Kaj storiti s tekočino iz mehurčkov. Destilacijski sistem z mehurčkom in strelivo - za tisto, kar potrebujete pomožne elemente. Prednosti aparata za lunshine z mehurčkom

1. Element, to je toga, topla fermentacija;

2. Kampi, to je, nižja, hladna fermentacija.

Takšna imena je bila zaostajala za pivom kvasa zaradi dejstva, da je v procesu fermentacije, kvas se obnašajo drugače in ustrezno, razdeljen na prah in luskasto. Delci prahu podobnega kvasa so vedno izolirani drug od drugega, v zvezi s katerimi, na koncu procesa fermentacije, ostanejo na površini fermentacijskega plovila. Drugi-tipa kvas delcev imajo flake pogled. Školjke svojih celic v procesu fermentacije se zležejo skupaj med seboj, poravnane na dnu plovila, v kateri se pojavi fermentacija.

Obe vrsti kvasa so sestavljene iz mikroskopskih enoceličnih gliv. Prvi vsebuje glive, imenovane znanstveniki Saccharomycetaceae cerevisiae, in se uporablja pri izdelavi berlinskega piva in številnih sort temnega piva, zlasti Porterja. Ker so temna piva najbolj značilna za Združeno kraljestvo, potem kvasnik, imenovan Eleus, z imenom piva v državi. Ta vrsta kvasa v fermentacijskem postopku pri temperaturi približno 14-25 stopinj najprej tvori belo nežno peno na površini, ki zatemni nekaj časa, postane bolj gosta in tvori rjavo curl. Potem se pena postane rumena, kodre pa se razpadejo. Določena količina celic kvasovk pade v sediment, in tisti, ki so ostali na površini, se odstranijo skupaj s peno. Druga vrsta kvasa vsebuje glive, ki se imenuje Saccharomycetaceae Carlsbergensis in je najbolj učinkovito deluje pri temperaturi približno 6-10 stopinj in spodaj. Ta vrsta kvasa fermentira počasi ELEOS, vendar jih zlahka odstranijo, saj padejo v proces fermentacije, zakaj in dobil ime na lokalnico ali taborišče z imenom piva, za izdelavo, ki se uporabljajo. Prodajna statistika kaže, da pivo kuhano s sodelovanjem nižjega fermentacijskega kvasa zavzema približno 90% svetovnega trga.

Lastna aktivnost kvasa je značilna stopnja fermentacije pivine, ki se izračuna z določitvijo digitalne vrednosti razmerskega razmerja števila fermentiranega izvleka do količine suhih snovi, ki so prisotne v začetni pivi. Strokovnjaki razvrščajo kvas glede na stopnjo fermentacije na naslednji način:

Visoko stopnjo fermentacije v območju od 90 do 100%;

Srednje stopnje - od 80 do 90%;

Nizko zaščitena - manj kot 80%.

Različne vrste kvasa se imenujejo iz ene celice, imenovane seve ali dirke. V praksi se uporablja velik niz dirk, od katerih je vsaka dodeljena lastno ime ali oznako. Tako ogromne dirke vključujejo kvas naslednjih sprememb:

Dirka 11, zelo nezahtevnost kakovosti surovin, ki se uporabljajo za pripravo piva, dobro deponira in omogoča pivo, da pridobi polni okus. To je edini sev, ki se takoj prevzema za razgradnjo maltoze, medtem ko se drugi sevi prvotno razgradijo z glukozo;

Dirke 34 in 308 so znani po visoki fermentacijski dejavnosti, vendar izjemno kaše, ki se relativno uporablja za pripravo surovega piva;

Dirka F (Češka) je značilna sposobnost jasno pojasniti pivo, da bi mu dala prijeten okus in je odporen na okužbe in avtolizo;

Dirko 8AM odlikuje visoka fermentacijska dejavnost, povečani faktor razmnoževanja in dobro naselje;

Race F-2 lahko fermentirajo nizko molekulsko maso dekstrinih in maltotrozu, s čimer se globoko švižujejo piva;

Tudi v tej vrstici je treba imenovati dirke 4, 70, 129.

Srednjevejše dirke vključujejo naslednje seve kvasa:

Rasa A (Riga) popolnoma osvetljuje pivo in odporna na okužbe;

Dirke 41, P (češka) in S (LVIV) so dobro vidni in dali pivo mehkega okusa;

Race 44 se najpogosteje uporablja pri uporabi toge vode;

Race 776 se uporablja v primeru uporabe materialov, ki jih ni mogoče najti;

Race 131-K ne more ferment laktoze, saharoze in rafinoze, in se zato uporablja le, ko prejemajo temne sorte piva s sladkim okusom.

Nekatere sorte piva se izdelujejo z mešanico različnih kvasnih sevov. Vsak ločen sev je shranjen v sterilni cevi z določeno količino Ohmel-agarja, to je raztopina, ustvarjena iz litra piva piva in 18-20 gramov agarja pri temperaturi +4 stopinj. Ugotovljena je bila praksa, da je za fermentacijo 100 litrov wrt potrebna približno pol litra fermentacije kvasa. Toda, ko uporabljate kvas jahanja fermentacije, bodo dvakrat manjši na enaki količini wrt.

Kemična sestava Različni sevi so prav tako zelo raznoliki in je značilen vsebnost kalija (na 100 g suhe snovi okoli 2400 mg), fosfor in kalcija (približno 200 mg), kot tudi relativno majhna količina magnezija, mangana in cinka. Vsebnost tekočine v sestavi kvasa je približno 75% celotne teže. Mikroorganizmi, vključeni v kvas, znanstveniki pripadajo Anaerobamu, ki je, je ključnega pomena z zelo majhnimi količinami kisika v njihovem habitatu. Ko se postavi v medij, ki vsebuje kisik, se začne njihova aktivna reprodukcija. Če so nameščeni na nizkem kisikovi medij, potem mikroorganizmi prispevajo k fermentaciji, zaradi česar je alkohol odličen. Ta lastnost kvasa in podlaga proces kuhanja piva. Tako razumemo vlogo kvasa in ob upoštevanju značilnosti uporabe različnih sevov, lahko kuhamo pivo različne ocene, Barve in, kar je najpomembnejše, okus.

Za peranje piva, vožnja in nižji fermentacijski kvas se uporabljajo, vzrejo z ubijanjem. Ti kvass pripada družini vzorčenja glive - endomicetes in so vključeni v skupino Suarominycete.

Spodbujanje wort of strešni fermentacijski kvas ima zelo značilno zunanji znaki. Hinda kvas med fermentacijo vzpon in tvorijo pokrov pene. Do konca fermentacije se nekateri kvas sedi na dnu chan.

Rodična sposobnost konjskega kvasa se odlikuje z dejstvom, da večina od njih absolutno ne goreče raffinos in le nekatere vrste lahko le ferment rafinoze za eno tretjino.

Nizki kvas med fermentacijo vedno sedite na dnu in ne tvorijo kape na površini tandering wort. Vendar se razlikujejo od njihove fermentacijske sposobnosti od zgornjega kvasa. Kaj je popolnoma fermentirana rafinoza.

Pri kuhanju najpomembnejšega nižjega fermentacijskega kvasa. Kvas jahanja fermentacije je dosleden manj pogosto, predvsem za temne ali posebne sorte piva.

Za posebne sorte piva, kot so angleški porter, glive kvasovke, ki pripadajo družini Torul (iz rodu šibkotričnih brittanomicetov). Te skupine Torula dajejo pivo posebno posebno dišavo. Uvedejo se v pivo, ki niso na začetku fermentacije, vendar na koncu pred izpostavljenostjo piva v kampih.

Nizki kvas, ki se uporabljajo v pivovarstvu, so razdeljeni na dirke, ki se razlikujejo po naravi rasti na hranilnih medijih (kolonijah), velikost in celična oblika celic, stopnja sagarjev, tvorba aromatskih snovi itd.

Vsi z nižjo vrsto kvasa ferments glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, rafinos, ne ferret inulin, laktoza in dekstrine. Hinda kvasovke lahko enostavno oblikujejo polemike, znižke je veliko težje, nekatere dirke piva kvasovke ne uspejo dobiti spostrje.

V večini primerov so v večini primerov ovalne oblike kvasovk na celic. Oblika celic je precej spremenljiva; Spreminjanje tudi široko in velikost celic. Zato lahko v isti čisti kulturi kvasa, lahko spoznate več kroga, nato pa bolj podolgovate celice.

Dimenzije celic v različnih kultur kvasa nihajo od 6-8 do 12 mk na večji in manjši premer celic.

V celicah piva kvasa, kot vsi drugi, izrazito izrekajoče lupine, protoplazma z različnimi ekološkimi vključki, velikimi ali manjšimi vakuolastimi velikostmi in jedrom.

Jedro v kletki kvasa je običajno vidno s posebnimi metodami barvanja. Ima hlapno obliko, razdeljen je, ko ubijanje, in ločena polovica se spremeni v ledvico, iz katere je oblikovana nova, hčerna kvasni celica. V sporih je jedro celice razdeljeno na čim več delov, kot je spor oblikovan v celici.

Morfološka struktura celice je odvisna od fiziološkega stanja. Lačne celice, ki so v padavinah, imajo zrnato strukturo protoplazme in se zdi, da se premeša. V mrtvih celicah protoplaznosti, lupina zaostaja, se zdi, da se celice sami zmečkajo in imajo očitno napačen obris lupine. Takšne celice so enostavno in intenzivno pobarvane z barvami, kot je metilen modra. Mladi, samo naletite celice imajo bolj nežno, tanko protoplazmo, v nekaterih krajih, ki so vidni temnejši, močno refrakcijsko inkluzijo svetlobe - maščobne kapljice, volutin in drugi vključki rezervnih hranil. Ker se celica strinja, se v njih pojavijo več vključkov in bolj izrazitega zrnja protoplazme, vakuolovi pa tudi bolj opazni in večji.

Različna morfološka struktura celic, odvisno od fiziološkega stanja kvasa, je eden od kazalnikov, s katerimi je mogoče oceniti ugodne ali neugodne razmere fermentacije z ugodno ali neugodno spretnostjo.

Najpogostejši RS nižjega kvasa v proizvodnji pivovarstva ZSSR je bila dirka 776.

V zadnjih letih so bile dirke 11 in 47 razširjene, pridobljene iz osrednjega raziskovalnega laboratorija RSFSR fermentacijsko industrijo.

Nizki pivni kvas imajo lastnost med fermentacijo in še posebej na koncu, da tvorijo kosmike, ki so sestavljene iz mase posameznih celic, kot da je lepljenje skupaj. Ta sposobnost kvasa (kosmiči) je zelo pomemben praktičen pomen. Zahvaljujoč pivom kvasovk kosmičev, se doseže hitro pojasnilo piva in je oblikovana popolna možnost za zbiranje kvasovk iz fermentacijskih verig, ne da bi se zatekali k ločitvi in \u200b\u200bjih ponovno uporabimo za poznejše fermentacijske cikle.

Kvažišče je odvisno od lastnosti lupin kvasovk in tudi očitno, od električne naboj celic. Z lahkoto je motena s spreminjanjem koncentracije vodikovih ionov. V rahlo alkalnem mediju postane luskasti kvas prašni, vendar je flokulacija kvasa še posebej precej spremenjena.

Največji flue ™ kvas opazimo v mediju pri pH 4,0-4,4. Z večjo zakisljevanjem v sredo, kvas postane praš.

Narava temperature fermentacije ima velik vpliv na naravo fermentacije kvasa. Na višji temperaturi je disketa manj izrazita kot pri nizkih temperaturah.

Okvirnost kvasa in gostota vplivata tudi na stopnjo sedimentacije kvasa. V zvezi s tem se loskalni kvas razlikuje od togega, lažjega kvasa.

Optimalna temperatura za rast spodnjega kvasa je približno 25-27 ° C, najmanj pa je približno 2-3 ° C. Nizki kvas se dobro prenašajo, ko je shranjen; Z dolgoročnim skladiščenjem pod temi pogoji se prilagodijo in znatno povečajo energijo fermentacije.

Nižji fermentacijski kvas pri temperaturi 60-65 ° C. Pomembno je, da pasterizacija piva. Optimalna temperatura fermentacije v proizvodnji se običajno šteje od 8 do 10 ° C, čeprav je pri višji temperaturi (10-14 ° C) dosežena največja fermentacijska intenzivnost.

Močan depresivni učinek snovi ima močan depresivni kvas. Z vsebino etilni alkohol V medij nad 1,5%, reprodukcija kvasa upočasni, in ko je vsebnost alkohola nad 3%, se njihova fermentacija opazno oslabi. Kisline delujejo v zatiranju v bistveno manjših koncentracijah, in mineralne kisline delujejo bolj organska. Žveplova kislina Pri koncentraciji 0,5% kvasovko ubija 1-2 uri. Mlečna kislina iz organskih kislin v koncentracijah do I% se zlahka prenese s kvasom. Močan učinek na kvas je ocetna kislina. Pri koncentraciji 0,5%, se močno zmanjšuje in pri koncentraciji 1% ubije kvas v kratkem času.

Najšibkejša organska koalična kislina (H2CO3) zatira tudi razvoj kvasa. Ta neaktivni učinek ogljikovega dioksida v koncentraciji IT v okolju na 0,2% je predvsem posledica upočasnjevanja kvasnega sedeža. Višja koncentracija zavira in trajektno sposobnost kvasa. Koncentracija ogljikovega dioksida je 1,5%, dosežena pri nadtlaku ATM CO2 9-10, ustavi fermentacijo, vendar ne ubija kvasa.

Depresivni učinek koalične kisline je povezan z zaviranjem reakcije delitve pilinskega kisline v acetaldehid in ogljikov dioksid (glejte zgornje fermentacijsko shemo).

Acetaldehid, kot tudi formalin, ima močan depresivni učinek na celice kvasovk na relativno nizkih koncentracijah, vendar višji, kot ga najdemo v normalnih fermentacijskih pogojih.

Višje alkohole, vključno s tistimi, ki so nastali v fermentaciji, vključeni v sestavo fuzijskega olja, strupenih celic za celice kvasovk. Toda v teh koncentracijah, ki jih najdemo v potovalnem pivu, ne opazen vpliv na fermentacijsko energijo ne zagotavlja. Vendar, če je umetno ustvarjanje takšne koncentracije višjega alkohola v mediju pred začetkom fermentacije, se lahko proces vzreje in izletni kvas upočasni.

Ultravijolični žarki imajo močno delovanje in hitro ubijejo kvas.

Iz lastnosti kvasa, pojasnila piva med fermentacijo, stopnjo fermentacije in hitrost procesa fermentacije, kot tudi aromo in okus piva.

Z možnostjo določitve arome in okusa kvasovnega piva se med seboj zelo razlikuje, čeprav še ni mogel ugotoviti razlike, ki so jih povzročile v sestavi piva. Zdaj je znano le, da so te razlike odvisne od proizvodov presnove v kvasu, ki jih ni mogoče kemično določiti, po vsej verjetnosti, zaradi izjemno majhnih količin teh izdelkov.

Za proizvodnjo piva, takšen kvas, ki globoko in hitro fermentirajo izvleček wort, dajejo močno II polno osvetlitev, tvorijo izrazit okus in mehkega okusa piva.

Vendar pa takšne lastnosti kvasa niso združene v eni sami dirki. Zato, v proizvodnji, se mešane dirke kvasa začeli široko uporablja ali gostovanje na različnih dirkah, sledi mešanju pivo po glavni fermentaciji. Za mešane dirke, kvas je izbran z enako stopnjo reprodukcije: ena z bolj izrazito ferodilo sposobnost, in drugi - dajejo tanjši dišave. Toda pod vsemi pogoji bi morale mešane dirke kvasa imeti približno enako izražene kosmiče.

Vse zgoraj spada v kulturni kvas. Poleg njih, v proizvodnji, kot so sateliti in škodljivci, obstajajo tako imenovani divji kvas. Lahko se uporabljajo tudi za družino Zindolycetes in vstopijo v skupino Suarominycete, kot je kulturni pivski kvas. Pogosto v proizvodnji obstajajo divje kvasovke, ki se nanašajo na druge družine.

Sacchaomyces Elli Rsoideos, Saccharomyces pasterianus, Saccharomyces pasterianus, Saccharomyces pasterianus, Saccharomyces apiculatus, in drugi. Imajo zelo šibko fermentacijsko energijo, ne več kot 1% alkohola. Mnogi od njih so vzrok tujcev (gred, vonj iz zelene) in okus piva.

Škodljivci proizvodnje vključujejo tudi divje filmski kvas (Mycoderma). Upoštevajo se predvsem na površini piva in piva v obliki filma, oblikujejo snovi, ki dajejo pivo neprijeten okus in vonj, alkohol oksidira na ocetno in koalično kislino.

Večina divjih kvasovk potrebuje kisik in zelo slabo razvija pri temperaturah pod 10 ° C. Zato se preventivni ukrepi, ki ščitijo proizvodnjo od razvoja divjega kvasa, zmanjšajo na spoštovanje čistosti, korenine fermentacije pri nizkih temperaturah, ki zmanjšujejo površino dotika pivine in potujočega piva z zrakom.