Domač kvas: recepti za zdravo pijačo iz rženega kruha. Kako narediti okusen kvas doma

Naši recepti kruhov kvas doma vam bodo pomagali, ko boste na vroč dan zaželeli pravega ruskega kvasa: njihov kruh in krekerji.

• Voda - 1 liter
• Rženi kruh - 500 gramov
• Rozine - 0,5 skodelice
• Sladkor - 4 kozarci
• Suhi kvas - 1,5 art. žlice

Vzemimo vse potrebne sestavine. Na štedilnik pristavimo kad z vodo, če nimate tako velikega lonca, potem lahko vse razdelite na dva dela. Zavremo vodo.

V tem času morate ocvrti kruh. V ponvi brez olja prepražimo kruh, da počrni. Najpomembneje je paziti, da kruh ne zagori. Vendar pa krušni kvas potrebuje koščke rženi kruh, pripeljal točno do črnega premoga.

Ko voda zavre, posodo odstavimo z ognja, dodamo pest rozin in ves kruh. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo vzhajati čez noč.

Naslednje jutro odstranimo pokrov, vzamemo kruh iz posode (kruh zavržemo) in dodamo zmes, pripravljeno v ločeni posodi iz sladkorja in kvasa. Vse dobro premešamo. Pokrijte kad plastični ovoj in pustimo stati še 6 ur. Tekočino mešamo vsaki dve uri. Po tem boste morali vzeti rozine iz kadi.

Vzemite drugo ponev, gazo in precedite kruhov kvas.

Dobiš takšen kvas. Nalijte ga v plastične steklenice, zaprite in dajte v hladilnik. Pustite, da kvas stoji v hladilniku 2-3 dni, nato pa lahko kvas pijete.

Recept 2: krušni kvas doma

• Kislo testo v porcijah
• Rozine 10-15 kosov.
• Sladkor 4-6 žlic žlico
• Prepečenec po okusu
• Kvass 3 žlice. žlico
• Voda 2,8 l

Začetno kulturo vlijemo v čist trilitrski kozarec. Dno pločevinke naj pokriva približno 5-7 cm.Če kvas pripravljate prvič, morate najprej pripraviti kvas: 2 žlici nalijte v litrski kozarec. l. sladkor, krutoni iz črnega kruha za eno tretjino pločevinke, ¼ žličke. suh kvas, vodo, vse premešamo in pustimo en dan.

V kozarec dodajte krutone iz rjavega kruha. Naredim jih sama: štruco črnega kruha narežem na majhne koščke in ocvrem v pečici, dokler ne nastane skorja. Nato jih dam v vrečko in jih uporabim po potrebi.

V kozarec dodajte sladkor. Količina sladkorja je odvisna od tega, kateri kvas vam je bolj všeč, če je sladek, potem morate dati 6 žlic. l., če je kisla, potem 4 žlice. l. sladkorja bo dovolj.

Dodamo predhodno oprane in olupljene rozine ter 3 žlice. suhi kupljeni kvas.

Nalijte v kozarec čista voda... Kvas vedno pripravljam v izvirski vodi, če to ni mogoče, lahko uporabite navadno pitno kuhano vodo. Vse skupaj zmešamo v kozarcu in pokrijemo z gazo.

Med kuhanjem se bo kvas "igral" in določena količina tekočine se bo zagotovo izlila. Zato je treba naš kozarec postaviti v globok krožnik ali posodo. Postavite kozarec na svetlo mesto, pustite dva dni.

Tretji dan je kvas pripravljen, previdno ga prelijte v čist kozarec. Iz vsebine naše trilitrske pločevinke dobimo polno dvolitrsko pločevinko kvasa. Ohladite in tam hranite do zaužitja. Pijte in dodajte kvas jedem - ohlajeno.

Ko smo kvas odcedili, bo kislo testo ostalo v kozarcu, ki ga je treba dobro premešati in dati v ločeno posodo. Ta kvas bomo uporabili pri pripravi novega kvasa, kvas je treba hraniti v hladilniku.

Recept 3: domači kruhov kvas s kvasom

• Kruh (približno tretjina hlebca Borodinsky) - 4 kose.
• Sladkor (6 žlic. L. - za kislo testo, 4 - za že pripravljen kvas) - 10 žlic. l.
• Kvas (dve hitrodelujoči vrečki po 11 g) - 22 g
• Rozine (približno; v vsako steklenico dam 8-10 rozin) - 30 g
• Voda - 3,5 l

Začnimo s kvasom. Štruco borodinskega kruha narežite na krekerje - kocke s stranico približno dva ali tri centimetre. Položite na pekač v eni plasti in posušite v pečici pri 150 stopinjah skoraj do črne barve. Če želite lahek kvas, lahko vzamete pšenične ali borodinske krekerje, da se posušijo ne do črne barve, ampak dokler ne postanejo drobtine.

Ko se krekerji ohladijo, v litrski kozarec vlijemo tri do štiri pesti, dodamo 6 žlic. l. sladkorja (za kvas običajno vzamem beli sladkor), prelijemo z vrelo vodo. Previdno nalijte vrelo vodo, kozarec občasno stresajte, da ne poči. In ne dolivajte: kvas bo fermentiral in lahko "pobegne".

Takoj, ko se vsebina kozarca ohladi na skoraj sobno temperaturo, vanjo dodajte ves kvas. Kozarec pokrijemo s papirnato brisačo ali gazo in pustimo tri dni.

Po treh dneh nalijte kvas v trilitrski kozarec, dodajte še 4 žlice. l. sladkor, dolijte hladna voda malo ne do vrha - in pustimo še dva ali tri dni. Sami boste videli, kako bo kvas začel fermentirati, "delovati".
Takoj, ko se to "delo" ustavi, je pijača pripravljena.

Kvas precedite v plastično steklenico ali drugo posodo z ozkim vratom in tesno zaprtim, v vsako steklenico dodajte pest (8-10 kosov) rozin, tesno zaprite in pustite stati še en dan.

Nato previdno odprite! Kvas je pripravljen.

Recept 4: kako narediti kruhov kvas doma

• Borodinski kruh 5 rezin
• Rozine 1 pest
• Sladkor 3 žlice. l.
• Suhi kvas 0,5 tsp
• Prečiščena voda 3 l

Borodino ali drug rženi kruh narežite na majhne koščke.

Kruh posušite v pečici, dokler ne porjavi - tako bo kvas dobil lepo barvo in okus. Po tem, ko porjavijo, v kozarec ali ponev stresemo drobtine.

V kozarec dodamo sladkor in oprane rozine. Rozine dodajo ostrino kvasu.

Krekerje prelijemo s kuhano, a ohlajeno na 70 stopinj vodo. Prihodnji kvas pustite nekaj ur na toplem, da se infundira.

V ločeni skledi razredčite v pol kozarca topla voda suhi kvas s sladkorjem. Ko kvas oživi, ​​ga lahko dodamo v kozarec in premešamo.

Kozarec pokrijte z gazo, da zaščitite pijačo pred prahom ali žuželkami, postavite na zelo toplo mesto, lahko na okensko polico na soncu. Pustite, da kvas fermentira približno 1 dan, vendar ne manj kot 12 ur.

Nato kvas precedite skozi dve plasti gaze, nalijte v steklenice in dobro zaprite. Ohladite še en dan ali manj, da dozori. Za še večjo ostrino lahko v steklenice vržete še dve ali tri rozine.

Za novo porcijo kvasa lahko uporabite vse zgoraj opisane sestavine, lahko pa odvzamete del kislega testa (kvašenega kruha) in v novo porcijo ne dodajate več kvasa, drugače pa sledite receptu.

Recept 5: domači kruhov kvas brez kvasa

• rezine rženega kruha - 250 g,
• voda - 2,5 l,
• granulirani sladkor - 180 g,
• rozine - 15-20 kosov.

Posušimo ga v ogreti pečici, da le dobi zlato rjavo skorjico. Če so krutoni zažgani, bo pijača imela grenak okus.

Sladkor v prahu vlijemo v vrelo vodo, premešamo, da se raztopi, ugasnemo in ohladimo na telesno temperaturo.

Sirup vlijemo v kozarec skoraj do vrha in dodamo oprane rozine.

Vrat kozarca zavežemo z več plastmi gaze in ga postavimo v temen prostor.

Po 1-2 dneh se začne intenziven proces fermentacije - krekerji se dvignejo do vratu. Po 3-4 dneh kvas pridobi oster okus - že je pripravljen.

Precedimo in prelijemo v drugo posodo ter ohladimo.

Polovico krekerjev odstranimo iz kozarca in dodamo nekaj svežih. Nato ponovno prilijemo sladko toplo vodo in dodamo rozine. Prav tako ga damo v temen prostor, toda po 10-12 urah bo kvas pripravljen. Tako lahko to pijačo pripravite vsak dan.

Recept 6: domači kvas iz krekerjev (s fotografijo)

Ta recept za domači kvas lahko pripravite doma iz prepečenca in starega kruha.

• krutoni - 1 kg
• voda - 10 l
• sladkor - 250 gr
• suhi aktivni kvas - 1 žlička
• rozine - 3 tsp

Jemamo zaloge kruhovih skoric, kosov in drugih ostankov kruha, ki jih plesen v dolgi zimi nismo dovolili pojesti. Ti koščki ostankov kruha se odlično posušijo kar na okenski polici, pospravijo v platneno vrečko in shranijo do boljših časov. Jasno je, da kruh z oreščki, sirom in drugimi maščobnimi dodatki ni primeren za kvas.

Skorjice in koščke krušnih drobtin pečemo v pečici, dokler se ob robovih ne pojavi rahla črnina.

V veliki ponvi zavremo 10 litrov vode (za tri 3-litrske kozarce kvasa) in vanjo položimo zažgane koščke krekerjev. Zmešamo. Zdaj morate počakati, da se voda ohladi in potegne vse iz kruha uporaben material... Bolje je pustiti, da se infundira do jutra. Ta infuzija se imenuje pivina.

Precedimo in iztisnemo kruh. Zdaj ga ni škoda zavreči. Čeprav se na podeželju s tem lahko hranijo perutnina ali živina.

Pivino vlijemo v pločevinke. Pri sobni temperaturi v vsak kozarec dodajte 3-4 žlice sladkorja in na konici noža dobesedno suhi kvas katere koli družbe. Zaščitite pred neposredno sončno svetlobo!

V vsak kozarec dodajte 10 navadnih rozin. Verjame se, da rozine pospešujejo fermentacijo. Premešamo in pustimo na sobni temperaturi en dan.

Pena in mehurčki, ki se pojavijo, kažejo, da se je postopek začel. Nima smisla več hraniti kvasa toplega. Peroksid bo. Rozine filtriramo in kvas prelijemo v PET steklenice. Na dnu kozarca gosta masa, v njej ostane približno 150 ml. Tja vrnemo rozine. To je že pripravljeno kislo testo za prihodnji kvas. Vlijemo novo ohlajeno pivino, dodamo sladkor in nekaj svežih rozin. In to je vse. Kvasa ne potrebujemo več.

Tako steklenice kot pločevinke damo v hladilnik. Iz steklenic odstranimo vzorec kvasa. Zavedajte se, da se fermentacija nadaljuje v hladilniku. Kvas izgubi svojo sladkost in postane močnejši. Za otroke lahko v stekleničke dodamo žlico sladkorja. Kisli star kvas je dober za okroshko. Organizirali smo postopek neprekinjenega točenja kvasa.

Recept 7, korak za korakom: domači kvas iz kruha

• kruh "Borodinski"
• suhi kvas
• sladkorja

Za kvas ne potrebujemo kruha, ampak krekerje. Zato bomo kruh narezali na majhne koščke, da bodo šli v našo predvideno posodo za pripravo kvasa - v mojem primeru je to trilitrska steklenica (izkoristek kvasa je približno 2 litra v 1-2 dneh).

Krutone smo dali sušiti v pečico, ne bom povedal, kako dolgo, ker ni opazil. Na splošno je vse odvisno od vašega okusa. Na primer, rad imam rahlo opečen, potem se izkaže, da je kvas lepe barve:

Ko so krekerji pripravljeni, jih vlijemo v pol-litrski kozarec. za pripravo kislega testa. Dodamo kvas, nekaj žlic sladkorja in zalijemo z vodo.

Pustite vsaj en dan, da se začne proces fermentacije. Nato vizualno in z zvokom (šikanje) nadzorujemo proces fermentacije.

Tekočino odlijemo, dodamo svežo vodo, sladkor, par krekerjev in pustimo še en dan. (načeloma se je proces fermentacije že začel, vse to zato, da ne čutimo okusa in vonja po kvasu) Če je vonj, ponovimo še enkrat.

Del kruha naj se premakne navzdol in pijača naj diša po kvasu.

Če se je vaša pijača izkazala za belkasto in ni taka kot na fotografiji, naj vas to ne zmede, sem fotografiral skoraj končano kislo testo.

Nato vsebino kozarca prelijte v veliko posodo in polovico steklenice napolnite z vodo. Spet dodajte sladkor in krekerje - zdaj so to glavne in edine sestavine za kvas.

Ko je pripravljen (določeno po okusu za 1-2 dni), končni kvas odcedite in dodajte sestavine.

Ko je začetna kultura oblikovana v zadostni količini, lahko količino vode povečate na polno steklenico.

Kvas je treba še precediti:

dodajte sladkor po okusu in uživajte! Če nenadoma pridete v končni kvas majhni delci - ne skrbite - to je kruh, je užiten.

Sčasoma se bo s povečanjem količine kvasa povečala hitrost priprave kvasa. Ko se usedlina nabira iz krušnih drobtin, na dnu steklenice:

Kvas iz črnega kruha je čudovit način za potešitev žeje! Recepti, tankosti in skrivnosti priprave hranljive in zdrave pijače - kvas na črnem kruhu

Kvass je osvežilna pijača v poletni vročini, od katere se je preprosto nemogoče odtrgati. Že pred našo dobo so Egipčani pripravljali poslastico, podobno po sestavi sodobnemu kvasu. Verjame se, da ima zdravilne lastnosti in učinkovito zdravi številne bolezni. Kljub temu Rusija resnično velja za rojstni kraj kvasa. V Rusiji je bil kvas priznan kot pijača, ki jo uživajo povsod in vsak dan. In njegova prisotnost v hiši je simbolizirala dobro počutje in srečo.

Kvass upravičeno velja za zdravilni izdelek. Znanih je ogromno uporabnih lastnosti črnega kruha, na podlagi katerih je pripravljen. In jih ne potrjujejo le ljudje, ki spremljajo svojo težo, prehrano in zdravje, ampak tudi zdravniki in nutricionisti. Rženi kruh pomaga pri čiščenju prebavil, odstranjuje strupene škodljive snovi iz telesa, vsebuje vitamine B, minerale in aminokisline, je bogat z magnezijem in železom, pomaga pri odpravljanju holesterola, krepi žile in zvišuje hemoglobin.

Kvas je poslastica, ki hkrati daje občutek sitosti in lahkotnosti! Doma je zelo enostavno narediti kvas iz črnega kruha. In po okusu, verjemite mi, ne bo slabše od tistega, kar je bilo prej točeno v sodih.

Splošna načela priprave kvasa na črnem kruhu

Priprava kvasa doma je zelo enostavna! Dve bistveni sestavini: kvas in suh kruh. Kvas mora biti svež, preverite rok uporabnosti. Spodbuja se dodajanje medu, rozin, mete in drugih začinjenih zelišč v pijačo.

Posoda naj bo steklena ali emajlirana, vendar ne kovinska, da ne pride do oksidacijskih procesov.

Za kvas, suhi krekerji v obliki kock. Najbolje je, da to storite v pečici, na suhem pekaču, pri temperaturi 120 stopinj. Pekač damo v ogreto pečico. Kose med sušenjem vsaj trikrat premešamo.

Povprečni čas fermentacije kvasa je en dan in pol. Čas je odvisen od izbrane starter kulture (z ali brez kvasa) in sobne temperature.

Klasični kvas iz kruha

Sestavine:

800 g rženega kruha;

4 čajne žličke suhega kvasa;

6 žlic. žlice sladkorja.

Način kuhanja:

1. Svež kruh pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno 15 minut do zlato rjave barve. Popečen kruh bo kvasu dal čudovit temen odtenek.

2. Posušene kose kruha damo na dno trilitrske steklene posode. Na vrh prelijemo sladkor in kruh do polovice napolnimo z vrelo vodo. Pustimo 20 minut.

3. Po tretjini ure dolijte toplo vodo do samega vrha. Tja pošljemo kvas, dobro premešamo in pustimo en dan.

4. Naslednji dan gotov kvas pustimo, da se odcedi, da se znebi mesa kruha. Sprva se vam bo kvas morda zdel moten, a če ga pustite pol ure ali eno uro v hladilniku, bo pijača postala bolj bistra.

Kvas iz črnega kruha z zelišči

Sestavine:

Voda - 5 litrov;

Črni rženi kruh - 0,5 kg;

20 g stisnjenega kvasa;

Melissa - 1 žlica. žlica;

Koriander - čajna žlička;

Kumina - 0,5 žličke;

Granulirani sladkor - 180 g.

Način kuhanja:

1. Kruh sušimo in pečemo v pečici približno eno uro na majhnem ognju. Krutone damo v posodo z vodo pri sobni temperaturi, pokrijemo z gazo in pustimo dva dni na toplem.

2. Po dveh dneh v strmi vreli vodi skuhamo predhodno sesekljano kumino seme, koriander in meliso. Infuzijo pustite 15-20 minut.

3. V toplo vodo dodamo kvas, potresemo s sladkorjem.

4. Medtem ko se zelišča kuhajo in se tresljaji aktivirajo, filtriramo kvasov piv.

5. Nato v prihodnji kvas dodajte infundirana zelišča, sladkor in kvas. Vse sestavine temeljito premešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pustimo 16 ur v temnem prostoru z ohlapno zaprtim pokrovom.

6. Nato prelijemo v drugo posodo (plastenico), tesno zapremo in pustimo še 5-6 ur na toplem.

7. Nato kvas ohladimo na 10 stopinj, tako da ga potopimo v hladilnik ali v vedro hladne vode.

Kvas na črnem kruhu z meto

Sestavine:

6 litrov vode;

Štruca črnega kruha;

Sveža meta;

170 g sladkorja;

Jedilna žlica suhega kvasa.

Način kuhanja:

1. Kruh sušimo v pečici pri 130 stopinjah pol ure.

2. Krutone nalomite na koščke, premešajte v ponvi s toplo vodo, pokrijte s pokrovom in dajte v omaro za 2 dni.

3. Sčasoma kvašeno pivino vzamemo iz temnega prostora in jo filtriramo.

4. Meti prilijemo malo vrele vode, v krožnik pa še sladkor. Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi, pustite, da se meta vzhaja. V kozarec tople vode dodajte kvas in žličko sladkorja, premešajte.

5. V posodo s kvasom dodajte sladkorno vodo, meto, kvas in dobro premešajte. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 18 ur.

6. Po tem nalijte kvas v plastično steklenico in jo pustite v hladilniku 5 ur.

Preprost recept za kvas na črnem kruhu

Sestavine:

Črni kruh - 1/5 štruce;

9 listov mete (20 g);

Kvas (25 g).

Način kuhanja:

1. Posušite rezine črnega kruha in pazite, da se ne zažge. Z rokami jih lomimo čim manjše.

2. Dobljene krekerje prestavimo v posodo iz nerjavnega jekla. Prelijemo jih z vrelo vodo in pustimo stati tri ure.

3. Po 3 urah precedite. Skozi cedilo dodamo 200 g sladkorja. Dodamo meto in 25 g kvasa. Ponovno pustite na toplem 6 ur, pokrijte z brisačo.

4. Po pol ure "testo" vzhaja, ga na več mestih prebodemo z žlico, da se pogrezne, in pustimo delovati 5 ur.

5. Precedimo in ponovno ustekleničimo, v katero smo predhodno dali rozine (v vsako steklenico ščepec).

6. Naš penasti kvas vlijemo skozi lijak, ga tesno zapremo s pokrovom in ga pošljimo, da se ohladi v ležečem položaju.

Kvas na črnem kruhu "tradicionalni"

Sestavine:

Prepečenec iz rjavega kruha;

Paket suhega kvasa (10 g);

pol kozarca granuliranega sladkorja;

Granulirani sladkor 200 g.

Način kuhanja:

1. Krekerje nalijte v ponev, napolnite z vročo vodo (1,5 l). Vroča voda bo iz krekerjev dobro izvlekla okus in barvo. Pustite, da se ohladi na temperaturo 35 stopinj.

2. V globoko posodo nalijte 100 ml vode, dodajte 3 žlice. žlice peska in paket suhega kvasa. Vse sestavine mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.

3. Dobljeno tekočino vlijemo v drobtine, malo premešamo. Lonec pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem en dan.

4. Po enem dnevu vzamemo nabrekle krekerje iz vode, tekočino filtriramo skozi dvojno plast gaze ali povoja.

5. Tekočino vlijemo v ponev, izlijemo preostali pesek, dodamo majhno količino rozin in 2 litra tople vode. Pokrijte z brisačo in pustite fermentirati še 12 ur.

6. Po 12 urah vlijemo kvas plastične steklenice brez dolivanja. Pustimo malo praznega prostora, da ne počijo.

7. Končni kvas za en dan postavimo v hladilnik, da se procesi fermentacije končajo. Takšen kvas je popoln kot preliv za okroshko.

Kvas na črnem kruhu brez kvasa

Sestavine:

Voda - 3 litre;

Črni kruh - 300 g;

40 g rozin;

200 g granuliranega sladkorja.

Način kuhanja:

1. Črni kruh narežite na majhne koščke. Posušimo v pečici, v tem času zavremo vodo in jo ohladimo na sobno temperaturo.

2. Krekerje nalijte v ločeno posodo, tam nalijte neoprane rozine, na katerih lahko kvas zlahka fermentira.

3. V ohlajeni vodi razredčimo sladkor (130 g). Nalijte v posodo sladka voda... Napolnimo ga ne do vrha, da med fermentacijo ne izteče. Temeljito premešajte in pokrijte z gazo, odstranite kvas v temnem prostoru. Takoj, ko se je pojavila pena in rahel vonj po fermentaciji, so se krekerji začeli mešati - odmerimo natanko dva dni.

4. Dva dni kasneje dodajte preostali sladkor (70 g) v kvas, filtrirajte skozi gazo in ga ustekleničite s 3-4 rozinami. Tesno zaprite in odstranite za 10 ur pri sobni temperaturi. Nasičeno z ogljikovim dioksidom, damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

5. Preostali kruh lahko uporabite kot kvas za nov kvas.

Če je okus kvasa preveč trp in oddaja alkohol, ne hitite, da bi se razburili, dodajte malo sladkorja in vode.

Pomembno je, da se krekerji dobro ne zažgejo in ne zlomijo. Najboljša rešitev bi bila, da jih postavite na nizko temperaturo, vendar za dolgo časa. Da bi kvas dobil temnejšo barvo, je treba krekerje malo "preosvetliti". Še en trik je, da zraven dodaš nekaj rezin belega kruha, da spremljaš spremembo njegove barve v pečici, saj je na črnem kruhu težko opaziti zažgano.

Za učinkovitejšo fermentacijo kvasa pustimo steklenice z vsebino v ležečem položaju. Območje stika kvasa s pivino bo širše.

V vročo mešanico v nobenem primeru ne dodajajte suhega kvasa, kvas bo umrl in kvas ne bo deloval.

Zahvaljujoč rozin bo kvas postal gaziran.

Kvas iz črnega kruha je tradicionalna slovanska pijača, ki je osnova številnih jedi. Treba je opozoriti na njegove uporabne lastnosti in prijeten poživljajoč okus. Zdaj je kvas na črnem kruhu zdrav tekmec velikemu številu pijač, ki lahko poleti potešijo vašo žejo.

Obvezno poskusite narediti hranljivo pijačo po enem od naših receptov!

Kako narediti kvas

domači kvas iz rženega kruha

2 l

30 minut

45 kcal

5 /5 (1 )

Kako najti pijačo, ki vam lahko v vročem poletnem dnevu pomiri žejo v nekaj sekundah? Izberite kvas! Po stoletja starem receptu lahko to okusno, naravno pijačo enostavno pripravite doma. Skupaj razvajajmo naše domače z dišečim in osvežilnim kvasom. Pridružite se nam, začenjamo kulinarično lekcijo o pripravi kvasa iz kruha doma. Povedal in prikazal bom v fotografijah in videoposnetkih, kako narediti pravi domači kvas iz črnega kruha po starem receptu, ki se v naši družini že desetletja prenaša od ust do ust.

Ali si vedel?
Kako je koristen domači kruhov kvas? Prvič, ta čarobna pijača pomaga normalizirati metabolizem in izboljšati absorpcijo hrane. Drugič, kvas hitro nasiti in poživi telo, vam zagotovi energijo za cel dan, zmanjša utrujenost in poveča učinkovitost. Poleg tega ta čudovit eliksir blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, poleg tega pa pomaga krepiti zobno sklenino in je nepogrešljiv pri hujšanju. Vendar pa lahko kruhov kvas poleg koristi škoduje telesu. Najprej je strogo prepovedano piti domači kruhov kvas za ljudi, ki trpijo za gastritisom ali cirozo jeter.

Kuhinjski pripomočki

• Najprej pripravite začinjeno nož in lesa ali plastike ploščo za rezanje kruha.
• Naprej potrebujemo litrski steklen kozarec za kislo testo.
• Majhna skledo koristno za infundiranje kvasa.
• Redno vilice bo potrebno za gnetenje nekaterih komponent.
• Kasneje se morate pripraviti trilitrski stekleni kozarec za pripravo kvasa.
• Za filtriranje kvasa potrebujemo gaza, sito in globoka posoda.
• Pripravite tudi čisto posoda za že pripravljen kvas.
• Ne pozabite tudi na prostornost gnusno.

Splošni seznam potrebnih sestavin

Sestavine	številko
Za pripravo starter kulture
svež kvas	10 g
kristalni sladkor	45-50 g
rženi kruh	2 pesti
vodo	400 ml
Za pripravo kvasa
kvas
krekerji	3 pesti
kristalni sladkor	45-50 g
rozine	neobvezno
vrelo vodo	1 l
voda sobne temperature	1-1,5 l

Priprava kvasa po korakih

Pripravimo kvas

Pripravimo kvas

Končna faza

Video o receptu za pripravo krušnega kvasa doma

Ta videoposnetek podrobno pove, kako pravilno pripraviti krušni kvas za aromatični kvas doma. Po branju tega videoposnetka boste izvedeli tudi nekaj trikov, ki vam bodo prišli prav pri pripravi domačega krušnega kvasa.

DOMAČA KVASA - no, zelo okusna!

Pravi domači kvas po receptu za družinsko kuhinjo. Okusen kruhov kvas na rženem kruhu in kvašenem kvasu. Najboljša poletna pijača kvas doma za potešitev žeje in pripravo okroške. Aromatičen bogat kvas je naravna pijača. Kako narediti kvas. Kako narediti kvas za kvas.
NAŠA STRAN DRUŽINSKA KUHINJA s natančen opis recept in fotografije http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

V naši skupini čakamo na fotografije vaših kulinaričnih mojstrovin
http://vk.com/familykuhnya

Naš novi kanal o življenju! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVVLBD-p9k2b7Fywarg

PIJAČA, KOKTAJLI https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06: 00: 00.000Z

• Svež kvas lahko varno nadomestimo s tremi grami suhega kvasa. Najbolj okusen kvas pa dobimo iz svežega kvasa.
• Za pripravo kvasa lahko uporabite popolnoma vse vrste kruha, vendar je najboljši kvas iz črnega rženega kruha brez dodatkov, kot so kumina ali koper.
• Ne pozabite, da boljši kot je rženi kruh, bolj okusen bo kvas. Svetujem vam, da za krušni kvas uporabite več vrst rženega kruha in poskrbeli boste za prijeten, edinstveno bogat okus.

• Kruha ni treba rezati na kocke, lahko ga z rokami zlomite na koščke poljubne oblike.
• Rženi krutoni morajo biti pečeni do zlato rjave barve. Če se v pečici rahlo zažgejo, jih ne uporabljajte v postopku priprave kvasa. Ti krekerji bodo pijači dali neprijeten grenak okus.
• Vsekakor priporočam dodajanje rozin v kvas, saj spodbuja aktivno fermentacijo.
• Svetujem vam, da za recept uporabite predhodno prekuhano vodo in ohlajeno na sobno temperaturo.
• Za pripravo kvasa izberite stekleno ali emajlirano posodo.
• Da bi se starter kultura izkazala za kakovostno in čim prej pripravljena, je treba kozarec z njo postaviti na toplo, svetlo mesto, da nanjo padajo sončni žarki. Na primer, okenska polica je odličen kraj za kislo testo.
• Pazite, da kvas ne fermentira. V nasprotnem primeru bo postalo kislo in ves vaš trud bo zaman.
• Končano pijačo lahko aromatizirate z listi črnega ribeza, meto, pa tudi s hrenom, medom in drugimi začimbami, odvisno od preferenc in okusov vašega gospodinjstva.
• Nastali kvas se lahko uporablja pri kuhanju za pripravo testa za soljene krekerje, pa tudi kot osnovo za kislo zeljno juho ali okroško.
• Če želite podaljšati rok uporabnosti kvasa, ga shranite v temnem in hladnem prostoru.

Druge možnosti za pripravo kvasa

• Že veste, kako hitro pripraviti kruhov kvas doma. Preizkusite to čudovito, okusno in aromatično.
• Svetujem vam tudi, da ste pozorni, ni le zdrav in okusen, ampak ima tudi izrazite zdravilne lastnosti. Poleg tega je ovseni kvas zelo enostaven za pripravo in od gostiteljice ne zahteva nobenih kulinaričnih izkušenj.
• Predlagam tudi, da poskusite. Glavna prednost te čarobne pijače je popolna odsotnost značilnega vonja kvasa, ki je značilen za kvas s kvasom. Hkrati se pijača izkaže za neponovljivo okusno in zelo zadovoljivo.
• Poleg tega se prepričajte, da si podrobneje ogledate to zelo nenavadno, a neverjetno aromatično pijačo. Ta različica kvasa je pomembna za kateri koli letni čas, saj lahko za njegovo pripravo uporabite ne samo svež, temveč tudi konzerviran brezov sok.

Jejte na svoje zdravje in nikoli ne zbolite!

V komentarje napišite svoje vtise o zgornjem receptu. Bodite prepričani, da delite svoje lastne recepte kvas in nam povejte, iz katerih sestavin sami pripravljate to osvežilno pijačo. Veselim se vaših sporočil, pa tudi novih in zanimivih receptov!

Kruh kvas je tradicionalna ruska pijača. V Rusiji smo pili kvas skozi vse leto in v kmečkih kočah, in v samostanih, in v plemiških posestvih in v kraljevih sobah. Ljudje so opazili, da krušni kvas zlahka poteši žejo, lajša utrujenost in hitro povrne moč, zato je med postom za navadne ljudi kvas postal glavni vir vitaminov, skupaj s čebulo in črnim kruhom. Ugodne lastnosti kvas so opazili tudi zdravniki, v bolnišnicah in bolnišnicah so kruhov kvas izenačili z zdravilom. Že pred dvema stoletjema so zdravniki vedeli, da kvas izboljšuje prebavo in izloča mikrobe. Sodobni znanstveniki potrjujejo, da kruhov kvas uravnava delovanje prebavil, preprečuje razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, dviguje splošni tonus telesa in krepi srčno-žilni sistem.

Koristne lastnosti krušnega kvasa

Vsi ne vedo, kako je kvas koristen. Zato vam bomo podrobneje povedali o koristnih lastnostih krušnega kvasa. Domač kruhov kvas pomaga prebavi, zavira patogeno mikrofloro in spodbuja boljšo presnovo. Tako je domač kruhov kvas preventivna dietna pijača in povečuje učinkovitost. Koristne lastnosti kruhovega kvasa ljudje že dolgo uporabljajo za preprečevanje pomanjkanja vitaminov, saj vsebuje veliko vitaminov (E, skupina B) in elementov v sledovih (mlečna kislina, magnezij, fosfor, kalcij), kot so pa tudi aminokisline.

Kruhov kvas je uporaben za:

• za zdravljenje živčni sistem, hipertenzija, čiščenje srca in ožilja, pa tudi za izboljšanje razpoloženja - zaradi prisotnosti mlečne kisline, aminokislin, magnezija, kalcija, mikroelementov in vitaminov B v sestavi rženega kvasa;
• kruhov kvas povečuje potenco, zdravi oči, jetra, krepi zobe, popit na prazen želodec pa pomaga pri izločanju želodčnega soka, uporablja se v dietah za hujšanje;
• z gastritisom z nizko kislostjo - koristno je piti kvas pred obroki;
• pesni kvas obnavlja jetrne celice in je obdarjen s holeretičnim učinkom, uporablja se tudi za aritmije.

torej uporabne lastnosti krušnega kvasa očitno, vendar ne smete zlorabljati kislega kvasa za kronične razjede in gastritis, visoka kislost, kolitis, protin in bolezni jeter. Praktični nasvet: za zmanjšanje kislosti kvasa dodajte med po okusu. Kruh kvas pridobi uporabne lastnosti zaradi kombinacije žitaric, kvasa in naravnih sestavin (zelišča ali jagodičja). Obstaja veliko vrst krušnega kvasa: kisli ali sladki kvas, kruhov kvas z meto, rženi kvas s hrenom, okrošečni kvas, kvas s sadjem in jagodami, kvas brez kvasa.

V predrevolucionarni Rusiji je obstajala hierarhija kvasa:

• medeni kvas veljal za najbolj plemenitega in najboljši med iz vse države je šel v Peterburg po kvas prestola;
• samostanski kvas- isti slavni kvas, namesto kvasa so ga vztrajali pri kalaču in so ga izdelovali v samostanih, kjer so gojili svoje čebele;
• kvas iz ječmenovega in rženega slada pripravljene posestniške in kmečke hiše.
• jagodni kvas, prepojen z vsemi vrstami jagod, brusnic, brusnic in ptičje češnje, je veljal za peni.

Domači kruhov kvas, foto I. Bykov

Kako narediti domač kvas

Pravi krušni kvas je precej težko pripraviti, saj je bil narejen v Rusiji. Za pripravo krušnega kvasa zrnje (rž ali ječmen) najprej namočimo, kalimo, poparimo, posušimo, zmeljemo in iz njega pripravimo pivino. Napolnjena je z vodo, blodi več dni, vztraja. Celoten ta postopek traja zelo dolgo ... Lahko pa ti in jaz pripravimo kruhov domač kvas kvas iz izvlečka te pijače ali kvasove pivine.

Pravila za pripravo kruha domačega kvasa

1. Kvas mora biti najbolj svež, kruh za pivino pa ržen.
2. Kvas se pripravi v ohlajeni kuhani vodi.
3. Priporočljivo je, da kvas hranite na hladnem.
4. Pripravljen kvas je treba porabiti v 2-3 dneh. Z daljšim skladiščenjem izgubi okus in postane kisel.
5. Posode, v katerih se vlije pivina, morajo biti steklene ali emajlirane, kvasa ni mogoče kuhati v aluminijasti posodi, saj je oksidiran.
6. Za pripravo jagodnega kvasa se uporabljajo samo zrele izbrane nepoškodovane jagode.

Za tiste, ki želite dobiti zdrav in okusen napitek, vam svetujem, da pripravite domač kruhov kvas po naslednjih receptih. Najprej bomo objavili recept za kvas brez kvasa.

Kvas brez kvasa

Začetna kultura za kvas brez kvasa

2 skodelici kuhane vode, ohlajene na sobno temperaturo.
0,5 rezine rženega kruha.
1 žlička kristalni sladkor.
Za kislo testo vzemite kozarec mlačne vrele vode, 1 čajno žličko granuliranega sladkorja in pol rezine rženega kruha. Vse sestavine damo v 0,5-litrski kozarec. Hkrati zmeljemo kruh. Kozarec s kislim testom pokrijemo s krpo in pustimo na toplem, da fermentira. Brez kvasa fermentacija kislega testa traja malo dlje: dan ali dva.

Kako narediti kruhov kvas brez kvasa doma iz kislega testa

1 žlica. žlico granuliranega sladkorja
1-2 rezi rženega kruha
0,5 l pripravljene starter kulture
1,5 litra ohlajene kuhane vode

In tako je minil dan ali dva, okusili ste kislo testo in se prepričali o njegovi pripravljenosti. Tekočina mora biti motna in ostrega okusa. Najprej vzemite 2-litrski kozarec, vanj vlijte kislo testo, dodajte 2 rezini rženega kruha (zmletite), 1 žlico. žlico granuliranega sladkorja in na robove kozarca prilijemo hladno prevrelo vodo. Zaprite pokrov in pustite stati en dan. V kozarec lahko daš tudi krekerje, posušene v pečici do zlato rjave barve. V tem primeru se bo kvas napolnil veliko dlje, vendar skoraj takoj pridobi zlato barvo. Po dnevu ali dveh, ko okusite prvi kvas, 2/3 tekočine prelijte v ločeno posodo. Kislo testo, ki ostane v kozarcu, dodamo s kuhano vodo, ohlajeno na sobno temperaturo, dodamo 1 - 2 sesekljana kosa svežega rženega kruha, zapremo pokrov in ponovno vztrajamo.

Recepti za domači kruhov kvas

Ker kvas iz trgovine težko imenujemo koristen, se mnogi želijo naučiti, kako narediti kvas doma. Konec koncev je domači kruhov kvas veliko bolj okusen in zdrav. Poleg tega izdelava kvasa doma za izkušene gospodinje ne bo težavna.

Recept za krek kvas

Kako narediti domač kvas iz drobtin:
Ržene krekerje (1 kg) ocvremo v pečici do zlato rjave barve. Damo ga v ponev, napolnimo s toplo vodo in pustimo na toplem nekaj ur, občasno premešamo. Infuzijo odcedimo. Preostale krekerje ponovno prelijemo z vodo, vztrajamo 1-2 uri in vlijemo v prej pridobljeno infuzijo. Nastalo pivino ohladimo na 20 stopinj. Dodamo sladkor (za 3 litre vode - 1,5 skodelice sladkorja) in kvas (40 g), razredčen z isto pivino. Pustite na toplem 12 ur. Pripravljen kvas vlijemo v kozarce ali steklenice in shranimo na hladnem.

Recept za Boyarsky kvass

Kako kuhati Boyarsky kvass doma
Sestavine: 1 kg starega rženega kruha, 5 l vode, 1,3 sladkorja, 60 g kvasa, 1. pšenične moke, meta po okusu.
Pripravite kvas... Če želite to narediti, kvas razredčite s kozarcem tople vode in postavite na toplo mesto. Posušeno meto prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se napolni. Kruh narežemo na rezine, prelijemo z vrelo vodo in ohladimo na 30-40 stopinj. Dodamo ferment, metin poparek in pustimo en dan, nato precedimo, dodamo sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Kvas nalijte v steklenice, jih dobro zaprite in shranite na hladnem.

Recept za Borodinsky kvass

Izdelava kvasa Borodinsky doma
Sestavine: 3 litre vode, 2 kosa borodinskega kruha, 15 g kvasa, 1 čajna žlička moke, pest rozin
Kako narediti Borodinsky kvass... Kruh narežemo na rezine in rahlo posušimo v pečici. Prelijemo z vrelo vodo, pustimo pivino stati 3 ure. Kvas raztopimo z moko, dodamo pivini. Pustite en dan. Obremenitev. Nalijte v steklenice, v vsako dodajte rozino. Hranite na toplem 3 ure, nato pa steklenice dajte v hladilnik. Po 3-4 dneh lahko kvas pijete. Borodinsky kvass je pripravljen.

Močan kvas s hrenom

Domač kvas s hrenom, rozinami in medom
Sestavine: 4 l vode, 800 g drobtin rženega kruha, 20 g kvasa, 100 g medu, 100 g naribanega hrena, 50 g rozin
Kako kuhati močan kvas s hrenom. Krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 3-4 ure. Obremenitev. Dodamo kvas in pustimo fermentirati 5-6 ur. Dodamo nariban hren in med. Premešamo, nalijemo v steklenice, v vsako dodamo rozino. Pustite, da vzhaja 2 uri. Močan kvas s hrenom je pripravljen.

Recept za pesni kvas

Kako narediti kvas iz pese doma
Sestavine: 1 kg pese, 2 l vode, 20 g sladkorja, 1 kos črnega kruha, strok česna, sol po okusu
Kako narediti kvas iz pese... Peso olupimo, naribamo na grobo strmo. Damo v 3-litrski kozarec in zalijemo z vodo. Dodamo rezino črnega kruha, sladkor, malo soli. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto 3-4 dni. Skoraj končanemu kvasu lahko dodate strok česna. Kvas iz pese je pripravljen.

Recept za kvas

Kako kuhati rženi kvas doma
Sestavine: 1 štruca rženega kruha, 2 skodelici sladkorja, 1 vrečka suhega kvasa, nekaj vejic mete, pest listov črnega ribeza
Kako narediti rženi kvas: Kruh narežite na rezine in pustite, da se posuši en dan. Nato v pečici popečemo krekerje. Krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 12 ur. Zavremo meto in ribez: prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 15 minut. Prepečenec precedimo skozi gazo ali cedilo, v nastalo poparek dodamo metino juho z ribezom, sladkorjem in kvasom. Premešamo in pustimo fermentirati 5 ur. Ko se kvas začne peniti, odstranite peno, precedite in ustekleničite.

"Ruski kvas je rešil veliko ljudi" - ta pregovor v celoti odraža pomen te pijače za slovanske narode. Žal današnje pijače, ki je na policah trgovin in se imenuje kvas, težko imenujemo rešiteljica ruskega ljudstva - pogosto gre za mešanico konzervansov in kislin, ki niso zelo koristne za telo. Na srečo je doma zelo enostavno pripraviti kruhov kvas.

Kvas je edinstvena pijača. Nikoli se ne naveliča, dobro poteši žejo zahvaljujoč kislinam, ki jih vsebuje, tonira. Njegove zdravilne lastnosti so legendarne. Zanesljivo je znano, da ima kvas pomirjujoč učinek, ugodno vpliva na srčno-žilni sistem, izboljša presnovo in prebavo. Kot produkt fermentacije fermentiranega mleka je po učinku na telo podoben kefirju, jogurtu in kumisu – uravnava delo prebavil, preprečuje nastanek patogene mikroflore itd.

Toda vse to lahko rečemo le o tradicionalnem dvojno fermentiranem kvasu. Dejstvo je, da se zdaj kvas pogosteje pripravlja po "pivski" tehnologiji - večina proizvajalcev izvaja le nepopolno alkoholno fermentacijo. Pomanjkanje mlečne in drugih kislin v takšni pijači se nadomesti s kemično sintetiziranimi kislinami. Pravi kvas je produkt dvojne fermentacije - fermentirano mleko in alkohol. V takem kvasu se kisline, potrebne za telo, tvorijo naravno, v času življenja kvasovk in mlečnokislinskih bakterij.

Recept za domači kruhov kvas s kvasom

Na spletu je veliko podobnih receptov. Tako ali tako ga poimenujte slabo, a tudi tradicionalno. Je preprost in to je morda njegova največja prednost. Vendar se ta kruhov kvas ne razlikuje veliko od tistega, ki pride na police trgovin. Je pa prava, ročno izdelana, ne vsebuje konzervansov, še vedno poteši žejo in nosi nekaj hranilne vrednosti za telo. Takšna pijača je v starih časih lahko rešila življenja.

Priprava:

1. Dober polnozrnat rženi kruh (v skrajnem primeru je lahko iz črnega kruha) narežite na kocke velikosti približno 3x3 cm in ga nato pecite v pečici 10-15 minut pri temperaturi približno 180 °C. da dosežete prijetno zlato rjavo barvo, v nobenem primeru ne zažgete, sicer bo kvas pretirano grenak.
2. Zdaj morate zavreti 5 litrov čiste vode in jo preliti čez porjavele krekerje. Počakajte 3 do 5 ur, da se ohladi, nato pa kvasovo pivino filtrirajte skozi nekaj plasti gaze in rahlo stisnite. Pred tem morate kvas fermentirati: v majhni posodi zmešajte žlico sladkorja in kozarec tople vode, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in dodajte kvas. Po 10-15 minutah, ko se pojavi pena, je kvas pripravljen za uporabo.

Lupino (iz enega sadja) in limonin sok (iz polovice), rozine (50-60 g) in druge podobne dodatke lahko dodamo po filtriranju neposredno v pivino. Bolje je, da začimbe in zelišča predhodno skuhate v kozarcu vrele vode, filtrirate in dodajte pripravljeno juho v pivino. Kruhov kvas se odlično ujema s kumino, koriandrom, rožmarinom - po 1 žličko, pa tudi z zelišči, kot sta melisa in meta - 1 žlica.

1. V filtrirani pivini raztopimo želeno količino sladkorja. Za začetek priporočam, da vzamete majhno količino sladkorja in sladkate že pripravljen kvas iz kruha. Sčasoma lahko izberete optimalno količino po svojem okusu. Po tem je treba sladkani pivini dodati kvas, posodo, v kateri je pripravljena pijača, pokrijte z gazo in jo pustite na toplem 12-15 ur.
2. Kruh kvas je skoraj pripravljen. Rahlo fermentirano pivino je treba ponovno filtrirati skozi gazo in preliti v plastične steklenice. Pred tem lahko kvasu dodate 3 žlice. sladkorja ali razdelite to količino sladkorja med steklenice - potrebno bo za karboniziranje kvasa, to se naredi z npr. Steklenice tesno zaprite in počakajte 5 do 10 ur.

Steklenice ne smete napolniti več kot ¾ njihove prostornine. Izbrati morate posodo iz goste plastike z dobro prilegajočimi se zamaški - med postopkom karbonizacije se nabere velika količina ogljikovega dioksida, ki lahko brez težav razbije steklenico. Zato za te namene ni priporočljivo uporabljati steklenih posod.

1. Nato je treba kvas ohladiti na 10 ° C (neobvezno), da se fermentacija ustavi in ​​jo lahko varno pijete vsaj 3-4 dni. Steklenice lahko pustite tudi na hladnem, na primer v kleti, do 3-4 dni, nato pa popijete. Tak krušni kvas je uporaben do štiri tedne. Uživajte v izjemno ohlajenem v vročem poletnem dnevu!

Recept za kvas iz kruha brez kvasa (kislo testo)

Ta recept je povsem druga zgodba. Morda ni 100% tradicionalen, vendar tako pridobljeno pijačo lahko s popolnim zaupanjem imenujemo kvas. V njem je prisotno vse: mlečna kislina, ki nastane kot posledica mlečne fermentacije - zagotavlja jo rženo kislo testo, majhna količina ocetne kisline - nastane kot posledica alkoholnega vrenja. Kvas se tukaj ne dodaja, kar močno vpliva na okus in vonj kvasa. Vendar je divji kvas prisoten vedno in povsod, kruhova pivina pa je zanje zelo hranljiv medij.

Torej, priprava dvojno fermentiranega krušnega kvasa:

Ne bom vam povedal, kako narediti rženo kislo testo, na žalost ali morda na srečo absolutno ne razumem pekovskih zadev. Vem le, da je v nekaterih supermarketih takšen kvas mogoče kupiti že pripravljen, vendar bi bilo bolje vprašati znano gospodinjo, ki sama peče kruh - v skoraj 100 % primerov bo imela pravo količino starterja v hladilniku . Na koncu je na internetu več kot dovolj receptov za rženo kislo testo brez kvasa (Don Pomazan je v članku c opisal postopek priprave ržene kisle).

Na splošno se postopek priprave krušnega kvasa doma brez kvasa ne razlikuje veliko od prvega recepta. Kruh tudi narežemo na kocke in porjavimo. Napolnite ga z vrelo vodo in počakajte, da se pivina ohladi na 30 ° C (pri višji temperaturi lahko mlečnokislinske bakterije kislega testa umrejo). V ohlajeno pivino dodamo kislo testo, dobro premešamo in zavežemo grlo posode z gazo ali gosto krpo. Pivino pustimo na toplem 2 dni in jo nato filtriramo skozi več plasti gaze. Dodamo 40 g sladkorja in nalijemo v plastične steklenice.

Slovani poznajo kvas že več kot tisoč let. Znano je, da so vzhodni Slovani imeli recepte za proizvodnjo že dolgo pred nastankom Kijevska Rus... Prva omemba kvasa v ruskih pisnih virih sega v leto 996: po krstu je knez Vladimir I Svyatoslavich ukazal ljudem razdeliti "hrano, med in kvas". Kvas so znali kuhati tudi na Poljskem in v Litvi. Nestor poroča, da je sveti apostol Andrej Prvoklicani videl, kako so se Slovani v kopelih polivali s kvasom.

Steklenice je treba za en dan poslati na toplo mesto za karbonizacijo, nato pa jih postaviti v hladilnik ali odpeljati v klet. V tem času lahko pijete kvas, uživate v življenju in izboljšate svoje zdravje. Mimogrede, usedlina, ki ostane na dnu steklenic, je neke vrste predjed za tisto ravno rženo kislo testo, tako da se lahko uporabi za pripravo nove serije kvasa.

Naj vas spomnim, da tak kvas skoraj ne vsebuje alkohola (ne več kot 0,5 %), včasih mu manjka neprijeten vonj po pekovskem kvasu, sam po sebi pa je najbolj pristen in zdrav. Bolj tradicionalni kvas je narejen iz ječmenovega in/ali rženega slada, a to je, kot pravijo, povsem druga zgodba.

Ko bi le kruh in kvas, je to vse, kar imamo!