
- sol po okusu

Za pripravo marinade v vrelo vodo damo sladkor, sol, črni poper, cimet, žafran, lovorjev list, klinčke, ingver, kuhamo na majhnem ognju 5 minut, nato dodamo kis in ponovno zavremo.
Za pripravo mletega mesa na drobno sesekljamo čebulo, korenje in peteršilj, solimo, prepražimo na olivnem olju, dodamo pasiran paradižnik, strt česen, zalijemo z malo vode in dušimo do mehkega.
V papriki naredite krožni zarez na peclju in ga odstranite skupaj s semeni.
Papriko za 2-3 minute potopimo v vrelo marinado, nato nadevamo z mletim mesom, razporedimo v obliki košaric s porom in postrežemo.

Sestavine:
- 700 g govejega mesa
- 400 g pšenične moke
- 50 g gheeja
- 4 skodelice goveje juhe
- 3-4 vejice koriandra
- 2 paradižnika
- 2 čebuli
- 2 stroka česna
- 1 šopek peteršilja
- 1 lovorjev list
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga
- 1 žlička adjiki
- 1 žlička 3% kis

- mleti ingver na konici noža
- sol po okusu

V globoko posodo vlijemo moko z diapozitivom, na vrhu naredimo lijakasto vdolbino, dodamo sol, prilijemo malo vode, zamesimo testo.
Po 2-3 urah testo razvaljamo v dolgo ploščato podvezo.
Narežemo ga na majhne koščke, jih potopimo v vrelo osoljeno vodo, kuhamo 10 minut, nato pa odcedimo v cedilu.
Meso narežemo na kocke, damo v globoko ponev, prepražimo v stopljeni slanini s sesekljano čebulo, dodamo paradižnikovo pasto, adjiko, poper, ingver, sol, kis, zalijemo z juho in dušimo 20-25 minut na srednjem ognju.
Nato damo lovorjev list, dušimo 10 minut.
Cmoke prestavimo v ponev k mesu, dodamo strt česen, zavremo in odstavimo z ognja.
Postrezite, potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in okrasite s figurativno sesekljanimi paradižniki in vejicami koriandra.

Sestavine:
- 250 g zdroba
- 50 g masla
- 3 žlice. l. medu
- sol po okusu

V ponev nalijemo 1,5 litra vroče vode, postopoma dodajamo zdrob in med mešanjem zavremo.
Na srednjem ognju dušimo 10 minut, nato dodamo sol, 20 g masla, zmanjšamo ogenj na nizko in kuhamo 20 minut ob nenehnem mešanju.
Končano laasido damo na posodo, prelijemo z medom in okrasimo z majhnimi koščki masla.

Sestavine:
- 500 g jagnjetine (ledeje)
- 2 čebuli
- 1 limona
- 1 žlica. l. jagnječja maščoba
- 1 vejica pehtrana
- 1/2 šopka cilantra
- 1/2 žličke mleta rdeča paprika
- sol po okusu

Jagnječji hrbet narežemo na kose po 30-40 g, solimo, popramo, pokapljamo limonin sok, dodamo narezane kolobarje čebule, limonino lupinico, premešamo in pustimo na hladnem 6-8 ur.
Nato meso in kolobarje čebule nanizajte na nabodala in pražite na vročem oglju, občasno namažite z jagnječjo maščobo in prelijte z marinado.
Postrezite z drobno sesekljanim cilantrom in pehtranom.

Sestavine:
- 500 g jagnjetine
- 10 svežih jagod barberry
- 4 žlice. l. 3% kis
- 2 čebuli
- 2 šopka zelene čebule
- 1 žlica. l. maslo
- 1 žlička mleti črni poper
- 1/2 šopka peteršilja
- sol po okusu

Jagnjetino narežite na kocke, težke 30-40 g, dajte v emajlirano skledo, začinite s soljo, poprom, dodajte naribano čebulo, sesekljan peteršilj, kis, premešajte in pustite na hladnem 4 ure.
Nato koščke mesa nanizajte na nabodala, namažite z maslom in prepražite na vročem oglju.
Pripravljeni kebab damo na posodo, potresemo s sesekljanim zelena čebula in okrasite z jagodami barberry.

Sestavine:
- 100 g piščančjih jeter
- 6 piščančjih nog
- 6 rezin belega kruha
- 5 žlic. l. mleko
- 2 žlici. l. kisla smetana
- 1 čebula
- sol in črni poper po okusu

Odstranite kožo s piščančjih nog, tako da ostane pritrjena le na samem koncu kraka.
Preostanek krače odrežite, meso ločite od kosti in ga sesekljajte skupaj z jetri in belim kruhom, namočenim v mleku.
Dodamo drobno sesekljano čebulo, sol in poper.
Piščančje noge napolnite z mletim mesom, jih zašijte, namažite s kislo smetano in za 20 minut postavite v pečico, segreto na 180 ° C.

Sestavine:
- 500 g jagnjetine
- 350 g buče
-. 300 g pšenične moke
- 50 g maščobe repne maščobe
- 2 čebuli
- sol in rdeča paprika po okusu

Za pripravo mletega mesa drobno sesekljajte jagnjetino, maščobo repa, čebulo in bučo, dodajte 2-3 žlice. l. vodo, sol, poper in premešamo.
V moko vlijemo 1/2 skodelice vode, zamesimo testo, ga razvaljamo v tanke okrogle pogače, katerih robovi naj bodo tanjši od sredine.
Na sredino vsake torte damo mleto meso, robove stisnemo.
Manti kuhajte na pari 25-30 minut.

Sestavine:
- 700 g jagnjetine
- 150 g pšenične moke
- 3 skodelice goveje juhe
- 2 čebuli

- sol in črni poper po okusu

Meso narežite na velike kose, posolite, dajte v ponev, zalijte s hladno vodo in kuhajte do mehkega na srednjem ognju.
Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo v rastlinskem olju.
V moko damo sol, zalijemo z malo vode, zamesimo testo, ga razvaljamo v tanko plast in narežemo na velike rombove.
Končne izdelke potopite v vrelo govejo juho in kuhajte do mehkega.
Na veliko posodo položite kuhane rombove iz testa, na njih - narežite meso na tanke rezine, na vrhu pa potresite s poprovo čebulo.

Sestavine:
- 500 g jagnjetine
- 8 čebule
- 1 žlica. l. moka
- 1/2 skodelice kisle smetane
- mleta rdeča paprika in sol po okusu

Meso narežemo na velike kose, damo v ponev, dodamo vodo, solimo in kuhamo do mehkega, nato odstranimo iz juhe.
V juhi raztopimo moko, dodamo kislo smetano, poper, stepemo, omako zavremo, vanjo damo meso, drobno sesekljano čebulo in dušimo 10 minut.

Sestavine:
- 200 g jagnječjih črev
- 200 g jagnječjega fileja
- 200 g jagnječjega srca
- 200 g jagnječjih jeter
- 150 g maščobe repne maščobe
- 2 čebuli
- sol in črni poper po okusu

Jagnječja rezina, srce in jetra.
Dodamo drobno sesekljano repno maščobo, naribano čebulo, poper, sol, malo vode, dobro premešamo in oprana jagnječja čreva nadevamo s kuhanim mletim mesom, na obeh straneh zavežemo z vrvico, na več mestih prebodemo z iglo in damo v vrelo. slano vodo.
Kuhamo 1 uro, nato postrežemo.

Sestavine:
- 300 g jagnjetine
- 200 g pšenične moke
- 100-150 ml rastlinskega olja
- 20 g riža
- 1 čebula
- 1 žlica. l. ghee
- sol in črni poper po okusu

Za pripravo mletega mesa sesekljamo meso in čebulo, začinimo s soljo, poprom, prepražimo na gheeju, dodamo riž, malo vode in dušimo 15 minut.
V moko vlijemo malo vode, zamesimo testo in ga razvaljamo v tanko plast.
Iz testa izrežite majhne kroge, na sredino vsakega položite mleto meso, izdelke zložite v obliki polmeseca, robove stisnite in prepražite na rastlinskem olju.

Sestavine:
- 500 g piščančjega mesa
- 300 g pšenične moke
- 3 žlice. l. kisla smetana
- 1 čebula
- 1 žlica. l. rastlinsko olje
- mleti črni poper in sol po okusu

Za pripravo mletega mesa narežite piščančje meso na majhne koščke, dodajte sesekljano čebulo, sol, poper, 1,5-2 žlici. l. vode in premešamo.
V posodo vlijemo moko, dodamo sol, 1/2 kozarca vode, zamesimo testo in razvaljamo majhne okrogle pogačice.
Na sredino vsakega kruha damo kuhano mleto meso, izdelke zavijemo v obliki trikotnikov in robove stisnemo.
Samso namažemo na namaščeno rastlinsko olje pekač in pečemo v pečici, ogreti na 250 °C, 12-15 minut.
Postrezite s kislo smetano.

Eid al-Adha ali praznik žrtvovanja

Ta praznik, ki sovpada s koncem romanja v Meko, se začne 10. v mesecu zul hidža, 70 dni po koncu posta.

Eid al-Adha je glavni islamski praznik, ki se široko praznuje po vsem muslimanskem svetu. Njegov glavni obred poteka v dolini Mina, v Meki. Tam se je Ibrahim, podrejen Alahovi volji, pripravil na žrtvovanje svojega sina. Toda Allah, ki je cenil njegovo ponižnost, mu je v zadnjem trenutku dovolil, da mladeniča zamenja z jagnjetom.

Priprave na praznik trajajo več tednov, med katerimi je vernikom prepovedano zabavati, oblačiti nova oblačila, striženje ipd.

Enak praznik se začne zgodaj zjutraj. Muslimani se kopajo, oblečejo v praznična oblačila in gredo v mošejo, kjer molijo in poslušajo pridigo.

Po skupni molitvi pride vrhunec praznika – daritev. Kot žrtev se uporablja katera koli domača žival - oven, ovca, koza, krava ali celo kamela. Žival položijo na tla tako, da je njena glava usmerjena proti Meki, nato pa ji lastnik ali oseba, ki jo je za ta posel najel, prereže grlo.

Po legendi lahko vernik na hrbtu žrtvene živali zlahka pride v nebesa in zaobide glavno oviro na tej poti - most Sirat, "tanek kot las, oster kot rezilo meča, vroč kot plamen", vržen čez pekel.

Obred žrtvovanja se izvaja vse dni praznika, meso žrtvovane živali pa je treba jesti ob praznikih, strogo prepovedano ga je pustiti za delavnike. Tradicionalne jedi se pripravljajo iz mesa žrtvene živali. 1. dan so to dobrote iz srca in jeter, 2. dan - juha iz jagnječje glave in nog ter ocvrta ali enolončnica s prilogo iz fižola, zelenjave in riža, 3. in 4. dan - kostna juha in ocvrta jagnječja rebra. Običajno je, da te jedi jedo ne le vsi družinski člani, ampak tudi pogostitev sosedov, prijateljev in revnih.

Poleg mesnih jedi je na ta dan običajno postreči kruh, torte, pite, piškote in vse vrste sladkih jedi iz rozin in mandljev.

1.2 Nekatere značilnosti muslimanske kuhinje

Muslimanska kuhinja je tako raznolika in vsebuje toliko tradicij, da so se že od srednjega veka kulinarične preference muslimanov, ki živijo v različnih delih sveta, zelo razlikovali med seboj. Če primerjate obrok prebivalcev španske Andaluzije in nomadov Arabskega polotoka tistega časa, potem bo v njem zelo težko najti nekaj skupnega.

Trenutno se kulinarična praksa Bližnjega vzhoda bistveno razlikuje od prakse muslimanov, ki živijo na Zahodu, tako imenovanih državah Magreba, ki se nahajajo zahodno od Arabskega polotoka in Egipta. Razlog za to je, da so kulinarične tradicije muslimanov vsrkale značilne značilnosti ne le arabske kuhinje, temveč tudi grške, rimske, indijske, afriške, perzijske in turške. V tej kuhinji lahko najdete celo jedi, ki segajo v kitajsko tradicijo. Zgodovina pripadnikov islama je zelo bogata z osvajalnimi vojnami, ki so povzročile asimilacijo kulturnih tradicij poraženih držav, vključno s kulinaričnimi. Poleg tega so skoraj vse države, ki mejijo na muslimanske države, pustile pečat v islamskih kulinaričnih navadah.

Privrženci islama že od samega začetka niso imeli enotnosti v kulinaričnih tradicijah in pravilih obnašanja za mizo. Torej so Perzijci prezirali svoje sovernike - Arabce - samo zato, ker so živeli v puščavi, jedli vse, kar so v njej našli užitno: pse, dikobraze, osle, škorpijone, kuščarje itd. pridigar monoteizma, prerok Mohameda, je obsodil nekatere jedi nomadskih plemen, ki so jih pripravljali na primer iz kobilic. Arabci pa so rekli, da so siti od rib in riža, ki sta bila osnova perzijske kuhinje, in brez zadrege poveličevali svoje najljubše dobrote: grob kruh, datlje in oslovsko mast.

Kljub takšni razliki v okusih in nepopustljivosti kulinaričnih pogledov je bilo v muslimanski kuhinji že v tistem daljnem času veliko značilnosti, ki združujejo vse njene sorte. Ena od teh značilnosti je široka uporaba številnih začimb. Raziskovalci so odkrili več kot štirideset naravnih vonjev, pridobljenih iz lokalnih in uvoženih zelišč, drevesnih listov, korenin, smol, semen, jagodičja, skorje in vrtničnih popkov. Islamska kuhinja našega časa je ohranila to naklonjenost različnim začimbam, čeprav prilagojena specializaciji različnih regij. Na primer, zelo redka jed na Bližnjem vzhodu je pripravljena brez ingverja in kardamoma, v državah Magreba pa so do teh začimb popolnoma brezbrižni. In danes muslimani po vsem svetu radi začinijo jedi s kumino, kurkumo, cimetom, nageljnovimi žbicami, sumakom, žafranom, koriandrom in kumino. Zaradi visokih stroškov žafrana pa se namesto tega pogosto uporablja cenejši žafranik.

Srednjeveški kalifi so tradicionalno začenjali obrok s sadjem, med katerimi so bili najpomembnejši datlji. Za malico so imeli radi hladno slano hrano. Nato so postregli tople jedi iz ovčjega mesa, mlade jagnjetine, perutnine ali rib s prilogo iz vložene ali soljene zelenjave. Obvezen atribut muslimanske kuhinje so bile ploščate torte, katerih načini priprave so bili ogromni. Plošče so pogosto uporabljali kot jedilni pribor in hrano jemali s krožnikov. In pogostitev se je zaključila s sladkimi jedmi in različnimi sirupi.

Žal zgodovina ni ohranila receptov za številne jedi. Vendar pa je v sodobni muslimanski kuhinji zlahka uganiti odmeve starodavnih tradicij, tudi v najbolj eksotičnih oblikah. Na primer, če vzamemo kombinacijo medu in slane hrane, značilne za srednjeveško kuhinjo, se ta še vedno ohranja v nadevih sladkih pite, ki poleg suhega sadja in oreščkov vsebujejo meso in ribe. Muslimanska kulinarična tradicija je zelo zlahka absorbirala in hitro asimilirala kulinarične tradicije drugih ljudstev. Zelo presenetljiv primer je dejstvo, da je najbolj priljubljena jed preroka Mohameda sarid - enolončnica iz mesa in kruha, ki hkrati velja za obredno jed Judov in kristjanov.

1.3 Skrivnosti muslimanske kuhinje

Od nekdaj

Muslimanska kuhinja je tako raznolika in vključuje toliko tradicij, da so se že od srednjega veka gastronomske preference muslimanov, ki živijo v različnih delih sveta, med seboj bistveno razlikovale. Če primerjamo obrok prebivalcev španske Andaluzije in nomadov Arabskega polotoka tistega časa, potem bo v njem zelo težko najti nekaj skupnega. Trenutno se kuhinja Bližnjega vzhoda zelo razlikuje od kuhinje muslimanskega zahoda, tako imenovanih držav Magreba, ki se nahajajo zahodno od Egipta in Arabskega polotoka.

To je posledica dejstva, da so kulinarične tradicije muslimanov absorbirale nacionalne značilnosti ne le arabske kuhinje, temveč tudi perzijske, turške, grške, rimske, indijske in afriške. V njem lahko najdete celo jedi, ki izvirajo iz kitajske tradicije. Zgodovina privržencev islama je bogata z osvajalnimi vojnami, med katerimi je prišlo do asimilacije kulturnih tradicij osvojenih držav, vključno z gastronomskimi. Poleg tega so tako rekoč vse države, ki mejijo na muslimanske države, pustile pečat v islamskih kulinaričnih navadah.

Privrženci islama že od samega začetka niso imeli enotnosti v kulinaričnih preferencah in pravilih obnašanja za mizo. Tako so Perzijci prezirali svoje sovernike - Arabce - zaradi dejstva, da so v puščavi jedli vse, kar se je v njej dalo užitnega: škorpijone, kuščarje, pse, dikobraze, osle itd. pridigar monoteizma , prerok Mohamed, je z neodobravanjem govoril o nekaterih jedeh nomadskih plemen, ki so jih pripravljali na primer iz kobilic.

Arabci pa so rekli, da so sitni od riža in rib, ki sta bili osnova perzijske kuhinje, in brez zadrege hvalili svoje najljubše dobrote: grob kruh, oslovsko mast in datlje. Arabski pesnik Abu al-Hindi je v enem od svojih del celo vzkliknil: "Nič ni boljšega od starega kuščarja!" - ker so po njegovem mnenju njena jajca hrana pravih Arabcev.

Kljub tako raznolikosti okusov in nezdružljivosti pogledov je bilo v muslimanski kuhinji že takrat veliko značilnosti, ki združujejo vse njene sorte. In ena izmed njih je široka uporaba številnih začimb. Raziskovalci so odkrili več kot 40 naravnih vonjev, pridobljenih iz lokalnih in uvoženih zelišč, drevesnih listov, semen, jagod, korenin, smol, skorje in vrtničnih popkov. Sodobna islamska kuhinja je ohranila to naklonjenost začimbam, čeprav prilagojena regionalni specializaciji. Na primer, redka jed na Bližnjem vzhodu je pripravljena brez kardamoma in ingverja, v državah Magreba pa so do njih popolnoma brezbrižni.

Do sedaj muslimani po vsem svetu svoje jedi radi začinijo s koriandrom, kumino, kumino (rimsko kumino), kurkumo, cimetom, nageljnove žbice, sumakom in žafranom. Zaradi visokih stroškov slednjega pa so namesto nje vse pogosteje uporabljali cenejši žafranik. Kar zadeva muškatni orešček, muškatni orešček in arabski gumi, se je njihova priljubljenost sčasoma zmanjšala. Dolga in sečuanska paprika, ki so ju v srednjem veku radi dodajali v hrano, sta se umaknila poprovemu zrnu.

Srednjeveški kalifi so tradicionalno začeli svoj obrok s sadjem, med katerimi so za glavne veljali datlji. Za začetek so imeli raje hladne, slane jedi. Nato so postregli vroče (ali bolje rečeno tople) jedi iz ovčetine, jagnjetine, perutnine ali rib z okrasom iz vložene ali soljene zelenjave. Nespremenljiv atribut muslimanske mize so bile ploščate torte, katerih recepti za peko so bili številni. Pogosto so jih uporabljali kot jedilni pribor in hrano, vzeto s krožnika. In pogostitev se je zaključila s sladkimi jedmi in sirupi.

Žal zgodovina ni ohranila receptov za številne jedi. Tako so bile skrivnosti priprave takšnih omak, kot sta murri in kamak, katerih priprava je trajala več mesecev, nepovratno izgubljene. Vendar pa je v sodobni muslimanski kuhinji zlahka uganiti odmeve starodavnih tradicij, tudi v njenih najbolj eksotičnih manifestacijah. Če vzamemo na primer kombinacijo medu in slane hrane, značilne za srednjeveško kuhinjo, se še vedno ohranja v nadevih sladkih pite, ki poleg suhega sadja in oreščkov vključujejo meso in ribe. In shikku omako (slanica rib in rakov) zlahka identificiramo s srednjeveško omako, imenovano "garum", ki je bila pridobljena s fermentacijo ribjih drobovja. Juhe iz posušene zelenjave ali žit se tako rekoč niso spremenile, sodobni Arabci pa, tako kot njihovi daljni predniki, ročno pripravljajo aromatične esence iz vrtnic, pomarančnega cveta, mete in šipka.

Muslimanska kulinarična tradicija je zlahka absorbirala in hitro asimilirala gastronomske tradicije drugih ljudstev. Osupljiv primer je dejstvo, da je najljubša jed preroka Mohameda sarid - enolončnica iz mesa in kruha, ki je hkrati obredna jed kristjanov in Judov.

Glavni izdelki v muslimanska hranaštejeta jagnjetina in riž, glavni jedi pa sta pilav in šurpa. Šurpa je juha, ki pa jo je z vidika Evropejca precej težko imenovati, saj precej spominja na omako.

Kar zadeva jagnjetino, njeno naklonjenost, na primer, govejega mesa, ki ga islam tudi ne prepoveduje jesti, pojasnjuje dejstvo, da so bili Turki, ki so igrali glavno zgodovinsko vlogo v življenju številnih srednjeveških držav zahodne Azije, nomadske ovce. rejci. Iz njega se pripravljajo glavne obredne jedi muslimanov, ki jih je običajno jesti, na primer na dan žrtvovanja. Poleg tega je jagnjetina tradicionalno vključena v tako priljubljene jedi na vzhodu, kot sta dolma in shawarma (shawarma).

Islam muslimanom prepoveduje jesti svinjino in piti alkoholne pijače. Izdelki, kot so ribe, sir in jajca, so prav tako redki v muslimanski kuhinji.

Priljubljene pijače so čaj in kava, pa tudi fermentirano mleko, na primer ajran. Običajno je, da se kava ali čaj postreže z vsemi vrstami sladkarij iz sadja in oreščkov: šerbetom, lokom, halvo in baklavo.

Vroče podnebje, ki prevladuje v večini muslimanskih držav, je povzročilo številne hladilne sladice na osnovi sadja. Ista toplota, ki povzroča kvarjenje hrane, je privedla do široke uporabe pekočih začimb v hrani.

Tradicionalni kruh pri muslimanih je lavaš ali ploščati kolači, ki imajo poleg glavne vloge hrane tudi dodatno vlogo: služijo kot prtiček in jedilni pribor.

1.4 Značilnosti muslimanske kuhinje

Celo predstavniki plemiške družine, na primer princ Bagdada Ibrahim ibn al-Mahdi, so izumili recepte za orientalsko kuhinjo. Za ustvarjanje pravih umetnin ga je navdušila njegova ljubljena, Budova priležnica.

Nekoč je Bada pripravil izvirno jed, za katero je deklica prejela ne le drago ogrlico, ampak neprecenljivo. A za Bado to ni bilo najpomembnejše darilo, to je bila pesem, ki jo je princ posvetil svoji muzi. Jedi, ki jih je par ustvaril, niso bile prosena hrana, ampak prave kulinarične mojstrovine. Eden od razlogov za to so bile zahteve, ki so jih muslimani postavljali do hrane. Glavne sestavine muslimanskih jedi so tri značilnosti: aroma, okusen, osupljiv okus in nenavaden videz.

Ustvarjalno samoizražanje

Najbolj neverjetna stvar pri muslimanski kuhinji je, da ženske ne smejo kuhati. Bada je bila izjema, morda zato, ker jo je princ zelo ljubil. Nosijo se recepti vzhodne kuhinje moški značaj, njihovi ustvarjalci so samo moški. Prepoved kuhanja je paradoks, če upoštevate dejstvo, da je ženska v muslimanskem svetu odvisen položaj. Ko moški stojijo pri štedilniku, potem moški, za razliko od žensk, namen priprave hrane, za katere je nahraniti moža do konca, ustvarjajo zato, da bi najprej presenetili. Kuhinja za moškega je ustvarjalni izraz.

Hvaliti in oboževati hrano

Tradicionalno za islamski svet je kuhanje na ognju, še več, na odprtem. Z drugimi besedami, na ulici. Tako je nekoč obstajal in še vedno seje v številnih muslimanskih državah. Obstajajo kotički, kjer se hrana ne prodaja samo v trgovinah, ampak se pripravlja kar tam. Delo v takih trgovinah je seveda dovoljeno samo moškemu spolu, ženska sme kuhati za svojo družino za svojega moža, ne pa tudi za tujega moškega. Sprva so bile takšne trgovine ustvarjene izključno za tiste, ki niso imeli svojih družin in človek ni mogel jesti doma, t.j. za samske moške ali za revne ljudi. V dokaz, da so bili in so za muslimanski svet pomembni okusni recepti orientalske kuhinje, so se pojavile številne knjige s pohvalnimi naslovi.

Bogata miza - velikodušnost lastnika

Moški ne samo kuhajo, ampak tudi sestavljajo kuharske knjige receptov. Med zglednimi naslovi knjig so na primer knjige, kot so Razkošen obrok najboljše hrane in Najboljši obroki ali Najboljši obroki in začimbe, kot pot do moškega srca. Recepti so bili povsod v pravem pomenu besede. To je nekakšna molitev, katere mesto je podano fikcija, na primer v takem delu, kot je Tisoč in ena noč. Hrana se omenja tudi v verskih besedilih o življenju preroka. Želja, da bi jedli okusno hrano in si ničesar ne odrekali, v muslimanskem svetu ni sinonim za požrešnost, ampak znak radodarnosti duše.

Zavrnitev hrane je greh

Torej je muslimanska hrana, tako kot številne jedi vzhoda, ustvarjena po določenih pravilih, katerih kršitev lahko ne le privede do napačnega okusa, ampak je kaznovana. V islamski prehranjevalni kulturi obstajajo omejitve glede hrane, ki vključujejo uporabo svinjine, krvnih klobas in ne ocvrtega zrezka. Muslimanski zakoni pravijo, da živali ne smemo ubiti na silo, ampak jo je mogoče žrtvovati. Prav tako se ne spodbuja asketskega načina življenja. Tako je na primer v XI stoletju en prerok želel opustiti užitke zemeljskega življenja in postal vegetarijanec. Rezultat tega vedenja je bila obtožba krivoverstva.

Islam in alkohol

Obroki in živila med muslimani so strogo urejeni. Ena od prepovedi, ki jih nalaga haram (seznam grehov), se nanaša na uživanje alkoholnih pijač. Kur'an, sveta knjiga muslimanov, pravi o tem: »O, ki ste verovali! Vino, Maysir je gnusoba od Satanovih dejanj. Izogibajte se temu, morda boste srečni! Satan želi z vinom in maysirjem med vas vsaditi sovraštvo in sovraštvo ter vas odvrniti od spominjanja Alaha in molitve." Za neizpolnjevanje te zapovedi bo musliman čakala na hudo kazen - prepoved molitve: "Ne pristopajte k molitvi, ko ste pijani, dokler ne razumete, kaj govorite ...".

Razlog za tako kategorično zavračanje alkoholnih pijač je v tem, da je vino po Koranu eno od Satanovih orodij, s pomočjo katerega v ljudeh spodbuja sovraštvo in sovraštvo. Zato v mnogih državah, kjer je islam državna vera, še vedno veljajo zakoni, po katerih ne le pijance, ampak tudi ljudi, ki redko pijejo alkohol, grozijo hude kazni, vključno z zaporom.

Kljub prepovedi pa sodobna muslimanska kuhinja dovoljuje uporabo majhne količine belega ali rdečega vina za pripravo določenih jedi in pijač.

1.5 Muslimanska pravila prehranjevanja

Najpomembnejše pravilo glede priprave in uživanja hrane med muslimani je upoštevanje prepovedi hrane, ki jih nalaga islam. In čeprav so v sodobnem svetu postali manj strogi, se jih večina vernikov drži in poskuša jesti samo dovoljeno hrano (halal).

Te prepovedi so povezane s predislamskimi tradicijami, ko so stari Arabci, ko so ubili žival, hitro prerezali grlo in izsušili kri ter hiteli izgovoriti ime svojega božanstva.

Nato je med nastankom islama ta običaj posvetil prerok Mohamed: "Mrtve živali, kri, prašičje meso, pa tudi tiste živali, ki so bile ubite brez omembe Alaha - vse to je prepovedano ...".

In obstaja samo en izgovor za muslimana, ki je pojedel prepovedan izdelek, če to ni storil namerno, ampak pod prisilo.

Poleg tega lahko musliman jedo meso le, če je žival zaklal pobožni, torej musliman.

Torej, meso živali, zaklanih ne po islamskem zakonu, svinjina, alkohol, kače, žabe, pa tudi sladkarije, pripravljene z dodatkom alkohola, in jedi, ki vsebujejo želatino iz vezivnega tkiva prašiča, so haram in jih ni mogoče jesti.

Islam močno priporoča, da ste pri pripravi mize pozorni na 3 glavne lastnosti: čistočo, urejenost in zmernost. Slednje se nanaša predvsem na število jedi in izdelkov, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Poleg tega je zaželeno lepo postaviti mizo, vendar ne na račun velikih stroškov energije, časa in materiala, saj hrana za muslimana ni sama sebi namen, ampak življenjska potreba. S tem je povezana prepoved uporabe posode iz zlata in srebra.

Če je na mizi uporabljena posoda, ki ne pripada muslimanom, jo ​​je treba dobro oprati.

Preden začnejo jesti, muslimani in vsi, ki sedijo za mizo brez izjeme, najprej rečejo: "Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim" (V imenu Alaha, usmiljenega in usmiljenega), nato pa: "Allahuma barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar "(O Allah! Koristi svojo hrano in nas zaščiti pred hudičem).

Ime boga ("Bismillah") se izgovori pred vsako menjavo jedi.

Če nekdo iz pozabljivosti ni omenil Allahovega imena na začetku obroka, potem mora na koncu reči naslednje: "Bismillahi wa ahirihu" (začnem in končam z imenom Alaha).

Pred odhodom od mize se muslimani zahvalijo Alahu za hrano z besedami: "Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana muslimin" (Hvala Allahu, ki nam je poslal hrano, pijačo in nas naredil muslimane).

Roke si je treba umiti pred in po obroku. In to se ne naredi v sobi, posebej zasnovani za to, ampak kar pri mizi. Sin ali hči lastnika hiše, ki nista polnoletna, gostom po vrsti prinese umivalnik in jim v roke nalije vodo iz vrča, nato pa si gostje roke posušijo z brisačo. Posebej častnim gostom vodo prinaša lastnik sam.

Po bontonu si najprej umije roke najbolj spoštovan gost, nato gost, ki sedi na njegovi desni, itd. Po jedi si gost prvi umije roke pred jedjo.

Muslimanski obrok se začne in konča s ščepcem soli. Preden poskusite prvo jed, morate vzeti sol in reči: "V imenu Alaha, usmiljenega in usmiljenega."

Jemanje hrane naj bi potekalo le z desno roko (leva je namenjena higienskim namenom) in samo s tremi prsti. Šeriat ne govori ničesar o jedilnem priboru, zato so se pod vplivom Zahoda začeli široko uporabljati v muslimanskem svetu. Vendar naj bi jih tudi držal le v desni roki.

Kruh na vzhodu velja za svetega, na njem prisegajo, zato ga najprej postrežejo na mizo. Jesti ga morate takoj, počasi, ne da bi čakali na druge jedi. Z obema rokama vzamejo kruh in ga lomijo, to pa običajno stori lastnik hiše. Rezanje z nožem ni priporočljivo iz 2 razlogov. Prvič, na vzhodu ga pečejo v obliki lavaša ali ploščatih pogač, ki jih je bolj priročno lomiti kot rezati. Drugič, obstaja prepričanje, da bo tisti, ki reže kruh z nožem, Bog razrezal hrano.

Muslimani zelo spoštujejo kruh. Če nenadoma kos kruha pade na tla, ga je treba pobrati in postaviti na mesto, kjer ga bo žival ali ptica našla in pojedla. Tudi drobtine, ki so med jedjo pomotoma padle iz ust, je treba previdno pobrati in dati nazaj v usta - to bo prineslo srečo. In vreči drobtine pomeni pokazati svoj ponos in nespoštovanje do prisotnih.

Na mizo je postavljeno le toliko peciva, kolikor je jedcev za njo. In naslednja torta se razbije šele potem, ko je bila prejšnja pojedena. V nasprotnem primeru bi bilo to neupravičeno zapravljanje, greh (israf). Islam daje zelo jasne smernice za pitno vodo, čaj, kavo in druge pijače. Vodo je priporočljivo piti med sedenjem. Od tega pravila obstajata le dve izjemi. Najprej stojijo in pijejo vodo iz izvira Zam-Zam med hadžom. Drugič, stoje lahko pijete vodo iz vrča, ki ostane po umivanju, vendar le, če oseba res želi piti.

Ne pijte vode iz vratu steklenice ali vrča. Skledo, kozarec ali katero koli drugo posodo za pitje je treba držati z desno roko. Nespodobno je piti vodo v enem požirku in jo hrupno črpati vase. Pravilno je, da ga pijete v 3 odmerkih: prvič vzemite 1 požirek, drugič - 3, tretjič - 5, vsakič, ko se odmaknete od roba posode. Če pa je število sprejemov več ali manj, mora biti število požirkov nujno liho. Preden naredite prvi požirek, morate reči: "Bismillah" (v imenu Alaha), po zadnjem pa: "Alhamdu lillah" (Slava Allahu).

In zadnja stvar: ne morete piti vode v velikih količinah ali po zaužitju mastne hrane. Proces prehranjevanja je strogo urejen s šeriatom in z vidika zdravja. Muslimanu močno priporočamo, da jedo počasi, počasi in temeljito žveči hrano, saj lahko hitenje jesti ali požiranje prevelikih kosov močno škoduje prebavi. Ne jejte vroče in hladne hrane hkrati. V nasprotnem primeru se lahko začnejo težave z zobmi in želodcem.

Islam prepoveduje uživanje samega mesa, vendar tudi ni priporočljivo, da ga ne jeste več kot 40 dni. Šeriat namenja posebno pozornost združljivosti izdelkov. Na primer, ne morete piti mleka po ribah in obratno. Kuhano meso je treba jesti ločeno od ocvrtega mesa, suho ali sušeno meso pa od svežega. Prepovedano je jesti zaporedoma 2 vroči (ali vznemirljivi), 2 hladni (ali hladni), 2 mehki (ali nežni) ali 2 trdi (ali grobi) jedi. Ta omejitev velja tudi za pijače. Prav tako ne morete jesti 2 jedi za fiksiranje zapored, 2 jedi za odvajalo ali 1 fiksiranje in 1 odvajalo. Vendar slednja omejitev ne velja za sadje.

Po jedi si umijte roke in sperite usta. To je še posebej priporočljivo po zaužitju mastne hrane. Nato si umijte zobe z zobotrebcem. Za to je prepovedano uporabljati palčke iz granatnega jabolka, bazilike, trstja ali datljevih vej.

Spanje po jedi velja za škodljivo, bolje je ležati na hrbtu, desno nogo pa vrgel čez levo.

Musliman bi moral izkazati spoštovanje do hrane že s pozo, ki jo zavzame za mizo (ali pri prtu - v šeriatu o mizi in stolih ni nič rečeno). Ne jejte leže, na hrbtu ali na trebuhu, ne jejte, ko stojite ali hodite. Ko jeste, sedite vzravnano, ne naslonite se ne na blazino ne na roko.

Poleg tega morate sedeti tako, da ne jeste preveč in porabite optimalno količino časa za hrano.

Zakoni gostoljubja med muslimani so sveti, zato je šeriat najbolj natančno določil ritual sprejemanja gostov, ki ga morajo verniki strogo upoštevati.

Povabite ne le bogate in premožne sorodnike in prijatelje, ampak tudi revne: »Hrana, ki jo postrežejo, je slaba, vabi samo bogate in ne vabi tudi potrebnih.«

Če je oče povabljen na obisk, je nujno povabiti njegovega sina, pa tudi vse sorodnike, ki so v tem trenutku v hiši.

Goste na vhodu pozdravijo, jih gostoljubno obravnavajo in jim izkažejo vse vrste znakov pozornosti in spoštovanja. Če so prispeli na daljši obisk, naj bo prve 3 dni skrb zanje največja, 4. dan pa je lahko vljudnost lastnikov nekoliko zmerna.