Sporočilo o ljudski posodi. Ruska kuhinja. Mesne jedi

Znana svetovna ruska kuhinja v celotnem obstoju zaradi svoje raznolikosti in številčnosti je vedno presenečen in presenečen tujce. Ruska kulinarična umetnost ima stoletno zgodovino, med katerimi je bila napolnjena z velikim številom okusnih in bogatih jedi, ki so bile resnično tradicionalne za ruske ljudi, ljubljene in danes spoštovane.

Živilo starodavnih Slovanov smo razlikovali s preprostostjo in enostavnostjo, vendar hkrati je bila zadovoljiva in kalorija. V skladu z verskimi prepričanji KUSHAN, je bilo vitko in hitro, prva je bila veliko več, zato je bilo uporabljenih številnih rastlinskih komponent: zelenjava, zrna, gobe, jagode. Najbolj priljubljena zelenjava je bila zelje, redkev, hlače, grobo, iz žita - proso, oves, rž, leča in pšenica. Tudi za kuhanje mesa (predvsem govejega mesa), rib, mleka in mlečnih izdelkov (skuta, kefir, Ryazhenka), jajca, medu, oreški.

Glavne jedi ruske kuhinje:

Prvi obrok:

Juha

Petje tekočega sedmeja, ki temelji na kislo ali kislo zelje, ki je bila prisotna na tabeli naših prednikov skozi več sto let, in ga je jedel v kraljevskem žaru, in v slabih kočah. Obstaja več ducatov ruskih receptov, ki so lahko tako vitki kot meso. Pripravljali so se v ruski pečici, tam so morali premagati, vzredovati in pridobiti svetli, bogat okus in aromo. Jih je pojedel s črno rženi kruh, vzlet kisla smetana, kislo mleko ali športna tista.

Rassetnik.

Brideller je stara prva jed, ki temelji na soli kumare in slanici. Njegov prototip je starodavne ruske jedi Kalya - debeli pikantno juho, ki temelji na kumarju slanice z dodatkom pijoičnega kaviarja in kosov maščobnih rib. Sčasoma je riba zamenjala meso (govedina, svinjina, različna izguba). Gimkle je vroče z dodatkom zelenja in kisle smetane.

Uho

Uho - tekoča jed na osnovi rib. Bilo je veliko število receptov: dvojno, trojno (ime od števila likovnih zaznamek), ribolov, Burlack, nacionalna ekipa. Klasična različica ruskega "belega" ESCHI je prevzela prisotnost lepljive, mehke in rahlo sladke ribe, ki je dala prozorna ribiška juha, za to, orch, ovnov, Sudaks ali Sigi so primerni za to, dele takega a Ribe, kot so Soma, Lin, je tam, ali Volim dodajo tam. Za "Black" uho uporabljen mehers, Sazanov, Chunas, Karas, Krapov, rdeče-sode, za "rdeče" ali "Amber" - maščobne vrste rdeče ribe (lososa, jeturgeon, Beluga, Sevruga).

Druge jedi:

Kot drugo jed so naši predniki prevladovali kaše, ki so veljali glavni atribut dnevne prehrane, od tu in besed "juha Da Poros - našo hrano". Za njihovo pripravo so vzeli zdrobljeno žito, ki je dala doslednost razpisa in pospešila postopek kuhanja. V dokončani kaša je bila dodana olje (maslo ali fattered), med, jagode in sadje so sladle.

Ajda kaša

Pridite k nam iz drugih držav in se širijo v Altai, saj veliko omenjenih v kronikih pravijo, ajda, ki je postala ena od glavnih in ljubljena v Rusiji z ajdo. O zgodovini kraja ajde ajde ne daje natančnega odgovora, ampak dejstvo, da ajda kaša Že več stoletij je postala znana hrana za skupne ruske ljudi, povedala ji je številna imena iz besede, ki je oblikovana v Rusiji, saj se ne samo imenovana: in Grech, in ajdo, in za tiste, ki so postali domači prode, v Evropi, tako na splošno "ruski kruh".

Gruyevskaya kaša.

Eden izmed najbolj znanih jarmov ruske kuhinje - Gruyevskaya kaša, ki je ime ministra za finance 18. stoletja, Prince Geryva, ki je slišal velik ljubitelj te kaše. Ta kaša se pripravi na osnovi zdroba, z dodatkom pene, ki se odstrani iz ogrevanega mleka ali smetane. Plasti človeka in pene, ki so prečkane z orehi, se pečejo v pečici, Tutsa ali sveže jagode, oreški in nalivanje iz marmelade se izvajajo kot okraski.

Palačinke

Navadna ruska poslastica, zlato, dišeče in predjed, ki štrlega simbola spomladanskega sonca, svetle in tople, ki so ljubili in spoštovali naše prednike, so klasične ruske palačinke, kuhane na kvasu. Za peko v starih časih, je bil na podlagi ajde, pšenice, lasuje ali ječmena moke uporabljal testo. Za starodavne Slovane so bile palačinke spomenik, ritual kushan, ki je jedel na spomin, tudi palačinke so bili glavni atribut karnevalskih počitnic in simbolizirano vroče, rdeče sonce. Palačinke so bile pečene na posebni mali popralni ponvi, ki se hranijo z vroče olje.

Pelmeni

Druga dobro zaslužena mojstrovina ruske kuhinje se šteje za Pelmeni (UDMURT "Pelnyano" - kruh uho), ki imajo starodavne korenine finno-ugric, turški, kitajskih in slovanskih narodov. Sestavljeni so iz svežega strmega testa (moke + voda + jajca) in meso mletega mesa (sesekljana svinjska + govedina + jagnjeja + lok, sol in poper). Krogi izrežemo iz tanko kotalnega testa, postavite nadev in obrnite robove. Kromki so kuhani v slani vreli vodi, in se hrani v mizo s kislo smetano ali zalivamo s taljenim oljem.

Tretje jedi:

Ruske narodne pijače so že dolgo veljale za KVAS, putko in Kissel.

KVASS.

KVASS je tradicionalna kisla, hladna pijača starih Slovanov, kuhana na osnovi moke, slada, rži ali pšeničnega kruha, ki je podvržena procesu fermentacije (dodan kvas, sladkor in rozine) z dodatkom začinjenih zelišč, medu in drugega sestavine. V času starodavne Rusije je bila KVASS priložnostna pijača, spoštovana in kmeč, plemiči, njena prisotnost v hiši je bila znaka dobrega počutja. Do 15. stoletja v Rusiji je bilo približno 500 sort KVASS.

Skiten.

Za razliko od KVASS, ki je bil uporabljen večinoma poleti, v zimski čas Naši predniki so raje popili s putko, je stara vroča pijača starodavnih Slovanov, pripravljena na osnovi medu, vode in melasa z dodatkom mešanih začimb (cimet, kovnice, hmelj in nageljnov) in zdravstvene pristojbine. Prej je bil posnetek zelo pogost v javni in domači hrani, dokler ni bil napačen s takšnim "čezmorski" pijačo, kot je čaj.

Ovsena kaša

Druga izvirna ruska pijača se šteje za ruski beli poljub, to je kislega džema, jedlina, podobna jed, narejena na osnovi takih žitnih pridelkov, kot je ovsa, pšenica, rž, konoplja, grah z dodatkom škroba. Oatmeal Kissel v starodavnih Slovanih se je štela za poslastico, je bila vroča z dodajanjem lanenega ali konoplje olja ali mraza, v zamrznjenem obliko, zalivanje z mlekom ali marmelado. Da bi sladle izvor poljubljanja s časom, med, jagodami, marmeladi in plodovi, se je začel dodati, ki ga je postopoma spremenil v sladico.

Ruske jedi jedi so prejele večjo svetovno slavo ob koncu 19. stoletja, ko je dobesedno v nekaj desetletjih osvojila ljubezen in popularnost v evropskih poznavalcih gastronomske umetnosti. Od tistih časov se ruska kuhinja šteje za eno izmed najbolj okusnih in raznolikih na svetu, tuji kuharji pripravljajo tradicionalne ruske jedi v najboljših restavracijah celotnega sveta in poskušajo razumeti vse skrivnosti ruske kuhinje.

Izkazalo se je, da je to hrano, ki se pravilno obravnava tradicionalno rusko, dejansko koristno. Toda prednosti nekaterih od teh jedi in pijač, ki jih mnogi dojemajo kot perpeten, vendar ljudje, čeprav so nas prišli od zunaj, "zadevno. Značilnosti ruske kuhinje "AIF" je povedala Igor Sokolsky, kandidat farmacevtskih znanosti, avtor knjig o zgodovini kuhanja.

5 izvirne ruske jedi

"Kjer je juha, so tudi Rusi." Sprva, juha ali sty je "poželenje posušenih rib in žit" in "Verevo, pohvale, juho, ponovno napolnjena z zeljenjem, Sorrel in še ena zelenja." Kasneje je bil recept poravnan, ki ga je dobil samosogram: "Zelje, ali Buckwill ali pajkano drobno sesekljajte in dobro pranje, ter valjanje in valjarno-toast; V bližnjih dneh - releja mesa, šunke ali soli šunke, kislo smetano, da se hranijo ali nalijejo žita in odmor. " Med delom, juha, pripravljena brez mesa. Zunaj post-mesa ali ribjih juh, ki so dobro nasičene in segreje telo.

Kaša

Brez kaše ni bilo praznične niti vsakodnevne mize: to je glavni dobavitelj vlaken in primanjkljaja v naši prehrani vitaminov in elementov v sledovih. Druga vrednost kaše je koristna "počasna" ogljikove hidrate, ki že dolgo podpirajo telo z energijo. Kaša ni kuhala, razen od sekira: Poleg proso in ajde, je bila kaša iz lupine (divje pšenice) in proso.

KVASS.

Kruss KVASS, ki se uporablja za pitje, in kot osnova za kuhanje - hladno (okroshki, udarci, pieti) in vroče juhe, prigrizke (naribane redkev, repa in korenje) in mesne jedi (Jagnje, Zaitanaya, -Medvetina - CETHED v CVAS). V XV stoletju V Rusiji je več kot 500 (!) KVASS receptov.

Trawip.

Do XVIII. Glavna živila ruskih ljudi. Travast se je najpogosteje kopal v loncu, kuhan, dodan v juho in pite. Ta koren bogat je bogat z vitamini, katere vsebina se po zimskem shranjevanju ne zmanjša in je med toplotno obdelavo rahlo zmanjšana (nepogrešljiv izdelek v dolgi zimi).

Gobe

V Rusiji so bila delovna mesta strogo upoštevana, tako da so bile gobe, ki se imenujejo drugo meso zaradi visoke hranilne vrednosti, so bili ti dnevi zelo povpraševanje. Krbeče gobe, kuhane, dušene, lovilne, urinirane, se uporabljajo kot polnilo za pite.

5 jedi, ki so jih naši predniki vedeli

Borscht.

Glede na legendo je bil prvič varjen s kozaki v 1641 v času "Azov Sedeži" (junaška obramba Azov). Kozaki, ki so padli v obleganje, so bili varjeni iz vseh jesti, ki so padle na roko. Toda v ruski kuhinji je bil Borsch odobren ne prej kot XVIII. Stoletja. Na splošno je to uporabna in hranljiva jed z veliko količino vlaken, ki izhaja iz snovi v telesu. Toda zaradi istih vlakna je kontraindicirana z rustite in pankreatitisom.

Krompir

Vzela je vreden kraj na naši mizi samo v XIX stoletju, po hujših "krompirjevih nemirov" (pod iztovarjanjem nove kulture iz kmetov, so bile izbrane najboljše dežele in zavrnila je bila kaznovana in obdavčena) . Najbolj uporabnik je visokokalorična, ki vsebuje veliko škroba in izgublja uporabne lastnosti v 3-5 mesecih.

Vinaigrette.

V domačem kuhanju se je recept pojavil zahvaljujoč Francozu Mari-Antoine Karem, ki je bil povabljen na St. Petersburg kot kuhar Alexander I Sovereing. Vendar pa je zdaj v vsem svetu, se vinaigrette imenuje "ruski salat". Ne bi smeli zlorabiti. Kuhani krompir, grobo in korenje so izdelki z visokim glikemičnim indeksom, ki hitro povečajo raven insulina v krvi, ki povzroča razvoj sladkorne bolezni.

Pelmeni

National ... kitajska jed, recept, za katerega se je pojavil v-SSYSY na koncu XVII - Zgodnje XVIII stoletja. Z vidika Thetyologije - huda (visokokalorična in maščobna) jed. Če obstajajo težave s prebavo, so cmoki bolje, da ne uporabljajo!

Od sredine XIX stoletja je postal javno dostopen, ko je čaj v Rusiji začel prinašajo velike količine - živi iz Indije in Cejlona, \u200b\u200bki je bila njegova cena. Čaj v zmernih količinah (3-4 kozarcev na dan) - uporabna tonična pijača, bogata z mikroelementi in antioksidanti.

Njegova najbolj uporabna?

Menijo, da obstajajo samo zelenjava in sadje iz domače regije.

Oleg Medvedjev, profesor, predsednik Nacionalnega raziskovalnega središča "Zdrava prehrana"

Morda naš praded, ki je vse svoje življenje pojedel samo tisto, kar je raslo na vrtu, ni bilo mogoče pomanjkanje encimov, potrebnih za prebavo celotnega sadja. Ampak na sodobni ljudjeKar od otroštva poučujejo Bananas in Kiwi, to pravilo ne velja več. Večina hranilnikov verjame: bolj raznolika prehrana, bolje za telo.

Toda nepravilno dejstvo, da so južni plodovi najbolj koristni. Nasprotno, v domačem koristne snovi veliko več. Najprej so sveži - vitamini, še več, manj je bilo sadje. Drugič, za doslednost ni uporabljenih konzervansov. Med našimi kulturami so popolnoma edinstvene. Na primer, repa je uporabna, hranljiva in nezahtevna. In oljno olje, ki je bilo proizvedeno v pred-revolucionarni Rusiji, ni slabša od oljk. Glavna stvar je, da je vse, kar raste z nami, v trgovinah in stroškovno razumnem denarju. In potem pa so egiptovski pomaranči cenejši od našega zelja.

Ruska kuhinja ni le sišena kaša, čeprav te jedi zaslužijo pozornost. Slavni gurmanski Bryia-Savaren je priznal le 3 kuhinje, med katerimi je ruski. Prvič, ruska kuhinja je znana po svojih prvih jedeh (kruh): juha, slatka, kumarice (s slanimi kumari, gobami), Cali (riba ali mesna juha, kuhana na kumarju slanica), uho.
Za nekatere juhe, na primer, do ušesa, je bilo običajno, da služijo pečenjem - pomolov.
V vročih časih je prvi služil različne hladne juhe: okroshka, naletila, turbina.
Pite so bile resne in temeljito. Couplen ali Knot Kuhanje zahteva čas in spretnost. Toda kaj plus: država je bila vodilna žita proizvajalec, tako da je moka vedno skoraj v hiši, vendar nadev temelji na prisotnosti. Naslednja - fantazija in obvladovanje hostese.
Počitniški sir je bil aktivno uporabljen, dodan pa je bilo napolnjevanje sitja in Shan.
Lažje s palačinkami, ki so dolgo postale za mnoge vizitka Ruska kuhinja. Palačinke, ki se pečejo na olju, dodamo polnjenje ali zložene v pite palačinke.
Mushroom jede zasedajo posebno mesto v ruski kuhinji: gobe niso samo kuhane ali posušene, tako v drugih kuhinjah, ampak tudi pridelane (Soli).
Meso druge jedi se običajno pripravljajo na velike počitnice. Toda kakšna sorta: od kituše in pečemo pod-produktov celotnega pečenega prašiča.
Zima na večjem ozemlju Rusije traja skoraj šest mesecev in greh ni bilo uporabiti minus temperature za kuhanje. Na primer, ohladitev. Na srečo in na pripravo izbranih kosov mesa ni potrebna.
Alternativa rib cerkvi - Filler Fish, Sturgeon, na primer. Čeprav je za mene osebno v tem primeru številka ena je pike peklo.
Če želite, je bilo tudi obrok, kaj: Shot, Kvass, Koroške, medu, voda, serum z rozinami in sečnji zelje sok, kot tudi čaj iz sušenih listov Cypria, to je, Ivan čaj.
Stone pijače so bili vrednoteni: vedeli so, kako kuhati sesekljan med (satja), Berezovitssa (fermentiranega breza soka), KVASS, pivo. Ob 15. \\ t Naučili smo se "kruh vino" - vodka. Do 16. stoletja je Vodka postala tema državnega monopola: leta 1533 v Moskvi, na ulici Balchug, nasproti Kremlina, se je prvi Tsarev Kabak odprl.
Seveda, s časom se je ruska kuhinja spremenila, s prihodom novih izdelkov, se je recept spremenil, stari recepti so pozabili. Na srečo, recepti, ki vam omogočajo, da dobite idejo o tradicionalnem ruskem praznu, je ohranjena.

Incredible, nekakšno mistično, neomejeno, neizprosno, strastnost Rusi, ki so osvojili velike prostore Eurasije, je bilo malo odraža v svoji vsakodnevni napaki. Povsod, kjer je bilo mogoče, so bile postavljene tradicionalne ruske pečice, so bile znane jedi, ki se pripravljajo, kickles in Quashen je bila pridelana.

Gre za gredice za zimo vrta in divjega sadja, jagode in zelenjave s fermentirano fermentacijo - ena glavnih razlik med rusko kulinarično tradicijo.

Milions, skakalci, rešitve

Najlažji in najstarejši način takih praznin je urin. Rabljena jabolka, brusnice, lingonberries, Cloudberries, TURF, Plum, Češnje, hruške, Rowan, pravilno (hruškasti kurac). Samo na ozemlju Rusije je prišlo do posebnega razreda jabolk, idealno primerno za namakanje, pa tudi za pripravo dobrot v ruski pečici - Antonova ali Belozha. "

Glede na metode obdelovanca, urin v melase, KVAS, Malt, slanica so bili razlikovati. Čeprav je glavna razlika med silosom ali prešasti - v majhnem (ne več kot 1-2%) koncentracije soli in celo v njegovi odsotnosti.

V šestnajstem stoletju se je SOL preneha uvažati razkošje v Rusiji, vsa kama regija začne aktivno sodelovati v soljeni. Nekatere strogenske rastline do konca sedemnajstega stoletja so dobile več kot dve milijoni obesnih soli na leto.

Takrat, najboljši ruski prigrizki in kumarice in jakne, ki so nas prišli do nas v nesmiselnosti, ki se razlikujejo od sečnic z višjo koncentracijo soli (2-3% v kanalih in do 8% v soljenju). Na voljo sol vam omogoča, da poškodujete gobe, zelje, repa, pesa, kumare za zimo.

Riba

Takrat je bila v Rusiji začela solne ribe v velikih količinah in se pojavili tradicionalni ribji proizvodi, vključno s slanim kaviarjem.

V isti hiši stavbi, ki je presenetljivost različnih vrst solih rib in metod, ki so našteti tam:

• sterior presenečenja
• osetrine Costa.
• prodaja slanice
• sterlidi visi.
• ostrin kosyatnaya.
• pizbarica v slanici
• sigi v slanici pod Zvar
• sterlidi Kemer.
• shershuba Bogujia.
• sturgeon tagli.

In tudi - samo "Calid" ...

Ribi v Rusiji so bili vedno veliko. Veliko. Spodbujanje Rusov na vzhodu in v Delta Volga je omogočilo razpoložljivost najbolj raznolikih rib, je preprosto nepredstavljiva pri predstavitvi vsakega "Bližnjega vzhoda" tega časa. Stane najdražje ribe nazaj v šestnajstem - sedemnajstem stoletju cenejši kruh.

• Obstajajo dokazi, da so v netuljanih letih, sibirski kmetje pečeni kruh z dodajanjem suhega pasurgeona kaviarja, kot najbolj dostopni nadomestek.

Glavne ribe v kulinaričnem repertoarju Rusov - rdeče, to je pet vrst jeseta - slovesnost, sedem, Beluga, Spike in Sterlet. To je, do konca devetnajstega stoletja, je bila v robustni, pečen ali slan obliki, je bila glavna ruska ribje jed. Poleg tega, večinoma ruske nacionalne jedi vključujejo sveže brez belorebitsa, belega morja sleda, Karasi in ostriž, pečen v kislo smetano, dvojno in trojno uho, Hookah, umivanje in, seveda, nizkonapetostnega lososa. Za pristen losos - izdelek ruski.

Daly Salma - pogled na belomorsky lososa., L. P. Sabaneva - Losos, na belem morju - losos.

V vsakem času se je ruski losos štel za najboljši losos, res ima najbolj nežno in okusno meso. Ujemite ga na ta dan v rekah, ki iz seznama v članku o lososu Vladimir Ivanovich Dal: Prag, Ububa, Varzaga, Poni, Suh, Mezen, Pechora. Zato se trenutno trgovsko ime "norveški losos" šteje za nepismeno in nepravilno.

Naslednje metode kuhanja rib v Rusiji so bile značilne: pare, kuhane, ocvrte, pare, vozilo (brez kosti), chiny (s kašo ali polnilom gob), polnjenje, slano, posušeno, posušeno. V Pechorskyju I. Perm Region. Tradicionalno so izdelali kisline (kvasil), v zahodni Sibiriji, ki so jih uporabljali v surovi obliki, sladoled (Strikanin). Od začetka 20. stoletja so se ribe začele kaditi.

Igra

Še en nacionalni ruski izdelek - dolgočasna in vodna igra. Ogromna območja gozdov je dala priložnost, da izvlečejo v neomejenem številu rippers, nadzornikov, dermarij, partridges, rac, gosi, lark, zamrzovanja.

V srednjeveški Rusiji je bila omejena v razredu uporabe nekaterih vrst igre. Torej, na primer, je bil ocvrti labod obravnaval jed princa, vendar Ryabchiki in TETETEEVA, nasprotno, je pogosta. Obstajala je prepoved nekaterih vrst do XIX stoletja, niti zajemi pred koncem sedemnajstega stoletja so bili šteli za "nečiste". Kljub temu je obilo igre in razpoložljivost za vse socialne plasti presenetilo številne tuje potnike.

Seveda je bilo in nacionalne jedi Iz igre - v celoti v skladu z vsemi tradicionalnimi kulinaričnimi tehnikami. V istem domostroju, prednostni in šest, slanica in platno so omenjeni zajci, cisterne, privez, labodi, lakors. Obstajajo tudi ledvice nadlegovanja, Caravas Hare, Hare v rezanci.

Začinjeno

Za rusko kuhinjo je značilna uporaba široke izbire začimb. Tradicionalno je bila gojena in uporabljena čebula, česen, kopel, peteršilj, hren. V X. stoletju, črni poper, zaliv list, klinci so že začeli uvoziti. Na koncu XV stoletja se je pojavil ingver, žafran, cimet. S XVII stoletja sol vključuje sol. Negativno na število začimb, ki se uporabljajo v ruski kuhinji, je vplivalo na vpliv nemške kuhinje. Poleg tega so številne poročne začimbe ostale nedostopne za prebivalstvo, in niso bile uporabljene med kuhanjem, in jih postavijo neposredno na mizo, medtem ko jedo, ko vsake želje lahko uporabljajo začimbe na svoj okus. Ta okoliščina je povzročila napačno mnenje, da so bile v ruskih kuhinjskih začimbah omejene.

Mlečni izdelki

Nemogoče je govoriti o ruski kuhinji, ne da bi omenili mlečne izdelke. Takšno tradicionalno, kot ruski skuti - skoraj neznan v zahodni Evropi in na vzhodu. VASET, posekano mleko - izključno domače jedi, neznano kjerkoli.

Od najstarejenih časov v Rusiji je bil znan trdni sir, ki je omenjen tudi v Novgorod, v šestnajstem stoletju pa je bila obvezna jed na poročni mizi.

Uporablja se v nacionalni kuhinji in jajcih - piščanca, gos in raca. Bilo je več glavnih jajčnih jedi - kaneylen jajca, umešana jajca, jajca, Drachena (spomin iz izjave:
Vonja z ohlapnimi drazini,
Na pragu v Dejki Kvass,
Nad opravili so ostri
Ščurki se povzpnejo v utor ...).

Pekarske izdelke

Druga značilnost naše nacionalne kuhinje je velika raznolikost pečenih izdelkov. Ruska pečica, ki stoji v vsakem domu in v temi skozi vse leto - dala priložnost, da se ne bo le z ržem kruhom na dan, temveč tudi edinstvene ruske pite, žlebe, kavč, pomolov, jup, karavai, vrči, cheesecakes, flexs, SHANGI.

Na enak način se ruski karak, ki so kuhani v peči, razlikujejo od podobne jedi, kuhane na štedilniku.

Kashi se ni razlikoval le za uporabljene vrste žit, ampak tudi z načini priprave.

Skoraj pozabljeni ruski karak - zelena, Smolenskaya, Tikhvin, Maltova, brezskrbni in mnogi drugi.

Rž (črni) kruh

Ena od razlikovalnih značilnosti ruske kuhinje je široka uporaba ržja (črni) kruh. Pojavil se je v Rusiji v 9. stoletju, pred pšeničnim kruhom, in takoj osvojil popularnost.

Za razliko od zahodne Evrope, kjer se je v XVII stoletju zgodil premik črnega krušnega pšenice, rženi kruh nikoli ne zapušča tabel in je ostal poln del prehrane.

Od rženega kruha je treba razlikovati tako imenovani "črni kruh", ki je izdelan v zahodni Evropi in Ameriki za nekatere vrste peke. To je pšenični kruh, katerih barva je pritrjena na barve.

Honey.

Od najzgodnejših časov so bili Rusi aktivno vključeni v čebelarstvo. Cvetel tako imenovan BorthernastHea - Dvojni panjev (Borough) so bili nameščeni v gozdu na deblah dreves, kot opcija - Dugels v živih drevesih so padla ali spodbudila Boorty-telo. Vsak lastnik ni imel samo lastnih meja, temveč tudi drevesa, ki so bila postavljena na posamezne znake.

V "ruski resnici" je omenjena odgovornost za odstranjene izvrtine nekoga drugega.

Med, zamenjavo ruskega sladkorja, se je pogosto uporabljal za različne jedi in praznine. Na svoji osnovi je bil zagon kuhan, pripravljen biti omenjen v sadje hiše in jagode "v medu".

Razredčen z vodnim medom je bil polna poln. "Sove", to je, da smo sladkali polni, ruski komplet pijač, vključno z ruskim pivom. Kar zadeva običajno uporabo, je dejstvo, da je bilo na ozemlju Moskve Kremlin posebno dvorišče.

Do konca XIX stoletja je bil divji med izjemno priljubljen z nizko vsebnostjo alkohola iz čebeljih medu.

Pijače

Nemogoče je omeniti, da ruske pijače.

Tako se je zgodilo, da smo v preteklem stoletju izgubili to ključno sestavino naše nacionalne kuhinje. Dejstvo je, če se trenutni rojaki poznajo pivo in znano KVASS, potem so ostale pijače že dolgo izginile iz spoštovanega prostora na tradicionalni ruski mizi.

Tukaj so tisti, ki so omenjeni v isti hišni stavbi:

• beer je poredna
• beer Oatmeal.
• rž beer.
• martam Beer.
• pivo
• honey Alopenant.
• medu patch.
• honey Boyarsky.
• dne Berry.
• kVASS Apple.
• kVAS POWAREN.
• morse Brusnash.
• morse Cherry.
• bruscan Water.
• braga.
• kisla juha
• pravice

Tema: Tradicionalne jedi ruske kuhinje

Tema: Tradicionalne ruske jedi

Rusija je največja država na svetu, zato, če se zelo razlikuje od regije do regije. Enako lahko rečemo o ruski nacionalni kuhinji, ki je precej raznolika in temelji na različnih kulturnih in zgodovinskih tradicijah. Običajna nacionalna kuhinja se oblikuje pod vplivom dveh glavnih dejavnikov: vere, ki predpisuje prehranjevanje nekaterih vrst hrane in podnebja, ki določa razpoložljivost različnih zelenjave, sadja, mesa in ribjih proizvodov. Ortodoksy, ki je tradicionalno uradna vera v Rusiji, ne prepoveduje nobene hrane. Toda dolgo hitro na recept abstinence iz mesa in drugih vrst živalskega vira hrane, pojasnite, zakaj ruske kuhinje vključuje veliko vegetarijanske jedi. In dolgi hudi ruski zima pomagajo razumeti, zakaj v tovrstnih vročih maščobnih juhah in bratje so v tej državi tako priljubljeni.

Rusija je največja država na svetu, zato se njene različne regije zelo razlikujejo. Enako lahko rečemo o ruski nacionalni kuhinji, ki je zelo raznolika in temelji na različnih kulturnih in zgodovinskih tradicijah. Običajno se vsaka nacionalna kuhinja oblikuje pod vplivom dveh glavnih dejavnikov: vere, ki predpisuje uporabo nekaterih vrst hrane in podnebja, ki določa razpoložljivost različne vrste Zelenjava, sadje, mesne in ribje proizvode. Ortodoksy, ki je bila tradicionalno uradna vera v Rusiji, ne prepoveduje nobene hrane. Vendar pa dolga delovna mesta, ki predpisujejo, da se glasijo iz mesa in drugih živalskih proizvodov pojasnjujejo, zakaj ruska kuhinja vključuje številne vegetarijanske jedi. In dolga, ostra ruska zima pomaga razumeti, zakaj so vroče, varjene juhe in juhe so tako priljubljene v tej državi.

Najbolj priljubljene ruske juhe, ki so dobro znane po vsem svetu, so Borshch, Shchi in hladna poletna juha Okroshka. Obstaja veliko regionalnih receptov za te jede, vendar tradicionalno, tako Borshch in Shchi sta in so vroče vroče s kislo smetano in rženi kruh. Včasih, na primer, med verskimi hitro, se lahko meso substituira z ribami ali gobami. Borshch je vedno kuhan s korenom pese, ki mu daje nasičeno rdečo barvo, SHCHI pa mora temeljiti na svežem ali kislem zeljem. Kot je za okroshka, je v glavnem kuhana poleti. To je hladna juha, kjer se uporablja namesto mesne juhe kvass. Vsebuje hladno meso (običajno goveje meso), kuhan krompir, kuhana jajca, kumare in zelena čebula. Vse sestavine so narezane in mešane. Okroshka je običajno postrežena s kislo kremo, gorčico in hrenom.

Najbolj priljubljene ruske juhe, ki so dobro znane po vsem svetu, so Borscht, juha in hladna poletna juha Okroshka. Obstaja veliko regionalnih receptov za te jedi, vendar tradicionalno in borsch, in vozlišča se pripravijo na močni mesni ali kostni juho in so vroče s kislo smetano in rženi kruh. Včasih, na primer, med verskim delovnim mestom, se lahko meso nadomesti z ribami ali gobami. Borsch se vedno pripravlja z dodajanjem pese, ki mu daje bogato rdečo barvo, in sveže ali sauer zelje mora temeljiti na. Kar se tiče Okroshka, se pripravlja, večinoma poleti. To je hladna juha, kjer se KVASS uporablja namesto mesne juhe. Vsebuje hladno meso (običajno goveje meso), kuhani krompir, kuhana jajca, kumare in zelena luc.. Vse sestavine so fino izkrivljene in mešane. Okroshka je običajno postrežena s kislo smetano, gorčico in hrenom.

Pelmeni je ena bolj znana ruska jed. Majhne kroglice iz zasnovanega mesa so zaviti v testo iz moke in jajc in nato kuhamo v slani vodi, običajno z zalivom listov. Pelmeni lahko postrežemo s kislo kremo, mizo kisom ali hren. Polnjenje je mogoče izdelati iz kakršnegakoli mesa - svinjine, govedine, jagnjetine ali piščanca. Mešano mleto meso, na primer, svinjska in govedina, ali svinjina, govedina in jagnjetina. Vegetarijanski analog Pelmena je Vareriki, ki je bolj priljubljen v Ukrajini. Polnila za Vareriki se lahko izdelamo iz skute, pire krompir, gobe, jagode in tako naprej.

Pelmeni je še ena znana ruska jed. Majhne kroglice iz mesa mletega mesa, zavita v sveže testo iz moke in jajc, nato pa kuhana v slani vodi, ponavadi z dodatkom lovorske pločevine. Delmeni lahko postrežemo s kislo smetano, mizo kisom ali hren. Preskok je mogoče pripraviti iz kakršnega koli raznolikosti mesa - svinjine, govejega jagnjetina ali piščanca. Vendar pa najboljši cmoki vsebujejo mešane mede, kot so svinjina in govedina ali svinjina, govedina in jagnjetina. Vegetarijanski analog cmokov so cmoki, ki so bolj priljubljeni v Ukrajini. Polnjenje za cmoke je mogoče izdelati iz skute, krompir pire krompir, gobe, jagode in tako naprej.

Najbolj priljubljene ruske nacionalne solate so vinegracija, Olivier Solat (v tujini se včasih imenuje ruska solata), in "oblečena sled". Vinogradnja je zgolj vegetarijanska solata, ki je kuhana iz sesekljane kuhane zelenjave (peserna, krompir, korenje), sveže ali kislo zelje, kicked kumare in čebule. Solate Olivier in sledov so na osnovi majoneze in precej pomembne. Prvi. Ena je kuhana iz booled mesa (ki je danes pogosto substituiran s salato salato iz kislo sleda, kuhanega krompirja, korenja, beeetroots in jajc. Včasih je salata sleda tudi jabolka.

Najbolj priljubljene ruske nacionalne solate so vinaigrette, Olivier (v tujini se pogosto imenuje "ruska solata") in "sled pod krzno plašč". Vinaigrette je čisto vegetarijanska solata, ki je pripravljena iz drobno narezane kuhane zelenjave (pesa, krompir, korenje), svežega ali kislega zelja, solne kumare in čebule. Ponovno ga napolniti z rastlinskim oljem. Olivier in "jež" sta majoneza in zelo prehrana solate. Prvi se pripravlja iz kuhane zelenjave, jajc in kuhanega mesa (ki se danes pogosto nadomesti s klobaso), druga pa je večplastna solata soljenega sleda, kuhanega krompirja, korenja, pese in jajc. Včasih je salata, ki sledi tudi jabolka.

Seveda, kot Blini ne bi smeli ostati nespremenjeni. Kuhanja in polnjenja lahko BLINI služi kot sladica ali predjed. Blini so izdelani iz testa, ki se vlije na vročo ponvi in \u200b\u200bocvrte. Blini se lahko kuhamo iz pšenice, rži, ovsene ali ajde. Služijo se s tečnim maslom, kislo smetano, kaviarjem, kis, kislijo gobe, jagode ali marmelado. Tradicionalno so bili blini kuhani med festivalom Maslenitsa,