Mladi majhen ocvrt krompir. Mlad krompir v ponvi. Značilnosti kuhanja mladega krompirja in okus

Julienne z gobami in piščancem je priljubljena predjed, ki svoje ime dolguje Francozom. Vendar je po sestavi to povsem ruski izum. Dišeč, okusen gob julienne s piščančje meso je lahko zelo obilen obrok za večerjo. In kako vroč prigrizek on je preprosto veličasten, ni ga zastonj poznal poznavalec dobre ruske kuhinje, profesor Preobrazhensky, kozarec dobre vodke.

Pravzaprav beseda "julienne" v prevodu iz francosko pomeni vrsto sekljanja zelenjave za juho. In nič več. Toda ruski ljubitelji okusne hrane in celo predstavljajo jed s šik, "s candibober", so izmislili tako težavno ime. Zataknilo se je, postalo sinonim za nežen okus. Brez šale - kvasne palačinke z gobovim julienom so postregli tudi v bifeju Kremljeve palače kongresov.

Povedali vam bomo, kako kuhati julienne doma, in to v različicah.

Za 4 polne porcije boste potrebovali:

• par piščančjih prsi, olupljenih s kože in hrustanca;
• več kosov posušenih jurčkov;
• 200 g svežih šampinjonov;
• četrt litra smetane;
• 1 velika čebula;
• 1 žlica žlica pšenične moke;
• sol, črni poper, malo muškatnega oreščka - vse po okusu;
• nekaj žlic masla ali rastlinskega olja ali katere koli maščobe (piščanec, raca, gos itd.);
• nariban trdi sir.

Pomembno! Za klasični recept priporočamo uporabo suhih gob. Poleg sesekljanih šampinjonov morajo suhe jurčke prenašati edinstveno aromo gozdnih gob - svetle in bogate. Poleg tega bodo mleti belci naredili omako okusno gosto. Če ni naravnih jurčkov, lahko v julienne dodate začimbe za gobe.

Priprava:

1. Suhe gobe zmeljemo v prah ali zdrobimo v možnarju.
2. Kremi dodajte prašek.
3. Šampinjone olupite tako, da pokrov in nogo obrišete do suhega. Pri velikih gobah so noge gostejše in bolj grobe, bolje jih je sesekljati. Klobuke narežemo na rezine. Za majhne gobe je primerno rezanje nog skupaj s klobuki.
4. Čebulo olupimo in na tanko narežemo na pol obroče.
5. Surove prsi narežite na trakove po zrnju. Lepo je, da imajo približno enak videz, to bo okrasilo jed.
6. V ponvi ali v ponvi stopite maščobo ali segrejte olje. Vanjo v enem sloju položite del trakov dojk in rahlo, brez cvrtja, pražite, dokler se kosi ne pobelijo. Ocvrte koščke damo v ponev, ostale prepražimo posebej. Vse skupaj.
7. Na olju, ki ostane po cvrtju piščanca, popražite malo čebule. Dodamo sesekljane šampinjone. Pražimo toliko časa, da izpari vsa tekočina. Pomembno! Julien ne prenaša ocvrte hrane. Močno pečenje mesa, prekuhanje čebule bo uničilo nežen okus jedi!
8. Na koncu cvrtja dodamo moko, premešamo in še nekaj časa ogenj, dokler gobe rahlo ne porjavijo.
9. Gobam dodamo piščanca s čebulo in moko, vlijemo smetano, sol, poper in dušimo približno pet minut. Po tem poskusite, kako se je izkazalo s soljo, dodajte nariban muškatni orešček in ga izklopite.
10. Pripravljeni julien prenesite v proizvajalce kokote (to so majhni posebni lonci iz kovine ali keramike) in jih, potresene z naribanim sirom, specite v pečici.

Pomembno! Takoj lahko ocvrte samo šampinjone. Če uporabljate druge gobe, na primer ostrig, jih je treba približno deset minut malo kuhati v slani vodi, zavreči in pustiti, da se odcedijo, nato kuhati.

Odličen, dišeči julienne, pripravljen za odnašanje gostom!

Julienne z gobami in piščancem v pečici

Na enak način lahko v pečici skuhate julienne z gobami in piščancem. Po prepraženju piščanca, gob in čebule takoj prestavimo v pekače (ti so lahko navadni silikonske oblike), nato omako pripravimo tako, da omako zmešamo smetano, sir, moko, sol in poper. Nato z omako prelijte vsebino kalupov in vse pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Kuhamo 20 minut. Jed postrežemo v enakih oblikah kot pečeno.

Recept za kuhanje posode

Julienne lahko skuhate tudi v ponvi. Ta možnost ni tako prefinjena kot klasični recept, je pa vredna za obilno in okusno večerjo za vso družino.

Boste potrebovali:

• 400 g piščančjega fileja;
• četrt litra kisle smetane in mleka;
• ena žlica. žlica moke;
• 300 g gob (lahko vzamete ostrige, šampinjone ali katere koli gozdne gobe);
• maslo za cvrtje;
• nekaj naribanega trdega sira, približno žlice. žlica;
• solni poper.

Za pripravo morate narediti naslednje:

1. moko rahlo posušite v ponvi - malo, dokler ne dobite rahle arome oreščkov;
2. moki dodajte nekaj žlic masla in premešajte;
3. najprej vlijemo mleko, nato ga zavremo, dodamo kislo smetano, zavremo. Začinimo s soljo in poprom. Pripravljeno omako za nekaj časa odstavimo;
4. v preostalo olje najprej vlijemo piščanca, narezanega na palice, nato pa, potem ko smo ga malo prepražili, dodamo sesekljane gobe;
5. ko je piščanec pripravljen, vlijemo omako;
6. na vrh potresemo nariban sir in ponev za nekaj minut pošljemo v pečico - da vrh popeče.

V tartletah

In lahko tudi lepo praznična jedserviranje v tartleteh. Julienne v tartleteh pripravimo na osnovi listnatega testa. To lahko storite sami, lahko pa uporabite tudi že pripravljenega trgovinskega. Testo je bolje vzeti brez kvasa.

Najprej spečemo tartlete. Če želite to narediti, razmrznjeni polizdelek razdelite na 6 delov, dajte vsakega v kalup ali pripravljeno kokoto, pritisnete na sredino, in ga pošljete v ogreto pečico približno petnajst minut. Pečene tartlete položimo na pekač, medtem ko se ohladijo, jim bomo pripravili nadev.

Na običajen način narežemo piščanca, gobe in čebulo, popražimo, dodamo kislo smetano, poper in sol, še malo dušimo in v pločevinke za tartlete položimo dovolj debel že pripravljen nadev. Potresemo malo sira, ga za nekaj časa postavimo v pečico, takoj ko se sir stopi, ga lahko vzamete ven.

Preprost recept v žemljicah

To je primer, ko lahko učinkovito postrežete jed, četudi plesni sploh ni. Primerne so že pripravljene nesladkane žemljice, ki imajo gosto skorjo. Odrežemo z vsakega vrha, drobtino nežno odstranimo iz sredine in praznino zapolnimo z nadevom. Na vrh potresemo s sirom in pošljemo, da se pečemo v pečici. Če jed okrasite z zelenimi solatnimi listi, bo zelo lepa, burgerji pa bodo hkrati postali julienne in priloga. Julienne v žemljicah je zelo zanimiva in varčna možnost.

Možnost prekajenega piščanca

Obstaja veliko priljubljenih možnosti za klasični julienne. S pravo jedjo nimajo nič skupnega, so pa med ljudmi priljubljeni in precej okusni. Sem spada jed s prekajenim piščancem.

Ta recept uporablja že pripravljeni dimljeni file dojk (400 g), 200 g gob, pecelj pora, maslo, sir iz kisle smetane (dva kozarca) ter poper in sol.

Julienne pripravimo v enakem zaporedju, izjema je le piščanec, ki ga narežemo na srednje velike koščke in dodamo takoj brez cvrtja. Vse ostalo - kuhanje omake, vlivanje v kokotače in peka s sirom - poteka v enakem zaporedju.

Z dodatkom krompirja

Še en poenostavljen, a priljubljen recept za obilen domač obrok temelji na klasičnem julienu. Krompir, predhodno ocvrt do rahle skorjice na rastlinskem olju, položimo na dno posebnih pekačev ali kokotašev. Na vrh položite ocvrto mešanico piščanca, čebule, gob. Vse prelijemo s pripravljeno omako. Za zanimiv okus mnogi omaki dodajo tudi koper. To je stvar okusa - koper lahko poenostavi julienne in premaga aromo gob. Vse je pečeno na običajen način, dokler ni kuhano v pečici.

Kako kuhati v multivarku?

V počasnem štedilniku se izkaže precej okusen in dišeč piščančji gob julienne. Vzamete lahko vse gobe, tudi kuhane gozdne gobe (400 g). Skuhajte tudi par čebule, 700 g piščanca, en kozarec smetane in 100 g sira. Sol in poper po okusu in malo masla.

V posodo damo olje in vklopimo način cvrtja. V tej nastavitvi 10 minut pražimo piščančje meso, narezano na koščke, med mešanjem, da meso enakomerno porjavi. Dodamo nasekljano čebulo in drobno sesekljane šampinjone, vse pražimo še deset minut. Če se uporabljajo druge vrste gob, jih je treba kuhati.

Nalijte smetano, začinite s soljo in poprom, na vrh potresemo omako z naribanim sirom. Nastavite način "Dušenje" za pol ure, po preteku časa bo jed pripravljena.

Danes bomo kuhali julienne s piščancem in gobami... Najprej ugotovimo, kaj je julienne (ali julienne), Ker tu je nekaj zmede. Dejstvo je, da julienne v Franciji in v Rusiji so to povsem različne jedi. Ime izhaja iz francoske besede julienne, kar se prevede kot "julij", ker v Franciji, v poletni čas, pripravljene juhe iz mlade zelenjave, ki so bile narezane na zelo tanke trakove. Od takrat se julienne imenuje tovrstna rezba zelenjave, pa tudi juhe in solate iz tanko narezane zelenjave.

V ruski kuhinji julienne - To je pekoča predjed, ki jo običajno pripravimo z gobami (beli, šampinjoni, lisičke), piščancem, zelenjavo, morskimi sadeži itd., Narezanimi na tanke trakove. Francozi imajo tudi jed, ki je enaka "ruskemu" julienu, vendar se imenuje "cocotte", zato se verjetno tudi toplotno odporni skledi ali porcijski ponvi, v kateri se peče "ruski julien", reče cocotte.

Če nimate posebnih izdelovalcev cocotte, lahko uporabite katere koli toplotno odporne skodelice, sklede, lončke itd. Če jih tudi nimate, kuhajte v enem velikem pekaču, seveda ga boste težko poimenovali julienne, estetika bo drugačna, a okus se ne bo veliko spremenil.

In zdaj, ko smo malo ugotovili o etimologiji julienne in pripomočki, končno ga skuhajmo. Sploh ni težko.

Sestavine

• piščančji file 300 g
• Šampinjoni 300 g
• čebula 1 PC. (100 -150 g)
• sir 100 g
• smetana 20% 200 ml
• maslo 20 g
• moka 1 žlica žlico
• muškatni orešček 1/2 žličke
• rastlinsko olje za cvrtje
• sol
• Črni poper

Priprava

Najprej pripravimo vse sestavine.

Piščančji file operemo in narežemo na ravne rezine.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

Gobe \u200b\u200btemeljito operemo in narežemo na trakove.

V ponev vlijemo malo rastlinskega olja, dobro segrejemo na močnem ognju. Piščančji file dajte v ogreto olje, solite in pražite nekaj minut na vsaki strani, dokler ne porjavi.

Čebulo damo v ogreto rastlinsko olje, solimo in pražimo do zlato rjave barve.

Ponovno segrejte rastlinsko olje, v majhnih delih prepražite gobe. Gobe \u200b\u200bdamo v tanko plast v dobro segreto olje, vseh gob ne smete dati naenkrat v ponev, ker bodo potem gobe sprostile vlago in bodo dušene v njej, zato jih moramo ocvreti.

Gobe \u200b\u200bprepražimo do zlato rjave barve. Če je v ponvi malo gob, se bodo cvrele precej hitro, v 5-7 minutah.

Gobe \u200b\u200bdamo iz ponve in prepražimo naslednji kos gob. Vse gobe sem prepražila v treh serijah.

V tem času se ocvrti piščanec že ohladi, narežemo ga na trakove.

Zdaj pa pripravimo omako. Če želite to narediti, posodo postavite na zmerni ogenj. Na suhem ponvi brez maščobe med neprestanim mešanjem pražimo moko do kreme. Ko moka postane svetlo rjava, dodamo maslo in mešamo, da postane gladka.

V ponev vlijemo smetano, takoj premešamo, da ne ostanejo grudice. Omako solimo, dodamo muškatni orešček.

Nadaljujte s segrevanjem in neprestano mešajte, dokler se omaka ne zgosti.

Ne da bi posodo sneli s štedilnika, v zgoščeno omako damo ocvrte gobe, piščanca in čebulo.

Vse dobro premešajte, dodajte črni mleti poper, po potrebi solite. Dušimo nekaj minut. Odstranimo s štedilnika.

Trije siri na grobem ribežu.

Naš prihodnji julien položimo v kokotaše, na vrh potresemo z naribanim sirom. Damo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo 15-20 minut. Po določenem času se mora sir stopiti in rahlo zapeči.

Pripravljeni! Gotov julien postrezite takoj, ko je vroč. Dober tek!

Kulinarična kreacija s tem imenom pripada francoski kuhinji. To je zelenjavni rez v obliki trakov, ki se uporablja v juhah in solatah. V ruski različici je to dišeča vroča jed, ki ji morate dodati veliko sira in občutljivo omako. Goban julienne s piščancem je še posebej okusen. Spodaj so navedene različne možnosti za njegovo pripravo.

Kuhanje juliena s piščancem in gobami

Kako kuhati julienne s piščancem in gobami? Vredno je podrobneje preučiti uporabljene sestavine. Beli ali šampinjoni se pogosto uporabljajo kot gobe za kuhanje. Lahko poskusite tudi z lisičkami. Nežen in prefinjen okus dobimo zaradi omake Bechamel, ki jo zlahka pripravimo tudi v ruski kuhinji na osnovi kisle smetane, smetane ali juhe.

V čem je kuhan julienne?

Kako narediti julienne s piščancem in gobami? Vedeti morate tudi o jedeh. Klasika je kokota - posebna porcijska oblika, s prostornino 100 g. Če je ni doma, se pogosto uporabljajo ponve, račke ali glinene posode. Nenavadna rešitev je uporaba tartletov. To so majhne košare, podobne slavni torti. Poleg peciva lahko postrežejo solato, pašteto, kaviar ali celo julienne.

Julienne recept s piščancem in gobami

Pred pripravo juliena z gobami in piščancem moramo pravilno pripraviti glavne izdelke. Perutninsko meso lahko vzamete v kakršni koli obliki - fileje, krake, prsi ali kateri koli drug del. Mesu je bolje odstraniti kožo in gobe temeljito sprati. To je bolje narediti v več vodah. Te smernice za pripravo veljajo za vsa navodila, kako narediti julien iz gob in piščanca.

Klasična

Tradicionalni recept uporablja šampinjone. Pogosto jih je treba kupiti v pločevinkah ali zamrznjenih. Prvo je treba v tem primeru vreči v cedilo, drugo pa sprati s tokom vode in iztisniti. Klasičen recept julienne z gobami in piščancem je preprost. Rezultat je sočna in aromatična jed.

Vi ste sestavina:

• smetana 20% - 0,3 kg;
• moka - 2 žlici. l.;
• gobe - 0,5 kg;
• file - 0,5 kg;
• maslo - 5 žlic. l.;
• čebula - 1 kos;
• sir - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Meso z gobami narežemo na tanjše trakove.
2. V ponev damo 3 žlice masla, segrejemo, nato meso in gobo prepražimo do mehkega.
3. Na preostalem olju dušite sesekljano čebulo do mehkega. Nato mu dodajte moko, naj bo na ognju, dokler ne dobi zlate barve.
4. Med mešanjem čebule postopoma vlijemo smetano.
5. Meso, gobno maso porazdelite po proizvajalcih kokote, na vrh prelijte omako, potresite z naribanim sirom.
6. Pošljite kuhati pri 180 stopinjah.

Z jurčki

Druga izvirna metoda za pripravo takšne jedi je izdelava juliena iz jurčkov s piščancem. Pogosteje se uporabljajo sveže nabrani. To daje jedi še posebej bogat okus. Zaradi sveže nabranih gozdnih gob je aroma bolj začinjena, močna, goste teksture. Postopek kuhanja se praktično ne razlikuje.

Sestavine:

• čebula - 2 kos.;
• jurčki - 0,25 kg;
• moka - 50 g;
• piščančji kraki - 5 kosov;
• muškatni orešček - po okusu;
• maslo - 100 g;
• trdi sir - 50 g;
• mleko ali smetana - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Batane operite, zavrite, vendar ne popolnoma, medtem ko dodajte sol, nekaj zrn popra, nato meso ločite in narežite na kocke.
2. Sesekljajte čebulo, olupite gobe, jih prepražite na polovici olja in jih pošljite k mesu.
3. Na preostalem kosu masla pražimo moko, dokler njen odtenek ni blizu zlate barve.
4. Tam dodajte mleko ali smetano, premešajte, solite, poprajte, začinite z muškatnim oreščkom.
5. Omako zatemnite še 7 minut, da se zgosti, občasno premešajte.
6. Meso z gobovo maso razporedite po proizvajalcih cocotte, dodajte omako, na vrh položite plast naribanega sira.
7. Postavimo v pečico za 7-10 minut, temperaturo nastavimo na 180.

V ponvi

Prednost tega načina, kako pripraviti takšno jed, je hitrost, saj julienne s piščancem in gobami v ponvi zahteva samo eno vrsto jedi. Vse sestavine morate prepražiti, nato potresemo s sirom in nato počakamo, da postane zlato rjave barve. Končana jed je zelo podobna gobam v kisli smetani, čeprav se okus ne razlikuje od prejšnjih.

Sestavine:

• piščančji file - 0,4 kg;
• šampinjoni - 0,4 kg;
• kisla smetana - 0,2 kg;
• mleti poper - po okusu;
• sir - 150 g;
• čebula - 2 kos.

Način kuhanja:

1. File sperite, narežite na kocke, pred začetkom popražite v ponvi in \u200b\u200bpoprajte.
2. Čebulo prestavite do prozorne, dodajte le malo masla, nato dodajte gobe, sol, nato piščanca.
3. Dodamo kislo smetano, pokrijemo, dušimo približno 10 minut.
4. Sir naribajte, polovico pošljite ostalim sestavinam, preostalo pa razporedite po vrhu.
5. Ko se sir stopi, izklopite ogenj.

V tartletah

Sestavni deli te različice so tako dobro izbrani, da se preprosto ne morete odtrgati od končne jedi. Tartleti so primerni iz katerega koli testa, peciva ali listnatega testa. Sestavine ostanejo enake. Sam recept lahko štejemo le za božjo daritev, saj tartleti z gobjim in piščančjim julienom odlično opravijo čudovit prigrizek na počitnicah katere koli teme.

Sestavine:

• šampinjoni - 200 g;
• maslo - 40 g;
• tartlete - približno 20 kosov;
• piščančji file - 300 g;
• moka - 1 žlica. l.;
• mleko in kisla smetana - po 250 g;
• sir - 100 g.

Način kuhanja:

1. Gobe \u200b\u200bsperite, narežite na plošče, pražite na rastlinskem olju, dokler vlaga ne izhlapi.
2. File zavremo, po ohladitvi sesekljamo na trakove. Nato meso pošljite šampinjonom, začinite z začimbami, premešajte.
3. Na nizkem ognju stopite maslo, tja počasi vlivajte moko in mešajte z metlico. Po vrenju vlijemo mleko. Nadaljujte z mešanjem. Ko zmes spet zavre, ugasnemo štedilnik in ohladimo.
4. Ko je mlečna masa topla, dodamo kislo smetano, premešamo.
5. Gobovo maso s piščančjim mesom porazdelite po tartletah, kot je prikazano na fotografiji. Nato prelijemo z omako, potresemo z rezinami sira.
6. Pečemo, vklopimo ogrevanje na 180 stopinj in časovnik 5 minut.

V pečici

Naslednja možnost je zelo podobna zgornjim. Gobe, lahko uporabite tiste, ki so vam všeč. Piščančje meso je dovoljeno jemati tudi v kakršni koli obliki, pa naj bo to gobčka ali dojka. Če jed vsebuje različne dele, ne bo postala manj okusna in aromatična. Lahko pečemo julienne s piščancem in gobami v pečici z dodatkom prekajenega mesa, na primer šunke.

Sestavine:

• čebula - 2 kos.;
• sir, šampinjoni - po 0,25 kg;
• piščančji file - 0,5 kg;
• moka - 2 žlici. l.;
• smetana 20% - 300 g.

Način kuhanja:

1. Kuhan file narežemo na kocke.
2. Gobe \u200b\u200bprepražimo tako, da dodamo na drobno nasekljano čebulo.
3. Vmešajte moko, le brez masla, dodajte smetano in počakajte, da zavre. V omako dodajte ostale sestavine.
4. Daj vse v obliko. Po vrhu razporedimo plast naribanega sira, pečemo pri 180 stopinjah.

V multivarku

Sodeč po ocenah je julienne s piščancem in gobami v počasnem štedilniku še posebej nežen. Za kuhanje s tem kuhinjskim pomočnikom se uporablja način peke, čeprav ga lahko nadomestimo s programom obara. Tudi takšna, kot sta "Juha" ali "Parnik". Z njihovo uporabo je enostavno kuhati okusna jedkar morda ne bo delovalo z drugimi navodili.

Sestavine:

• moka - 2 žlici. l.;
• trdi sir - 0,2 kg;
• smetana - 250 g;
• čebula - 1 kos;
• piščančji file - 0,4 kg;
• vloženi šampinjoni - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Vklopite enega od zgornjih načinov za multivarke.
2. Najprej moko prepražimo in jo odstavimo. Nato na rastlinskem olju prepražimo sesekljane gobe in fileje.
3. Nato moko vlijemo nazaj, vlijemo smetano, premešamo.
4. Na vrh nalijte nariban sir, dušite 10 minut z zaprtim pokrovom.

Julienne pita s piščancem in gobami

Upoštevajte spodnja navodila za pripravo julienne pita s piščancem in gobami. Načelo kuhanja tukaj je podobno možnosti pri uporabi tartletov, le testo morate zamesiti sami in jed se izkaže za veliko. Rezultat vaših prizadevanj bo dišeč piščanec s kislo smetano-gobovo omako, predstavljen v obliki okusne pite na nežnem testu.

Sestavine:

• granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• jajce - 1 kos;
• sol - 0,5 žličke;
• kisla smetana in smetana - po 150 g;
• piščančje prsi - 1 kos .;
• moka - 1 žlica. in še 200 g;
• šampinjoni - 0,2 kg;
• sir - 150 g;
• pecilni prašek - 10 g;
• piščančje prsi - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Jajce združite z 2 žlicama naribanega sira, gheejem, soljo in sladkorjem.
2. Moki dodajte pecilni prašek, dodajte jih jajčni mešanici, zamesite testo, nato pa ga z rokami razporedite po dnu in straneh kalupa, kot prikazuje fotografija. Nato ga pošljite na polico hladilnika.
3. Pražite šampinjone, dokler tekočina ne izpari.
4. Kremo združite z 1 žlico moke.
5. Prepražite čebulo, nato dodajte kocke fileja, prepražite, tja položite gobe, nato dodajte kislo smetano.
6. Ko se masa zgosti, jo razporedimo v obliko s testom, na vrh potresemo s sirom, hranimo v pečici pri 180 stopinjah, vzamemo za pol ure.

Če želite izbrati takšen ali drugačen način kuhanja juliena s piščancem in gobami, se morate odločiti, za kateri primer je ta jed potrebna. Za počitnice je bolje, da ga naredite v tartletah, saj so ob postrežbi videti zelo izvirno. To se vidi celo na fotografiji. Za praznovanje je primerna tudi možnost v obliki domače pite. Če se vam mudi, potem uporabite več preprosta navodila - v ponvi ali v pečici in v večji obliki.

Video