Recept za domače testenine. Kako kuhati špagete? Okusni špageti: recepti, fotografije. V kislo smetano-paradižnikovi omaki

Imenujejo se polizdelki iz testa, pomešanega z vodo. Po oblikovanju se temeljito posušijo in nato uporabijo kot hrana v kuhani obliki. V Rusiji je vsaka gospodinja znala kuhati domače testenine. Na primer pri Italijanih je beseda "testo" prevedena kot "testenine". Zato se v tej državi tako imenujejo takšni izdelki. Testenine vsebujejo veliko špagetov, fettuccinov, rezancev in drugih. Tudi lokalne gospodinje jih radi kuhajo z lastnimi rokami. Poleg tega je to mogoče storiti na različne načine.

Testo za testenine

Da bodo domače testenine okusne in apetitne, morate znati pravilno pripraviti testo zanje. Za njegovo pripravo sta praviloma potrebni dve glavni komponenti: pšenična moka in rumenjaki. Toda v takšni sestavi je te izdelke težko mešati. Da dobimo bolj homogeno maso, jim je dovoljeno dodati malo vode. Po klasičnem italijanskem receptu za pripravo testenin morate uporabiti naslednje razmerje komponent:

400 gramov moke, rumenjaki treh jajc, malo soli in 35 gramov vode.

Testo morate kuhati postopoma:

1. Najprej malo stepemo rumenjake. Če želite to narediti, lahko uporabite metlico ali navadne vilice.
2. Moko presejte skozi sito in jo nalijte na mizo v obliki tobogana.
3. V samem središču naredite vdolbino in vanj vlijte pripravljene rumenjake.
4. Začinite s soljo, dodajte vodo in dobro premešajte. Masa mora biti dovolj gladka in prožna.
5. Polizdelke zavijte v folijo za živila in pustite stati vsaj pol ure.

Po tem lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo - oblikovanje:

1. Zrelo testo je treba razvaljati v tanko plast, nato pa posuti z moko in zviti.
2. Z ostrim nožem narežemo na koščke. Po tem je treba vsakega od njih razširiti. Dobili boste celo dolge črte.
3. Sušite jih 24 ur in jih razporedite po pekaču.

Domače testenine lahko mesec dni hranite v nepredušni posodi.

Skrivnosti kakovosti

Če želite narediti pravo pasto, morate upoštevati nasvete izkušenih strokovnjakov. Vsak izkušen kuhar ve, da se bodo domače testenine izkazale za okusne, če hostesa upošteva naslednja pravila:

1. Bolje je uporabiti trdo moko in jo zamesiti v vodi. To testo se pripravi veliko hitreje.
2. Jajca je treba jemati le, če zahtevane moke ni na voljo doma. V trgovinah običajno prodajajo mehke sorte. Poleg tega je treba upoštevati določen delež: na 100 gramov moke je potrebno eno jajce.
3. Posebno pozornost je treba nameniti pripravi izhodiščnih komponent. Moko je priporočljivo pred uporabo presejati, da jo še dodatno obogatimo s kisikom. Potem bo testo zagotovo elastično in enakomerno.
4. Čas mešanja običajno ne presega 20 minut. Daljši čas obdelave lahko razgradi gluten.
5. Končano testo mora biti zrelo. Če želite to narediti, ga je treba hraniti 30 minut na hladnem.
6. Testo je bolje razvaljati na majhne koščke na mizi, posuti z moko. Ostanke pokrijte z brisačo, da jih ne prezračite.
7. Rezanje lahko opravite z ostrim nožem ali za to uporabite posebno opremo.

Samo ob upoštevanju vseh zgornjih pravil je mogoče zagotoviti, da se končni izdelki res izkažejo za želene kakovosti.

Domači špageti

V Italiji radi kuhajo špagete. Takšen v tej sončni državi je še posebej priljubljen. Jemo jih skoraj vsak dan, začinjene z različnimi omakami. Za pripravo takšnih domačih testenin recept pogosto ni čisto navaden. Za delo morate vzeti 400 gramov pšenične moke, 10 gramov soli, 4 surova jajca in 17-34 gramov oljčnega olja.

1. Presejte moko in jo nežno potresite neposredno na mizo.
2. Jajca dobro stepemo. Da bo postopek učinkovitejši, jim lahko dodate sol.
3. V moki z roko naredimo majhen zarez in vanjo vlijemo pripravljena jajca skupaj z maslom.
4. Testo temeljito pregnetemo.
5. Za boljše zorenje ga za pol ure postavite na hladno. Pred tem je treba polizdelke zaviti v plastiko ali prekriti z brisačo.
6. Testo razdelimo na koščke in nato vsakega na tanko razvaljamo.
7. Špagete pripravite s posebnim rezalnim strojem.

Končne izdelke lahko takoj kuhamo. Za dolgotrajno skladiščenje jih je treba dobro posušiti. Za to je treba obdelovance obesiti na posebne naprave. Če le-te niso na voljo, lahko uporabite običajne obešalnike za oblačila. Rezultat so preprosto neverjetne domače testenine. Recept je zanimiv, ker se namesto vode uporablja olje. To daje izdelkom boljšo plastičnost in preprečuje, da bi se med kuhanjem zlepili.

Pravila oblikovanja

Prebivalci mnogih držav radi kuhajo testenine. Doma ponoviti recept ni težko. Praviloma je zelo preprost in zahteva le določeno znanje ter razpoložljivost potrebne opreme. Potreben je predvsem za oblikovanje izdelkov. Kot veste, se ta postopek lahko izvede na dva načina:

1. Žigosanje... Z uporabo različnih kalupov dobimo kodraste izdelke iz testa. Sem spada tudi proizvodnja rezancev, ko testo razrežemo na ločene tanke trakove.
2. S pritiskom na... Za to obstajajo posebne vijačne stiskalnice, katerih zasnova se običajno konča z matrico z luknjami. Oblika končnega izdelka bo navsezadnje odvisna od konfiguracije njihovega prečnega prereza. Če so luknje okrogle in trdne, so izdelki nitasti, ko so režni, pa so trakasti ali kodrasti. Če so v matriki posebni vložki, lahko dobimo cevaste testenine. Recept doma bo odvisen od tega, kakšno opremo izbere gostiteljica.

Res je, da v kuhinji nimajo vsi rezalnih strojev ali posebnih stiskalnic. Potem lahko na primer za kuhanje špagetov uporabite običajni mlin za meso.

Domača testeninska jed

Za izvirno in okusno večerjo lahko uporabite običajne domače testenine. Recept s fotografijo bo jasno pokazal, kako to najbolje storiti. Tu lahko vsaka hostesa pokaže domišljijo in uporablja nestandardne tehnike. Vzemimo na primer makarone v sirovi omaki. V tem primeru boste potrebovali naslednje sestavine:

• Za testo - 300 gramov moke, 2 jajci, sol, 50 gramov mleka in enako količino masla.
• Za omako - 100 gramov kisle smetane in sira, čebula in 30 gramov paradižnikove paste.

Kuhanje mora potekati po korakih:

1. Najprej zamesimo testo.
2. Nato ga je treba valjati v najtanjši možni sloj. To je najbolje narediti na leseni površini, da se ohranijo edinstvene lastnosti izdelka.
3. Plast narežemo na trakove, široke največ 10 centimetrov, in jih nato prepognemo enega na drugega ter potresemo z moko. Obdelovanci se ne smejo držati skupaj.
4. Zdrobite jih na tanke rezance in jih nato dobro povaljajte v moki.
5. Za pripravo omake najprej nasekljamo in prepražimo čebulo.
6. Dodajte mu kislo smetano in nariban sir. Malo pozneje dodajte paradižnikovo pasto.
7. Rezance skuhamo ločeno.
8. Testenine združite z omako in dobro premešajte.

Izkaže se dišeče in zelo okusna jed, ki bo vsem zagotovo v veliko zadovoljstvo.

Testenine

Za Italijane so testenine izdelek iz testa v obliki votlih cevi različnih premerov in dolžin. Lahko jih naredite vnaprej, nato pa končne izdelke za en mesec shranite v papirnate vrečke, tako da jih lahko kadar koli uporabite za predvideni namen. V Italiji radi kuhajo enolončnice, katerih glavna sestavina so testenine. Recept doma s fotografijo vam bo povedal preprosto, a precej zanimivo možnost. Najprej morate izbrati potrebne izdelke: 500 gramov pripravljenih testenin, kozarec kisle smetane, 20 gramov soli, 3 jajca, 50 gramov rastlinskega olja, 150 gramov trdega sira, krušne drobtine in malo masla.

Način kuhanja:

1. Testenine kuhamo v slani vodi 5-6 minut po vretju na majhnem ognju. Po tem jih je treba vreči v cedilo in pustiti, da se popolnoma odcedijo.
2. V tem času rumenjake ločeno zmeljemo s soljo.
3. Dodamo kislo smetano, premešamo, malo kasneje pa nariban sir.
4. Nastalo zmes združite s kuhanimi testeninami.
5. Beljake ločeno stepemo v gosto peno.
6. Dodajte ga testeninam in sestavine zelo nežno premešajte.
7. Oblika namažemo z maslom, potresemo z drobtinami in vanjo damo pripravljeno maso.
8. Pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj.

Bolje je, da takšno enolončnico postrežemo na mizo vročo, namažemo površino z maslom.

Barvne testenine

Tudi otroci vedo, da so svetle jedi bolj apetitne. Zato bi morala biti vsaka gospodinja pozorna na videz končnega izdelka. Kaj pa izdelki iz testa? Praviloma bi morali imeti rumenkast odtenek. To je predvsem posledica prisotnosti jajčec. Vendar to ni edina možnost. Izkušena hostesa zna narediti domače testenine, tako da jih naenkrat takoj pojeste. Naravnim živilskim barvilom v obliki rastlinskih dodatkov (sokovi špinače, korenja, pese ali paradižnika) lahko posušeni polizdelki dajo različne odtenke. Testu jih je treba dodati delno namesto vode. Na ta način lahko pripravite raznobarvne testenine, ki bodo na krožniku videti zelo impresivno. Za delo boste potrebovali 50 mililitrov soka zelene bazilike, korenje in svež paradižnik, 8 jajc, 1,2 kilograma moke in 50 mililitrov vode.

Procesna tehnologija:

1. Moko razdelimo na 4 dele in jih na kupčke potresemo po mizi.
2. Enemu dodajte vodo, ostalim pa sokove.
3. V vsak del dodajte stepena jajca in zamesite testo.
4. Rezance narežemo na poljuben način. Če za to obstaja poseben stroj, je postopek zelo poenostavljen.
5. Končane polizdelke zvijemo v obliki obročev ali gnezd in jih pustimo, da se posušijo v dobro prezračevanem prostoru.

Po tem bo treba končne izdelke le prekuhati. Iz njih bodo naredili izvirno in zelo lepo prilogo.

V prevodu iz italijanščine beseda "testenine" pomeni testo. Zato se vsi izdelki iz moke, ki izvirajo iz Italije, običajno imenujejo testenine. Hkrati obstaja zelo veliko vrst testenin: špageti, fettuccine, rezanci, rezanci, kaneloni, farfalle, tagliotelli itd. Seveda, če se odločite za kuhanje večerje ali, ni nič lažjega kot iti v supermarket in kupiti že pripravljene testenine želene oblike. Če pa si vzamete malo časa in se potrudite, boste na koncu dobili okusne domače testenine, sveže in aromatične. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti testo za testenine doma, vam dali recept za domače testenine in delili skrivnosti priprave pravih italijanskih testenin.

Domače testenine

Da bodo testenine doma tako okusne kot profesionalne kuharice, vsekakor kupite moko iz trde pšenice! Prav te domače testenine ne bodo vrele v vodi in bodo imele videz lepljive mase.

Druga točka - testenin ne prekuhajte! Obdržati mora svoj slavni okus "al-dente" - "za zob", \u200b\u200btj. biti rahlo podkuhan. Optimalni čas kuhanja je 3-5 minut.

Zadnji trik je uporaba samo domačih jajc! Rumenjaki takšnih jajc so še posebej svetli, kar nam ustreza: vaše testenine naj bodo prijetno živo rumene barve.

Če želite testenine kuhati doma v različnih barvah, potem poskrbite za naravna barvila: za zeleni odtenek potrebujete svež špinačni sok ali poljubno zeleno, za oranžno in rumeno - raztopino kurkuma in korenčkov sok. Da bodo testenine roza ali bordo, v testo dodajte svež pesin sok. To edinstveno črno pasto lahko okusite samo v restavraciji, ker črnilo sip daje to barvo jedi, so pretirano drage in jih ni mogoče najti v prosti prodaji.

Za kuhanje domačih testenin, recept za katere bomo podali nekoliko kasneje, se poleg izdelkov založite še s posebnim strojem za razvaljanje testa (nekateri predelovalci hrane imajo posebne nastavke), ali pa se s tem običajni valjar.

Prav tako boste zagotovo potrebovali:

• • oster nož za rezanje rezancev ali nastavkov različnih oblik na stroju za razvaljanje testa, odvisno od vrste testenin, ki jih pripravljate,

• • folija,

• vrečke iz blaga za naknadno shranjevanje gotovih testenin.

Vse je pripravljeno! Lahko začnete pripravljati okusne italijanske testenine in testenine!

Testo za testenine

Klasično testo za testenine, tako kot testenine, je sestavljeno iz samo dveh komponent: rumenjakov in trde pšenične moke. V idealnem primeru je največ, kar je dovoljeno, malo vode za lažje gnetenje testa.

Klasični italijanski recept za testenine zahteva, da ponudite naslednje sestavine:

• • moka - 400 g

• • jajčni rumenjaki - 3 kos.

• • voda - 2 žlici. žlice

• ščepec soli

Kuhanje je zelo preprosto po korakih:

1. 1. z vilicami rahlo stepemo rumenjake

1. 1. moko presejemo skozi sito, jo z drsnikom nalijemo na mizo in vanjo naredimo vdolbino, v katero vlijemo stepena jajca

1. 1. sem dodajte vodo in sol, nato pa zamesite testo. Moral bi biti gladek in elastičen.

1. 1. po gnetenju pustimo, da testo stoji 30 minut, ga pokrijemo s prozorno folijo

1. 1. spočito testo razvaljajte čim tanjše, če je stroj za razvaljanje testa, nato pa ga spustite skozi stiskalnico

1. 1. nato testo dobro potresemo z moko, ga zvijemo in razrežemo na tanke trakove ali pa s posebnimi nastavki oblikujemo testo v želeno obliko: za lazanjo tanke plasti testa razrežemo v pravokotnike, za farfale testo razrežemo na kvadratke s stranico 3-4 cm, nato pa v sredini sestavite kvadrat v premcu itd.

1. 1. testenine ostane posušiti, za to pa testenine raztresemo na pekač, posut z moko, in pustimo en dan

1. po tem času mora biti pasta trda in krhka. Tako pasto lahko v zaprtih posodah hranite do enega meseca.

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako narediti domače testenine. Načeloma so po sestavi enaki testeninam. Isti rumenjaki, voda, sol in moka iz trde pšenice. Če želite, da so vaše testenine pisane, namesto vode dodajte sok pese, korenja ali špinače. Testo za testenine lahko naredite ročno, lahko pa uporabite kruh. Testenine se bodo razlikovale le po svoji obliki. Rezance lahko režete brez posebnega orodja. Testo morate le tanko razvaljati in plast z ostrim nožem razrezati na trakove želene širine.

NasvetČe nameravate rezance uporabiti za pripravo juh, jih naredite ne predolge, plast narežite na tanke trakove, nato pa z obračanjem noža nastale trakove narežite tudi diagonalno.

Kot lahko vidite, je priprava testenin in testenin za testo precej preprosta. Potrebno je le malo truda in potrpljenja. Okus domačih testenin je veliko boljši od celo najdražjih trgovinskih! Hkrati brez kemikalij in konzervansov. Dober tek!

Prej so številne ženske, ki so strogo spremljale svojo težo, na seznam najstrožjih tabujev uvrstile jedi iz testenin, rezancev in drugih izdelkov iz moke. Danes je zanesljivo znano, da testenine iz trde pšenične moke sploh ne škodijo postavi.

Zdravi domači rezanci

To se ne more razveseliti, saj je iz rezancev, testenin ali vermičelj mogoče pripraviti nešteto jedi. In nekatere hostese raje ne kupujejo testenin, ampak same izdelujejo domače rezance.

Trgovski pulti so danes dobesedno prepolni testenin različnih proizvajalcev, vseh vrst oblik, velikosti in celo barv. Ni pa nič bolj okusnega od rezancev, kuhanih doma, z lastnimi rokami, po receptih naših prababic, babic in mam.

Toda sodobna ženska ima že veliko breme odgovornosti: delo, gospodinjska opravila, varstvo otrok. Pogosteje v svoji prosti minuti želite preživeti nase in ne stati ure v kuhinji. Izkazalo se je, da kupujemo končni izdelek in poskušamo prihraniti svoj čas.

Če pa želite razvajati svojo družino in prijatelje, jim pripravite domače rezance. Prepričani smo, da jim bo ta jed ogrela dušo, saj bodo začutili vašo brezmejno ljubezen in skrb. In tako, da kuhanje domačih rezancev vzame čim manj časa. vključite svoje gospodinjstvo v posel. Konec koncev je vsem všeč okus domačih rezancev, zato vam verjetno družina ne bo hotela zavrniti pomoči pri pripravi. Tako je možu mogoče zaupati odgovorno in precej mukotrpno nalogo gnetenja in valjanja testa, otroci pa zagotovo ne bodo zavrnili pomoči mame, da bi rezance narezala na tanke trakove!

Priprava rezancev doma (recept)

Začnimo torej z izdelavo testa. Za pripravo domačih rezancev boste potrebovali:

• 400 gr. moka
• 8 rumenjakov
• 50 gr. rastlinsko olje
• 2-3 gr. sol
• 1 žlica vode

Kuhanje domačih rezancev:

• Nalijte 400 gramov v veliko skledo ali neposredno na mizo. moko, na vrhu naredite vdolbino.
• Nato v ločeni posodi zmešajte 8 rumenjakov s soljo, rastlinsko olje in 1 žlico hladne vode, stepemo do gladke mase.
• Nastalo rumenjakovo maso vlijemo v utor v moki in jo začnemo nežno mešati z moko. Ko je testo dovolj gosto, ga začnite gneteti z rokami.

Testo mora biti čim bolj tesno in plastično, od tega je odvisna kakovost nastalih rezancev. Zato na stopnji gnetenja testa ne morete brez močnih rok svojega ljubljenega moškega - s testom se bo spopadel hitreje in bolje kot vi. Bolj ko bo testo hladnejše, boljši se bodo pokazali rezanci, zato pokličemo predstavnika močne polovice človeštva in mu pod vašim skrbnim vodstvom slovesno zaupamo to odgovorno zadevo.

• Testo pustite 10-15 minut pred valjanjem. pokrijte z brisačo ali obrnjeno posodo in pustite, da stoji.
• Potem se spet lotimo dela. Najprej mizo potresemo z dovolj debelo plastjo moke, nanjo položimo testo in začnemo z valjanjem, postopoma dodajamo moko pod valjar, da se izognemo lepljenju testa na valjarju.

Med valjanjem testo občasno obračamo, da se ne prime na mizo. Čim tanjše je testo razvaljano, tem bolje, zato lahko spet pokličete pomoč močan človek... Idealno - ko debelina testa ne presega 1 mm.

• Ko je testo dovolj tanko, ga morate pustiti 10 minut, da se posuši.
• Medtem se pri družini posvetujte, katere rezance želite kuhati: dolge ali kratke. Kratki rezanci so nepogrešljivi za pripravo juh, dolgi rezanci pa so odlična priloga.

Če želite iz valjanega testa narediti kratke rezance, morate testo narezati na trakove po 1,5-2 centimetra, nato pa nastale trakove zložiti na kup, ne da bi jih pozabili posuti z moko, da se ne primejo.

• Zdaj vzemite tanjši nož in začnite rezati rezance, poskusite jih narediti čim tanjše. Med rezanjem ne pozabite obrniti in stresti že narezanih rezancev, da se ne bodo imeli časa zlepiti.

Če se odločite za dolge rezance, razvaljano testo potresemo z moko in zvijemo v rolado, nato jo na tanko narežemo in nastale rezance stresemo, da se razprejo.

• Torej ste prišli do domačega odseka, zdaj morate samo posušiti domače rezance, za to pa ga potresemo v tanki plasti na pomokanem pekaču ali mizi in pustimo, da se suši približno 30-40 minut.

Kaj narediti iz domačih rezancev?

Rezance lahko pripravite za prihodnjo uporabo, za to jih je treba posušiti do krhkosti, posuti z moko in shraniti v platneni vrečki.

Domače rezance pred kuhanjem položite v sito in rahlo pretresite, da odstranite odvečno moko. Zdaj je vse odvisno samo od vašega okusa in domišljije.

• Kuhani domači rezanci so dobri kot priloga.
• Ljubiteljem mlečnih juh bo zagotovo všeč naslednja možnost kuhanja: predkuhane rezance je treba vreči v cedilo, pustiti, da se odcedijo, nato preliti z vrelim mlekom, po okusu dodati sladkor in maslo.
• In piščančja juha z domačimi rezanci je preprosto klasika kuharske umetnosti. Za pripravo domačih piščančjih rezancev potrebujete bogat piščančji zaloga. Kuhanega piščanca ločimo od kosti, narežemo na majhne porcije, damo v juho z rezanci. Po 10 minutah odstranite s toplote. po vrenju. Dodate lahko nasekljan peteršilj.

Domači rezanci: veliko možnosti

• Če se ne bojite eksperimentiranja v kuhinji, lahko veliko kuhate različne možnosti domači rezanci. Na primer, če nadomestite pšenično moko z ajdo in se odrečete jajcem, boste dobili domače ajdove rezance.
• Za kuhanje riževi rezanci potrebovali boste 3 skodelice riževe moke, 2 žlici. l. škrob, sol in 2 kozarca hladne vode.
• Poleg tega bodo ljubitelji sladkega zagotovo všeč okus čokoladnih rezancev, za katere morate v testo dodati le približno 40-50 gramov. kakav v prahu.
• Za ljubitelje nenavadnih in izvirnih jedi lahko ponudite kuhanje barvnih domačih rezancev, še posebej, ker je to precej preprosto. Preden ga zmešate z moko, dodajte le malo soka pese ali korenčkovega soka, preden ga zmešate z moko - posledično boste dobili enkratne ali rumene rezance.
• Poleg tega lahko s pomočjo posebnih nožev in različnih kalupov ustvarite različne možnosti za kodraste domače rezance.

Recept za domače rezance iz korenčka

Druga možnost za pripravo domačih rezancev je "korenček".

Za pripravo rezancev iz "korenja" boste potrebovali:

• 200 gr. korenje
• 1 žlica maslo
• 1 žlica Sahara
• 3 jajca
• ½ žličke sol
• 3-4 žlice. moka

Kuhanje domačih rezancev:

• Olupljeno korenje narežemo na koščke in zavremo.
• Ko se korenje ohladi, ga podrgnite skozi sito ali ga sesekljajte v mešalniku, dodajte vse sestavine razen moke in stepite.
• Nato s postopnim dodajanjem moke zamesimo tesno testo.
• Testo razdelimo na 3-4 dele, tanko razvaljamo in narežemo na dolge trakove.
• Kuhani rezanci "korenček" so odlična priloga k mesu in zelenjavi!

Ne bojte se eksperimentirati v kuhinji in presenetiti svojo družino! Dober tek!

Miniature Pastry Macaron je izvrstna sladica iz Francije. Dve polovici pihanih piškotov iz mandljeve moke in bogat ganaš iz čokolade, ki ju drži skupaj ... Danes bom z vami delil korak za korakom recept za sloviti Macaron, ki je osvojil srca mnogih sladkosnedov.

Preden sem napisal recept za makaronske torte, sem dolgo razmišljal, kako podrobno in podrobno opisati postopek. Mislim, da se bom ustavil pri zlati sredini - upam, da bo 30 korakov dovolj za dosego pozitiven rezultat... Na splošno, odkrito rečeno, še zdaleč nisem strokovnjak za pripravo te domače sladice - torto Macaron mi je uspelo pripraviti le s ... 4-krat.

Ne morem vas opozoriti na dejstvo, da je pri pripravi te muhaste poslastice ogromno odtenkov in prefinjenosti. Zdi se, da vse počnete po receptu, kateremu avtorju zaupate kot sebi, pa se še vedno nič ne zgodi ... Tokrat sem pripravil torte Macaron po receptu moje drage prijateljice Lenochke Funk (najlepša hvala!), In rezultat je pred vami.

Katere pasti se srečajo pri pripravi te francoske sladice? Prvič, brez uteži (delitev 1 grama) vam sploh ni treba začeti. Tako rekoč, za merjenje izdelkov "na oko" - takoj izgine. Natančnost, natančnost in spet natančnost so eden od predpogojev za ta recept.

Brez kuhalnega termometra lahko storite le, če ste prijatelj beze, ker boste morali sirup pravilno skuhati. Mandljevo moko seveda lahko naredite doma, vendar prvič vseeno priporočam, da jo kupite v trgovini. No, o vsem drugem preberite v postopnem receptu za makaronske torte, sicer sem vas verjetno že ubil s svojim dolgim \u200b\u200buvodom.

Sestavine:

Mandljevo testo:

Italijanski meringue:

Čokoladni ganache:

Kuhanje posode korak za korakom s fotografijo:

Za pripravo makaronskih tort potrebujemo naslednje izdelke: mandljeva moka, beljaki, sladkor v prahu, granulirani sladkor in voda. Namenoma nisem slikala sestavin za čokoladni ganache, saj nisem bila prepričana, ali bo rezultat prosil vsaj četrtič.

Testo za kuhanje testenin. Najprej tehtamo natanko 100 gramov mandljeve moke in sladkorja v prahu.

Moko in prah presejte skozi fino sito - dvakrat ali trikrat. To storimo zato, da se znebimo velikih kosov, ki so vedno prisotni v mandljevi moki. Če ostanejo v situ, lahko majhne dele preprosto zmeljete v mlinčku za kavo (nato spet skozi sito) ali nadomestite z enako količino že presejane moke.

Posledično bo skleda vsebovala natanko 200 gramov homogene suhe mešanice, sestavljene iz mandljeve moke in sladkorja v prahu. Za ohranjanje gladke in enakomerne površine peciva je potrebno dvojno ali celo trojno presejanje.

Suhi mešanici dodajte 37 gramov (nič več, nič manj, ampak natanko 37!) Beljakov in za zdaj vse pustite na mizi. Majhen odmik: pri pripravi makaronskih tort kuharji najpogosteje uporabljajo ostarele beljakovine - to pomeni, da jih pri sobni temperaturi pustijo v skledi, prekriti s prozorno folijo ali krožnikom, ki ga prebodejo z zobotrebcem. Zaradi takšne manipulacije se zdi, da se struktura beljakovin spremeni in pri bičanju se izkaže, da je bolj gladka. Na splošno uporabljam starodavne beljakovine, če lahko tako rečem. Dejstvo je, da včasih pri kuhanju rabim le rumenjake, nato belce zamrznem in za več mesecev shranim v zamrzovalnik. Ko jih rabim, jih zvečer premaknem v hladilnik, kjer veverice varno prenočijo in so popolnoma odtajane.

Obrnemo se na pripravo italijanske meringe - prav ta beljakovinska krema bo postala druga sestavina makaronskega peciva. V majhno ponev ali ponev nalijte 27 mililitrov (sliši se smešno, a tako nujno) vode in nalijte 100 gramov granuliranega sladkorja. Ponev postavimo na zmerni ogenj in mešanico zavremo. Od tega trenutka sladkorni sirup na majhnem ognju kuhamo približno 5-6 minut. Če imate kuhalni termometer, počakajte pri 110 stopinjah - idealna temperatura za sladkorni sirup. Ali pa poskusite na mehki kroglici - sirup spustite v skledo z ledeno vodo, nato pa ga vzemite med prste in povaljajte. Če dobite mehko kroglico, je sirup pripravljen. Seveda, če neprestano kuhate kremne meringe, potem lahko varno delate brez termometra, toda za začetnike je pri pripravi teh tort nujno.

Ko temperatura sirupa doseže približno 90-95 stopinj, je čas, da premažemo beljake (sobna temperatura). Pribor za mešanje mora biti čist, suh in brez maščob. Bele začnemo in nadaljujemo z velikimi hitrostmi, ne da bi spremenili hitrost do samega konca. Sprva bodo beljakovine motne in pojavila se bo lahka pena, nato pa se bo masa postopoma začela beleti in opazno povečevati prostornino ter se spreminjati v snežno belo, obstojno in gosto peno.

V tem času bo pripravljen sladkorni sirup. Odstranimo ga s štedilnika ...

In vlijte tanek curek v že tako goste beljakovine, ki še vedno bijejo. Pomembno je, da natančno na sredino med stene posode in metlice vlijemo vroč sirup. Če udari v steno, takoj kristalizira in če se na metlico hitro ohladi in zavije s karamelno nitjo. Na steno imam še vedno majhno količino sirupa, saj je v eni roki izredno neprijetno držati kamero, v drugi pa težko ponev z vročim sirupom.

Če se vrnemo na mandljevo osnovo - z lopatico primešamo suh del beljakom. Na splošno morate seveda vse mešati, dokler ni gladko, toda tukaj res nisem poskusil, ampak vmešal le večino beljakovin. Prebral sem, da to ni kritično. Nekateri kuharji beljakovin sploh ne mešajo v mandljevo moko s sladkorjem v prahu.

Nato je še ena pomembna stopnja - testenine. To je zadnja serija testenin. V tem primeru moramo doseči pravilno konsistenco testa. Italijanski meringue prestavite v skledo in z lopatico vmešajte v smeri urnega kazalca, tako da skledo obrnete v nasprotno smer.

Zanimivo je, da izkušeni slaščičarji pravijo, da je za pravilno konsistenco testeninskega testa potrebno natanko 50 gibov lopatke. Koliko mi je osebno vzelo, nisem štel. Torej, s pravilnim gnetenjem, testo ne sme postati le gladko in enakomerno, temveč se mora s širokim trakom odcediti z ramena.

Vrečko zasukamo s široke strani, prilagajamo testo bližje izlivu. Zdaj lahko malo oddahnete, vendar le rahlo - pred nami je še nekaj ključnih trenutkov.

Za peko polovic peciva potrebujemo posebno makaronovo preprogo ali preprost pekač in visokokakovosten papir za peko. Če ste estet in to sladico pripravljate prvič, za pripravo poskrbite vnaprej. OD zadnja stran papir s preprostim svinčnikom narišite kroge s premerom 3 centimetre. Nato obrnite papir in ga položite na pekač z licem navzgor. Ker sem Macaron izdeloval že četrtič, sem se odločil, da ne bom ničesar risal in si testo dal na oči. Zdi se, da se je izkazalo precej gladko, kaj mislite? Druga pomembna točka za estetiko: kako pravilno odložiti testo. Vrečko držite navpično nad papirjem, testo stisnite (ne pozabite, da se bo še vedno razširilo) naravnost v sredino namišljenega ali narisanega vrčka in na koncu z ostrim, a gladkim gibom odstranite nos vrečke vstran . To bo prekinilo testo in na površini ne ostane nobenega curka. Ko ste položili vse prazne prostore, občudujte opravljeno delo. Če grbine še vedno štrlijo, jim lahko pomagate, da se zravnajo. Na mizo položite debelo brisačo (najboljša je frotirna brisača) in zelo nežno tapkajte po pekaču po površini. Če se izlivi še naprej dvigujejo, ste testo slabo premešali.

Nato je pomembno, da se prazne površine posušijo. Samo pekač pustite na mizi 30-60 minut, da pokrije testo. V tem primeru je čas precej relativni pojem in je odvisen od številnih dejavnikov. Glavna je vlažnost v zaprtih prostorih. 30 minut je bilo dovolj za moje praznine, medtem ko se je pečica ogrevala. Dotaknite se enega kosa - če ni več lepljiv in lahko s prstom celo rahlo potujete po površini, lahko varno nadaljujete s peko. Le ob prisotnosti te skorje lahko pričakujete prepoznavno krilo, ki Macaron loči od drugih tort.

Polovice peciva pečemo v ogreti pečici na povprečni ravni pri 140-150 stopinjah 14-17 minut. V moji pečici je na srečo to najnižja temperatura, ki jo lahko nastavimo. Postavili smo pekač, zaprli vrata in počakali. Jasno je, da boste tudi vi trepetano sedeli, gledali skozi steklo in čakali, ali se bo pojavilo prav to krilo ali ne. Približno v peti minuti se je začel pojavljati v mojem Makarosu in postopoma postajal vedno večji. Torej je bilo vse narejeno pravilno in torte Macaron so uspele. Po 16 minutah od začetka pečenja sem že izvlekel pekač (skorja na polovicah je postala gosta, dno pa se je enostavno odmaknilo od papirja) in postavila drugo, da se je skuhala (te prazne prostore sem položila takoj po prvem serija). Vroče pecivo takoj odstranite s pekača, da se ne izsušijo.

In tu si lahko podrobneje ogledate otroke. Veste, površina polovic je ravna, gladka in sijajna. Izkazalo se je, da so krila preprosto neverjetna - tako puhasta in precej visoka.

Makaroni se s pergamenta zlahka spustijo, spodnja stran pa je gladka in lahka. Spečemo drugo serijo praznih delov in jih pustimo, da se popolnoma ohladijo. Skupaj sem dobil 56 polčasov, vendar se vsi niso uvrstili v finale - tako sem si želel vzeti vzorec. Pripravljene makrone lahko več dni enostavno shranite v nepredušno zaprti posodi in šele nato napolnite s polnilom.

No, zdaj je čas za sestavine za nadev. Lahko je iz skoraj vsega: marmelade, kreme, konfitura, marmelade, goste omake - kar vam srce zaželi. Glavna stvar je, da polnjenje ni tekoče in ohranja svojo obliko. Ker sem torte delala brez barvil in arom, sem se odločila tudi za najpreprostejši nadev - čokoladni ganache. Za to boste potrebovali čokolado in smetano. Seveda imam grenkobo (redni bralci verjetno vedo o moji ljubezni do te posebne vrste), toda mleko ali celo belo je popolno. Uporabila sem smetano z 10% maščobe, vi pa dodate tiste, ki jih želite in ki so na voljo. Lahko uporabite celo maslo.

Kako narediti testenine doma - Korak za korakom recept s fotografijo:

Presejte celotno normo pšenične moke, dodajte sol - premešajte.

Za test na rumenjakih beljakovine niso potrebne, ločimo jih in prepustimo drugemu receptu. Upoštevajte, da morate za 180 g moke uporabiti velika jajca (z velikimi rumenjaki) ali pa namesto štirih vzeti pet. Priporočamo, da nadaljujete med gnetenjem in s suho, preveč drobljivo strukturo povečate odmerek jajc / rumenjakov.

Nalijte olivno ali drugo rafinirano rastlinsko olje - močno stepite do svilnate konsistence.

Na moko vlijemo sestavo rumenjakovega olja.

Najprej drgnite s prsti ali mešajte z vilicami, dokler se ne pojavijo drobci različnih velikosti.

Nato z naporom stisnite, nabijajte in kosmiče zbirajte v kroglico. Prestavimo ga na mizo in nadaljujemo z aktivnim gnetenjem - nadaljujemo približno 15 minut, dosežemo elastičnost. Če pekočih spretnosti ni preveč, vlijte nekaj žlic vrele vode po principu peciva - tekstura bo hitro postala mehka, prožnejša.

Zavijte kroglico, jo zavijte v plastiko in pustite, da testo "počiva" pol ure.

Žemljico razdelimo na dva ali štiri dele in vsakega povaljamo na mokani čim bolj tanki površini - debelina sloja za domače rezance mora doseči približno 1 mm.

Tesno zvijemo, narežemo z rezanci želene širine.

V enem od peciva izrežemo kroge, jih z gubami potegnemo na sredino in močno pritisnemo s prsti - oblikujemo "metulje" -farfalle ali testenine-loki. Obrezke drobno in drobno nasekljamo, skoraj na drobtine, kar je dobro za juhe, lahke juhe in enolončnice.

Domače testenine razporedimo na prostoren pekač, jih posušimo hitreje - blizu vira toplote.

Domače testenine s tem receptom so takoj pripravljene za vrenje. Majhni rezanci bodo trajali 2 minuti, tanki rezanci približno 3-4 minute in farfalle 4-5 minut.

Sušene domače testenine hranimo na suhem, pakirane v papirnate vrečke, vrečke iz naravne tkanine ali posode za hrano.