Od katerega žita je boljši mesečnik? Recept za domač pšenični lun. Braga iz pšeničnih zrn brez kvasa

Priprava mesečine iz pšenice doma ni omejena na en recept. Pijačo lahko pripravite iz običajnih zrn ali kalčkov, z ali brez kvasa, granuliranega sladkorja. Vse je odvisno od preferenc okuševalca. Glavna razlika med tem izdelkom je naravnost in nenavaden okus.

Glavne faze izdelave pšenične mezge za mesečino so naslednje:

• izbor in predhodna priprava žita;
• priprava piva;
• destilacija mesečine;
• filtracija izdelka.

Pred kuhanjem je pred mesečevino pomembna naloga, določiti je treba vrsto glavne sestavine in jo pravilno izbrati. V mešanici zrn ne sme biti plesni, sicer končni izdelek ne bo dobil neprijetnega vonja, temveč lahko škoduje tudi zdravju ljudi. Zato je treba izbiro surovin sprejeti odgovorno.

VIDEO: Pšenični mesečnik - korak za korakom recept od kaše do degustacije

Kvasna pivina

Torej, kakšne lastnosti mora imeti alkoholna pijača na prodajnem mestu? Če potrebujete blag okus, je za osnovo najboljša možnost pšenica, rž je treba uporabiti za bolj utrjen in močan alkohol, iz ječmena pa lahko dobite pijačo, ki spominja na viski.

Domač recept za pšenično lunino vsebuje naslednje sestavine:

• pitna voda - 25 l;
• granulirani sladkor - 6,5 kg;
• zrna pšenice - 2,7 kg;
• suhi granulirani kvas - 100 gr. ali v živo - 500 gr .;
• kefir, kislo mleko ali fermentirano pečeno mleko - 500 ml.

Najprej morate zrna namočiti v vodo in jim pustiti, da se kuhajo 30-45 dni. Po koncu tega časa zrno prenesite v fermentacijski rezervoar.

V ločeni posodi raztopite sladkor v vodi in zrnje prelijte s sirupom. Aktivirajte alkoholni kvas, dodajte ga skupaj s kefirjem v glavno sestavo. Vse temeljito premešajte, postavite na toplo.

Ko pivina preneha oddajati ogljikov dioksid in peno, okus drozge postane grenak, aroma pa alkoholna - izdelek je pripravljen za destilacijo.

Ko doma pripravljate pšenični mesečnik, ne pozabite ločiti "repov" in "glav". Ta del alkohola ni primeren za uporabo, lahko pa ga pustimo za sekundarno destilacijo mesečine.

VIDEO: Postopek izbire repov in glav

Sladni mesečnik, ki ni vzklil kvasa

Pšenični mesečnik brez kvasa doma je kakovostnejši od alkohola, pripravljenega po prejšnjem receptu. V tem primeru bodo kaljena zrna, torej divji kvas, delovala kot tradicionalni kvasni izdelek. Posebnost takega izdelka je odsotnost izrazitega vonja po fuzelskih oljih.

Nalogo kvasa v takšnih receptih opravlja žitni slad - kot rezultat lahko dobite čisti pšenični alkohol

Precej preprost recept za pšenični mesečnik vključuje uporabo naslednjih komponent:

• zrnje - 4,5 kg;
• sladkor - 4,5 kg;
• prečiščena voda - 31 litrov.

Glavni koraki za izdelavo pšeničnega mesečnika:

1. Zrno temeljito sperite, razvrstite ga iz tujih nečistoč. Ko posodo z žitom napolnimo z vodo, se vse smeti dvignejo na površje, zato jih ne bo težko ločiti. Za mesečino iz pšenice je to zelo pomembna stopnja, saj lahko nečistoče prenesejo svoje aromatične ali okusne lastnosti na izdelek, kar je v tem primeru nesprejemljivo.
2. V plastično posodo damo 1 kg zrna, ki ga enakomerno razporedimo po dnu in napolnimo z vodo, tako da je raven 2 cm višja od površine zrna. Pokrijte in pustite 1 dan, da nabrekne.
3. Po koncu tega obdobja v sod z žitom nalijte 500 gr. sladkor, sestavine zmešajte. Rezervoar pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto 8-10 dni. Sestavine stresite vsake 2 dni, da preprečite verjetnost kislosti.

1. V kislo testo na zrnju dodamo preostale sestavine in vodo pri temperaturi 25 ° C. Zaprite posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom in jo postavite na toplo še 7-9 dni.
2. Ko je postopek fermentacije končan, žitno mesečino izpraznite iz droži in precedite. Pivina je pripravljena za destilacijo.

Iz preostalega kvašenega testa lahko kuhamo pivo še 3-4 krat. Hkrati se kakovost končnega izdelka ne bo poslabšala. Dovolj je dodati 4,5 kg granuliranega sladkorja, vodo in ponovno fermentirati.

Če želite doma dobiti ženo iz pšenice, drozgo vlijte v kocko Dobrovar ali drugo moderno luna še vedno in izdelek destiliramo v alkohol. Priporočljivo je surovino očistiti z ogljem.

Nadalje se luna razredči čisto vodo preden pridemo do trdnjave, se 20 ° spet odžene, vendar tokrat z razdelitvijo na "glave", "telo" in "repove". Glave - prva mesečina v prostornini 5-10% celotne količine, približno 30 ml na liter. Nato pride "telo" z močjo 40-50 °. Repi so pod 40 °, odvzeti so in se lahko uporabljajo za zunanjo uporabo.

Po potrebi nastali alkohol razredčimo z vodo, nato pa 2-3 dni pustimo, da se vlije. Če želite, lahko iz žitne mesečine pripravite tinkturo na hrastovih palicah. To bo imitacija konjaka.

VIDEO: Kako kuhati kašo z divjim pšeničnim kvasom

Izdelava drozge brez sladkorja

V tem receptu za pripravo drozge je uporabljen kvas, granulirani sladkor pa ne. Slednji je domači zeleni slad.

Sestavine:

• zrno - 6 kg;
• pitna voda - 25 l;
• granulirani kvas - 25 gr.

Koraki za pripravo kaše:

1. Izdelava zelenega slada

Za pridobitev zelenega slada morate temeljito sprati 1 kg zrna, odstraniti ostanke iz njega in namakati 7 ur v vodi. Nadalje se surovina spet spere iz sluzi, vlije se z raztopino kalijevega permanganata 20 minut, nato pa se enakomerno porazdeli na paleto in pusti 3-5 dni.

Zrna je treba obilno sprati 2-krat na dan. Trenutek pripravljenosti določa kalček pšenice, kalček mora biti po velikosti enak samemu zrnu.

1. Priprava wort

Po pripravi zelenega slada ga je treba ponovno obdelati z raztopino kalijevega permanganata v razmerju 0,2 g. 1 liter. Po 20 minutah infundiranja surovino speremo in zmeljemo.

Tudi preostali zrnati proizvod zdrobimo in damo v posodo za drozge, napolnjeno z vodo, segreto na 65 ° C. Na tej točki morate dodati zeleni slad in sestavine premešati.

Odstranite rezervoar s štedilnika, ga zavijte v toplo odejo in pustite 3 ure, v tem času pivina dobi sladek okus. Konzistenco ohladite na 25 °, prenesite v fermentacijski rezervoar in dodajte predhodno aktiviran kvas. Zaprite posodo z vodnim tesnilom in jo postavite na mesto, kjer je stalna temperatura 26-29 °. Čas izpostavljenosti je 5 dni.

1. Zaključek fermentacije

Po fermentiranem pivu bo dobil grenak okus, svetlejšo barvo in prenehal oddajati ogljikov dioksid. Sestavine precedite skozi večplastno gazo.

Pšenični mesečnik morate pregnati s pomočjo parnega generatorja ali rezervoarja za parno vodo. Pri primarni destilaciji se frakcije ne ločijo; pri sekundarni destilaciji je treba repove in glave vzeti ločeno. Po pripravi mesečine je priporočljivo vztrajati 4-7 dni.

Klasičen recept z kvasom

Ni vedno mogoče fermentirati pivine s pomočjo divjih kvasovk, nato pa na pomoč priskočijo alkoholni. Kar zadeva kakovost končne pijače, če smo iskreni, se čuti razlika med metodami brez kvasa in kvasovk - slednja je mehkejša, lažja z kruhkim okusom. Toda o tej metodi se nismo mogli načenjati.

Sestavine:

• pšenica - 3,5 kg;
• pitna voda - 2,5 litra;
• sladkor - 6 kg;
• kefir 3,5% maščobe - 0,5 l;
• stisnjeni kvas - 0,5 kg (mono zamenjajte s suhim granuliranim 100 g).

Priprava:

1. Žita se položijo v skledo s širokim vratom, napolnijo s toplo vodo in postavijo na toplo mesto, da aktivirajo rast.

Če po tem času žita niso pognala, jih je treba spremeniti - kakovost surovin je slaba. Da bi se izognili kisanju, žito vsak dan skrbno lopatamo.

1. Po 3-4 dneh se pojavijo prve zanke kalčkov, ki naj zrastejo na 2-2,2 cm in izgledajo zapleteno.
2. V tej obliki ga lahko dodamo drozgi, vendar je bolj priročno, da zmeljemo posušena vzklila zrna in dodamo glavni pivini.

1. Za to v vedro vlijemo toplo vodo, vlijemo sladkor in mešamo do popolnega raztapljanja, nato dodamo slad in namočen kvas ter ponovno zmešamo. Pokrov tesno zaprite, izpostavite vodno tesnilo in ga pošljite na toplo in temno mesto za fermentacijo. Priporočljivo je, da posodo zavijete ali uporabite akvarijski grelec.
2. Ko se postopek fermentacije ustavi, se tekočina odstrani iz usedline s prehodom skozi gazni filter ali navaden cedilo (slednje je manj zaželeno, saj lahko pogača med destilacijo zgore).
3. Kefirju dodamo pivo, ki absorbira nekatere škodljive nečistoče in začne z delno destilacijo.
4. Po drugi destilaciji produkt očistimo s premogovno kolono in razredčimo do želene trdnosti.

VIDEO: Pšenica - druga predstavitev

Zrnati mesec je po svojih okusnih lastnostih veliko boljši od izdelka, ki je narejen na osnovi sladkorja. V tem primeru se opravi posebna kalitev zrnja, pri kateri se škrob razgradi na molekule sladkorja, zaradi česar je mogoče pridobiti visokokakovosten živi mesečnik.

Da bi dobili visokokakovostni žitni mesečnik, morate strogo upoštevati tehnologijo njegove priprave, sicer lahko popolnoma odpovedo.

Ker je fermentacija preprostih sladkorjev s kvasom potrebna za pridobivanje alkohola, je jasno, da je sladkor potreben. Med postopkom kalitve se škrob pretvori v sladkor in ta lastnost se uporablja za ustvarjanje mesečine iz pšenice ali drugih žitnih pridelkov.

Lahko kupite že pripravljene encime, vendar mnogi ljudje raje vse počnejo z lastnimi rokami, o tem, kako to storiti pravilno, bomo razpravljali naprej. Po pretvorbi škroba v sladkor se začne postopek fermentacije in izstopi drozga, katere trdnost lahko doseže 12 vol. Še vedno je treba prehiteti nastalo pivo in dobili boste kakovostno mesečino.

Postopek proizvodnje slada

Da se škrob pretvori v sladkor, je treba pripraviti slad, saj vsebuje encime, ki so potrebni za ta postopek.

Priprava slada poteka v več fazah:

• na prvi stopnji se izbere žito. Upoštevati je treba, da je bolje, da ne vzamemo žita nove letine ali pa je nujno, da traja vsaj 2 meseca in mora biti čisto, brez nečistoč;
• med namakanjem začne žito kaliti, medtem ko se aktivirajo potrebni biološki procesi;
• med njegovo kalitvijo se tvori največja količina encimov;
• da bi okrepili in okrepili encimsko bazo, izvedemo postopek venenja, to pomeni, da v tem času zrno že nekoliko vene brez vlage.

Doma se za izdelavo slada najpogosteje uporabljajo pšenica, ječmen ali oves, saj so to najcenejša in najcenejša zrna, lahko pa so proso, rž ali druga zrna. Za več informacij o kalitvi ječmena si oglejte ta uporaben video:

Ko je žito očiščeno nečistoč in presejano, ga vlijemo v nepredušno zaprto škatlo in prelijemo z vodo, čez nekaj časa pa se vse smeti odplavajo, odstranijo skupaj z vodo in natočijo sveže. Debelina zrnate plasti mora biti približno 10 cm, vse prelijemo z vodo, tako da jo pokrije za 3 - 5 cm, in pustimo en dan. Pozimi je dovolj, da v tem času večkrat zmešamo žito, poleti pa je bolje, da vodo zamenjamo 2 - 3-krat. Upoštevajte, da trda voda upočasni rast žit.

Po enem dnevu se voda popolnoma izprazni iz zrnja in jo je treba sprati. Na dotik se mora počutiti vlažno, vendar voda ne sme priti iz njega.

V tem času se vsebnost vlage v zrnih poveča za 35 - 50%.

Uporabljamo lahko daljše namakanje, vendar to lahko storimo, dokler se na lomu zrna ne pojavi bela tekočina, kar pomeni, da je bilo v vodi preveč izpostavljeno. Ni več primeren za pripravo kakovostnega slada, zato ga dajemo za živalsko krmo.

Na naslednji stopnji mora žito dihati, za to se razdeli v plast 5 - 8 cm in pusti 6 - 8 ur. V tem času ga je treba 2-3 krat premešati, za to ga dvigniti in dvigniti nad škatlo ter natočiti nazaj, tako da ga prepihamo in iz njega odstranimo ogljikov dioksid.

Proces gojenja traja od 4 do 12 dni, vse je odvisno od vrste uporabljenega zrna, njegove kakovosti, temperature in vlažnosti v prostoru.

Na naslednji stopnji kalitve je zrno prekrito s plastjo 10 cm v monolitne škatle ali tiste, ki imajo mrežno dno. V škatlah z mrežnim dnom boste morali zrno mešati manj pogosto. Škatle lahko raztrgate z vlažno krpo ali ne.

Pri sušenju je treba slad prevrniti in stresti

Vsakih 6 - 8 ur je treba škatle pretresti in zrno obrniti, da se odstrani ogljikov dioksid, če se posuši, ga je treba rahlo navlažiti, vendar ne napolniti z vodo. Na dnu škatle se vlaga ne sme kopičiti, če se to zgodi, jo je treba odstraniti.

Najhitreje začne kaliti pšenica, nato ječmen in nato oves, po 2 - 3 dneh začne temperatura v mešanici naraščati, ne sme biti dovoljeno, da bi bila nad 24 ° C, zato je treba mešanico nenehno mešati in plast debelina zmanjšana na 3 - 5 cm.

Ne sme se dovoliti, da so med vlaženjem žita prenasičena z vodo, bolje je, da je vlaga nekoliko manjša od presežka.

Upoštevajte, da se med tem postopkom na površini pojavi veliko škodljivih bakterij, zato je treba pred sušenjem in mletjem slada opraviti dekontaminacijo, za katero je slad eno uro namočen v šibki raztopini kalijevega permanganata, lahko uporabite 1% raztopina žveplove kisline za to. Za DIY izdelavo slada si oglejte ta video:

Če govorimo o masi slada, potem je ta večja od teže zrna, približno 1,5-krat, po prejemu zelenega slada ga lahko hranimo več dni, če pa je potrebno dlje, ga moramo shraniti na temperatura 2 - 5 ° C.

Slad lahko sušimo pri 40 ° C, nato ga lahko dolgo hranimo.

Če ga hranite v zaprti posodi in njegova vsebnost vlage ne presega 3%, potem ohrani svoje lastnosti več let. Ta slad je bele barve in njegova aktivnost glede na zeleno bo približno 80%, to je treba upoštevati pri dodajanju v pivino.

Sladno mleko

Naslednji korak je izdelava mesečine na žitu, sladno mleko - mešanica vode in slada.

Med tem postopkom se encimi iz slada ekstrahirajo v tekočino, nato pa se zmešajo s pivino, ki vsebuje škrob.

Da je saharifikacija kakovostna, je bolje uporabiti mešanico različni tipi slad. Ni priporočljivo uporabljati slada in škrobne pivine iste vrste zrn.

Mešanje vode in kuhanega slada daje sladno mleko

Če želite pšenični mesečnik, mora biti recept za pšenični slad 50% in 25% ovsenega in rženega slada. Uporabite lahko tudi po 50% ječmena in rži ali ječmena in prosa.

Ko je slad pripravljen, ga je treba zmleti in razredčiti v vodi pri temperaturi približno 30 ° C. Za 1 kg zelenega slada potrebujete 2 litra vode, za to količino belega slada pa 3 litre vode, zato dobite izdelek, imenovan sladno mleko.

Priprava wort

Na prvi stopnji se izvaja vrenje, za to se uporablja para, saj lahko delovanje odprtega ognja zgori žito. Za to je zelo priročno uporabiti parni generator. Posoda za to je lahko izdelana iz nerjavečega jekla ali drugega materiala, če je narejena iz kemično nevtralnega materiala. Za informacije o tem, kako narediti pivino, si oglejte ta video:

Za 1 kg surovin dodajte 4 l vode in mešanico segrejte na 60 ° C, nato pa jo vzdržujte v teh mejah 15 minut. Če dobite zelo gosto pivino, jo morate razredčiti s sladnim mlekom, ki ga lahko dodate od 10 do 20% celotne količine.

Po tem se temperatura spet poviša za 5 ° C in vzdržuje pri teh parametrih še 15 minut, nato se parni generator vklopi s polno močjo in mešanica zavre, medtem ko jo je treba mešati vsakih 10 do 15 minut. Mešanica naj vre 1,5-2 uri, če je vrenje močno, potem lahko nehate mešati.

Trajanje tega postopka bo odvisno od kakovosti namakanja in mletja surovin.

Kuhano pivino je bolje, da hitro ohladimo, ko temperatura pade na 65 ° C, nato dodamo sladno mleko in vse dobro premešamo. Za 1 kg zelenega slada je 4 - 5 kg glavne surovine, potrebnega pa je 20% več belega slada.

Zdaj morate posodo zapreti, izolirati, občasno mešati, da gre skozi postopek saharifikacije, ki traja 1,5 - 2 uri. V tem obdobju je treba čim bolj vzdrževati temperaturo, sicer se lahko razvijejo bakterije. Če je temperatura nad 70 ° C, se encimi uničijo in postopek saharifikacije se ustavi.

V tem času mora biti pivina sladkega okusa, kar pomeni, da je bil postopek saharifikacije uspešen. Zdaj morate nastalo maso hitro ohladiti na 30 ° C in lahko dodate kvas. Zelo pomembno je, da se hitro ohladite, ta postopek ne sme biti počasen. Če se proces hlajenja ne pospeši, je med njegovim naravnim tokom velika verjetnost hitrega razmnoževanja bakterij v sladkem okolju, ki jim je naklonjeno.

Da bo kvas pravilno opravil svoje delo, mora biti temperatura med 28 in 30 ° C.

Če je temperatura nižja, se postopek fermentacije upočasni, pri višji pa se razvije divji kvas in odstotek donosa alkohola se zmanjša.

Če dodate suhi kvas, potem ga potrebujete približno 3 g na 1 kg surovin, če pa stisnjen kvas, pa približno 15 g. Da bi kvas hitro zajel saharizirano raztopino, je bolje, da jih ne uvajamo neposredno, vendar v obliki raztopine v topli vodi. Če imate stisnjen kvas, morate za 1 kg vzeti 10 litrov vode.

Za predhodno fermentacijo kvasa se takšni raztopini doda sladkor s hitrostjo 0,5 kg na 1 kg kvasa in 0,5 l slada.

Fermentacija naj poteka v posodi z vodnim tesnilom

Fermentacija poteka v hermetično zaprti posodi z vodnim tesnilom. Med tem bo nastala pena, zato se posoda ne sme izvreči skozi vodno tesnilo napolniti največ 80%.

Ta postopek ne sme potekati pri temperaturi nad 30 ° C, če se dvigne, je treba umetno ohladiti fermentacijski rezervoar.

Proces fermentacije lahko poteka v različnih časih, na to vplivajo kakovost vseh komponent in drugi dejavniki. Ko iz vodnega tesnila ne izpusti več plina, to pomeni, da je fermentacija končana. Ko odprete posodo, boste videli, da se je tekočina očistila, na njeni površini lahko plavajo delci zrnja, ki je praktično nepremično. Po okusu bo imela tekočina prijeten sladko-kiselkast priokus, njena kislost pa bo v območju 4,8-5,5 pH.

Pivo lahko vsebuje od 5 do 12% alkohola, odvisno od uporabljenih surovin in skladnosti s tehnologijo.

Postopek destilacije

Doma je najbolje destilirati drozgo z uporabo parnega generatorja. Destilacija se izvaja v posodi iz nerjavečega jekla, ki mora biti napolnjena z največ 70% prostornine. Dokler drozga ne zavre, se postopek ogrevanja izvede hitro in po tem, ko zavre, je treba moč ogrevanja takoj zmanjšati. Če želite dobiti že pripravljeno mesečino, lahko uporabite navadno lunino, ki jo sestavljajo tuljava, parnik in posoda za zbiranje mesečine. Če želite izvedeti, kako se kuha viski, si oglejte ta video:

Takšen mesečnik je narejen za nadaljnjo uporabo, zato je treba skrbno izbrati "glave" in "repove". "Glave" se vzamejo z najmanjšo močjo parnega generatorja. Njihovo število bo od 3 do 5% celotnega števila. To lahko natančno določimo s preverjanjem vonja in okusa, pa tudi z drgnjenjem končnega izdelka na dlani.

Frakcija hrane je izbrana pri visoki hitrosti segrevanja, vendar jo je treba nadzorovati, tako da brizgi vrele drozge ne padejo v mesečino.

Za brizganje kaše, ki je vanj vstopila, je krivo dejstvo, da dobimo moten izdelek, in ne recepti za žitno mesečino. Izbrati je treba mesečno ženo, dokler njena trdnost ni pod 40 vol.%. To lahko preverite z merilnikom alkohola oz ljudska metoda ─ medtem ko je vklopljen.

V “repih” je veliko težkih frakcij, zato niso primerne za uživanje, pustijo se in jih dodajo v drozgo med naslednjim tekom. V primeru, da nameravate nadaljevati s popravljanjem pridobljene mesečine, ne morete ločiti "glav" in "repov", temveč izberite vse naenkrat.

Lončin okus

Okus končnega izdelka bo odvisen od glavne surovine. Če je pšenica, bo mesečina mehka in rahlo sladka. Če v tem primeru uporabite ječmenov slad, bo vodka imela okus po viskiju, ovseni slad bo dodal ostrino in rženi slad - moč.

Okus mesečine bo odvisen od sestave kaše in kakovosti surovin

Če je glavna surovina rž, bo okus prijeten in trd. Pri izdelavi mesečine iz ovsa bo imel oster in oster okus brez sladkanja, kot je to pri pšenici.

Izdelava vodke na ječmenu vam omogoča, da dobite pijačo z okusom viskija, in če naredite koliko tekov, dobite izdelek, ki ima okus po tej žlahtni pijači.

V vsakem primeru, ne glede na to, katere osnovne surovine uporabljate, lahko, če sledite tehnologiji v vseh fazah izdelave žitnega mesečnika, dobite kakovosten izdelek, ki po svojih lastnostih ne bo slabši od vodke, ki se prodaja v trgovini.

Žitna lunina velja za najboljšo kakovostno in organoleptično. Združuje prijeten blag okus, hlebast pookus... Tudi GOST (R 56368-2015), sprejet v Rusiji, neposredno določa, da je mesečina žitna pijača.

Zato bomo razmislili, kako narediti mesečino iz pšenice - glavnega krušnega alkohola v naši državi.

Izkazala se bo kakovostna lunina samo iz izbrane pšenice... Upoštevati je treba naslednje parametre:

• Čas obiranja zrnja... Moral bi trajati od 2 mesecev do enega leta. To je najboljše obdobje za kalitev. V premladem semenu se še ni prebudil kalitveni nagon, v prestarh pa že izumira. Dober slad zahteva vsaj 90% kalitev zrnja.
• Polnost žita. Na primer, pobrana pšenica, pridelana v neugodnih razmerah (suša, preplavljanje, razširjenost škodljivcev), je majhna in nagubana. Ne pričakujte, da boste iz nje spravili spodobno mesečino. Zankanje tukaj ne bo pomagalo. Pšenica mora biti čista in polnega telesa, to se vidi s prostim očesom.
• Moral bi kupiti žito na trgu (kjer se prodaja za krmo za živino) ali v specializirani trgovini... Ne smete jemati semena, saj ga najverjetneje zdravimo s posebnimi formulacijami škodljivcev.

Kalivost žita

Pšenični mesečnik je narejen iz slada (suhega ali zelenega), pravkar vzkaljenih zrn brez mletja, pa tudi iz pšeničnih drobljencev, lahko - mletih po domače.

Razmislite, kako pravilno kaliti pšenico:

1. Po izbiri in nakupu ustreznega zrna ga večkrat sperite z vodo sobne temperature. Nalijte tako, da voda pokrije nekaj centimetrov zrnja, premešajte. Zberite vse, kar se pojavi, vključno ne samo z lupino, temveč tudi z lahkimi zrni - tako ali tako ne bodo kalila. Nehajte splakovati, ko je voda čista, zrna pa pustite v vodi en dan, v tem času pa jih trikrat prečistite.
2. Nadalje, če boste pivino dali na kalivo zrno brez dodatne obdelave, pšenico nalijte v široko skledo (tako da plast ne bo debelejša od 2-4 cm), tako da jo voda nekoliko pokrije. Pustimo stati na toplem, dokler se ne pokažejo kalčki. Traja nekaj dni.

Svet. Žito, ki mu dodajo sladkor, brsti in bolj prijateljsko požene. 1 - 1,5 kg za 5 kg pšenice.

1. ponuja nekoliko drugačen pristop. Točka 1 je obvezna. Nato mokro zrno razporedimo v ravno posodo s plastjo 1,5-2 cm in pokrijemo z vlažno bombažno krpo. Nežno mešajte nekajkrat na dan. Ko se kalčki začnejo prepletati med seboj, se kalitev ustavi.

Pozor. Zeleni slad se zmelje, da razgradi lupino žita, kar olajša predelavo škroba v njem v sladkor in nato v alkohol.

Za dolgotrajno skladiščenje se zrna najprej posušijo (pri 40 ° C), nato se suhi kalčki ločijo z gradbenim mešalnikom, čisto zrnje (slad) pa se shrani v papirnate vrečke ali bombažne vrečke.

Izdelava mesečine iz vzklile pšenice

Oglejmo si nekaj receptov za pšenične kalčke z ali brez kvasa.

Sladica s sladom s kvasom

Uporabite svoj zeleni slad, kot je opisano zgoraj. Boste potrebovali:

• zeleni slad iz 2,5 kg pšenice;
• 23-25 \u200b\u200blitrov vode;
• 0,5 kg surovega (100 g suhega);
• 6 kg sladkorja;
• 0,5 l nemastnega fermentiranega mlečnega izdelka (kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko).
• fermentacijski rezervoar s prostornino 38-40 litrov z vodnim tesnilom.

Sladkor raztopite v fermentacijski posodi v topli vodi (50 ° C). Počakajte, da se ohladi na 28 ° C. Dodamo slad in kvas. Namestite pasti za vonj. Med fermentacijo pustite v sobnih pogojih. Drozga, pripravljena za destilacijo, je grenkega okusa, v njej sploh ni čutiti sladkosti.

Previdno. Podcenjena domača piva bo zmanjšala donos končnega alkohola, poleg tega pa je nevarna, ker sproži pršenje.

Pivnico precedite skozi cedilo in ji dodajte fermentiran mlečni izdelek. Med vožnjo bo ta tehnika odpravila vonj po topilu.

Pozor. Zrnje, ki ostane po fermentaciji, lahko uporabimo še do 3-krat. Luna bo kakovostna, z zrnato noto okusa in vonja.

Pšenična braga s kvasom

Vzemi:

• 3 kg oprane pšenice;
• 18 litrov hladne vode;
• 4 kg sladkorja;
• 400 g surovega (80 g suhega) alkoholnega kvasa.

Pšenico postavite v široko skledo, nalijte 2-2,5 litra vode, pustite na toplem 3 dni, dokler se ne pojavijo kalčki. Vodo segrejte, sladkor raztopite v fermentacijski posodi. Ko temperatura ni višja od 35 ° C, dodajte vzkaljeno zrnje. Kvas dodajte, ko se pivina ohladi na 28-30 ° C.

Zavijte posodo za fermentacijo (če je sobna temperatura nad 25 ° C, zavijanje ni potrebno). Drozgo pustite stati 2 tedna, vsak dan mešajte, da vanjo "steče" več kisika, pod vplivom katerega se kvas bolje razmnožuje in aktivneje predeluje sladkorje. Nato kašo precedite in dvakrat destilirajte. Drugič - .

Pomembno... Fermentacijski rezervoar napolnite največ za tretjino, sicer se lahko močno peni in pobegne pod vplivom kvasa.

Braga iz pšeničnih zrn brez kvasa

Pri uporabi kalivih zrn kvas ni obvezen... Destilarne jih uporabljajo predvsem kot zaščitno mrežo. Hkrati drozge brez njihove uporabe zagotavljajo izrazito aromo po pšenici brez kvasnih not. Pookus je rahlo trpek.

Za 15 litrov vode boste potrebovali 5 kg pšenice in 7 kg sladkorja.

Pozor. Ne spreminjajte razmerij, saj pivina ne bo fermentirala.

Če ste v dvomih, vzemite polovico sestavin - 7,5 litra vode, 2,5 kg pšenice, 3,5 kg sladkorja.

Kalijo zrna, preden se pojavijo prvi poganjki. Nato dajte na pekač in posušite v pečici. Pazite, da ne zažgete!

Posušeno maso zmeljemo v drobnozrnata žita (skoraj v moko), zmešamo s sladkorjem in napolnimo z vodo pri temperaturi 22-24 ° C.

Pomembno. Ohranite to temperaturo vode. Če je temperatura nižja, se fermentacija ne začne.

Pri večji masi se masa razbije v nezlomljive grudice. Pivina tava 4 dni v toplem in temnem. Če čez dan ne opazimo fermentacije, takoj dodajte kvas, sicer drozga izgine.

Po fermentaciji vlijemo pol litra kislega mleka z nizko vsebnostjo maščob, filtriramo in destiliramo.

Pšenični ali sladni mesečnik s kvasom brez sladkorja

Zrna pšenice so bogata s škrobom, ki je tudi gojišče kvasa. Da pa jo lahko pretvorimo v obliko, v katero se kvas lahko pretvori, je treba kalivo zrno pretvoriti v slad.

Encimi, ki nastanejo med kalitvijo zrn, saharizirajo (razgradijo) škrob v žitih.

Priprava pivine brez sladkorja

Za pripravo mesečine brez sladkorja boste potrebovali:

• 10 kg pripravljene pšenice;
• 0,5 kg stisnjenega (100 g suhega) kvasa;
• 20 litrov vode.

Pripravljeno (oprano, namočeno) zrno razporedimo za kalitev, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo v temi v hladnem prostoru.

Prvih 5 dni vsak dan pršite z vodo in mešajte. To zagotavlja dostop do kisika.

Nato pustite nekaj dni pri miru. Če so kalčki dolgi približno 0,7 mm in se prepletajo, vzklijeno maso zmeljemo v mlin za meso.

Nalijte v fermentacijsko posodo in pokrijte z vročo vodo. Ko se ohladi na malo mlačnega, dodamo kvas (po možnosti predhodno) in dobro premešamo.

Na posodo namestite vodno tesnilo (če gre za stekleničko, s prebodenim prstom igle potegnite medicinsko rokavico) in postavite na toplo mesto. Fermentacija traja 5-10 dni.

Da je konec, priča razjasnitev umivanja, padavin. Rokavica bo odpadla, vijak ne bo klokotal. Kašo odstranite iz usedline, vendar je ne zavrzite. Ta slad lahko uporabimo še do 4-krat.

Klasičen recept

Šele od 20. stoletja je sladkor postal cenovno dostopen za široko uporabo, vključno z domačim alkoholom. Pred tem se sladkor ni uporabljal, izdelek pa je bil povsem naraven. Predlagamo, da domači viski destilirate do klasičen recept.

Pripravite:

• 1,5 kg ječmenovega ali pšeničnega slada;
• 3,5 kg žit (lahko naredite mešanico pšenice, ječmena in koruze);
• 20 litrov vode;
• 200 g surovega kvasa ali 40 g - suhega.

Vodo segrejte na 50 ° C in ji med mešanjem postopoma dodajajte žita.

Svet. Z gradbenim mešalnikom žita popolnoma enakomerno zmešate z vodo, ne bo strdkov.

To mešanico segrejemo na 65 ° C, zavijemo in držimo pol ure. V tem času slad zmeljemo, napolnimo s hladno vodo in med mešanjem segrejemo na 65 ° C. S tem aktivirate encime, potrebne za fermentacijo sladkorjev.

Združite žitno kašo in ogreti slad. Opazili boste, kako se zmes razredči, pridobi sladkost in spremeni barvo v rumenkasto, rjavkasto. Zavijte posodo in pustite nekaj ur. Odprite, premešajte in zavijte vsakih 40 minut.

Po 2 - 2,5 urah odprite pivino in jo ohladite na 25-29 ° С. Nato vlijemo v fermentacijski rezervoar, dodamo kvas in damo tesnilo (rokavico). Po 7-10 dneh je drozga pripravljena za destilacijo. Filtriraj.

Pri vožnji v parnem kotlu se filtriranje ne splača, zato se bodo organoleptične lastnosti izdelka bolje ohranile. Domači viski lahko staramo v hrastovem sodu ali vztrajamo pri njem. Čeprav tudi brez infuzije, se takšen žitni mesečnik ugodno primerja z drugimi vrstami prijetnega bogatega zrnastega okusa in mehkobe.

Video recepti za kuhanje

Kaljenje pšenice in priprava kaše za mesečino:

Braga na divjem pšeničnem kvasu:

Recept za pripravo domačega žitnega mesečnika iz pšenice:

Recept za kašo na divjem pšeničnem kvasu za kruhovo vodko ali divjo mesečino:

Pozdravljeni vsi skupaj!

Danes vam bom povedal, kako narediti mesečino na pšenici brez kvasa. Pravzaprav ni nujno, da gre za pšenico - vse žitne rastline (rž, ječmen, proso itd.) Bodo ustrezale.

In seveda, kaša ne bo šla brez kvasa in sladkorja. A ne bomo uporabili običajnega alkoholnega ali pekovskega kvasa, temveč divje, ki živijo na površini žita.

In čeprav je to še vedno sladkorna mesečina (ker zrnski ogljikovi hidrati niso fermentirani), ji mehko delovanje divjih kvasovk in prisotnost žit v procesu daje poseben izviren okus. Moonshinerji to pijačo imenujejo Wild Sam.

Poleg tega vsaka vrsta žit daje mesečniku svoj individualni okus. Pšenica naredi eno mesečino, ječmen ali rž pa drugo. Mešanico lahko tudi zberete iz različnih kultur v katerem koli razmerju. Na splošno je prostora za domišljijo veliko. Ja, in še nekaj - kašo na istem zrnu lahko damo do 4-krat ali več!

Če potrebujete recept za pravo žitno mesečino, potem je to pravi kraj za vas - preprost recept za mesečino iz moke

Sestavine

V receptu bom navedel razmerja, izračunana za 30-litrski rezervoar, ker Pravzaprav ga uporabljam. Štejete se za posodo, ki jo potrebujete. Načelo je naslednje - vzemite prostornino svojega fermentacijskega rezervoarja in ga razdelite na 7,5. Rezultat bo prikazal potrebno količino žita. Potem bo za vsak kilogram žita potreben 1 kg sladkorja in 5 litrov vode.

In tako, sestavine:

• 4 kg žita (v receptu in na fotografiji imam pšenico)
• 4 kg sladkorja
• 20 litrov vode

Žito mora biti krmno, t.j. tista, ki gre za živalsko krmo. Kupite ga lahko na tržnici, v skladišču žita, podstavku itd. Semena najverjetneje ne bo delovalo, ker posebej je obdelana za shranjevanje. Lunarjem iz Sankt Peterburga lahko povem, kje se prodaja primerno poceni žito.

Priprava kaše

To je naslednji dan. Pojavila se je pena:

Drugi dan:

Na dan, ko je zmeda pripravljena:

Destilacija

1. Kašo destiliramo kot običajno - brez izbire glav in repov, v vodo.
2. Nič vam ni treba čistiti, niti premogniti olje itd.
3. Drugo destilacijo opravimo po vseh pravilih. frakcijska destilacija - z izbiro glav in repov. Zaželeno je, da se izvede tretja destilacija.

Vtisi receptov

Naredil je mesečino iz pšenice in ječmena. Pšenica mi je bila bolj všeč - izkaže se zelo mehko. Morda celo preveč. Na ječmenu je bolj trdo, a tudi zelo zanimivo.

Pravijo, da zelo dobro deluje z mešanico pšenice in ječmena 50/50. Resnično želim poskusiti.

Na splošno mi je bil Wild Sam tako všeč, da sem mu naredil posebne založbe. Ne obsojajte strogo, to so moji prvi poskusi ustvarjanja lastnih etiket.

Vprašajte, zakaj merjas? Ko sem prvič preizkusila ta recept, pasti za vonj na cisterni v kuhinji je izdal glasne godrnjave zvoke. Ponoči so bili jasno slišni v naši spalnici in žena mi je nekoč rekla - "v svoji kuhinji imaš prašiča, ki nenehno želi jesti." "In prašič je divji," sem si mislil. Zato je merjasc.

To je vse. Upam, da je recept razložen na dostopen način. Če imate kakršna koli vprašanja - ste dobrodošli v komentarjih.

Adijo vsi,

Velika večina tistih, ki so v takšni ali drugačni meri obvladali proizvodnjo mesečine iz surovega sladkorja, razmišlja o dvigu tako imenovane destilacijske ravni in se začne zanimati za žitni mesečnik. Žita in sladni destilati so naslednji korak pri domači destilaciji (ali, kot je zdaj v modi temu reči obrtna destilacija), v proizvodnem procesu so nekoliko bolj zahtevni v primerjavi s sladkornimi destilati, a ko jih enkrat obvladate, boste imeli priložnost, da dobite tako čudovite pijače, kot so viski, burbon, krušno vino in še veliko več, odvisno od izbranih surovin, odtenkov trajekta in načina rafiniranja končnega izdelka. Poleg tega bo kakovost teh pijač, proizvedenih tudi na najbolj pomožnih aparatih, višja kot pri večini prodajalcev, o stroških pa na splošno molčim.

Za začetek postopek krepitve alkoholne pijače s pomočjo destilacije (domače varjenje), skratka gre za postopek destilacije drozge s segrevanjem, čemur sledi kondenzacija pare, obogatene z alkoholnimi hlapi. Če pa je sam postopek destilacije večinoma iste vrste, so lahko postopki za pridobivanje pivine za drozgo, odvisno od uporabljenih surovin, popolnoma drugačni. Kvas, ki med fermentacijo proizvaja alkohol, je zelo izbirčen v hrani. Jedo le nekatere sladkorje, ki kot zlo niso v čisti obliki v zrnju. A po drugi strani zrnje vsebuje škrob, ki ga z enostavnimi manipulacijami lahko razdelimo na saharozo, užitno za kvas.

Kljub temu, da so se tudi neizobraženi škotski kmetje naučili, kako pretvoriti škrob v zrnju v sladkor, in celo neizobraženi škotski kmetje so se konec 15. stoletja naučili izdelovati viski na njegovi osnovi, za nekatere začetnike samohranilcev ta trenutek povzroča nekaj prvotnega strahu , še posebej, če po tehnologiji pridelave kaše z običajnim mešanjem sladkorja z vodo izvedo, da je treba zrno prekuhati, premešati, saharizirati, filtrirati. Če ste po teh besedah \u200b\u200bizgubili srce, potem tega članka ne morete več prebrati. No, za tiste, ki se še vedno želite naučiti, kako narediti visokokakovostne žitne destilate doma, bom rekel, da v tem ni nič zapletenega, bila bi želja.

Do danes je veliko vsega zapisano o tehnologijah za proizvodnjo žitne in sladne kaše, GOS, HOS, koji, sladno-sladkorne kaše, na forumih pa obstajajo celi tabori, ki lomijo kopja v sporih, kako narediti boljše , hitrejši, bolj kanoničen, preprostejši, čistejši itd. V to se ne bom poglabljal, opisal bom le, kako priročno mi je delati z žitom in sladom, katere naprave so za to potrebne in kaj se zgodi in v kakšni količini. To je le ena od metod, ki jih uporabljam, tako imenovana, klasičen način proizvodnja bourbona (koruzni viski), vsestranska za vsa žita.

Torej gremo.

Surovine

O surovinah. Teoretično je primeren vsak, ki vsebuje škrob, na YouTubu sem celo videl, kako je ljudem potekel rok trajanja testenin in dal moko v obtok. Prav tako sem eksperimentiral in zame je koruza najprimernejša za žitne destilate, ki se zaman uporabljajo za proizvodnjo burbona, pa tudi pšenice in rži, no, mogoče tudi riža. Vse ostalo, kot pravijo, ni za vsakogar. Tudi slad potrebujemo, vendar ne kot surovina, ampak kot encim, ki bo škrob razgradil na sladkor. 1 kg slada lahko saharizira do 5 kg žita. Običajno vzamem 1 del slada na 4 dele zrna, da se prepričam. Namesto slada lahko uporabite tudi kemične encime (glukavamarin, amilosubtilin), vendar nekako ne uporabljam kemije, čeprav nimam nič proti. Žito lahko kupite v najbližji trgovini z živili ali moko, prodajajo se v obliki grobega mletja (žita ali, kot mu tudi rečejo, zdrobljenega) ali drobnega (moka). V glavnem uporabljam zdrobljeno, čeprav kuhanje traja dlje časa, med kuhanjem pa se manj drobi, lažje ga je shraniti, pri delu ne madeži močnega prahu itd., Na splošno je bolj priročno.

Slad se vzklije do določene velikosti in nato posuši zrnje. Z nakupom slada je vprašanje nekoliko bolj zapleteno, čeprav ga je mogoče brez težav kupiti tudi na internetu, v nekaterih hipermarketih, kot je Auchan, ga tudi prodajajo, vendar ne vedno. Slad lahko naredite sami tako, da zrnje kalite in sušite po določenem vzorcu. Ne bom opisoval, kako dobiti slad, o tem je veliko informacij, tehnologija tam ni zapletena, vendar ne hitra (porabiti morate približno en teden) in, kot zame, ni zelo primerna za življenje v stanovanje. Osebno kupujem pivski suh slad v vrečah od 35 do 40 kg, je nekoliko dražji kot sam, vendar to izravnajo znatni prihranki pri času in trudu.

Po internetu je zdaj več kot dovolj ponudb, od navadnih opojnih kvasovk do sevov kvasovk, ki so po navedbah prodajalcev enake tistim, ki jih uporabljajo v tovarnah Jack Daniels. Toda, kot opažajo številni žitni pridelki, je v žgancih tako prevladujoča aroma žita, da na splošno ni pomembno, kateri kvas uporabiti. Torej, vzamem običajne stisnjene, lahko zaradi eksperimenta kupite nekaj modnih in na lastnih izkušnjah preverite razliko.

Dodatnega gnojenja, tako kot v sladkorni kaši, zrnu ni treba dodajati, saj zrno vsebuje več kot dovolj hranil za hitro rast kvasa.

Voda. Če zaupate svoji oskrbi z vodo, lahko uporabite vodo iz pipe, jaz vzamem vodo iz izvira, nekdo kupi ustekleničeno vodo.

Pravzaprav je to vse, kar potrebujete za pridobivanje žitnega destilata za surovine.

Oprema

Tu bi rad podal malo razlage. Popolnoma dobro poznam koncepte kot so parni generator, hladilnik, kotel za pivino, valjarji, PVC, RPN, viski čelada in druge priblude, ki jih pri delu uporabljajo napredni mlini za žito. Vse je dobro, priročno in ga tudi jaz v takšni ali drugačni meri uporabljam. V tem prispevku želim v dostopnem jeziku opisati, kako lahko naredite polnovredni žitni destilat na minimalni razpoložljivi opremi, saj se večina tistih, ki zdaj berejo to objavo, šele seznanja s temo žitne mesečine. , poskušajo razumeti bistvo postopka in želijo pripraviti prvo krušno vino, če je le mogoče, brez dodatnih finančnih / stroškov dela za opremo. Kot kaže praksa, odsotnost agregatov za poenostavitev postopka drozganja / fermentacije / destilacije žit odbija začetnike od te teme, a zaman. Začnete lahko z majhnega, to se bo obneslo tako, in ko bodo praktične izkušnje, bodo preostale piščalke in ponaredke že sledile same, ko bodo vpletene v postopek.

Kot ste razumeli iz zgoraj navedenega, neka posebna oprema v začetni fazi ni posebej potrebna, zato lahko zaradi udobja kupite ali naredite nekaj naprav. A vseeno se moraš nekaj prijeti. Ker bomo drozgo delali po klasični shemi tako imenovane vroče saharifikacije (GOS), bomo potrebovali kovinsko posodo za kuhanje zdrobljenega / močnega litra za najmanj 20 litrov.

Z manjšimi premiki ni veliko smisla zavajati se, saj pridelek žita ni tako velik kot sladkor, in v času iz takšne količine se bo pojavil malo v območju 1 litra absolutnega alkohola ali malo več kot 2 litra 40% izdelka, če so takšne vrednosti za nekoga primerne (donos absolutnega alkohola 96% iz enega kilograma zrnja, po teoriji približno 0,3 litra, dejansko pa z izgubami pri filtraciji kaša, glave, repi in naša neizkušenost se lahko zniža na 0,2 litra). Če vzamete večjo prostornino, se prepričajte sami, vendar je postalo težko prenašati in tega ne počnemo v industrijskem merilu, tako da lahko v svoji kuhinji zgradimo kotle s prostornino 100 litrov. Uporabljam 2 aluminijasti bučki za mleko, po 18 litrov, v katerih zavrem in v njih fermentiram. So enostavni za uporabo, zanesljivi in \u200b\u200bcena ni draga.

Potrebovali boste tudi dolgo žlico / ročaj / lopatico, na splošno nekaj dolgega za mešanje kaše, da med kuhanjem ne bo zagorela, če uporabljate neposredno toploto.

V postopku izdelave drozge boste morali dodati slad za saharifikacijo pri določeni temperaturi, zato toplo priporočam, da

Za prevoz žitne kaše boste potrebovali (če berete ta članek, ga verjetno že imate, če pa ne, vam svetujem, da ga kupite). Kateri stroj je primeren za to delo? Ugotovimo. Na specializiranih forumih svetujemo destilacijo bodisi s parnim generatorjem bodisi z lažnim ali v vodni kopeli, sicer obstaja velika verjetnost, da bo drozg zgorel, in to vam lahko povem iz lastnih izkušenj, je popolna izguba izdelka, prezračevanje prostorov in dolgo čiščenje opreme. In kaj je s tistimi, ki imajo samo neposredno ogrevanje in resnično želijo narediti žitni mesečnik? Najlažji način je filtriranje pivine pred dodajanjem kvasa. Izposojeno iz tehnologije proizvodnje viskija.

Postopek filtriranja nabreklega žita po kuhanju je precej naporen, zrno z žlico iztisnemo s sito, nato ga spet prelijemo s toplo vodo (50 ° C) do stanja tekoče kaše in ponovno iztisnemo . Drozg, pridobljen iz takšne pivine, bo že dovolj tekoč za neposredno ogrevanje.

Drug način je filtriranje ne pivine, ampak že pripravljene kaše. A tam se bo zrno popolnoma zmehčalo in s pomočjo žlice in sita preprosto ni realno, da bi ga normalno filtrirali. V tem primeru je priročno uporabiti običajni centrifugalni kuhinjski sokovnik za sadje in zelenjavo. Za 2-3 vožnje kolač pride skoraj suh, drugič ga ni treba napolniti z vodo, kaša, ločena od nje, pa dobi konsistenco zelo tekočega pireja, ki ga lahko brez strahu destiliramo na peč. izdelka. Torej bistvo ni več v napravi, temveč v pranju in če jo pravilno pripravite, tako da postane manj gosta, potem je kateri koli aparat primeren za trajekt.

Nekako smo ugotovili opremo, zdaj pa pojdimo neposredno na sam postopek priprave žitnih destilatov.

Skratka, zdrobljeno žito moramo zmešati z vodo, jo prevreti, da uničimo celice žita in v njih sprostimo škrob, nato pa našo kašo ohladimo na temperaturo fermentacije in dodamo slad. Sladni encimi bodo škrob pretvorili v sladkor, kvas, dodan pri ustrezni temperaturi, pa ga predelal v alkohol, ki ga z destilacijo pridobimo iz drozge, pri čemer dobimo žitni mesec.

Vse.

Zdaj podrobneje.

Priprava pivine

Da bi kvas med fermentacijo deloval udobno, mora biti začetno razmerje zrn / voda približno 1 del zrna / slada na 4 dele vode. V rezervoar nalijte potrebno količino vode in začnite segrevati. Ko temperatura doseže 50 stopinj, damo zdrobljeno žito (brez slada) v vodo in vse skupaj med neprestanim mešanjem zavremo, da ne zažge. Po vrenju počasi zakurimo in ne pozabimo nenehno mešati kuhamo kašo 1,5 do 3 ure, odvisno od vrste in vrste surovine (zdrobljena koruza približno 3 ure, rž, pšenica približno 1,5 ure , moko kuhamo v povprečju od 40 min do 1 ure). Nič zapletenega, vklopili ste televizor ali kateri koli film, ki ste ga postavili, pa stojite in se vmešavate. Mnogi pa poskušajo ta postopek poenostaviti, da ne bi bili z mešalnikom v rokah priklenjeni na štedilnik. Na motor dajo avtomatske mešalnike iz avtomobilskih brisalcev, žita kuhajo na lažnem dnu.

Jaz osebno s pomočjo bakrene cevi, ki je prek cevi priključena na posodo z vrelo vodo, zavrem kašo z vročo paro, ki ji dovajamo pod pritiskom, kot je lahka različica parnega generatorja.

Zasnova ni zapletena, popolnoma odpravlja izgorevanje drozge. Če pa česa takega ne morete zgraditi, lahko zaradi takega primera posegate v svoje roke.)

Po koncu vrenja je treba kašo ohladiti tako, da njena temperatura med dodajanjem slada ne preseže 65 ° C. Pri višji temperaturi bodo encimi, potrebni za saharizacijo škroba, dolgo življenjsko dobo, škrob se ne bo spremenil v sladkor, kvas ne bo imel kaj jesti in kot tak alkoholno vrenje morda sploh ne bo prišlo. Torej je ta trenutek dovolj pomemben.

Kašo lahko ohladite na različne načine, nekdo dvolitrske plastične steklenice z jajci v vodo vnaprej postavi v zamrzovalnik in jih nato potopi v rezervoar. Nekdo, katerega rezervoarji so veliki in težki, zvije bakreno cev v spiralo, to strukturo (znanstveno, hladilnik) potopi v rezervoar, jo poveže s pipo s hladno vodo in voda, ki kroži skozi bakreno cev, hladi drozgo. Samo posodo dam v kad s hladno vodo in počakam na zahtevano temperaturo. Pred dodajanjem slada ga je treba zmleti, če ni veliko 1-5 kg, lahko to storite z mlinom za kavo. V ta namen kategorično ne priporočam mlinčka za meso, na prvem kozarcu slada se bo zlomilo, preverjeno, kot pravijo, na sebi. Ob uvajanju slad začne aktivno razgrajevati škrob, to pa spremlja precej presenetljiv učinek - kaša, če je bila pred tem žlico v njej težko obračati, saj je slad dodan in v njem mešan, postane tekoč tik pred našimi očmi, kar nekoliko razbije vzorec, še posebej prvič. Če je temperatura po dodajanju slada višja od 65 ° C, je tekočo kašo lažje ohladiti kot gosto, in če to storite v naslednjih 15 minutah, se ne bo zgodilo nič strašnega. V takih primerih hranite nekaj zamrznjenih plastične steklenice z vodo. Če je temperatura pod 60 ° C, potem drozgo preprosto segrejemo na štedilniku na temperaturo 62-65 ° C ob stalnem mešanju.

Ko dosežemo želeno temperaturo, posodo zavijemo v nekaj podobnega odeji, da zmanjšamo izgubo toplote in pustimo 2 uri za saharizacijo. Nadalje lahko pripravljeno pivino po zgornjih metodah ohladite na 27-30 stopinj in dodate kvas. Običajno ga pustim, da se čez noč naravno ohladi in zjutraj dodam kvas. Priporočljivo je, da drozge ne hranite dlje časa brez kvasa, sicer lahko postane kisla, vendar je na prvi pogled čudno, da je rahla kislina dobrodošla tudi v nekaterih receptih, kot je na primer pivina za številne škotske viskije. je posebej poseljeno z mlečnokislinskimi bakterijami za pojav jabolčnih not v šopku ...

Kvas za žitno kašo sploh ne rabi nič, dovolj je kaša s 4 kg žita, 50 g stisnjenega ali 10 g suhega.

Braga igra silovito, medtem ko vodni pečat ni potreben, le pokrijemo ga s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi. Edina stvar je, da morate v prvih fazah fermentacije nadzorovati, da se samogrevanje drozge ne pojavi nad 40 ° C, sicer bo kvas umrl, tisti, ki bodo preživeli, bo fermentiral 2 tedna ali tam bo na splošno neprijaznost in izguba drozge. Toda samosegrevanje je redko, če ste le vnesli kvas pri temperaturi nad 35 ° ali ste se odločili, da drozgo dodatno segrejete in je niste dovolj upoštevali prvi dan, ko delitev kvasovk hitro napreduje in jo spremlja povečana toplotna moč. Običajno vzleti v 3-4 dneh in ko začne svetleti, ga lahko destiliramo.

Destilacija žitne kaše

Na splošno se je drozga povrnila, filtrirali smo jo z eno od zgoraj opisanih metod, zdaj pa jo lahko destiliramo tudi z neposrednim ogrevanjem.

Destilacijsko kocko napolnimo za 2/3, saj se žitna in sladna drozga ob segrevanju običajno močno peni, destiliramo pa brez krepitve, ne da bi izbrali glave in repove, dokler ves alkohol ne izženemo iz drozge. V tej fazi dobimo tako imenovani surovi alkohol (ali kot mu pravijo v modnih knjigah o tehnologiji proizvodnje viskija in burbona - "nizko vino"), vmesni izdelek, ki je že ločen od organskih snovi, vendar še ni primeren za uživanje, saj vsebuje še vedno veliko škodljivih nečistoč.

Nadalje - lažje je, po analogiji s sladkorno kašo razredčimo surovi alkohol z vodo do 25 stopinj in ga destiliramo delno. Po kapljicah izberemo frakcije glave v območju 10% celotne količine alkohola v surovem alkoholu. Lahko se osredotočite na vonj, vendar bo prvič težko, saj aroma zrn nekoliko sprošča vonj glav. Glave se odlično podajo, da pozimi ne zmrznejo v avtu in poleti prižgejo žar.

Po izbiri glav povečamo ogrevanje in začnemo izbirati pitno frakcijo (telo). Večina pomembna točka pri izbiri telesa ne gre za prijemanje repov. V vaseh začnejo odnašati repe, ko nehamo goreti mesečina. Zdaj je malo pozno. Svetujem vam, da ustavite vzorčenje pri 92 ° C v kockah. Če je težko izmeriti temperaturo v kocki, potem dokončajte izbor telesa z jakostjo v toku 50-55%, medtem ko bo celotni alkohol v telesu približno 65-70%. Tako se ne prijemate za rep in aromatiki bodo zadostovali. Vse ostalo gre repom, nato pa se doda naslednjemu izvleku.

No, to je pravzaprav celotna proizvodna tehnologija.

Nadalje dobljeni žitni destilat razredčimo z vodo do 40%, pustimo nekaj dni počivati \u200b\u200bv kozarcu in zdaj imamo "krušno vino", elitni močan alkohol predrevolucijske Rusije. Res je, če ste od začetka načrtovali to posebno pijačo, vam svetujem, da pred drugo vožnjo karbonizirate surovi alkohol in drugo destilacijo okrepite. To bo odstranilo odvečno sladkost arome, zmanjšalo nekoristnost in uravnotežilo okus končnega izdelka.

Druga možnost je, da ga vlijemo v pripravljenega in pustimo stati vsaj tri ali štiri mesece. Kar dobite na poti, bo preseglo večino vrhunskih viskijev in burbonov v trgovinah.

Če sodčka ni doma, lahko izdelek vztrajate od dveh tednov do enega meseca, prav tako se izkaže, da je zelo vreden.

No, kot bonus za tiste, ki so prebrali do konca, obstaja nekaj točk, ki niso bile vključene v glavne oddelke, a o katerih je zaželeno imeti idejo pri delu z žitom.

Nekaj \u200b\u200bbesed o uporabi bakra pri proizvodnji žitnih destilatov

Občasno slišim mnenje, zlasti tistih, ki poznajo destilacijo na ravni "gledanja po televiziji programa o proizvodnji viskija na Škotskem", da je visokokakovosten žitni, sladni, sadni destilat mogoče dobiti le na bakrene naprave z bakrenimi izbirnimi enotami Domnevno baker opazno izboljša organoleptične lastnosti izdelka na izhodu, pri čemer med obratovanjem prevzame žveplov oksid in pravijo, da Škoti, Irci in Francozi ničesar ne uporabljajo samo bakrenih aparatov pri proizvodnji viskija in konjakov . Strinjam se, da baker resnično počne vse to in izboljšuje vonj surovega alkohola. Vendar pa za odstranjevanje žvepla iz destilata ni treba kupiti alambic ali izdelovati bakrenih enot. Če imate aparat iz navadnega nerjavečega jekla, naj vas ne odvrača, dovolj je, da ga namestite na način gibanja alkoholnih hlapov. Lahko jih naredite sami, tako da kupite bakreno žico in jo privijete na izvijač (kako narediti videoposnetke na YouTubu polno, v iskanje morate vnesti "Bakreni SPN z lastnimi rokami") ali kupiti že pripravljeno ena, saj je ponudb bakrenih SPN in RPN dovolj. Običajno je steber aparata napolnjen s takšnimi šobami in če ga ni v aparatu, lahko baker damo v parno komoro, če ga ni ali ni zložljiv, ga lahko obesimo v gazo pod vratom kocke. Šobe za dva prehoda vzamejo dovolj žvepla nase, da ga ne čutijo v končnem izdelku. Na splošno lahko sploh vozite brez bakra, na tem, kar imate, na koncu še vedno dostojno končate. In če poskušate slediti vsem navodilom istih forumov o destilaciji, potem lahko na splošno padnete v malodušje, bakreni aparati, mlinčki za žito, parni kotli, viski čelade z razglednimi okni, sodi razcepljenega hrasta kamnitih kamnin, predhodno namočeni s šerijem, izvlečki sladnega slada in šote ter drugimi prefinjenostmi, brez katerih po mnenju "strokovnjakov" ne boste dobili ničesar vrednega. Uspelo bo, glavno je začeti, vse ostalo pa je že stvar pridobitve.

Parni generator

Parni generator je dobra stvar, lahko delate tudi brez njega, vendar je včasih z njim bolj priročen. In odsotnost tega preprečuje, da bi številni mesečniki začeli delati z žitno kašo. Bistvo njenega dela je preprosto, v destilacijsko kocko se zareže kovinska cev, skozi katero se dovaja vroča vodna para, ki segreje drozgo in iz nje izloči alkohol. Hkrati, ne glede na to, kako debel je pralni stroj, fizično ne bo mogel zgoreti, kar omogoča odpravo postopka filtriranja, ki ga tako ne marajo vsi, in ga peljemo takšnega, kot je. Parnega generatorja ni težko izdelati sami, za to potrebujete še eno dodatno kocko, cev, bakreno cev, ki sega do dna mesečine, par medeninastih fitingov z izhodom do premera, sorazmernega s premerom bakrene cevi, debel sveder za kovino, sveder in želja po destilaciji drozge s paro. Slednje nastane stabilno po dveh ali treh filtracijah žit, namočenih med kuhanjem. Bakrena cev je običajno upognjena s črko "G" vzporedno z dnom rezervoarja, na njej so narejene luknje itd., S tem se niti nisem zavedel, samo privijal sem parni ločilnik iz pločevinastega pokrova. Na splošno mi je celo s svojimi ukrivljenimi rokami v enem večeru v garaži z lahkoto uspelo zgraditi delujočo konstrukcijo in to lahko storite še več. Torej nič posebnega. Lahko kupite že pripravljeno, vendar stanejo praviloma nekakšen nepravoslavni denar.

Sladkor in žitna kaša

Tema dodajanja sladkorja žitni kaši za povečanje donosa je sporna. Uporaba sladkorja pri proizvodnji alkoholnih pijač se je začela relativno nedavno, saj je bil v primerjavi z žitom zelo drag in je bil preprosto potraten. Donos žitnih destilatov je za polovico manjši od sladkorja, številni destilarni pa ga želijo umetno povečati s pomočjo sladkorja ali njegovih derivatov. Vendar pa je to dvorezen meč, ki povečuje donos, sladkor spremeni okus končnega destilata in če ga zlorabite, lahko namesto edinstvenega zrna dobite navaden sladkorni mesečnik s kančki žita v šopku. Sam nisem pristaš dodajanja sladkorja žitni kaši, vendar se sami odločite. Kljub temu vam svetujem, da najprej dosežete stabilno kakovost izdelka, ne da bi ga uporabili, da razumete, kakšno aromo in okus dobite, in šele nato, če res želite, poskusite z dodajanjem sladkorja v pivino. Če ne opazite razlike v organoleptičnih lastnostih, potem za božjo voljo. V vsakem primeru si pripravimo pijačo in nikomur ne bomo ničesar dokazovali.

To je glavna stvar, ki jo morate vedeti o proizvodnji destilatov po klasični shemi dela s surovinami, ki vsebujejo škrob, da lahko z lastnimi rokami naredite prvi žitni mesečnik. Za začetek vam svetujem, da se preizkusite v surovi koruzi. Čeprav je treba koruzo kuhati dlje, je pri delu precej nezahtevna, destilati na njeni osnovi pa imajo zelo svetlo zrnato aromo in prijeten sladkast priokus. In potem hrastovi sodikot polnopravni burbon bodo zdravi tekmeci sladnih viskijev.

In to je vse, ne bojte se eksperimentirati, preizkusiti, vaditi in razveseliti sebe in svoje najbližje z žlahtnimi pijačami lastne proizvodnje.