Kako narediti bageto doma. Francoska bageta - recept v pečici z živim kvasom. Kako speči francosko bageto v pečici - recept

Zahvaljujoč Raisi Savkovi sem užival v potepanju po njenem blogu.

Pekel sem in se prepričal, da res niso bogovi tisti, ki žgejo lonce - v najbolj predpotopni plinski pečici časov Sovjetska zveza lahko skuhate bagete, za katere žemljice iz trgovine niso primerne.

In lahko pečete vsaj vsak dan: zvečer sem dal testo - zjutraj sem ga spekel za zajtrk (seveda, če zajtrk ni ob 6. uri zjutraj). No, nisem zdržal do jutra, poskušal sem zdržati do polnoči in okusiti, kaj se je zgodilo. Po drugi strani pa, če peka ne bi uspela, nihče ne bi videl mojega "dela", razen morda budnih sosedov pod oknom tretjega nadstropja ... "

Recept za bagete, priprava testa in peka

Izdelki:

• moka - približno 700 g;


• voda - 350 ml;


• svež kvas - 20 g;


• dve čajni žlički soli;


• za mazanje posode in rok - žlica rastlinskega olja.

Prvotni recept za bagete je zahteval 500 g moke, vendar iskreno ne vem, kako ljudje dobijo 350 ml vode in 500 g moke, da zamesijo testo, ki bi ga lahko delali ročno. Jaz že jemljem drugačno moko, vseeno pa je ponavadi dam več kot je navedeno v receptih.

V redu, takoj presejem 5 skodelic moke (po 200 ml) v skledo.

Nadrobim kvas.

Zdaj morate z rokami vtreti kvas v moko.

Dodam sol. Vodo segrevam toliko časa, da se prst po potopitvi dobro segreje. V moko vlijem vodo.

Testo pregnetem z žlico.

Mizo potresem z moko in na njej še naprej mesim z rokami.

Potrebujete približno kozarec moke, da testo doseže standard in nato potresete mizo. Gnetemo 15 minut, da dobimo mehko, gladko testo. Če se vam rahlo lepi na roke, je bolje, da ne dodajate več moke, temveč si roke namažete. rastlinsko olje.

Skledo tudi namažem z rastlinskim oljem.

Vanjo dam kepo testa.

Če ga pustimo vzhajati do jutra, potem je priporočljivo tudi samo testo namastiti z oljem, skledo pa zategniti s folijo za živila, da se ne izsuši. V vročem primeru vam ga v tem primeru ni treba postaviti, samo pustite ga na mizi v kuhinji.

Odločila sem se, da postopek pospešim: prižgala sem pečico, da se segreje, na štedilnik postavila desko za rezanje, nanjo položila posodo s testom in jo pokrila z brisačo.

V receptu za bagete ni sladkorja, verjetno je zato testo vzhajalo dlje kot recimo sirni kruh ali makova pita. Dve uri sta prišli, zrasli do same brisače in se nanjo prilepili na več mestih:

Delovno površino potresem z moko, razporedim testo.

Rahlo ga zdrobim in razdelim na štiri enake dele - nastale bodo štiri bagete (zame, mojo ženo in dva "Tota" - dovolj za en prigrizek).

Z rokami zgnetem obdelovanec v ovalno torto.

Eno njegovo daljšo stran prepognem na sredino, dobro potlačim s prsti.

Tudi druga stran.

Zdaj spet prerežite na pol in stisnite.

Klobaso sem malo povaljala, da je segala po celi pekaču. Pergament malo potresem z moko, na sredini naredim pregib, da se bagete ne dotikajo.

Tudi preostali dve bageti sem razporedila po papirju po pekaču. Postavil sem ga na toplo, da se raztopi, približno eno uro. Po tem je treba z rezilom narediti več okrasnih poševnih rezov.

Režite trdno, da se testo ne raztegne. Pred preverjanjem sem naredila zareze, tako da so se mi zameglile, ni izpadlo zelo lepo.

Pred peko baget morate na dno pečice postaviti globok pekač z vodo, samo pečico pa dobro poškropiti z razpršilko.

Kruh dam v pečico, ga spet potresem po stenah in zaprem vrata. Temperatura v moji pečici je bila, sodeč po višini plamena in hrupu gorilnika, čez 200 stopinj, v receptu pa je pisalo 250 stopinj.

Po 25 minutah so polena postala rdeča, zadišala so seveda prej, no, instinkt mi je govoril, da so notri že pripravljena. Test "na zobotrebec" je potrdil, da pridih ni razočaral.

Na hitro sem spekla drugo serijo, bagete zavila v brisače in počakala, da so se malo ohladile. Zdaj bom poskusil ...

Kdo bi si mislil - samo štirje izdelki, tako preprost recept za bagete in kakšen čudež se izkaže! Tanka, hrustljava skorja in mehka, prožna, rahlo raztegljiva drobtina ... Na splošno sem jedel, gledal v noč, in šel gledat kruhove sanje ...

Podolgovata oblika je že dolgo priljubljena pri mnogih, danes pa je bageta zelo razširjena po vsem svetu, kar ni presenetljivo, saj njeno zlato in ohlapno belo meso, skupaj s slanim okusom, nikogar ne pusti ravnodušnega.

Francoski kruh baguette lahko enostavno spečete doma, saj v tem postopku ni nič zapletenega. Obstaja veliko receptov za pripravo tega pečenega izdelka, vendar imajo vsi skoraj enake sestavine in se razlikujejo le v načinu gnetenja testa. Če želite redno razveseljevati sebe in svoje najdražje okusen kruh, ste lahko prepričani, da vam bo po nekaj poskusih uspelo speči pravo okusno bageto z mehko sredico in hrustljavo skorjico.

Kruhova bageta: recept

Za peko tega francoskega kruha potrebujemo naslednje sestavine: 6 skodelic moke, eno žlico soli, dve čajni žlički in dve skodelici topla voda.

Lotimo se priprave testa. Četrt skodelice moke zmešamo s pol skodelice tople vode, dodamo kvas in pustimo, da se razpusti. Ko se začne delati pena, je testo pripravljeno.

V globoki skledi zmešajte preostalo moko s soljo. Za to uporabite navadno metlico ali mešalnik s kavljem. V moko dodamo raztopljen kvas.

Nadaljujemo z mešanjem testa, ki mu postopoma dodajamo nekaj žlic vode. Ko testo postane homogeno in na robovih posode ne ostane več vode, prenehajte z mešanjem in pustite, da vzhaja nekaj minut.

Nadaljujemo z mešanjem našega testa. Potrebno je, da postane lepljivo in prosto ločeno od robov posode. Če želite to narediti, dodajte malo vode ali moke.

Ko dosežemo želeno konsistenco, se ne ustavimo, ampak gnetemo še 10-15 minut (če to počnete ročno) in nekaj minut (če uporabljate mešalnik). To je potrebno, da se pojavi potreben gluten in da se sestavine dobro premešajo.

Nato testo malo potresemo z moko, pokrijemo s suho kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem. Ko se testo potroji (običajno traja približno dve uri), ga z roko preluknjamo, pokrijemo skledo in pustimo, da ponovno vzhaja. Ko se volumen podvoji, ponovno zdrobimo in pustimo vzhajati.

Tako je najtežja in najdaljša faza priprave testa končana in lahko nadaljujete neposredno z oblikovanjem našega prihodnjega kruha. Dobljeno testo razdelimo na več delov, razvaljamo v dolg pravokotnik in čim tesneje zvijemo v cev, katere konce stisnemo. Hlebce razporedimo na pekač, predhodno namazan z rastlinskim oljem in rahlo potresen z moko, ter pustimo, da naš krušni izdelek še zadnjič vzhaja, tako da ga pustimo 40-50 minut. Nato na štrucah z nožem naredimo zareze in pekač za 10 minut pošljemo v pečico ali pekomat, segret na 230 stopinj. Nato temperaturo zmanjšamo na 170 stopinj in pečemo še 20 minut. Naš kruh baguette je pripravljen! Na mizo ga lahko postrežete takoj, ko se nekoliko ohladi.