doma / Drevesa/ Surimi - kaj je to? Mleta riba "surimi". Kaj je "surimi"? Kaj je meso rakov surimi

Surimi - kaj je to? Mleta riba "surimi". Kaj je "surimi"? Kaj je meso rakov surimi

Ko berete etiketo rakovih palčk, lahko pogosto naletite na besedo "surimi". Kaj to pomeni, kakšna je uporaba tega izdelka?

kaj je to?

Beseda "surimi" izvira iz Japonske in je prevedena kot "razrezano ribje meso". To je majhna mleto ribo, ki je pripravljena po določeni tehnologiji. Že leta 1100 so surimi izdelovali na Japonskem.

Stari Japonci so opazili, da če naredite mleto ribo iz belega mesa, jo nato iztisnete in stisnete, dobite izdelek brez vonja, sladkega okusa in lahko prebavljiv. In eksperimentiranje z začimbami, lahko kuhate različne jedi. Japonci so delali ribje kroglice, ki so jih nato skuhali v riževem mleku, ocvrli ribje pogače in ta polizdelek dodali pecivu.

Proizvodnja

Za pripravo surimija potrebujete sveže oceanske ribe, vedno bele. Primerne pasme, kot so pollak, skuša, oslič, sinji mol. Sveže ulovljena riba se dostavi v proizvodnjo v 6-10 urah. Tu ribo očistimo, operemo in filet ločimo od kosti in kože. Pripravljeni file zdrobimo, odvečno vodo iztisnemo in stisnemo. Zadnja faza je hitro zamrzovanje, da se ohranijo hranila.

V Rusiji obstaja mnenje, da se pri proizvodnji surimija uporabljajo nizkokakovostne surovine, morda celo pokvarjene ribe. Seveda ima to mnenje pravico do obstoja, saj niso vsi proizvajalci vestni.

Zato je pomembno, da pri nakupu skrbno izberete izdelek, preučite sestavo, dajte prednost znanim velikim proizvajalcem.

Korist in škoda

Če govorimo o kakovostnem izdelku, potem je surimi za človeško telo velike vrednosti. Zaradi dejstva, da med proizvodnim postopkom ni toplotne obdelave, pa tudi hitrega zamrzovanja, izdelek ohrani uporaben material. Njihov nabor je odvisen od surovine - od pasme rib, iz katerih je mleto meso. Vsekakor izdelek vsebuje veliko mineralov in vitaminov, ki prispevajo k:

povečati in okrepiti imunski sistem telesa;
izboljšanje delovanja srca in stanja krvnih žil;
znižanje slabega holesterola v krvi;
izboljšanje možganske aktivnosti;
krepitev kostnega tkiva (nohti, zobje).

Ali ima izdelek kakšne slabosti? Če upoštevamo pravi surimi, narejen na Japonskem iz kakovostnih rib, potem je neškodljiv.

Aditivi za živila, ki se uporabljajo pri proizvodnji polizdelkov iz surimija, lahko škodijo. Tukaj je pomembno, da natančno preberete sestavo kupljenega izdelka.

Kuhanje doma

Ali lahko sami naredite surimi doma? Seveda je nemogoče natančno ponoviti vse proizvodne procese, vendar je povsem mogoče narediti mleto ribo in jo zamrzniti. Če želite to narediti, morate vzeti sveže ribe, zdaj jih lahko kupite v trgovini neposredno iz akvarija, vendar je primerna tudi sveže zamrznjena.

Ribe je treba oprati, očistiti lusk in ločiti fileje kože in kosti. Nato file zmeljemo v mleto meso, iztisnemo tekočino in zamrznemo ter nabijemo v posodo.

Iz surimija se pripravljajo različni izdelki. Eden od mletih ribjih prigrizkov v obliki klobas se imenuje kamaboko.

Za kuhanje morate za 1 kg mletih rib dodati beljake (4 kos.), koruzni škrob (180 g), ingverjev sok (160 ml), rastlinsko olje, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo in oblikujemo klobase. Položite jih na folijo, namazano z oljem in zavijte. Kuhajte v parnem kotlu 30 minut. Postrezite s sojino omako.

Rakove palčke

Rakove palčke ali rakovo meso so običajen izdelek, ki ga lahko kupite v skoraj vsaki trgovini. A nima nobene zveze s pravimi raki, ampak je le imitacija. Surimi je glavna sestavina rakovih palčk.

Razlog za nastanek palic je pomanjkanje pravega rakovega mesa v 70. letih dvajsetega stoletja. Nato so na Japonskem prišli na idejo, da bi surimi uporabili kot nadomestek. Ker sama mleta riba nima niti vonja niti izrazitega okusa, je idealna kot osnova. In potem se, zahvaljujoč začimbam in domišljiji kuharjev, rodijo rakove palčke, kolobarji lignjev, lažne kozice in pokrovače.

Surimi sam po sebi ni uspel pridobiti ljubezni na mednarodnem trgu, saj se je za zahodno prebivalstvo, vajeno dodatkov in okusov, izkazalo za preveč neukusnega. Toda izdelki iz mletih rib z začimbami so postali bolj razširjeni. Predvsem pa so se rakove palčke in meso ukoreninile in pridobile na priljubljenosti na svetovnem trgu.

Za njihovo izdelavo se mletim ribam dodajo začimbe, škrob, ojačevalci okusa in vonja, barvila in konzervansi. Da in notri sodobna proizvodnja uporabite cenejše ribe - oslič, ostriž, pollock. Posledično je v sestavi rakovih palčk mlete ribe v najboljšem primeru 45-50%. Žal brez prehranskih dodatkov ne bo znanih rakovih palčk. Dodatne komponente dajejo izdelku potrebno barvo in okus.

Legalizacija Ruska federacija dovoljene so nekatere vrste dodatkov, ki so v Evropi že prepovedani in veljajo za nevarne. Proizvajalci trdijo, da nečistoče v izdelku predstavljajo majhen odstotek in v takih odmerkih niso škodljive. Res je, ni znano, koliko kemije vstopi v naše telo od skupnega števila zaužitih izdelkov, a tukaj se že vsak odloči.

Rakove palčke in meso rakov so pridobili na priljubljenosti zaradi okusa in enostavne priprave, saj je izdelek že pripravljen za uživanje brez dodatne predelave.

Čeprav se palice seveda ne uporabljajo samo v solatah, ampak jih tudi polnimo, ocvremo v testu, zavijemo v zvitke in dodamo kotletom. To je tako vsestranski izdelek iz serije "gostje na pragu".

In da ne bi škodovali svojemu zdravju, morate skrbno izbrati izdelke v trgovinah. V sestavi naj bo na prvem mestu surimi, nato pa različni dodatki. Palice morajo biti lepe, urejene, prožne in ne zmrznjene. Palice so praviloma pobarvane na eni strani. Bolje je dati prednost izdelkom v vakuumsko zapakirano, saj je o sestavi, pogojih in pogojih skladiščenja ohlapnih palic mogoče le ugibati.

Kljub temu, da rakove palčke še zdaleč niso povsem naraven izdelek, so pri nas zelo priljubljene. Kakšen praznik v Rusiji je popoln brez solate iz palic z jajci in koruzo, ki jo mnogi ljubijo. Z dodajanjem kuhanega riža, čebule, belega ali pekinškega zelja, čipsa ali krekerjev v sestavo lahko dobite številne različice zdravih in zadovoljivih jedi za vsak okus.

Več o surimiju v rakovih palčkah lahko izveste v naslednjem videu.

Surimi je edinstven izdelek, ki velja za rojstni kraj Japonske. V prevodu ta beseda pomeni "razrezan ribji file".

Pravzaprav lahko surimi imenujemo polizdelek, saj je mleto meso pripravljeno iz belih rib ali mesa kozic. Ima gosto konsistenco in skoraj brez vonja. Surimi se zelo pogosto uporablja za posnemanje morskih jedi, dodajanje začimb, barvil in okusov v razsutem stanju. Najbolj priljubljen izdelek iz tega nadeva je, da ga kupujemo v supermarketih.

Zanimivo! Prva pisna omemba surimija je bila najdena leta 1100. Japonci so opazili, da če meso bele ribe zamrznemo, zdrobimo in močno stisnemo, dobimo plastično homogeno maso, ki ima nežen sladkast okus.

Tako je bilo pri eksperimentiranju z obliko in začimbami izumljenih vedno več novih jedi iz surimija. Mleto meso povaljamo v torte in ocvremo v rastlinskem olju, iz njega oblikujemo kroglice in kuhamo v riževem mleku, pecivom dodamo mleto ribje meso.

Malo ljudi ve, da za izdelavo surimija ni primeren noben suženj, ampak le oceanske, specifične pasme. Ribje meso mora biti belo in imeti minimalno vsebnost maščobe. Najboljša možnost so skuša, pollock, oslič, mol.

Pravzaprav je surimi koncentrirana beljakovina iz ribjega mesa, pridobljena s čiščenjem svežega fileja iz krvi, maščob in encimov.

Mnogi Rusi so skeptični glede tega izdelka, saj verjamejo, da je mleto meso za surimi narejeno iz ribjih odpadkov. Dejansko je proizvodni proces sestavljen iz več pomembnih faz, brez katerih surimija ni dovoljeno prodajati.

Na prvi stopnji sveže ulovljene ribe vstopijo v razsekovalnico, kjer se loči od kosti in kože. Nato meso temeljito operemo in nato drobno zmeljemo.

Predzadnja faza je vrtenje. Tukaj mleto meso stisnemo, da dobimo gosto maso. Na samem koncu se surimi pošlje v komoro za šok zamrzovanje. To je potrebno, da izdelek med prevozom ne izgubi svojih hranilnih lastnosti.

Hranilne lastnosti in energijska vrednost surimija

Hranilna vrednost 100 g:

Vsebnost kalorij: 99 kcal
Beljakovine: 15,18 g
Maščoba: 0,9 g
Ogljikovi hidrati: 6,86 g

Voda: 76,34 g
Pepel: 0,72 g

vitamini:

Vitamin A: 20 mcg
Retinol: 0,02 mg
Vitamin B1, tiamin: 0,02 mg
Vitamin B2, riboflavin: 0,021 mg
Vitamin B5, pantotenski: 0,07 mg
Vitamin B6, piridoksin: 0,03 mg
Vitamin B9, folati: 2 mcg
Vitamin B12, kobalamin: 1,6 mcg
Vitamin E, alfa tokoferol: 0,63 mg
Vitamin K, filokinon: 0,1 mcg
Vitamin PP, NE: 0,22 mg

Makrohranila:

Kalij: 112 mg
Kalcij: 9 mg
Magnezij: 43 mg
Natrij: 143 mg
Fosfor: 282 mg

Elementi v sledovih:

železo: 0,26 mg
Mangan: 0,011 mg
Baker: 32 mcg
Selen: 28,1 mcg
Cink: 0,33 mg

Pomembno! Če želite kupiti polizdelke surimi v trgovini, ne pozabite, da se prodaja le zamrznjena, pakirana v brikete, ki tehtajo največ 10 kg. Poleg roka uporabnosti je treba posebno pozornost posvetiti barvi izdelka, naj bo svetlo mlečna, enotna, brez sive ali rožnate barve. Briket ne sme vsebovati zračnih mehurčkov in zamrznjene vode.

Prednosti surimija

Ker surimi med proizvodnim procesom ni toplotno obdelan, se v njem ohrani vsa hranilna vrednost.

Kompleks vitaminov izboljšuje možgansko aktivnost, ohranja vitalnost in preprečuje pojav dolgotrajnih sezonskih. Kalij in kalcij skrbita za stanje trdih tkiv, krepita kosti, zobno sklenino in celo nohte.

Zaradi nevtralne kislosti izdelka je zelo uporaben za ljudi, ki trpijo za boleznimi želodca, jeter in vranice. Nežno mleto meso se hitro prebavi, ne vsebuje prehranskih vlaknin, ki lahko dražijo sluznico želodca in črevesja.

Kalorična vsebnost surimija je precej nizka, zato ga lahko varno dodate v vsakodnevno prehrano ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo.

Pravi japonski surimi je popolnoma neškodljiv. Jemo ga lahko v kakršni koli obliki - ocvremo mesne kroglice iz mletega mesa, spečemo palačinke, oblikujemo cmoke ali skuhamo juho z mesnimi kroglicami iz mletih rib.

Kaj je surimi? V prevodu iz japonščine dobesedno pomeni mleto meso. In iz kitajske - ribje pire. Iz surimija z dodajanjem barvil in začimb pripravljajo izdelke, ki posnemajo teksturo rakovega mesa, jastoga in drugih morskih sadežev. Surimi imenujemo tudi izdelki iz pustega mesa.

Zgodovina surimija

Prva omemba surimija sega v leto 1100. Pridni Japonci, ki so iz mletih rib meli in iztiskali odvečno vodo, so opazili, da je iz nastale mase mogoče izklesati različne figure, ki skoraj nimajo vonja, a prijetnega vonja. Kiparili so predvsem klobase, ki jim v japonščini pravijo kamaboko. No, z naraščajočo priljubljenostjo surimija se je razvila tudi kulinarična umetnost kuhanja jedi iz surimija.

Kako in iz česa je surimi?

Prva proizvodnja surimija je bila samo ročna. In industrijska tehnologija za proizvodnjo surimija je bila razvita šele v zgodnjih šestdesetih letih prejšnjega stoletja in seveda na Japonskem. Konec prejšnjega stoletja sta bili največja proizvajalca surimija Japonska in ZDA. Kasneje se je proizvodnja pojavila v državah Srednja Azija, Južna Amerika.

Surimi se proizvaja predvsem iz različnih vrst oceanskih rib z belim mesom in samo sveže ulovljene. Ribe, iz katerih bodo naknadno proizvedeni surimi, morajo biti ulovljene najkasneje 6-10 ur od ulova. Ribe za surimi morajo imeti nizko vsebnost maščobe, visoko gostoto, belo meso. Za pridelavo najkakovostnejšega surimija se uporabljajo polenovke: polenovka, oslič, pollak, sinji mol. Uporabljajo se tudi sardele, pacifiški šuri, ivasi, sled. A iz takih rib dobijo surimi slabše kakovosti, z manj žolčetvornimi lastnostmi in temnejšo barvo mesa.

Za proizvodnjo surimija se uporabljajo samo ribji fileti. Koža, kosti, glava se pošljejo v proizvodnjo ribje kostne moke.

Sam proizvodni proces je sestavljen iz več operacij.

Filet ločimo od ujete ribe.
Nato filete zdrobimo v mleto meso in večkrat operemo v čisti vodi. hladna voda. Po takšni operaciji ostanejo le netopne beljakovine, ki so pravzaprav že surimi.
Nadalje ta beljakovinska masa vstopi v centrifugo, kjer se iz nje odstrani odvečna vlaga.
Nato se iz mase oblikujejo bloki po 10 kg, ki se hitro zamrznejo s tako imenovano metodo šok zamrzovanja.
Surimi se do potrošnikov prevaža v hlajenih zabojnikih, v katerih se temperatura stalno vzdržuje na minus 20 stopinjah.

Ali je surimi koristen? Na to vprašanje je mogoče odgovoriti pritrdilno. Surimi je visoko koncentrirana ribja beljakovina. Med proizvodnjo je mleto ribo popolnoma očiščeno maščob, encimov in krvi, drugih instant sestavin ribjega mesa.

Pri proizvodnji mletega mesa za surimi ribe niso podvržene toplotni obdelavi. V mesu so ohranjene vse koristne snovi: mikro in makro elementi, vitamini, s katerimi so bogate morske ribe.

Kaj je pripravljeno iz surimija?

V kitajski in japonski kuhinji ter drugih kuhinjah jugovzhodne Azije se iz surimija pripravlja veliko različnih jedi. V Evropi in pri nas se surimi uporablja za proizvodnjo izdelkov, ki posnemajo meso rakov in druge morske sadeže. Ampak potem, koliko receptov imamo iz rakovih palčk! V tem pogledu torej ne zaostajamo za Japonci in Kitajci, morda celo pred njimi.

Surimi iz mletega mesa

Svinjski in goveji surimi se bolj uporabljata na Kitajskem. Postopek proizvodnje mesnega surimija se ne razlikuje od postopka proizvodnje rib. Poleg tega je meso samo pusto, zmečkamo, operemo in oblikujemo mesne kroglice. Le mesni surimi je veliko gostejše teksture. Surimi je narejen tudi iz puranjega mesa.

Mesni surimi se uporablja pri pripravi različnih klobas, hamburgerjev, pastrami. Mesni surimi je priljubljen pri kuhanju v lončkih v kitajski kuhinji. In v Vietnamu, ko pripravljajo juho z rezanci ...

Iz neznanega razloga sem želel okusiti ocvrte morske ribe.

Z živahno hojo je šel v ribarnico pogledat, kaj se tam prodaja. Kupil sem nekaj in spet file polloka.

Nenadoma vidim: v isti škatli mleto surimi.

Seveda, kako ne bi kupil novega neznanega izdelka pri zaupanja vrednem podjetju? statve ribje torte! Vzel sem dva.

Doma sem file odtajala in marinirala: poper, rožmarin, limonin sok, sojina omaka.

Po dveh urah sem ga rahlo posušila in na običajen način ocvrla v krušnih drobtinah iz pšenična moka. A ko se spomni najinega zadnjega pogovora, je moki dodal žličko kurkuma.

Pečeno v ponvi

in izkazalo se je okusno sočno veselo rumeno ribo

Porcije so bogate!

V ribah lahko celo vidite, da je določen element J-jevega zajeban.

Pošteno povedano, je treba reči, da v življenju ni videti tako izzivalno svetla kot na fotografiji. Toda s prozornim rumenim odtenkom.

Čakamo pa tudi surimi. No, predstavljam si, kaj je surimi. Mlet ribji file, opran in centrifugiran. Visoka vsebnost beljakovin in malo vlage. Toda takšnega polizdelka v rokah še nikoli nisem držal ali čutil, se pravi, da ga praktično ne poznam.

Že dolgo ne kupujem že pripravljenih mletih rib, ker nisem naletel na dobre. Običajno gre po odtajanju za nekakšno poltekočo zmešnjavo, ki spominja na bruhanje, iz katere je neprijetno karkoli kuhati.

Izdelate ga lahko sami primerne ribe, vendar je težavno in drago.

Kupil sem surimi, za katerega se je izkazalo tudi, da je iz pollocka, kuhanega v morju, ga narežemo na kocke, da pospešimo odtaljevanje. Od zgoraj sem vrgla tanke obrezke iz fileja.

Kocke so se izkazale za elastične in zelo goste na otip, vonj je ribji, prijeten, torej je bilo popolnoma nemogoče mešati in iz njih narediti mleto meso - veliko želirnih snovi. Zato ga zvijemo v vijačnem mlinčku za meso.

Prav tako je treba mleto meso namočiti v mleku in iztisniti bel kruh.

Koliko dodati? Chef Lazerson za splošni primer pravi, da je 30% v stisnjeni obliki količine rib. Ne pijem mleka, zato je šel kefir.

Na splošno je mleto meso šlo:
-0,5 kg mletega surimija;
- namočen v kefirju in stisnjen beli kruh (30 % prostornine);
- 1 čebula;
- 3 stroki česna;
- 2 jajci;
-rastlinsko olje(žlice 3);
- poper, sol, suha mešanica začimb za ribe.

Ne izgubite apetita!

Surimi - kaj je to? Odgovor na to vprašanje boste izvedeli iz gradiva članka. Poleg tega vam bomo povedali, kako je izdelek, o katerem razmišljamo, izdelan in za kaj se uporablja.

splošne informacije

Surimi - kaj je ta izdelek? Ta beseda je k nam prišla z Japonske. Pomeni "drobno sesekljano in pretlačeno meso." Ta izdelek se aktivno uporablja za pripravo različnih Japonske jedi. Praviloma ga izdelujejo iz belih rib (na primer pollok, sled, ivasi, skuša itd.). Včasih surimi pripravimo iz kozic tako, da jih zamrznemo in zmeljemo v homogeno maso.

Ker izdelek, ki ga obravnavamo, nima izrazite arome in okusa, se pogosto uporablja kot imitacija. Iz surimija pripravljajo različne morske jedi, ki mletemu mesu dodajo potrebne začimbe in barvila. Najpogostejši izdelek so rakove palčke.

Zgodovina nastanka surimija

Kaj je ta izdelek, smo ugotovili. Toda kakšna je njegova zgodovina? Prva omemba rib surimi sega v leto 1100. Takrat so Japonci opazili, da je iz mletih in močno stisnjenih rib z belim mesom precej enostavno dobiti homogeno maso, ki bi imela skoraj neopazno, a neverjetno prijetno aromo in okus. Poleg tega bi lahko iz takšne mešanice izklesali povsem drugačne figure. Surimi palice, kroglice in klobase so bile najbolj priljubljene oblike. Toda ko se je kulinarična umetnost Japonske razvijala z uporabo mletih rib, so izumili vedno več novih jedi.

Države jugovzhodne Azije pripadajo zgodovinski domovini Surimi. Prav njihovi prebivalci so mletim ribam začeli dodajati različne začimbe, zelišča, jedilne barve, arome, nadeve itd.

kulinarične umetnosti

Številne sodobne gospodinje nimajo niti najmanjšega pojma, kako se naredi mleto "surimi". kaj je to? To je vprašanje, ki si ga zastavijo, ko slišijo izraz, ki ga ne poznajo. Zelo dolgo je postopek izdelave surimija ostal skrivnost. Tako kulinarično umetnost bi lahko na Japonskem izvajali le izkušeni kuharji. Vendar je že v 70-ih letih prejšnjega stoletja šla v proizvodnjo industrijska proizvodnja mletih rib.

Kot posledica dolgega razvoja tega kulinarično tradicijo Danes je v azijskih državah približno 1000 vrst surimi izdelkov. In kljub dejstvu, da so prebivalci naše države z rakovimi palčkami seznanjeni že več kot 25 let, jim pomen izraza "surimi" ostaja nerazumljiv. Hkrati je mlete ribe temeljni sestavni del rakovih palic, ki so znane v Rusiji. Brez surimija proizvodnja tega izdelka ne bi bila mogoča.

Ali je mleto ribje "surimi" škodljivo za človeško telo?

Kaj je ta izdelek in iz česa je narejen, smo opisali zgoraj. Kljub temu še vedno obstaja mnenje, da je surimi imitacija morskih sadežev, ki se pridobiva s predelavo ribjih odpadkov. Prav zaradi tega se rakove palčke imenujejo zelo okusen, a ne zdrav izdelek. V resnici temu ni tako.

Surimi - kaj je ta osnova? Je koncentrirana ribja beljakovina, ki jo dobimo po čiščenju fileja iz krvi, maščob in različnih encimov. Kot čista beljakovina ima ta izdelek precej visoko elastičnost in sposobnost želiranja.

Videz

Ribji surimi nima izrazite arome in okusa. Navzven je ta izdelek videti kot bela homogena in precej gosta masa. Surimi je narejen samo iz filetov sveže ulovljenih oceanskih rib določenih pasem. Poleg tega ga je treba obdelati najpozneje 7-10 ur po ulovu.

Glavni pogoj za proizvodnjo surimija je, da mora imeti ribji file nujno visoko gostoto, nizko vsebnost maščob in le belo barvo. Z drugimi besedami, prisotnost temnega mesa v surovinah ni dovoljena. Prav zaradi tega niso vse vrste rib primerne za pripravo surimija.

Kakšne ribe se uporabljajo za proizvodnjo?

Kakšne ribe se uporabljajo za pripravo tega izdelka? Surimi je najpogosteje narejen iz vrst polenovke (na primer polka, osliča ali sinjega mola). Tudi nekatere vrste tropskih rib (na primer itoiori ali croaker) se pogosto uvajajo v osnovo za imitacijo morskih sadežev. Poleg tega so za pripravo surimija primerne pacifiške sardele, šuri, eso, orjaški lignji itd. Vendar je treba opozoriti, da ima izdelek iz teh kamnin manjšo moč tvorbe gela in ima tudi temno barvo.

Nemogoče je ne reči, da kuharji med proizvodnjo mletega mesa ribjega fileja nikoli ne podvržejo toplotni obdelavi. Zahvaljujoč temu se v surimiju ohranijo absolutno vsi mikroelementi in vitamini, s katerimi so tako bogati oceanski prebivalci.

Proces produkcije

Zagotovo mnoge kulinarične strokovnjake zanima vprašanje, kako se ribe predelajo za mleto meso. Surimi je treba narediti v fazah. Če želite to narediti, priporočamo, da sledite naslednjemu zaporedju.

Prva faza. Ribe za pripravo surimija se lovijo le na odprtem morju in samo v ribolovnih conah. V 7-10 urah od trenutka ujetja se izdelek bodisi predela na krovu specializiranega plovila ali pošlje v obalni obrat.

Druga faza. Sveže ujete ribe z belim mesom se filetira. Koža, kosti, glave in vsa notranjost se pošljejo v proizvodnjo moke. Kar zadeva surimi, je narejen samo iz najbolj občutljivega belega fileja.

Tretja stopnja. Pripravljeno belo meso sesekljamo in nato večkrat operemo v čisti hladni vodi. V tej fazi proizvodnje ostanejo le netopne beljakovine, ki so v svojem bistvu surimi.

Četrta stopnja. Nastala masa, oprana v hladni vodi, takoj vstopi v centrifugo. Odstrani vso odvečno vlago iz fileja.

Peta faza. Iz končne ribje mase se oblikujejo veliki bloki, ki običajno ne presegajo 10 kg. Nato jih zamrznemo s pomočjo šok zamrzovanja (to je v najkrajšem možnem času). Temperatura v komori mora biti najmanj minus 20 stopinj.

Ker se tovarne surimija običajno nahajajo daleč od ribiških območij (pogosto na drugih celinah), se ribja masa do njih prevaža v posebnih hlajenih zabojnikih. V njih se praviloma ves čas ustvarja in vzdržuje enaka temperatura (-20ºС).

Zgodovina rakovih palic

Pri nas je malo izdelkov iz surimija. Poleg tega nekateri kulinarični strokovnjaki poznajo le eno takšno morsko hrano, imenovano rakovo meso ali rakove palčke. Zato smo se v tem delu članka odločili, da malo spregovorimo o zgodovini njihove proizvodnje.

V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je na japonskem trgu začelo naraščati pomanjkanje naravnega rakovega mesa, ki je bil in je še vedno bistvena lastnost narodna kuhinja. Stroški tega izdelka so narasli v nebo. V zvezi s tem so kuharji azijskih držav na podlagi tradicionalnih receptov za kuhanje "Kamaboko" začeli proizvajati mleto meso, ki je po teksturi in okusu posnemalo naravno meso rakov. Ta izdelek se je imenoval "Kani-Kamaboko", to je "ribji file z raki".

Že nekaj desetletij ni pridobil samo popularnosti na japonskem trgu, ampak je postal tudi eden redkih primerov tradicionalnega uvoza hrane v zahodne države. Tako je v dokaj kratkem času na Japonskem nastala celotna industrija, ki je vključevala tovarne opreme, obalne predelovalne obrate in več proizvodnih obratov Kamaboko.

Kot rezultat dolgega in trdega dela v Aziji se je oblikovala industrijska tehnologija, ki posnema ne le meso rakov, ampak tudi druge morske sadeže (na primer repke kozic, pokrovače, jastoge, obročke lignjev itd.).

Da bi novi industriji zagotovili surovine, so strokovnjaki razvili ločeno tehnologijo za proizvodnjo surimija. Posledično so se prve rakove palčke pojavile na japonskem trgu v 80. letih prejšnjega stoletja. Treba je opozoriti, da drugi izdelki niso uspeli pridobiti zanimanja zahodnih potrošnikov.

Priljubljenost rakovih palic

Potem ko so se rakovice razširile po Evropi, so postale priljubljene v ZSSR in celo v ZDA. Ta izdelek je pridobil univerzalno ljubezen v mnogih državah. Glede na to dejstvo se je potreba po surovinah močno povečala. Zaradi znižanja kvot za trsko se je začela proizvodnja surimija iz drugih vrst rib. Posledično se je kakovost rakovih palic znatno zmanjšala. Vendar so bili v 2000-ih še vedno produkt množične potrošnje.

Danes je precej težko najti trgovino, ki ne bi imela rakovih palčk. Uporabljajo se ne le za pripravo različnih solat in prigrizkov, ampak tudi za uživanje v čisti obliki.