Kakšen hinkali. Proizvodnja Khinkali. Tehnologija. Recept: meso. Mesni izdelki. Živilska tehnologija. Kako kuhajo v Tbilisiju khinkalnaya

V tem članku boste izvedeli načela proizvodnje khinkali, nekatere značilnosti njihove proizvodnje, pa tudi glavne proizvodne stroške.

Khinkali To so neke vrste cmoki, ki so gruzijska nacionalna jed.

Tehnologija proizvodnje Khinkali

Khinkali so razviti po klasičnih. To lahko naredim ročno, kar poveča stroške dela, vendar znatno zmanjša stroške opreme. Tudi ročno delo omogoča izdelavo izdelka, ki natančno ustreza sprejetim tradicijam (število gub besedila je do 20 ali več). Slabosti so nizka produktivnost (približno 40-50 kg hinkalov izdela 1 oseba v 8-urni izmeni), visoki stroški dela in povečanje mase plač.

Pri proizvodnji khinkalija z avtomatskim strojem je mogoče dobiti cmoke standardne oblike in velikosti, zmanjšajo se tudi stroški dela (tako napravo lahko servisira 1 operater) in poveča se produktivnost. Pomanjkljivosti vključujejo visoke stroške opreme.

Video proizvodne naprave Khinkalei iz youtuba.

Vendar pa pri proizvodnji hinkalov z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi, v kakovostni lepi embalaži (platnene vrečke, barvne etikete itd.), stroški dela in amortizacija opreme predstavljajo le majhen del stroškov cmokov.

Prav tako želim ponuditi zelo zanimiv recept premium Khinkali "gruzijski" s posebnim okusom, zelo sočno in okusno nadev.

Khinkali recept "Gruzijski"

Za doseganje najvišjih okusnih lastnosti hinkalov po predlaganem receptu je priporočljivo surovo meso predhodno zmleti in izpostaviti. Priporočljivo je mletje mesa (govejega in perutninskega) s premerom lukenj 2-3 mm.

Za večjo sočnost in najboljšo vezavo maščobe priporočamo kuhanje voda-maščoba emulzija. Kot emulgator priporočam uporabo

Khinkali so najprej kuhali v gorskih predelih Gruzije, kmalu pa so se recept naučili tudi v drugih regijah Kavkaza. Pravzaprav je podobnost hinkalija s cmoki le v sestavi testa in nadeva, saj priprava gruzijske jedi zahteva pravo spretnost, saj je khinkali oblikovan kot vrečka z naborki ali gubami in mora biti vsaj 18 bolj spretna je gostiteljica, več zgibov, nekatere gruzijske obrtnice pripravljajo khinkali s 36 gubami, kar velja za vrhunec kulinarične umetnosti. Druga značilnost hinkalija je zelo sočen nadev, ki je meso v juhi, jed pa morate pripraviti tako, da nadev ne izteče. Na splošno je hinkali jed, ki se ne pripravlja na hitro, pripraviti jo je treba "z občutkom, smiselno, z dogovorom", izbrati prost dan, na primer vikend. V to dejavnost lahko vključite vso družino – zabavno bo!

Kako narediti testo za khinkali

Klasično testo je gneteno iz vode in moke, brez dodajanja jajc, sodobne gospodinje pa uporabljajo jajca in rastlinsko olje- to testo je okusnejše in bolj elastično. Vendar pa mnogi gruzijski kuharji kategorično zavračajo vse vrste dodatkov, zlasti jajca, in trdijo, da rumenjaki edinstveno testo khinkali spremenijo v navadne testenine. Priporočljivo je vzeti durum moko in jo presejati, da je nasičena s kisikom, idealno razmerje med vodo in moko pa je 1: 2.

Testo gnetemo v 3-4 stopnjah, vmes počiva - ta metoda omogoča, da dobimo tesno testo.

Kako pravilno pripraviti nadev za khinkali

Nekoč v Gruziji je bil nadev za khinkali narejen samo iz jagnjetine, zdaj pa kuharji pogosteje uporabljajo goveje, telečje in svinjino, ki se med seboj mešajo. različni tipi za pikanten okus mletemu mesu dodajo meso, včasih pa tudi jagnjetino. V klasični načini kuhano meso se ne zmelje v mlinčku za meso, ga drobno sesekljamo z zelo ostrim nožem - kot čebulo, nato pa tej masi dodamo juho, mleko, smetano ali kuhano vodo. Da se meso dobro seseklja, ga je treba najprej za 15 minut postaviti v zamrzovalnik.

Mleto meso ne sme plavati v vodi, vendar ne sme ostati suho, zato dodajte toliko vode, da bo nadev sočen, a ne tekoč – do konsistence goste kisle smetane. Če se odločite za valjanje mesa skozi mlinček za meso, uporabite mrežo z velikimi luknjami, potem bo nadev podoben tradicionalnemu polnjenju, ki ga pripravljajo v gorskih predelih Gruzije. Mletemu mesu lahko dodate česen, kumino, suneli hmelj, poper in koriander - z začimbami bo veliko bolj okusno. Po dodajanju začimb in soli gruzijski kuharji svetujejo, da pustite mleto meso 20 minut, da se dobro marinira.

Khinkali pravilno oblikujemo

Končano testo razvaljamo v 5 mm debelo plast, z navadnim kozarcem izrežemo kroge, nato pa vsakega razvaljamo v torto s premerom do 15 cm in debelino 2 mm. Na torto damo žlico mletega mesa, robove dvignemo in prepognemo v krog. S prsti ene roke držite že pripravljene gube, z drugo roko pa nadaljujte z ustvarjanjem novih - kmalu boste imeli lično vrečko, kamor boste morali naliti žličko juhe ali soka, ki se sprosti iz mletega mesa. Nato se gube povežejo v lep in gost vozel, ki ga včasih zvijemo in odrežemo. Če nimate časa za klesanje gub, preprosto združite robove torte skupaj v vrečko. Mimogrede, da bi se izdelki dobro kuhali, morate vzeti 100 g mletega mesa na 100 g testa.

Kako kuhati khinkali

Khinkali kuhamo v slani vodi z lovorjevimi listi, pri čemer pazimo, da se ne primejo na dno. Pomembno je razumeti, koliko hinkali kuhati, da je mleto meso pripravljeno, vendar izdelki niso prekuhani. Ko hinkali priplavajo na površje, jih kuhamo približno 10 minut, nato pa jih z žlico izdolbemo in položimo na krožnik. Koliko časa traja kuhanje hinkalijev, je odvisno od njihove velikosti, vendar je bolje, da kuhate ne več kot 20 minut, sicer bodo zavreli. Khinkali se v multicookerju izkaže za nič manj okusnega - za to morate v posodo za več kuhalnikov naliti vodo, dodati lovorjev list, vklopiti način juhe in ko voda zavre, dajte khinkali in kuhajte 15-20 minut. Lahko jih tudi skuhate na paro y tako, da izdelke položimo na naoljeno posodo za kuhanje v pari y, v tem primeru bo čas kuhanja približno pol ure.

Postrezite vroče, pokapane s stopljenim maslom, grobo mletim poprom, zelišči, kislo smetano in tkemali omako - navsezadnje je to gruzijska jed! Khinkali jedo z rokami, držijo rep in nežno grizejo, tako da sok ostane v ustih. Če uporabljate nož in vilice, potem od hrane ne boste dobili užitka, saj bo sok ostal na krožniku.

Nekaj ​​skrivnosti, kako kuhati khinkali doma

Nekateri kuharji svetujejo, da čebuli za mleto meso ne prizanašate, priporočajo pa, da vzamete tri čebule za kilogram mesa, da bo nadev bolj sočen in okusnejši. Mleto meso gnetemo vsaj 15 minut - dlje ko to počnete, bolje se bo absorbirala tekočina, nadev pa bo bolj enoten, mehak in sočen.

Na torto ne dajajte preveč nadeva, sicer ne bo prostora za juho, pregibe hinkalija pa povežite tako, da ni niti majhne luknje, da bi iztekel sok.

V ponvi skuhamo toliko khinkali, kolikor jih lahko skuhamo hkrati, sicer se bo testo zmočilo od mokrega nadeva. Gruzijski "cmoki" ne smejo biti utesnjeni - pustite, da prosto plavajo, sicer se bodo zlepili in deformirali. V Gruziji khinkali med kuhanjem ne mešamo, ampak jih nežno stresemo, da se ne držijo skupaj. Preden vzamete khinkali iz ponve, vanjo nalijte kozarec hladna voda da pred serviranjem niso prevroče.

Domači khinkali: recept po korakih s fotografijo

Sestavine: za testo: moka - 3 skodelice, voda - 1,5 skodelice, rastlinsko olje - 3 žlice. l., jajce - 1 kos., za nadev: govedina - 700 g, jagnjetina - 300 g, čebula - 2 kos., koriander - 1 šopek, svanska sol - 1 žlička.

Če nimate svanske soli, lahko to začimbo pripravite sami, ki vključuje srednje ali grobo mleto kuhinjsko sol, sesekljan česen, posušen koriander (lahko nadomestite koriander), posušen koper ali njegova semena ter mleto rdečo papriko. Svanski soli dodamo še mleto kumino, žafran in sesekljane stroke piskavice.

Način kuhanja:

1. Polovico moke vlijemo v tobogan, naredimo vdolbino, vanjo vlijemo olje in razbijemo jajce.

2. Zamesimo testo, postopoma dodajamo rahlo osoljeno hladno vodo. Imeti morate gladko in mehko pasto.

3. Testo pustimo počivati ​​pol ure, tako da ga pokrijemo z brisačo.

4. Dodamo preostalo moko in testo ponovno dobro gnetemo 10-15 minut.

5. Testo spet pustimo pol ure pod brisačo.

6. Testo še zadnjič pregnetemo – če je lepljivo, dodamo še malo moke. Testo zavijemo v plastično folijo – tako ga lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.

7. Pomikajte skozi mlinček za meso ali drobno sesekljajte meso in čebulo.

8. Korander drobno sesekljamo.

9. Mleto meso solimo in dobro pregnetemo, postopoma dodajamo 0,5 skodelice vode.

10. Razvaljamo plast testa in s kozarcem izrežemo 2-3 mm debele kroge.

11. Postavite na sredino, 1 žlica. l. nadev, dvignite robove in zložite "vrečko" skupaj, kot je opisano zgoraj.

12. V veliki ponvi zavrite vodo iz lovorjevega lista.

13. Potopite majhno količino khinkali in kuhajte 15 minut.

14. Jed postrezite na mizo vročo, vročo, pokapano z maslom, kislo smetano, poljubnimi omakami, zelišči in poprom.

Tradicionalni recept za khinkali lahko popestrimo z različnimi vrstami testa in mesa, nenavadnimi začimbami in dodatki. Khinkali iz kvašenega testa so zelo okusni, številne gospodinje mesu dodajo tudi zelenjavo ali pripravijo zelenjavne, sirne in gobove hinkalije, kot sladico pa postrežejo sladke hinkalije s suhim sadjem in oreščki.

Khinkali z bučo

Ti hinkali, ki spominjajo na manti z bučo, so dobri med postom. Zamesite nekvašeno testo iz 300 g pšenične moke, 2 žlici. l. rastlinskega olja, ščepec soli in vode, medtem ko potrebujemo ravno toliko vode, da naredimo mehko in dovolj tesno testo. Nato testo pokrijemo z brisačo in začnemo polniti.

300 g bučne kaše, olupljene in olupljene narežemo na koščke, čebulo in 50 g zaseke drobno sesekljamo, nato pa vse sestavine zmešamo. Testo razvaljamo v plast, s kozarcem izrežemo kroge, tortilje razvaljamo in položimo na sredino vsakega nadeva. Dvignite robove tort in naredite lepe pregibe v krogu v krogu, jih povežite in dobro stisnite. Khinkali kuhajte v slani vodi 10 minut, potem ko priplavajo na površje. Postrezite s kislo smetano in zelišči.

Khinkali s piščancem in sirom

To je zelo okusna in izvirna jed, ki jo imajo otroci zelo radi. Testo zamesimo s 500 g moke, 1 jajcem, ščepcem soli in približno 1 kozarcem vode – testo ne sme biti lepljivo in elastično. Pustite nekaj časa in pripravite nadev. Mleto 400 g piščančji file in 1 čebulo, čeprav lahko meso in čebulo sesekljate v mešalniku ali predelovalcu hrane. Mleto meso po okusu solimo in popramo, dodamo 50 ml juhe in 100 g poljubnega naribanega sira. Vse sestavine dobro premešamo v homogeno maso, nato pa iz testa izrežemo kroge, jih napolnimo z mletim mesom in robove na vrhu zavijemo kot vrečko. Khinkali kuhamo 15 minut in postrežemo s kremno omako.

Khinkali ni le hrana, ampak pravi simbol Gruzije, tam ravnajo s to jedjo zelo spoštljivo. Na nekaterih območjih so khinkali manjše od cmokov, na drugih - tako majhne kot jušni krožnik, z različnimi nadevi in ​​začimbami. Pripravite khinkali po različnih receptih, vsi so nenavadni, svetli in noro okusni!

polarni krog

Nočna meglica še vedno leži na hribih Gruzije in objeta kot dve sestri se potoka Aragva in Kura zlijeta in šumita, kot da se nič ne bi zgodilo.

Gruzija je gastronomski imperij južno od Kavkaza. Svoje odposlanke seveda pošilja po svetu z dimljenim sulugunijem, vinom Isabella in izven sezone churchkhelom. Agenta Lobio in Satsivi sta legalizirana z odpiranjem restavracij v ohlajenih ruskih mestih, ki bežno spominjajo na dvorišča Starotbilisa, ki dišijo po vinu in jagnječjem žaru.

A razumemo, da je vse to ersatz, nadomestek in erozija okusa, ki jo ustvarijo. Hrano je treba okušati tam, kjer je včeraj zrasla in tekla, danes pa jo postrežejo na mizo.

Vzemimo na primer khinkali, osnovni model gruzijske mize, trdnjavo nacionalne požrešnosti. Izvor in okus te jedi v Gruziji je razloženo nekako takole: "Ali poznate cmoke? Torej, nič skupnega."

Da ne bi zašli v nered pri seznanjanju z "necmoki", je koristno poznati nekaj pravil varne komunikacije s to lokalno jedjo.

Khinkali je gorska hrana. Highlanders jih naredijo zelo lakonično - brez zelišč in začimb v mletini, brez takih trikov, ki se jim prepuščajo prebivalci dolin. Moka, čebula, meso. Pa še tako: meso, čebula, moka.

Prvič, Khankali so poseben svet. Seveda lahko khinkali postrežemo v običajni restavraciji in celo v okrepčevalnici, pomešamo z drugo hrano, vendar je to eklektika in mešanica žanrov. Khinkalnye stojijo narazen. In njihova imena so lakonična ali polna patetike: "Najokusnejši khinkali", "Palača Khinkali". Ampak ni dvoma, da je tam, notri. Tudi priloga khinkaliju je odločno preprosta: stresalnik za poper (običajno je, da khinkali potresemo z debelo plastjo pekoča paprika) in poldrugi litrski kahetski vrč (tukaj praktično ni manjših posod).

Najbolj usodna napaka je, da poberete khinkal z vilicami. Khinkala ne moreš niti preluknjati z vilicami! Prvič, to so slabe manire, kot je "riba z nožem". Drugič, na ta način lahko poškodujete kožo in skozi luknjo bo na krožnik pritekla okusna juha.

Milijonski meni

V gorah ne najdemo začimb, najdemo pa jagenjčke, to je osnova takšnega asketizma.

Tudi v gorah ni bilo mlinčkov za meso, zato naj bo mleto meso iz mletega mesa. Meso sesekljamo z nožem. Ne bodalo, bodalo je zadnji argument v sporu o tem, kdo naredi pravi khinkali. A le gorjaci testo razvaljajo tako tanko, a prožno, da se ga da zbrati pri »popku« v 18 gubah, ki naj bi bile.

Kako pravilno jesti khinkal? Samo z rokami! Vzeti ga je treba za »popek«, ga prinesti k ustim, ob strani izgristi luknjico, previdno izpihniti, da se ne opeče z juho, ki brbota v notranjosti, in jo elegantno posesati.

Potem bi morali pojesti preostanek khinkala - razen "popka". Popki ne jedo; pravzaprav so jedilni pribor. Izmerijo se popki. Khinkali jedci jih običajno dajo na krožnik – kdo je bolj požrešen. Tudi zelo lačen človek le redko lahko poje več kot pet hinkali zapored in vsakega popije s kozarcem mladega domačega vina.

Res je, poznam človeka, ki mi je, ne da bi skrival oči, zagotovil, da je pojedel šestdeset. A sam je priznal, da je bilo še, kot pravijo pri nas, »pod komunizmom«, ko so bili hinkali opazno manjši in jedci bolj lačni.

za test: moka - 3 skodelice; voda - 1 kozarec; jajce - 1 kos.; sol po okusu; za mleto meso: mastna jagnjetina - 300 g; svinjina - 200 g; mesna juha; čebula - 3 čebule; mleta črna in rdeča pekoča paprika, sol, peteršilj, koper - po okusu Opis Po želji lahko skuhate mleto meso za khinkali iz 3/4 jagnjetine in 1/4 govedine. Meso torej narežite na precej strme koščke in jih skupaj s čebulo 2-krat premešajte skozi mlinček za meso. Lahko pa meso preprosto na drobno sesekljamo z nožem. Mletemu mesu prilijemo toliko juhe, kolikor meso vpije, da je nadev sočen, dodamo črni in rdeči poper, sol, zelo drobno sesekljan koper in peteršilj po okusu, vse dobro premešamo. Za testo presejemo moko v večjo ploščato posodo, jo zberemo z nasipom, v središču katerega naredimo vdolbino, vanjo vlijemo toplo vodo, eno jajce, sol in zamesimo zelo trdo testo, nato pustimo 20 -30 minut, pokrijte s prtičkom. Nato testo razdelite na kose, razvaljajte zelo tanke torte, na sredino katerih dajte približno toliko mesni nadev koliko tehta krog testa. Testo zberemo v majhne gube v vozle in jih tesno pritrdimo. Khinkali skuhajte v slani vodi. Ko khinkali priplavajo, so pripravljeni. Odstranite z leseno žlico, pri čemer pazite, da ne poškodujete lupine, da ne izteče sok. Khinkali postrežemo, posuto s črnim poprom. Ločeno postrezite peteršilj, koriander, pehtran. Pa vendar khinkali običajno jedo z rokami in zgrabijo snop. Še en recept za test: 1 skodelica pšenične moke 1 kozarec vode; sol po okusu. Za mleto meso: 300 g govejega mesa; 200 g svinjine (ali mešanice jagnjetine in govedine); 3 čebule; mleti črni poper in sol po okusu. Opis Priprava: Na leseno desko presejemo moko, jo zberemo z nasipom, v njej naredimo vdolbino, v katero nalijemo 1 kozarec vode, dodamo ščepec soli in zamesimo testo. Dobljeno testo razvaljamo na deski v tanki plasti, izrežemo kroge v velikosti desertnega krožnika. Na vsak krog položite žlico predhodno kuhanega mletega mesa in z zbiranjem robov dajte želeno obliko. Tako pripravljene khinkali potopite v rahlo osoljeno vrelo vodo in kuhajte pri nizkem vrenju približno 10-15 minut, dokler ne plavajo. Končane khinkali vzamemo z žlico in postrežemo vroče. Priprava mletega mesa. Goveje in svinjsko meso narežite na koščke in skupaj z čebula mleto. Nato v meso vlijemo črni poper, solimo in dobro premešamo ter dodamo približno 0,5 skodelice topla voda, torej toliko, kolikor bo mleto meso vsrkalo. Vsebnost kalorij v 1 porciji (200 g) 450 kcal.

Avtomatski stroj za ekstrudiranje za izdelavo čeburekov, cmokov, cmokov, mantijev, hinkalijev, samse, raviolov itd. Izdelki: paste dolžine 150 mm, cmoki, cmoki, manti, hinkali, zvitki, samsa, ravio-li. Čebureki dolžine 150 mm Khinkali Vrste izdelkov: Cmoki "lupina" Čebureki cmoki z imitacijo tradicionalnih zavitkov Stroj je v celoti izdelan iz nerjavečega jekla. Ta stroj ima štiri neodvisne pogone, kar omogoča izdelavo široke palete izdelkov iz testa z različnimi nadevi. Testa ni treba razvaljati. Dobro premešano testo damo v stroj, naložimo nadev in vklopimo stroj. Takoj nastanejo cmoki, ocvrti cmoki, cmoki, spomladanski zavitki, jajčne torte, jabolčni nadev, samsa, rezanci ali ravioli. Patenti v Tajvanu: 138136,139367 Dimenzije 1150 (D) X 570 (Š) X1700 (V) mm Napajanje 220/380 / 415 V, 50/60 Hz, enofazno / 3-fazno, 3,5 kW Maks. vsebnost olja 30% (MARGARINA) Teža izdelka MIN. 6 g / kos Maks. 100 g / kos Visoka produktivnost Izdelki Produktivnost (kos / uro) Izdelki Produktivnost (kos / uro) Pelmeni 12.000-20.000 Pomladni zvitki 7000 - 8400 Curry Puff / Empanadas 6300 Samsa 7000 - 12000 Ravio 7000 - 12000 Ravio 600 kg / ura 600000 2 polža za jemanje testa Zobna črpalka 4 frekvenčni pogoni (1 za testo, 1 za modul za oblikovanje, 2 za polnjenje, tj. 1 za polž in 1 za zobniško črpalko) Električna omarica (vključno s hladilnikom z regulacijo temperature vode za hlajenje jedra) Celotni nadev: HLT-700 - do 8 mm HLT-700 XL - do 10 mm, zobniška črpalka omogoča uporabo ohlapnega polnjenja Prednosti HLT-700 in HLT-700XL Lahko se uporablja za mehkejše, bolj mokro testo. Na analogih, trdo testo. Gladka nastavitev hitrosti vseh vozlov (do desetin): Prilagoditev razmerja testo/nadev, možnost izbire zahtevane debeline testa. Prisotnost reverzibilnega polža na mestu vzorčenja testa, ki odpravlja težave s hranjenjem testa. Testo se lahko vrže na koščke, ni ga treba potiskati z rokami. Prisotnost avtonomnega hladilnega sistema za podlogo namesto hladilnega sistema s tekočo vodo, ki se uporablja na drugih vrstah opreme: Neodvisnost od temperature tekoče vode ne zahteva obveznega odvajanja vode v prostoru. Prisotnost puhalnega vijaka na polnilni postaji, nastavljivega po hitrosti, ki omogoča uporabo širšega nabora nadevov (gostejše polnjenje, druga polnila z nižjo vsebnostjo vode, kar odpravlja pokanje lupine izdelka pri šok zamrzovanju, zobniška črpalka HLT-700XL omogoča uporabo nevezanega polnila v kosih do 10 mm). Visokokakovostna posebna teflonska prevleka oblikovalnega bobna zmanjša posipanje z moko, kar je velika prednost za nadaljnje avtomatsko poševništvo. Obrisi izdelka so idealno začrtani, pa tudi 100 % oprijem robov izdelka zaradi uporabe mehkejšega testa, kar bistveno poveča potrošniške lastnosti izdelka. Velikost celotnega polnila je lahko do 10 mm. Najmanjša teža cmokov je 3 grame, največja teža izdelka je 100 gramov. Programska oprema, ki vam omogoča ustvarjanje programov za različne vrste izdelkov, kar odpravlja prisotnost zavrženih izdelkov pri prehodu z ene vrste izdelka na drugo, pa tudi ob prvem zagonu stroja. Dodatne prednosti HLT-700XL HLT-700XL lahko vzame vse nadeve, kot so pire krompir (navaden brez dodane vode), skuta z rozinami, sesekljano zelje, sesekljano meso s kosi slanine do 10 mm. Povečanje stopnje podajanja polnjenja omogoča sorazmerno povečanje hitrosti vrtenja bobna za oblikovanje in polža za dovajanje testa, kar poveča produktivnost za približno 1,3-1,5-krat v primerjavi s HLT-700. Zobna črpalka popolnoma odpravi zračenje mletega mesa in drugih nadevov.

Khinkali so eden najbolj znanih in priljubljene jedi Gruzijska kuhinja... To jed pripravijo gospodinje za kosilo ali večerjo, največkrat pa jo naročijo v restavracijah in kavarnah.

Pravijo, da v nobeni drugi ustanovi na ozemlju Gruzije en "khinkalin" ne more stati več kot 1 lari - približno 25 rubljev. In za polnjenje je dovolj pet kosov.

Kljub eksotičnemu imenu pri pripravi te jedi ni nič posebej zapletenega. Z malo potrpljenja in spretnosti se bodo vaši najdražji razveselili vašega obroka.

Kako narediti testo za khinkali

1. Na delovni mizi naredite kup moke in dodajte 1 čajno žličko soli.
2. Na sredini naredimo luknjo in z dodajanjem vode zamesimo trdo testo. Pregneteni kos testa damo v posodo s pokrovom in pustimo stati približno pol ure.
3. Testo mora biti mehko in elastično.

Za količino sestavin glejte recepte.

Khinkali - klasičen recept

Pri kuhanju je pomembno upoštevati razmerja in vse faze priprave. Recept po korakih ne zahteva nakupa eksotičnih izdelkov in bo trajal približno 1,5 ure.

Sestavine:

• pšenična moka - 500 g;
• voda 150 - gr.;
• goveje meso - 300 gr .;
• svinjina - 200 g;
• čebula - 1-2 kos.;
• zelenice - 1 šopek.
• sol;
• poper.

Priprava:

1. Za pripravo mletega mesa mora biti govedina pusta, svinjina pa z maščobo. Meso in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Peteršilj ali cilantro je najbolje narezati na majhne koščke z nožem. Lahko vzamete polovico in cilantro in peteršilj ali pa uporabite posušena zelišča.
3. Mleto meso je treba dobro premešati, začiniti s soljo, mletim črnim poprom, zelišči in približno kozarcem hladne vode. Mleto meso se ne sme zamegliti, toda brez vode juha v khinkaliju ne bo delovala.
4. Na delovni površini za testo razvaljamo klobaso premera približno 5 centimetrov. Narežite ga na 1-1,5 cm kroge.
5. Vsak krog razvaljajte in pazite, da dobite okroglo palačinko pravilne oblike.
6. Na sredino položite žlico mletega mesa in poskusite narediti približno 15-18 gub.
7. Povežite vse gube in tesno stisnite s prsti, da ustvarite čopič na vrhu.
8. V primerni ponvi zavremo vodo in sol. Khinkali nežno potopite v vrelo vodo, poskušajte ne poškodovati tankega testa. Ne smejo se držati skupaj.
9. Nekaj ​​minut kasneje, ko se dvignejo na površje in se še malo pokuhajo, je treba khinkali položiti na večjo posodo in postreči.

Sestavine:

• moka - 500 gr .;
• voda 150 - gr.;
• goveje meso - 300 gr .;
• svinjina - 200 g;
• čebula - 1-2 kos.;
• sol, poper, začimbe po vaši izbiri;

Priprava:

1. Pripravite testo kot v prejšnjem receptu.
2. Toda z mletim mesom se morate poigrati. Meso narežite na tanke trakove, nato pa iz njih naredite kocke. Nato meso sesekljajte z velikim in težkim nožem, dokler ni mleto meso gladko.
3. Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo, sol, vodo in začimbe. Dodate lahko tiste, ki so vam najbolj všeč: kumina, poper, posušena zelišča. Lahko pa vzamete že pripravljeno mešanico hmelj-suneli.
4. Načelo oblikovanja ostaja enako, vendar jih je treba kuhati 1-2 minuti dlje.

Ta recept je prišel k nam iz gorskih predelov Gruzije. Zanje je značilna uporaba velike količine začimb. Lahko pa dodate malo - po okusu.

Obstajajo tudi druge vrste nadevov za to jed. Poskusite kuhati takšne hinkali po gruzijskem receptu.

Sestavine:

• moka - 500 gr .;
• voda 150 - gr.;
• jajce 1 kos;
• krompir - 5-6 kosov;
• suluguni - 200 g;
• čebula - 1-2 kos.;

Priprava:

1. Pri gnetenju testa lahko za večjo elastičnost uporabite piščančje jajce ali samo beljakovine.
2. Za nadev v slani vodi skuhamo krompir in ga pretlačimo skozi drobno cedilo.
3. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo v rastlinskem olju. Sir naribajte na grobo strmo.
4. Vse sestavine zmešajte v skledi in začnite oblikovati khinkali.
5. Ker je naš nadev že pripravljen, jih je treba kuhati veliko manj časa.
6. Khinkali so pripravljeni, ko pridejo na površje in voda v loncu ponovno zavre.

Sestavine:

• moka - 500 gr .;
• voda 150 - gr.;
• krompir - 5-6 kosov;
• šampinjoni - 200 g;
• čebula - 1-2 kos.;
• sol, poper, začimbe po okusu;

Priprava:

1. Zamesimo testo in v slani vodi skuhamo olupljen krompir.
2. Rahlo ohlajen krompir narežemo na majhne kocke.
3. Gobe ​​in čebulo nasekljamo in prepražimo v ponvi. Bolje je uporabiti rastlinsko olje brez vonja.
4. V posodi zmešamo nadev. Dodate lahko strok česna ali katero koli zelenjavo.
5. Khinkali oblikujemo kot običajno in jih nato potopimo v vrelo vodo.
6. Kuhati jih je treba, tako kot prejšnje, malo manj kot khinkali z mletim mesom.
7. Pri serviranju se ne morete omejiti na sveže mlet črni poper, ampak naredite omako iz kisle smetane ali jogurta s cilantrom in česnom.

Khinkali s sirom in zelišči

Takšna sorta je tudi za tiste, ki ne želijo ali ne morejo jesti mesa.

Sestavine:

• moka - 500 gr .;
• voda 150 - gr.;
• zelenice - 1 šopek.;
• suluguni - 400 g;
• česen - 2-3 stroka;
• sol, poper, začimbe po okusu;

Priprava:

1. Priprava testa ostane enaka.
2. Za nadev naribajte sir na grobo strmo.
3. Odvisno od tega, kakšno zelenjavo želite uporabiti, jo morate drobno sesekljati in dodati siru. Ali pa, če želite dodati špinačo, jo poparite z vrelo vodo in nato v skledi vmešajte sir in česen.
4. Bolje jih je kuhati v nesoljeni vodi, saj se suluguni pri nas običajno prodajajo že zelo slani.

Za ta recept je primerna omaka na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov.

Upoštevati je treba, da iz količine izdelkov, ki so navedeni v receptih, dobite kosilo za precej veliko podjetje. Doma, za majhno družino, vam ni treba kuhati toliko. Ni vredno zamrzniti že pripravljenih khinkali, kot so cmoki. Bolje zmanjšajte količino sestavin in dober tek!

Velikokrat sem bil v Gruziji in prva stvar, ki jo vedno jem, je khinkali. V Tbilisiju stanejo, če prevedemo v naše, 15 rubljev ali 50 tetri! Vzameš 7 kosov za "sotochku" in se prenajedaš.

Če ste vnet občudovalec gruzijske kuhinje, potem je khinkali vredno poskusiti kuhati. Oblikovanje te jedi velja za pravo umetnost, ki zahteva ustvarjalnost in izvirnost.

Kuhanje te okusne jedi ne mara hitenja, zato je khinkali najbolje kuhati ob vikendih. Več o tem, kako oblikovati in kuhati khinkali, boste izvedeli z branjem tega članka, v katerem bom podrobno in korak za korakom razložil.

- Khinkalija ne spirajte z vinom, Gruzijci verjamejo, da bo pivo veliko bolje

Malo pokrajin. Snemal sem novembra.

Pogled na mogočno gorovje Kavkaza

Khinkali kuham v Gruziji, Mtskheta, lokalni kavarni.

Khinkali kuham v Gruziji, Mtskheta

Khinkali kuham v Gruziji, Mtskheta. Khinkali so pripravljeni!

Preberite več o preberite moj celoten pregled

Glavne sestavine v receptu za khinkali so moka, voda in meso. Preden pa začnete kuhati, se je vredno naučiti skrivnosti gruzijskih kuharjev, ki bodo olajšale postopek domače kuhinje.

Priprava testa in mletega mesa za khinkali

Skrivnost priprave testa je zelo preprosta - dovolj je, da se pri gnetenju držimo zahtevane konsistence. Popolno testo za khinkali, korak za korakom recept s fotografijo, ki je predstavljena spodaj, mora imeti zadostno elastičnost in mehkobo, hkrati pa se med oblikovanjem ne trgati. Postopek priprave testa poteka v več fazah s kratkimi odmori. Če želite prihraniti čas med temi odmori, lahko začnete kuhati mleto meso.

Brez pravilno kuhanega mletega mesa khinkali ne bo deloval. Po gruzijski tradiciji je bila prej za to jed uporabljena izključno jagnjetina. Čez nekaj časa so se pojavile različne različice khinkali, kjer se kombinira več vrst mesa. V sodobnih hinkalih lahko najdete govedino ali svinjino, tako posamezno kot v kombinaciji z jagnjetinim mesom.

Pri pripravi tradicionalnih in izredno okusnih hinkalijev, prikazanih na fotografiji, je treba meso drobno sesekljati na majhne koščke. Za izboljšanje okusa je priporočljivo dodati sesekljano čebulo. Skoraj končanemu mletemu mesu dodamo vodo, kar omogoča dodajanje sočnosti končni jedi. Če imate še vedno raje zvito meso, za to uporabite veliko rešetko za mletje.

Za edinstven okus mletemu mesu po okusu dodajte koriander, peteršilj ali meto. Uporabite lahko mešanico gruzijskih zelišč - in potem se vaša jed ne bo razlikovala od tradicionalne jedi, narejene v Gruziji.

Značilnosti priprave in serviranja gruzijskih hinkalijev

Ko ste ugotovili zapletenosti priprave testa in mletega mesa za khinkali, jih lahko začnete oblikovati. Če želite to narediti, razvaljajte testo v klobaso s premerom 3 cm, ga narežite na prst debele "penije" in jih razrežite na debelino 3 mm, premera pa tako, da je 12-15 cm. v vsak krog položimo žlico mletega mesa. In tukaj boste našli najbolj vznemirljivo fazo priprave khinkali - ustvarjanje vrečke z gubami. Eminentni gruzijski kuharji uspejo ustvariti khinkali s približno šestintridesetimi gubami. Kuharju začetniku uspe ustvariti dobesedno dvajset gub.

- Khinkali ne jemo z omakami, saj je notri veliko juhe

Pri ustvarjanju vrečk mletega mesa bodite pozorni na to, kako močno stisnete nastali rep. Če pohitite in ne popravite robov zvitega repa, bo med kuhanjem okusna juha preprosto pritekla iz khinkali. Upoštevati je treba tudi, da juha nastane v khinkaliju, zato ne smete biti vneti s količino mletega mesa, sicer bo testo preprosto počilo - in vsa prizadevanja bodo zaman.

Khinkali stroj in veliko khinkali

Kako kuhati khinkali? - Skrivnost kuhanja hinkali je precej preprosta: oborožite se z veliko posodo vode in kuhajte v več fazah. Khinkali nikoli ne sme biti gneča. Priporočljivo je, da med kuhanjem zelo previdno mešamo, da tako ali tako ne poškodujemo praktično končne jedi. To ne storite s kovinsko, ampak z leseno lopatico. Pazite, da voda ne zavre preveč - sicer se lahko vrečke odprejo in izgubijo dragoceno juho. Povprečni čas kuhanja khinkali je šest do sedem minut.

Chef Niko, pri katerem sem študiral v Telavi

Gurmani svetujejo, da khinkali postrežejo vroče, potem ko jih potresemo z velikim črnim poprom. Khinkali je običajno jesti z rokami - le tako lahko začutite vse vidike okusa te nenavadne jedi z resnično gruzijskim okusom. Nato dam recept za pripravo khinkali doma.

- Če so hinkali na krožniku hladni, jih prosite, da jih ocvrejo. Ocvrti khinkali je ločena zgodba.