vhodŠvedske mesne jedi. Švedska kuhinja. Jedi za praznike
Švedska kuhinja je nastala pod vplivom skandinavskih kulinaričnih tradicij, pri katerih imata bližino morja in ostro hladno podnebje ključno vlogo. Švedske jedi so praviloma brez posebnih priboljškov, enostavne za pripravo, krepke in okusne. Švedska že dolgo uporablja izdelke, ki jih je mogoče dolgo skladiščiti v Ljubljani zimsko obdobje... Zato so se razširile vse vrste marinad, kumaric, kajenja, konzerviranja, sušenja in fermentacije. V lokalni kuhinji ne boste našli užitkov v restavracijah, eksotičnih jedi ali kompleksnih kombinacij sestavin. Namesto tega gre za podeželsko in domačo kuhinjo.
Osnova švedske kuhinje , pripravite ribje in morske jedi. Sledek je na prvem mestu. Švedi so nasoljeni sled, v gorčici, s čebulo, z "vonjem", v vinu, na žaru, pečeni, ocvrti, dimljeni, z belo omako, z limono, v posebni marinadi ... Posebna poslastica je "surstroemming" - fermentirani kisli sled (čeprav vonj te jedi ne bo vsem všeč). Poskusite tudi:
- "Grav" - losos v posebni marinadi;
- "Lutfisk" - kuhana morska ščuka;
- « zilbularne medene korinte»- sledov zrezek z omako;
- » ribe spomladi»- skuša z majonezno omako, smetano in zelišči;
- "Ribje pogače";
- "Krompirjeva enolončnica s papalinami".
Jedi iz raki, raki, lignji, školjke in drugi prebivalci obalnih voda.
Mesne jedi v nacionalni kuhinji Švedske pripravljajo iz divjačine, svinjine, divjačine, perutnine. Zanimive so takšne jedi, kot so:
- Easterband - svinjske klobase pikantnega okusa;
- "Renstek" - sesekljana divjačina;
- "Flaskrulader" - svinjski zvitek;
- "Leverpashtey" - mesna pasta;
- "Unstekt alg" - ocvrto meso losa;
- "Cottbullar" - veliki švedski cmoki;
- "Bitji igre";
- “Piščanec, pečen v glini”;
- "mesne kroglice";
- « švedske mesne kroglice»Iz mlete govedine;
- "Kotleti" iz govedine, krompirja, pese in čebule;
- "Ocvrta svinjina s fižolom".
Če ste kosilo navajeni začeti s prvo hrano, vas bo v tem primeru lokalna kuhinja razveselila z različnimi vročimi juhami:
- "Grahova juha" s svinjino, čebulo in začimbami;
- Ёlebrod - pivska juha;
- « nasselsuppa-lid-yegg»- juha iz ostrig;
- "Tokmag" - juha z rezanci;
- "fižolova juha";
- Ovsena juha;
- "Gobova juha s piščančjo juho";
- "Originalna juha s konjakom ali likerjem".
Cmoke pogosto dodajajo številnim juham.
Med prilogami prvo mesto zavzema krompir (kuhan, pečen, ocvrt). Pogosto so gobe dodatek k mesu, še posebej okusni - ocvrti s smetano in čebulo. Ocvrte gobe pa so pogosto ločena jed. Tudi v bifeju si lahko ogledate testenine in riž, ki so sem prišli iz sosednjih držav.
Nacionalna kuhinja Švedske, ljubitelji sladkega bodo navdušili. Za sladico imajo Švedi raje:
- « rižev puding z mandlji ",
- Kozica iz kosmulje,
- "Jabolčni cimet švedska torta",
- "Palačinke z marmelado ali marmelado",
- "Vaflji s sladoledom ali raznimi marmeladami",
- "Čokoladne torte",
- "Puding z žafranom in stepeno smetano",
- "Borovničeva pita",
- Pita iz rabarbare.
Najljubša pijača Švedov je kava. Švedska je po porabi kave na prebivalca na drugem mestu za Finsko. Poleg tega so priljubljeni mineralna voda, limonada, pijača iz brusnic, sadni sokovi in \u200b\u200bsvetlo pivo. Močne pijače vključujejo vodko, različne likerje, viski, likerje z lokalnimi zelišči in jagodičevjem, punč in grog.
Dobrodošli na gostoljubni Švedski in dober tek vsem!
Poleg kečapa in gorčice nekatere vroče jedi na Švedskem postrežejo z marmelado iz brusnic: kotleti in palačinke, kaša in krvavice (blodpudding). Hkrati pa se kljub sladkosti le redko namaže na kruh. Pravi poznavalci divjih živali so bili mnogi Švedi že od otroštva navajeni nabirati brusnice in pripraviti marmelado iz teh trpkih rdečih jagod.
2. Vloženi sled - običajni obrok v bifeju
7. Sladke počitnice - rdeči zmenek
Šved bo vedno našel razlog za uživanje v sladkarijah - v koledarju so celo posebni dnevi za sladkarije. Dan cimetovi zvitki (Kanelbullens dag) praznujemo 4. oktobra. Žemljice Semla, napolnjene s smetano in mandljevo pasto (semlor), tradicionalno jedo na "Debeli torek" (fettisdagen) - dan pred začetkom postnega časa. Sveže pečeni vaflji (våfflor) se jedo 25. marca, kremni biskvit, okrašen s čokoladno ali marcipanovo silhueto kralja Gustava Adolfsa-bakelse, pa jedo 6. novembra v spomin na švedskega monarha, ki je bil tisti dan leta 1632 ubit v bitki pri Lutzen.
8. Rak je glava vsega
"Zabave proti raku" (kräftskivor) na Švedskem so simbol avgusta. Sladkovodne in morske rake jemo v toplih poletnih večerih na vrtovih in na balkonih po vsej državi. V 16. stoletju, ko se je ta tradicija začela oblikovati, so si raki lahko privoščili le zgornji sloj in aristokracija. Sčasoma so postali narodna poslastica za vse. Rakov niso začeli loviti le na Švedskem, ampak tudi uvažati iz drugih držav - in cena zanje je znatno padla.
9. Vloženi sled - ne diši po vrtnicah
Vsaka nacionalna kuhinja (vsaj tako mislijo Švedi) ima jed, ki straši tako domačine kot goste. Na Švedskem to vlogo igra kislo zelje (surströmming) - na policah trgovin se pojavi v drugi polovici avgusta. Tradicija je taka: napihnjene pločevinke sleda se na nevzdržen smrad odprejo na svežem zraku. Šopek vonjav združuje note gnilih jajc in odplak. Istočasno se v resnici poje vloženi sled. Švedom ni nič tujega: včasih si tako močno želijo sveže ribe.
10. Slaščice - ob sobotah
Povprečna švedska družina dveh odraslih in dveh otrok na teden poje 1,2 kg sladkarij - največ v soboto, na uradni dan sladkarij. Ta tradicija je povezana z dvomljivim medicinskim eksperimentom. V štiridesetih in petdesetih letih prejšnjega stoletja so bolniki v psihiatrični bolnišnici Lund v študiji nahranili velike količine sladkarij, da bi namerno povzročili karies. Na podlagi rezultatov eksperimenta, ki je odkril neposredno povezavo med uživanjem sladkarij in zobno gnilobo, je Nacionalni zdravstveni svet priporočil, da Švedi uživanje sladkarij omejijo na enkrat na teden. Številne družine se tega nepisanega pravila držijo še danes.
Švedska je država z visokim življenjskim standardom. Zato se tukaj za hrano uporabljajo samo visokokakovostni izdelki, kar posledično pozitivno vpliva na zdravje naroda.
Celo alkoholne pijače tukaj so zelo kakovostni. Toda prebivalci Švedske jih pijejo zmerno. Poleg tega je švedska hrana neverjetno raznolika. Zelo radi imajo meso in ribe, vendar jih uspešno kombinirajo z zelenjavo, sadjem ali jagodičevjem in dopolnjujejo z juhami.
Skoraj vse sestavine za švedsko kuhinjo proizvajajo v sami državi. Na prvi pogled se morda zdi, da Švedi jedo preveč mastne in sladke hrane. Vendar je to prisilni ukrep, potreben za normalno življenje v precej ostrih podnebnih razmerah.
Na noben način ne vpliva na zdravje države. Najboljši dokaz za to so statistike. Povprečna pričakovana življenjska doba Švedov je skoraj 81 let in ima le 11% prebivalstva odvečna teža... V zadnjih letih so švedsko nacionalno kuhinjo imenovali za eno najbolj zdravih. Preprosto zato, ker je sestavljena predvsem iz jedi, ki temeljijo na darovih morja in rek.
Recepti švedske kuhinje. Jedi za praznike. Državni novoletni recepti.
Prvi obrok:
- Engamat juha
- Juha iz finskega mlečnega zelja
- Lososova juha (Laxsoppa)
- Pivska juha v švedščini
- Tokmach (juha z rezanci)
- Grahova juha s slanino in šunko
- Šipkova juha
Glavne jedi:
- Kotleti Wallenberg
- Polpete z omako iz brusnic, vložene kumare in rjavo omako
- "Jansonova skušnjava"
- Švedske polpete
- Švedske božične polpete
- Švedske polpete z omako Brunsås
- Losos v kremasti omaki
- Morske peteline escapebeche
- Piščanec z janežem in dušeno čebulo
- Domače polpete
- Divjačina terina z ribezovo omako
- Hrenova krompirjeva enolončnica
- Kroglice s kremna omaka (Kottbullar)
- Pečen krompir s sirom v pečici
- Krvna klobasa v pečici
- Krompirjevi svinjski cmoki (Kroppkakor)
- Kroglice z rižem v paradižnikovi omaki
- Švedski losos z gorčično omako
- Ocvrta slanina s kutino in jabolki
- Shink-loda (krompirjeva enolončnica)
- Dušeno rdeče zelje z jabolki (Rodkal)
- Dušeno meso v pivu
- Slani sled (Inlagd prag)
Solate:
- Jetrna solata
- Švedska solata iz krompirja
Prigrizki:
- SOS: sled, sir in prigrizki
- Smörgostorta
- Gravlax s krompirjevo solato
- Toast "Skagen" s kozicami
- Gravlax
- Predjed iz švedskega kruha
- Kolačke iz sira fondue
- Sirni fondue v buči
- Mesna štruca
- Pečen krompir s kropom
- Baltski sled v švedščini
Testo in sladice iz testa:
- Švedske cimetove žemljice
- Lussebullar
- Torta "Princesa"
- Medenjaški piškot z glazuro
- Švedski božični piškoti
- Cimetova žemlja
- Švedska čokoladna torta
- Wickets (karelske pite) s polnjenjem
- Čokoladni fondue s sadnimi kebabi
- Chokladsnitt (čokoladni piškoti)
- Mandeljna torta iz listnatega testa
- Kanelbullar (cimetovi zvitki)
- Sokercaca (biskvit)
- Colasnitt (Butterscotch piškotki)
- Dremmar (sanjski piškotek)
- Brusselkekes (bruseljski piškoti)
- Finnska-pinnar (finske palice)
- Shakrutor (piškotki za dame)
- Skurna-syultkakor (Kvadrati z marmelado)
Nacionalne pijače:
- Položeno z mandlji, rozinami in začimbami
- Kompot iz rabarbare
- Sok rabarbare
O zgodovini sodobne švedske kuhinje je malo znanega.
Razlog za to ni le bogata preteklost te države, ki je vrsta neskončnih vojn in spopadov za ozemlje in oblast. Toda ostre vremenske razmere, ki so bistveno zožile nabor sestavin, ki se uporabljajo pri kuhanju. Zaradi tega so prebivalce Švedske prisilili, da so zadovoljni z malo. Kljub vsem tem oviram pa se danes ta država lahko pohvali z izvrstno, krepko in značilno kulinariko, ki temelji na hranljivih in neverjetno okusnih jedeh.
Treba je opozoriti, da švedsko kulinarične tradicije nastala predvsem pod vplivom Danske in Norveške. Vendar so pozneje Francija, Nemčija in Turčija igrale veliko vlogo pri njihovem razvoju, zahvaljujoč kateri so Švedi začeli biti pozorni ne samo na okus in hranilne lastnosti jedi, temveč tudi na njihov videz.
Sprva švedska kuhinja ni bila zelo raznolika. Temeljila je le na izdelkih, ki so bili dolgoročno skladiščeni. Najprej so to kumarice, marinade, sušeno in prekajeno meso. Mimogrede, v starih časih se je tu pogosto uporabljala repa. Ljubljeni krompir se je na Švedskem pojavil šele v 18. stoletju in ga nato uspešno nadomestil.
Poleg tega so tu zelo priljubljeni meso in ribe. Švedi iz njih že stoletja pripravljajo jedi, kar ni presenetljivo. Navsezadnje sta bila govedoreja in ribolov zanje glavni ribolovni vrsti. In le sčasoma se jim je dodalo kmetijstvo. Na Švedskem je sled najbolj priljubljena vrsta rib. Brez nje ni niti ene pojedine. Poleg tega Švedi poznajo ogromno receptov za njegovo pripravo. Nasoljen je, mariniran v gorčici ali vinu, fermentiran, dušen, pečen v pečici ali na žaru, iz njega pripravljeni sendviči in vse vrste ribjih jedi. Posebno pozornost si zasluži švedska dobrota s fermentiranim sledom, ki je bila nekoč uvrščena na seznam najstrašnejših jedi na svetu.
Na Švedskem imajo prednost svinjina, divjačina in divjačina. Poleg tega so med Švedi zelo cenjeni mlečni izdelki, zlasti mleko, sir, maslo, kefir, jogurt ali jogurt. Tu so ljubljena žita, gobe, pa tudi zelenjava, sadje in jagodičevje. Toda začimb praktično ne uporabljajo in jih uspešno nadomeščajo z okusnimi omakami.
Mimogrede, koncept "bifeja" je res prišel s Švedske. Dejstvo je, da so se v starih časih gostje dolgo zbirali na različnih prireditvah. Zato so jim ponudili jedi za dolgoročno hrambo, ki so jih odnesli v hladen prostor in pustili na dolgi mizi. Tako je lahko vsak novinec sam vzel toliko hrane, kolikor je potreboval, ne da bi motil niti gostitelje niti druge goste
Prava švedska kuhinja se od kuhinj drugih skandinavskih držav razlikuje po prisotnosti svetlega, sladkega okusa v jedeh. Navsezadnje Švedi radi dodajajo sladkor povsod in povsod in so na to iskreno ponosni. Vendar to še zdaleč ni edina značilnost Švedske. Navsezadnje samo v tem kraljestvu ne pripravljajo samo gurmanskih jedi visoke kuhinje, ampak resnično edinstvene ali celo eksotične. Kot piščanec, pečen v glini. Omeniti velja, da se pred kuhanjem ne oskubi, temveč preprosto drobi, opere in obloži z glino. Nato jih spečejo na kamnih, da bi nato uživali v edinstvenem okusu najbolj občutljive pečenke. V tem primeru ostanejo na glini vsa neočiščena peresa. Ta recept je znan že iz časov Vikingov.
Med pijačami Švedi, tako kot mnogi Evropejci, izberejo kavo, med obogatenimi pa vodko, viski, pivo. Po porabi kave so Švedi drugi le Finci - to je druga država na svetu po porabi kave.
Poleg kečapa in gorčice nekatere vroče jedi na Švedskem postrežejo z marmelado iz brusnic: kotleti in palačinke, kaša in krvavice (blodpudding). Hkrati pa se kljub sladkosti le redko namaže na kruh. Pravi poznavalci divjih živali so bili mnogi Švedi že od otroštva navajeni nabirati brusnice in pripraviti marmelado iz teh trpkih rdečih jagod.
2. Vloženi sled - običajni obrok v bifeju
7. Sladke počitnice - rdeči zmenek
Šved bo vedno našel razlog za uživanje v sladkarijah - v koledarju so celo posebni dnevi za sladkarije. Dan cimetovi zvitki (Kanelbullens dag) praznujemo 4. oktobra. napolnjene s smetano in mandljevo pasto (semlor) tradicionalno jemo na „debeli torek“ (fettisdagen) - dan pred začetkom postnega časa. Sveže pečeni vaflji (våfflor) se jedo 25. marca, kremni biskvit, okrašen s čokoladno ali marcipanovo silhueto kralja Gustava Adolfsa-bakelse, pa jedo 6. novembra v spomin na švedskega monarha, ki je bil tisti dan leta 1632 ubit v bitki pri Lutzen.
8. Rak je glava vsega
(kräftskivor) na Švedskem je simbol avgusta. Sladkovodne in morske rake jemo v toplih poletnih večerih na vrtovih in na balkonih po vsej državi. V 16. stoletju, ko se je ta tradicija začela oblikovati, so si raki lahko privoščili le zgornji sloj in aristokracija. Sčasoma so postali narodna poslastica za vse. Rakov niso začeli loviti le na Švedskem, ampak tudi uvažati iz drugih držav - in cena zanje je znatno padla.
9. Vloženi sled - ne diši po vrtnicah
Vsaka nacionalna kuhinja (vsaj tako mislijo Švedi) ima jed, ki straši tako domačine kot goste. Na Švedskem ima to vlogo - na policah trgovin se pojavi v drugi polovici avgusta. Tradicija je taka: napihnjene pločevinke sleda se na nevzdržen smrad odprejo na svežem zraku. Šopek vonjav združuje note gnilih jajc in odplak. Istočasno se v resnici poje vloženi sled. Švedom ni nič tujega: včasih si tako močno želijo sveže ribe.
10. Slaščice - ob sobotah
Sestavljena iz dveh odraslih in dveh otrok, na teden poje 1,2 kg sladkarij - največ v soboto, na uradni dan sladkarij. Ta tradicija je povezana z dvomljivim medicinskim eksperimentom. V štiridesetih in petdesetih letih prejšnjega stoletja so bolniki v psihiatrični bolnišnici Lund v študiji nahranili velike količine sladkarij, da bi namerno povzročili karies. Na podlagi rezultatov eksperimenta, ki je odkril neposredno povezavo med uživanjem sladkarij in zobno gnilobo, je Nacionalni zdravstveni svet priporočil, da Švedi uživanje sladkarij omejijo na enkrat na teden. Številne družine se tega nepisanega pravila držijo še danes.
O zgodovini sodobne švedske kuhinje je malo znanega. Razlog za to ni le bogata preteklost te države, ki je vrsta neskončnih vojn in spopadov za ozemlje in moč. A tudi ostre vremenske razmere, ki so bistveno zožile nabor sestavin, ki se uporabljajo pri kuhanju. Zaradi tega so prebivalce Švedske prisilili, da so zadovoljni z malo. Kljub vsem tem oviram pa se danes ta država lahko pohvali z izvrstno, krepko in značilno kulinariko, ki temelji na hranljivih in neverjetno okusnih jedeh.
Omeniti velja, da so se švedske kulinarične tradicije oblikovale predvsem pod vplivom Danske in Norveške. Kasneje pa so Francija, Nemčija in Turčija igrale veliko vlogo pri njihovem razvoju, zaradi česar so Švedi začeli biti pozorni ne samo na okus in hranilne lastnosti jedi, temveč tudi na njihov videz.
Sprva švedska kuhinja ni bila zelo raznolika. Temeljila je le na izdelkih, ki so bili dolgoročno skladiščeni. Najprej so to kumarice, marinade, sušeno in prekajeno meso. Mimogrede, v starih časih se je tu pogosto uporabljala repa. Ljubljeni krompir se je na Švedskem pojavil šele v 18. stoletju in ga nato uspešno nadomestil.
Poleg tega so tu zelo priljubljeni meso in ribe. Švedi iz njih že stoletja pripravljajo jedi, kar ni presenetljivo. Navsezadnje sta bila govedoreja in ribolov zanje glavni ribolovni vrsti. In le sčasoma se jim je dodalo kmetijstvo. Na Švedskem je sled najbolj priljubljena vrsta rib. Brez nje ni niti ene pojedine. Poleg tega Švedi poznajo ogromno receptov za njegovo pripravo. Soljeno je, marinirano v gorčici ali vinu, fermentirano, dušeno, pečeno v pečici ali na žaru, iz nje pripravljeni sendviči in vse vrste ribjih jedi. Posebno pozornost si zasluži švedska dobrota s fermentiranim sledom, ki je bila nekoč uvrščena na seznam najstrašnejših jedi na svetu.
Na Švedskem imajo prednost svinjina, divjačina in divjačina. Poleg tega so med Švedi zelo cenjeni mlečni izdelki, zlasti mleko, sir, maslo, kefir, jogurt ali jogurt. Tu so ljubljena žita, gobe, pa tudi zelenjava, sadje in jagodičevje. Toda začimb praktično ne uporabljajo in jih uspešno nadomeščajo z okusnimi omakami.
Mimogrede, koncept "bifeja" je res prišel s Švedske. Dejstvo je, da so se v starih časih gostje dolgo zbirali na različnih prireditvah. Zato so jim ponudili jedi za dolgotrajno shranjevanje, ki so jih odnesli v hladen prostor in pustili na dolgi mizi. Tako si je lahko vsak prišlek sam vzel toliko hrane, kolikor je potreboval, ne da bi motil niti gostitelje niti druge goste.
Osnovni načini kuhanja na Švedskem:
Prava švedska kuhinja se od kuhinj drugih skandinavskih držav razlikuje po prisotnosti svetlega, sladkega okusa v jedeh. Navsezadnje Švedi radi dodajajo sladkor povsod in povsod in so na to iskreno ponosni. Vendar to še zdaleč ni edina značilnost Švedske. Navsezadnje samo v tem kraljestvu ne pripravljajo samo gurmanskih jedi visoke kuhinje, ampak resnično edinstvene ali celo eksotične. Kot piščanec, pečen v glini. Omeniti velja, da se pred kuhanjem ne oskubi, temveč preprosto drobi, opere in obloži z glino. Nato jih spečejo na kamnih, da bi nato uživali v edinstvenem okusu najbolj občutljive pečenke. V tem primeru ostanejo na glini vsa neočiščena peresa. Ta recept je znan že iz časov Vikingov.
Poleg njega so v švedski kuhinji še druge, nič manj zanimive jedi:
Švedske polpete
Božična šunka
Ocvrte gobe lisičke
Švedski kruh
Cimetove žemljice
Karamelni trs
Švedska torta "Princess"
Zdravstvene koristi švedske kuhinje
Švedska je država z visokim življenjskim standardom. Zato se tukaj za hrano uporabljajo samo visokokakovostni izdelki, kar posledično pozitivno vpliva na zdravje naroda. Tudi alkoholne pijače so zelo kakovostne. Toda prebivalci Švedske jih pijejo zmerno.
Poleg tega je švedska hrana neverjetno raznolika. Zelo radi imajo meso in ribe, vendar jih uspešno kombinirajo z zelenjavo, sadjem ali jagodičevjem in dopolnjujejo z juhami. Skoraj vse sestavine za švedsko kuhinjo pridelajo v sami državi.