Сколько варятся маленькие кусочки говядины. Как быстро сварить говядину: полезные советы. Правила отваривания говядины в кастрюле

Мясо говядины – важнейший продукт питания, обладающее прекрасными кулинарными качествами. Оно хорошо сочетается с различными крупами, овощами, макаронами. Самая лучшая часть говяжьего мяса – вырезка. Она может быть использована для тушения, жарения или варки, главное – сделать это правильно.

Говядина: как сварить или пожарить?

Фото Shutterstock

Правильно сварить говядину

Максимально сохраняет свои качества вареная говядина. Для улучшения ее вкусовых и питательных свойств куски сырого размороженного мяса рекомендовано заливать для варки кипящей водой.

Для приготовления отварной говядины потребуется: - 500 г мякоти говядины; - 800 г картофеля; - 2 моркови; - 1 лук-порей; - 1 репа.

Подготовленное и обмытое мясо уложите целым куском в посуду и добавьте горячей воды столько, чтобы она полностью покрыла мясо. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода закипит, снимите шумовкой пену. Сколько варить говядину , зависит от того, как мелко вы ее нарежете, крупный кусок потребует варки на среднем огне в течение 2–2,5 часов. Вкусной говядина получится, если за несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавить нарезанные морковь, репу, лук-порей, репчатый лук.

В бульон можно положить 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль. Когда мясо с овощами будет готово, жидкость слейте в другую посуду, а кастрюлю с мясом накройте крышкой. Подайте холодную вареную говядину с острым соусом.

Для острого соуса потребуется: - 2 стакана бульона; - 1 луковица; - 2 ст. ложки томатного пюре; - 2 ст. ложки 9%-ного уксуса; - 1 ст. ложка муки; - 50 г сливочного масла; - 1 ст. ложка натертого на терке корня хрена или готовой острой приправы.

Возьмите сковороду, поджарьте в ней столовую ложку муки, добавьте к муке сливочное масло и говяжий бульон. Помешивайте соус до полного растворения комочков. Возьмите другую сковороду, разогрейте в ней сливочное масло и поджарьте мелко нарезанный лук, к луку добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, затем влейте уксус и добавьте тертый хрен. Соедините заправку с соусом, кипятите в течение пяти минут. Холодную вареную говядину нарежьте на кусочки и полейте соусом.

Как вкусно пожарить говядину

Если варить говядину времени нет, ее можно вкусно пожарить. Крупный кусок мяса жарится 20–30 минут. Для рецепта потребуется: - 200 г вырезки; - 0,5 стакана растительного масла; - соль.

Хозяйки всегда готовят по-разному. Поэтому нет универсального рецепта приготовления говядины для супа. Сколько ее варить? Существует некоторые правила, которые следует соблюдать всем без исключения. Есть и секреты, о которых мало кто знает. Например, некоторые люди вообще ничего не знают о том, что говядина гораздо лучше усваивается организмом, чем любой другой вид мяса. К тому же, если вы, верно, сумеете приготовить говядину, то она станет очень вкусной и нежной.

Говядину на суп надо варить 2 часа. В мультиварке 3 часа.

Вареная говядина для супа

Ингредиенты

• Говядина – 500 гр.
• Соль – 1ч.л.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Черный перец – 2 гр.
• Лавровый лист – 1 гр.

Приготовление

1. Разморозьте говядину, если она заморожена.
2. Промойте мясо.
3. Разделайте говядину.
4. Положите мясо в кастрюлю.
5. Вскипятите воду в чайнике.
6. Залейте кипяченой водой мясо.
7. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь.
8. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности образуется пена. Уберите ее шумовкой.
9. Добавьте соль.
10. Огонь убавьте до минимума.
11. Приоткройте крышку.
12. Варите мясо 1,5 часа.
13. Добавьте к мясу очищенный репчатый лук.
14. Добавьте лавровый лист, а затем сразу черный перец.
15. Подождите 15 минут и выключите огонь.
16. Подождите ещё 20 минут.
17. Достаньте говядину. Бульон и мясо готовы! Теперь вы знаете, сколько надо варить говядину.

Ингредиенты

• Говядина с косточкой — 1 кг.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Вода – 3 л.
• Морковь – 200 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Корень петрушки – 20 гр.
• Корень сельдерея – 20 гр.
• Черный перец – 10 гр.
• Лавровый лист – 10 гр.

Приготовление

1. Промойте говядину под водой.
2. Порежьте мясо на небольшие куски.
3. Положите мясо в кастрюлю.
4. Залейте холодной водой.
5. Поставьте кастрюлю в холодильник на 30 мин.
6. Переместите кастрюлю на огонь.
7. Когда вода закипит, при помощи шумовки (ложки с дырочками) уберите пену.
8. Огонь убавьте до минимума, накройте крышкой кастрюлю.
9. Подождите 2 часа.
10. Порежьте коренья, добавьте в кастрюлю.
11. Добавьте нарезанные мелко лук и морковь.
12. Посолите бульон, добавьте перца и лаврового листа.
13. Подождите 40 минут.
14. Выньте говядину из кастрюли.
15. Через сито перелейте бульон в другую кастрюлю.

• Кастрюлю с мясом надо убирать в холодильник на полчаса для того чтобы из говядины выделилось максимум сока.
• После того, как достанете кастрюлю из холодильника, поставьте ее на максимально сильный огонь.
• После того, как вы переведете огонь на минимум, иногда снимайте ложкой с поверхности воды образовавшийся жир. На нем хорошо обжаривать овощи для борща.

Если вы хотите, чтобы бульон был приятного золотистого цвета, обжарьте морковь и лук, прежде чем добавить их в воду.

• Отваренную говядину порежьте ещё мельче и добавьте в бульон. Вместе с ней варите оставшиеся ингредиенты для борща. Получится очень вкусно!
• Размораживать говядину желательно без использования микроволновой печи, при комнатной температуре.
• Промывая мясо, делайте это в проточной воде.
• При разделывании мясо вначале выньте из него крупные кости, а затем снимите пленку и уберите все сухожилия.
• Выбирайте небольшую кастрюлю для варки мяса. По своему размеру она должна быть чуточку больше, чем говядина.
• Варите мясо в небольшом количестве воды.
• Не пропустите образование пены при закипании воды. Пену надо убрать сразу и полностью. В противном случае она превратится в хлопья и осядет на дно кастрюли, и бульон получится мутный.
• После закипания воды, мясо не должно всплыть на поверхность. Если это произошло, переверните кусок и добавьте немного кипяченой воды в кастрюлю.
• Если вы варите большой кусок мяса – то прибавьте к времени варки ещё полчаса.
• Если вам нужно сварить говядину быстро, то разрежьте ее на несколько маленьких кусков. На их приготовление уйдет не более часа.
• Для того чтобы определить, готова ли говядина, надо проткнуть ее ножом. Если нож мягко и легко входит в мясо и так же выходит из него, значит оно готово.
• При варке говядины в мультиварке, используйте режим тушение.
• Если вы хотите, чтобы бульон получился очень наваристым и жирным, тогда кладите мясо в холодную воду.
• Если же вы заливаете говядину кипяченой водой, то бульон получится не жирным.
• Если вы хотите, чтобы говядина получилась мягкой после варки, то готовьте кусок весом не менее, чем 2 кг..
• Говяжий язык следует варить 3 – 4 часа.
• Легкое говяжье варится 20 – 30 минут. Если его переварить, то оно станет безвкусным и жестким.
• Для того чтобы говядина получилась сочной, ее нужно выложить в воду только тогда, когда та начнет кипеть. Тогда белок крови в мясе моментально свернется, сок не будет из него выходить в воду, и говядина останется сочной.
• Для борща следует использовать говядину на косточке.
• Для борща при варке мяса добавьте к основным приправам немного мелко порезанного чеснока.
• После того, как мясо будет сварено, выньте из бульона репчатый лук и лавровый лист.
• Если говядина свежая и не замороженная, тогда сколько уйдет времени на варку куска в 500 грамм? Всего 30 минут.
• Обратите внимание на цвет говядины. Мясо должно светлеть во время варки. Если же мясо остается темным, значит оно старое, и может не дать необходимый для супа навар.

Бульон, который будет готов, можно использовать как основу для любого супа. Очень вкусный получится из него борщ.

• Говядину после приготовления можно мелко порезать и добавить в суп. Но достаточно приготовить к мясу соус и подать его с гарниром, как оно станет основным блюдом.
• Если вам нужно получить очень легкий бульон на суп, тогда после закипания воды в кастрюли, слейте ее. Затем залейте новую воду, и снова начните варить мясо так, как мы рекомендовали выше.

Говядина – мясо полезное и вкусное. Оно легко переваривается и отлично усваивается организмом. И главное – на его основе можно приготовить множество разных блюд! Теперь вы знаете, как сколько варить говядину на борщ или суп. Благодаря нашим рекомендациям, у вас получится ароматный, вкусный, наваристый бульон и мясо!

Варёная говядина не всегда получается вкусной и мягкой (мясо выходит жёстким, сухим и абсолютно невкусным). А ведь варёное мясо считается диетическим продуктом и, если человеку нужно придерживаться диеты, готовить ему хочется именно вкусные блюда.

Неужели варёное мясо нельзя приготовить вкусно? В качестве примера попробуем научиться варить говядину, чтобы она была мягкой.

Быстрая навигация по статье

Выбор мяса

Прежде всего нужно выбрать кусок мяса для варки. Постарайтесь найти мясо не старого животного. Старое мясо при варке останется жёстким и никогда не будет мягким.

Не обязательно варить филе — можно выбрать кусок поэкономичнее: лопатку или грудинку.

Процесс приготовления

• Подготовленную и промытую говядину кладут в кипящую воду — это делают для того, чтобы больше полезных веществ осталось в самом мясе. Верхний слой мяса, при попадании в кипяток, быстро схватывается и образует защитный слой.
• Затем следует чуть-чуть посолить воду — это сделает дополнительный защитный слой и внутри мяса сохранятся соки, и оно будет не только сочным, но и мягким.
• Добавьте в воду специи, какие вы предпочитаете к мясу. Они отдадут вкус и запах мясу, сделав говядину невероятно ароматной и вкусной, а также добавят ей мягкости.
• Самое главное, чтобы мясо было мягким, а бульон красивым - варить мясо на маленьком огне. Сначала мясо кладут в кипяток на большом огне, а когда вода закипит снова, огонь уменьшают до самого маленького.
• Плотно закройте кастрюлю крышкой. Варить говядину нужно более двух часов. Если у вас мясо на косточке, то варите его до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от косточки.
• Чтобы и мясо, и бульон были насыщенного вкуса, через два часа добавьте овощи и проварите ещё полчаса — вкус мяса улучшится: мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
• Солить говядину нужно в самые последние минуты варки. Можно также добавить немного горчицы.

Вкусное варёное мясо получится при соблюдении правил, приведённых выше. Варить хорошую говядину так, чтобы она была вкусной, сочной и мягкой нужно долго и на маленьком огне.

Отварная говядина - простое блюдо, которое всегда может понадобиться для приготовления салатов, бутербродов и очень выручить хозяйку на кухне. Вкус у нее натуральный, это прекрасная замена вредным колбасам. В моей семье предпочитают именно такую альтернативу колбасам. Говядину можно отварить, как я уже сказала, просто так и использовать для салатов и бутербродов. А можно сделать из отварной говядины почти буженину, обваляв ее в специях и чесноке, а подавать в нарезке. Какой бы вариант вы ни выбрали, все равно получится вкусно.

Для приготовления отварной говядины возьмем такие продукты.

Лучше всего взять свежее мясо, у меня, к сожалению, было замороженное. Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Вообще, существует мнение, что если вы хотите получить вкусное мясо, то его нужно класть в горячую воду. А если вам нужен еще и вкусный бульон, то мясо заливается холодной водой. Я выбрала вариант с бульоном, он потом мне еще пригодится.

Воду с мясом довести до кипения и снять пену. Посолить немного больше обычного и поставить вариться на среднем огне, под приоткрытой крышкой. Если в итоге нужно получить прозрачный бульон, то кипение не должно быть бурным, а крышку следует оставлять чуть приоткрытой.

Через 30-40 минут кипения добавить очищенную луковицу и морковку. Если есть коренья петрушки и пастернака, то их тоже можно отправить в бульон. Пусть варится бульон еще полчаса.

В общей сложности время варки говядины зависит от сортности мяса. Понятно, что более старое мясо варится дольше, чем молодое или телятина. У меня мясо варилось около 2 часов. За 20 минут до окончания варки добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.

Если проткнув мясо, нож легко входит в плоть, то мясо считается готовым. Дать ему остыть в бульоне, чтобы соль равномерно пропитала говядину. Затем достать и тут уже поступить по желанию. Можно обсыпать отварную говядину специями и натереть чесноком (или использовать чеснок в порошке), завернуть в фольгу и положить в холодильник. А можно просто нарезать на кусочки и по мере надобности подавать с горчицей в бутербродах или добавлять в мясные салаты.

Кости говядины варить от 2 до 8 часов

Сколько времени варить кости говядины?

Из костей говядины можно приготовить отличные бульоны и супы.

Для приготовления бульона возьмите кости говядины, если они крупные измельчите их по возможности, хорошо промойте, залейте холодной водой за час до начала приготовления. На 1 кг костей необходимо взять 1 ,5 – 2 литра воды. Варите в той же воде. Ставьте на огонь, после закипания удалите пенку, добавьте соли по вкусу, лавровый лист, черный перец горошком, любимые специи. Варите не менее двух часов, если время позволяет, поварите три часа. За час до окончания приготовления добавьте целую луковицу, чеснок и морковь, чтобы их потом легче было убрать. Если возникла необходимость подбавить воды, не используйте холодную воду, добавляйте кипяток или хорошо горячую водичку.

Если не любите снимать пенку, после закипания проварите 2-3 минуты, слейте воду, промойте кости, ополосните кастрюлю, снова залейте водой, а дальше по вышеописанной схеме.

Такой бульон подойдет для супчика, а если вы желаете отнять у костей все их полезные минеральные соли, варить надо целых 8 часов. Да, это достаточно долго, но результат стоит ожиданий.

После окончания приготовления, процедите бульон и используйте для дальнейшего приготовления. Можете охладить и убрать в холодильник, он там должен находиться не более 2-3 дня. Хранить бульон можно и в морозилке в специальном контейнере, а когда возникнет необходимость достать и использовать.

Бульон из костей, конечно не бульон из мяса, но по своим вкусовым и полезным качествам не на много уступает.

Такой бульон также подойдет для супчика, но еще его можно использовать как основу для вкуснейших и полезнейших соусов: грибных, овощных, сметанных, томатных, острых, кисло-сладких и множества других.

На основе таких бульонов готовятся различные супы. Наверное, самый распространенный вариант – гороховый. Может быть овощной или суп-пюре, борщ и солянка тоже будут очень вкусными на такой основе.

Основные свойства говяжьих костей

Калорийность костей говядины составлят 45,7 ккал, содержание белка – 5,11 грамм, углеводов – 0,13 грамм, жиров – 2,75 грамм.

Также продукты с высоким содержанием желатина рекомендовано употреблять при артритах, проблемах с памятью, остеохондрозе, плохой всасываемости крови.