Kako kuhati mchadi gruzijske kuhinje. Kako kuhati mchadi - gruzijski somun. Kratek opis jedi

Če ste naveličani običajnega kruha, ga poskusite nadomestiti z mchadi. Izdelava takšnih tort je hitra in enostavna.

Kratek opis jedi

Mchadi je gruzijski koruzni somun, ki se v tej državi uporablja namesto kruha. Narejen je iz testa, sestavljenega iz vode in moke, včasih so mu dodani dodatki, na primer sir, sesekljan fižol z zeleno čebulo, cilantro, peteršilj. Skladnost torte je gosta in pri uživanju mchadija se zlomi z rokami. Tradicionalni način kuhanja je cvrtje na olju, uporablja pa se peka.

Kako kuhati?

Kako kuhati okusne mchadi ob upoštevanju gruzijske tradicije? Spodaj sta dva preprosta recepta.

Recept številka 1

To so preprosti mchadi iz koruzne moke. Za kuhanje potrebujete:

• tri kozarce koruzne moke;
• približno en in pol ali dva kozarca vode (ko testo vzame);
• sol po okusu (optimalna količina je čajna žlička);
• rastlinsko olje.

Priprava:

1. V katero koli dovolj široko in globoko posodo vlijemo moko, takoj solimo.
2. Vodo dobro segrejte ali zavrite, postopoma dodajajte moki, medtem ko maso mešate.
3. Ko se voda zaradi moke nekoliko ohladi, začnite gneteti testo z rokami. Moral bi priti dovolj tesno, vendar ostati elastičen. Lahko se drži tudi rok, kar je normalno in skoraj neizogibno.
4. V ponvi segrejte olje. Roke navlažite v hladni vodi, da se testo ne sprime, in ga začnite ločevati ter tvoriti majhne pecivo. Pražite jih na obeh straneh do zlato rjave barve, posodo pa pokrijte s pokrovom, da je testo dobro pečeno in mehko.
5. Hrustljavi mchadi so pripravljeni!

Recept številka 2

S sirom lahko naredite še bolj okusen mchadi. Za to potrebujete:

• poln kozarec koruzne moke;
• pol čajne žličke soli;
• pol žličke granuliranega sladkorja neobvezno;
• tri žlice. l. maslo;
• pol kozarca mleka;
• piščančji rumenjak;
• 400 g sira suluguni;
• rastlinsko olje.

Navodila:

1. Moko presejte, jo prelijte v stekelce in v njenem središču oblikujte vdolbino.
2. Zmehčajte maslo, segrejte mleko. Te sestavine položite na sredino tobogana skupaj s sladkorjem, rumenjakom in soljo.
3. Zamesimo gosto testo, iz njega oblikujemo kroglico. Nato klobaso razvaljamo, razdelimo na osem ali deset enakih kock, iz vsake oblikujemo torto.
4. Sir narežemo na rezine približno velike tortilje.
5. Vzemite del sira, ga položite v sredino somuna in ga pokrijte z vseh strani, da stopljeni sir med kuhanjem ne bo iztekel.
6. Na enak način naredite tudi preostali del mchadija s suluguni.
7. V ponev vlijemo olje, ga dobro segrejemo. Torte pražimo do zlatorjave na obeh straneh na majhnem ognju približno pet minut.
8. Končano!

Nasvet: če se testo prilepi na vaše dlani, jih navlažite s hladno vodo.

Kuhajo jih skoraj v vsaki družini in jih postrežejo z njimi, jedo jih namesto kruha. Danes ne boste srečali niti enega Gruzijca, ki ne bi maral vročih mchadi s sirom za zajtrk. Kako pravilno kuhati mchadi, se boste naučili v tem postopnem receptu s fotografijami.

Kako kuhati mchadi - gruzijski somun

Sestavine (za 6 obrokov)

• 400 g drobno mlete bele koruzne moke,
• 1/4 čajne žličke soli
• 1 kozarec hladne vode (morda boste potrebovali malo več, odvisno od moke).

Priprava

V skledo nalijte koruzno moko, dodajte vodo. Temeljito premešajte in z rokami oblikujte pecivo, podobno piškotom.

Na ogreti ponvi z dodatkom rastlinskega olja prepražimo koruzne tortilje ali mchadi. Po razdelitvi mchadija gladite površino vsake torte z mokro žlico.

Pražimo 5 minut na zmernem ognju, najprej pod pokrovom, nato pecivo obrnemo in pražimo brez pokrova (5-6 minut).

Mchadi bi se moral izkazati za zlata, kot na spodnji fotografiji.

Postrezite vroče. Postrezite s sirom (Imeretian, suluguni, mocarela, feta sir itd.). Dober tek!

Namesto kruha lahko postrežete koruzne tortilje ali vanje položite zelenjavo, meso, omako - dobite okusno in nasitno kosilo. Sir, zelišča, marmelada bodo jedi dali poseben okus in aromo.

Mehiške tortilje so tanko valjane tortilje iz koruzne moke. Nanje lahko nadevate ali pa kar tako jeste. Za lažje kuhanje bomo vzeli tako koruzno kot pšenično moko: osnova bo postala bolj viskozna, lažje jo bomo razvaljali.

Sestavine:

• pol skodelice koruzne moke;
• pol kozarca pšenične moke;
• kozarec vroče vode ali vrele vode;
• sol po okusu;
• rafinirano olje za cvrtje.

Način kuhanja:

1. Presejte obe vrsti moke in združite v majhno ponev, dodajte sol.
2. Nežno vlijte vročo vodo v mešanico moke, premešajte.
3. Zamesimo testo. Če se izkaže, da je pretrd ali lepljiv, dodajte malo vode oziroma moke.
4. Pustite, da se testo kuha 30 minut, pokrito s filmom ali brisačo.
5. Testo narežemo na majhne koščke in razvaljamo. Čim tanjše so torte, tem bolje.
6. Ponev segrejte na zmernem ognju. Cvrete lahko z oljem ali brez.
7. Torte na vsaki strani pražimo pol minute. Pomembno je, da tortilje ne presušite.

Nato izdelke iz posode prestavimo v posodo in pokrijemo s filmom ali krpo, da se ne izsušijo.

Preprost recept v ponvi

Narediti tortilje v ponvi je najlažji možni način. Zelo priročen je, ker zahteva najmanj sestavin. Za tiste, ki se zdravo prehranjujejo, je to odlična možnost.

Potrebujemo:

• 1 skodelica koruzne moke
• 0,5 litra vroče vode;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Moko presejte skozi sito v majhno posodo.
2. Nalijte vročo vodo, temeljito premešajte, dobro pregnetemo testo. Izkazalo bi se, da je precej elastično, a hkrati ne kul.
3. Testo razdelimo na kroglice in z valjarjem razvaljamo tanke pogače.
4. Ponev segrejte na močnem ognju, nato pa jo zmanjšajte.

Po tem pecite pecivo brez dodajanja olja, nekaj minut na obeh straneh.

Kuhanje v pečici

Zanimiv način priprave koruznih tortilj je, da jih spečemo v pečici. Posledično dobijo poseben okus. Poleg tega ta metoda traja zelo malo časa.

Potrebni izdelki:

• 200 g koruzne moke;
• 200 ml kefirja;
• 2 jajca;
• 2 žlički pecilni prašek;
• sol po okusu;
• začimbe;
• olivno olje.

Priprava:

1. Moko presejte skozi sito.
2. V ločeni posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in začimbe. Uporabljamo lahko začimbe, kot so hmelj suneli, bazilika, origano ali majaron.
3. Ločeno stepemo jajca s kefirjem.
4. Suhe sestavine kombiniramo z mešanico. Temeljito premešajte.
5. Zamesimo mehko testo, razdelimo na kroglice, oblikujemo majhne pecivo.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj. Na pekač položite papir za peko in položite prazne prostore.
7. Torte v tankem curku prelijemo z olivnim oljem. Če imate radi bolj pikanten okus, po vrhu potresite z začimbami.
8. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 10-15 minut.

Ko pecivo porjavi, jih lahko vzamete ven in postrežete.

Koruzni kolači Mchadi v gruzijščini

Mchadi so aromatizirane puste tortilje iz koruzne moke. Odlične so za zajtrk ali dopolnitev glavnih jedi. V klasičnem receptu sol ni dodana, če pa jo želite dodati, bodo mchadi le boljšega okusa.

Sestavine za tri porcije:

• 200 g koruzne moke;
• 100 ml hladne vode;
• sol po želji;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje.

Priprava:

1. Moko presejemo skozi grobo sito.
2. Če uporabljate sol, jo raztopite v vodi.
3. Nežno in počasi moki med neprekinjenim mešanjem dodajte vodo.
4. Zamesimo mehko testo.
5. Ponev damo na ogenj, da se segreje, in vlijemo olje. Ugasnemo plamen.
6. Naredimo majhne torte in jih položimo v ponev.
7. Na vročem olju pecite pecivo 3 minute na vsaki strani, dokler ne porjavi.

Po kuhanju je bolje, da mchadi popivate s prtičkom iz odvečnega olja. Postrezite vroče.

Kako kuhati s sirom

Koruzne tortilje z okusom sira so odlična alternativa klasičnemu receptu. Idealno postreženo vroče.

Sestavine:

• 200 g koruzne moke;
• 150 ml čiste vode;
• 1 jajce;
• 200 g trdega sira;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička pecilni prašek
• sol, če je potrebno;
• 50 g masla.

Priprava:

1. Sestavine pripravimo: sir naribamo s finim ribnikom z drobnimi celicami, stopimo maslo, presejemo moko, nasekljamo česen.
2. Jajce stepemo in premešamo z vodo.
3. Zmes z jajcem dodajte rafinirani moki, dodajte sir, maslo, česen in pecilni prašek.
4. Zamesimo testo. Moral bi biti zelo mehak.
5. Iz testa naredimo majhne pogače, tako da jih razvaljamo z valjarjem.
6. Ponev segrejte, po potrebi namažite z oljem.

Torte pečemo na zmernem ognju 3 minute na vsaki strani.

Kefir tortilje iz koruzne moke

Koruzni kolači, pripravljeni na kefirju, dobijo zelo nežen, rahlo kiselkast okus in so zelo nasitni.

Sestava:

• 300 g moke iz koruzne moke;
• 50 g zdroba;
• 200 ml kefirja;
• 100 ml vode;
• sol po okusu;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje.

Kuhanje:

1. Presejte moko in zdrob.
2. V topel kefir dodajte kuhano ali filtrirano vodo, sol, zdrob, koruzno moko. Dobro premešamo in se izognemo pojavu grudic. Testo je treba infundirati 20 minut, da zdrob nabrekne.
3. Ponev segrejte, dodajte sončnično olje.
4. Testo narežemo na koščke in razvaljamo. Primerno je narediti majhne kroge z debelino približno 1,5 cm.

Nato ogenj zmanjšajte na srednje in testo pražite na obeh straneh približno 4 minute.

1. Za peko peciva v ponvi uporabite najfinejšo moko.
2. Testo se bo bolje razvaljalo in bo bolj viskozno, če mu dodate pšenično moko.
3. Za oblikovanje peciva je priročno uporabiti stiskalnico. Doma ga lahko nadomesti navadna plošča z ravnim dnom.
4. Pri pripravi koruznih tortilj s sirom lahko namesto običajne uporabite mineralno vodo. Tako bodo pečeni izdelki mehki in puhasti.
5. Navadno olje lahko nadomestimo z oljčnim oljem za bogatejši okus.
6. Za peko v pečici uporabite pergamentni papir.
7. Če želite mehke tortilje, v testo dodajte maslo.
8. Za hitrejšo tortilacijo uporabite ponev za palačinke.
9. Če se vam testo med gnetenjem lepi na dlaneh, jih navlažite s hladno vodo.
10. Za najboljše rezultate uporabite samo presejano moko.
11. Najbolje je, da končano testo shranite v zamrzovalniku.
12. Da se tortilje med skladiščenjem ne izsušijo, jih pokrijte s prozorno folijo.

Obstaja veliko receptov za pripravo koruznih tortilj in celo gurman lahko sam izbere pravega. Poskus: namesto sončničnega olja dodajte olivno olje, feta sir nadomestite s trdim sirom, sezam z začimbami. Tako boste zagotovo našli popolno možnost zase.

Mchadi (koruzne tortilje) - jed gruzijske kuhinje. Lahko jih jemo samostojno ali pa jih uporabimo kot kruh, pri čemer ugriznemo v nekaj. Te gruzijske somune lahko pečemo v ponvi z oljem ali pa pečemo v pečici. Osebno mi je bolj všeč mchadis iz ponve, jesti jih je treba vroče. So okusne in se zelo hitro kuhajo. Poskusite odkriti recept za to okusno gruzijsko jed, zagotovo vam bo všeč.

Sestavine

Za pripravo gruzijskih plošč (mchadi) boste potrebovali:

koruzna moka - 3 skodelice;

vroča voda - 1 kozarec;

vroče mleko - 0,5 skodelice;

sol - 1 čajna žlička;

rastlinsko olje za cvrtje - 0,5 skodelice.

Kuharski koraki

Vodo z mlekom segrejte na temperaturo, ki jo roke prenašajo (da zamesite testo). Sol raztopite v mešanici vode in mleka in nastalo tekočino vlijte v moko.

Zamesimo mehko, plastično testo. Po potrebi lahko dodamo dodatne tekočine. Testo bo zelo prožno in prijetno.

Iz testa oblikujte pogače, debele največ 1 cm (sicer se morda ne pečejo), vsako torto povaljajte v koruzni moki.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in mchadi potopite v vroče olje. Na srednji strani pecite gruzijske somune do želene rdeče barve. Pečejo se hitro, približno 5-7 minut.

Pripravljeni mchadi odstranite iz ponve in takoj postrezite. Najbolj okusne so, ko so vroče. Ta recept za gruzijske tortilje je tako dober, da jih boste želeli znova in znova kuhati.

Torte iz koruzne moke so tradicionalne v mnogih kuhinjah - na primer v gruzijski in mehiški, zagotovo pa z dobrim razlogom. Obstaja veliko receptov za to jed, vendar so si vsi med seboj podobni, obstaja pa tudi veliko možnosti za uživanje tortilj.

Postrežemo jih lahko kot nadomestek za pšenični kruh, zavite v različne nadeve in jih uporabimo tudi kot prigrizek itd. Ob vsem tem se koruzne pogače pripravijo zelo enostavno in hitro, vendar se vedno izkažejo za izredno okusne in vedno ustne.

Ime in izvor

Vsaka nacionalna kuhinja nima samo svojega načina priprave tortilj, temveč tudi svoje ime. Torej, v mehiški kuhinji se ti koruzni izdelki imenujejo tortilje in iz njih pripravljajo številne tradicionalne jedi - tacos, nachos, enchilada, quesadilla itd. V mehiški domači kuhinji tortilje celo mečejo v juhe, da se zgostijo in jih razbijejo na koščke.

V Dagestanu koruzne tortilje imenujejo muchari, v Indiji so jame za koruzo, v Bolgariji pa pyrlenki. Ta jed je zelo priljubljena tudi v Gruziji - pogosto mchadi (in tako Gruzijci imenujejo pecivo iz koruzne moke) postrežejo kot kruh za drugo jed.

In sprva je koruza kot žitni pridelek prišla na našo celino iz Amerike, kjer je bila dolga stoletja glavna in je bila uporabljena za pripravo kruha in mnogih drugih jedi. Toda na srečo so sčasoma koruzo obvladovali in ljubili vsi narodi sveta.

Recept za koruzne kosmiče v ponvi

Tradicionalne gruzijske puste torte, mchadi, so zelo zdrava in okusna jed, ki jo včasih pečejo v pečici, a pogosteje le ocvrto v ponvi.

Gruzijski mchadi so pripravljeni primitivno - in v prvotnem starodavnem receptu ni niti pecilnega praška - zato jih lahko naredi popolnoma vsak.

Morate vzeti in zmešati moko z vodo, soljo in sodo ter zamesiti testo.

In nato z rokami iz testa oblikujte pecivo, ki se bo izkazalo za vlažno, in jih dajte na vročo suho ponev.

Mchadi ocvrte pod pokrovom, dokler se na obeh straneh ne zapečejo in postrežejo na mizi še vroče - še posebej okusno jih je jesti s sirom (na primer suluguni ali feta sir).

Gruzijske tortilje s sirom

Koruzne jedi s sirom se vedno izkažejo za neverjetno dišeče in okusne, zato morajo ta recept v praksi preizkusiti vse gospodinje.

Potrebne sestavine:

• 3 skodelice koruzne moke
• 1 skodelica pšenične moke
• topla in hladna voda - koliko bo vzelo testo;
• 150 gr. kisla smetana (po možnosti mastna domača);
• 2 stroka česna;
• 100 g feta sir;
• ščepec soli;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• 1 žlica žlica sončničnega olja;
• kos zaseke.

Čas kuhanja: približno eno uro.

Kalorična vsebnost: približno 270 Kcal / 100 g.

Za pripravo jedi morate najprej zvariti koruzno moko - vlijemo jo v skledo, zmešamo z majhno količino vrele vode in pustimo 20 minut, pokrito s pokrovom ali folijo za živila.

Ko moka nabrekne, ji morate dodati sol in približno žlico rastlinskega olja (priporočljivo je, da uporabite nerafinirano olje), nato pa dodajte še malo hladne vode in v testo postopoma vmešajte pšenično moko. Testo je pripravljeno.

Zdaj morate pripraviti omako, s katero bodo pecivo namazane po peki. V ta namen feta sir naribamo (ali sesekljamo z vilicami) in zmešamo s kislo smetano in česnom.

Ker je sir nasoljen, bo omaka morala biti samo poper, po želji pa ji lahko dodate nekaj nasekljanega zelenja - na primer cilantro ali koper.

Končano testo je treba razdeliti na majhne koščke, vsakega povaljati v koruzni moki in povaljati v ploščate pogače, ki jih bomo morali ocvrti v ponvi na vsaki strani.

Toda to ima svoj odtenek - če v ponev dodate rastlinsko olje, se bodo izdelki začeli cvreti, vendar jih morate peči. Zato je ponev namazana z zaseko.

Rjave tortilje ostanejo namazane z omako in jih položimo na rezino na krožniku.

Koruzne tortilje na kefirju v pečici

Če se nimate časa ali želje zapletati s pripravo peciva v ponvi, jih lahko spečete v pečici. Da pa bodo okusne, potrebujete kefirjevo testo.

Potrebne sestavine:

• 2 skodelici koruzne moke
• 1 kozarec kefirja;
• 2 srednje jajca;
• vrečka pecilnega praška;
• ščepec soli;
• rastlinsko olje - za mazanje pekača;
• sezamova ali makova semena po okusu.

Čas kuhanja: približno 40 minut.

Kalorična vsebnost: približno 230 Kcal / 100 g.

Za pripravo jedi morate koruzno moko zmešati s kefirjem, jajci, soljo in pecilnim praškom. Včasih boste morda morali dodati malo več moke, toda testo mora biti vlažno in trdno, da se oblikuje v tortilje.

Nato jih je treba položiti na pekač, pomazan z oljem, posuti s sezamovim semenom ali makom in nato poslati v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20 minut. Po želji lahko takšne torte naredimo sladke, če v testo dodamo majhno količino sladkorja.

Da bi bila tudi tako preprosta jed, kot so koruzne tortilje, popolna, morate upoštevati nekatera priporočila, ki so popolnoma enaka preprostim:

1. Če je testo iz koruzne moke premokro in pecivo težko oblikujemo, lahko počakate malo, da moka bolje nabrekne in nadaljujete;
2. Če je testo iz grobe moke ohlapno in pogače med postopkom oblikovanja razpadejo, lahko v testo dodate majhno količino pšenične moke;
3. Če iz nekega razloga ostane koruzno testo neuporabljeno, ga ni treba metati v smeti - popolnoma je shranjeno v zamrzovalniku;
4. Za kuhanje lahko uporabite koruzno moko katerega koli mletja, toda najbolj okusne tortilje praviloma dobimo iz fine moke najvišje stopnje;
5. Običajno se koruzne pogače popolnoma odstranijo, če pa se to ne zgodi, lahko ponev rahlo namažete z rastlinskim oljem ali kosom masti;
6. Tortilje lahko jemo tudi hladne, vendar so vroče okusnejše, zato jih je pred uporabo vredno pogreti - v pečici, mikrovalovni pečici ali v ponvi;
7. Koruzne tortilje so lahko odličen obilen zajtrk, če jih potopite v omletno mešanico in popražite v rafiniranem rastlinskem olju v ponvi.

Dober tek!