Kislo zelje: vsebnost kalorij in dietni recepti. Opis sestave vitaminov v kislem zelju, pa tudi njegove koristi in škode Sestava kislega zelja

Kislo zelje nastane med fermentacijo sladkorja in zeljnega soka. Ta izdelek se je pojavil že dolgo nazaj, celo prej kot krompir. Na splošno velja, da kislo zelje oskrbi telo s potrebnimi vitamini med beriberi. Preprosto je nemogoče izpostaviti točen recept za ta izdelek, saj ima vsaka gospodinja svojega in edinstvenega.

Ugodne lastnosti

V kislem zelju vsebuje veliko askorbinske kisline kar pozitivno vpliva na imunski sistem. Zahvaljujoč temu se telo bolje upre različnim virusnim in nalezljivim boleznim. Ker kislo zelje vsebuje vitamin C in vlaknine, je izboljšuje prebavo, saj te snovi spodbujajo peristaltiko in pozitivno vplivajo na delovanje črevesja. Te lastnosti bodo še posebej koristne za ljudi z zaprtjem. Kislo zelje dokazano izboljšuje mačka.

Ker ta vrsta zelja vsebuje kar nekaj kalorij, je ta izdelek lahko jeste med hujšanjem. Redno uživanje kislega zelja poveča odpornost na stres in izboljša presnovo v telesu. Poleg tega izdelek pozitivno vpliva na tvorbo krvi in ​​spodbuja pomlajevanje celic in tkiv. v zelju obstajajo snovi, ki pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi in ​​krepijo srce. Moškim bo koristno vedeti, da kislo zelje pozitivno vpliva na moško potenco.

Sestava tega izdelka vključuje tudi veliko nikotinske kisline, ki pozitivno vpliva na normalen potek vseh procesov v celicah. Lasem doda sijaj in krepi nohte. Kislo zelje je tudi odlično preprečevanje razvoja peptične razjede..

Uporaba pri kuhanju

Zaradi izvirnega okusa se kislo zelje uporablja za različne jedi. Iz njega pripravljajo solate, prigrizke, cmoke, prve jedi in priloge. Poleg tega se kislo zelje uporablja kot nadev za različna peciva.

Prednosti kislega zelja in zdravljenje

Koristi kislega zelja so ovrednotili po poskusih, med katerimi je bilo ugotovljeno, da slanica vsebuje snovi, ki delujejo antihistaminsko. To pomeni, da redna uporaba tega izdelka zmanjša tveganje za razvoj alergijskih reakcij in prepreči poslabšanje bronhialne astme. Poleg tega so medicinske študije pokazale, da snovi, ki jih vsebuje kislo zelje, upreti delitvi rakavih celic.

Zdravljenje s kislim zeljem se pogosto uporablja v ljudski medicini. na primer sok uporabljamo kot losjone za hitrejše celjenje ran in opeklin, slanico pa pri hemoroidih in zaprtju. Kislo zelje se lahko uporablja v kozmetologiji, na primer, da se znebite pigmentacije in hude suhosti kože. Maska s takšnim izdelkom bo pomagala očistiti kožo in zožiti pore.

Škoda kislega zelja in kontraindikacije

Kislo zelje lahko škoduje zaradi žvepla, ki ga vsebuje, saj ta snov spodbuja proizvodnjo plina. Vredno je nadzorovati količino zaužitega zelja, saj lahko v velikih količinah negativno vpliva na absorpcijo joda, kar lahko povzroči povečanje ščitnice. Ker ta izdelek vsebuje veliko soli, je treba njegovo porabo omejiti na ljudi, ki so nagnjeni k edemom ali imajo žilne in srčne bolezni.

Poleg tega kislo zelje vsebuje organske kisline, kar pomeni, da ga ni priporočljivo uporabljati s povečano kislostjo želodčnega soka, pa tudi za ljudi s hipertenzijo, odpovedjo ledvic in drugimi boleznimi trebušne slinavke.

Je kislo zelje zdravo? Tako smo prepričani v pozitiven odgovor, da se zdi vprašanje retorično. Toda kaj točno vemo o tem? Verjetno dejstvo, da je v kislem zelju ... veliko vitaminov. In kaj točno? Zakaj je prisotnost tega izdelka na naši mizi tako zaželena, če ne nenadomestljiva? Gremo po vrsti.

Kislo zelje je tradicionalen slovanski izdelek, čeprav ga v različnih različicah najdemo tudi v drugih nacionalnih kuhinjah. Poleg kisanja se je zelje že od nekdaj konzerviralo s soljenjem. Soljeno zelje vključuje dodajanje velike količine soli, medtem ko kislo zelje ne zahteva več kot 20-25 g na 1 kg zelja.

Zelje se fermentira (torej hrani po soljenju) 1-2 dni. V tem času v njej pride do mlečne fermentacije: pod vplivom kompleksa bakterij se iz ogljikovih hidratov in vlaknin tvorijo organske kisline (mlečna, jabolčna, ocetna). Kisline zagotavljajo konzervans, pa tudi poseben okus in zdravstvene koristi kislega zelja.

Za fermentacijo se uporabljajo pozne sorte belega in rdečega zelja, saj prav te sorte vsebujejo dovolj ogljikovih hidratov, potrebnih za fermentacijo. Pomembna je tudi sezona: nastop hladnega vremena prispeva k boljši ohranitvi zelja.

Koristi kislega zelja bodo jasne in očitne, če analiziramo njegovo sestavo.

Sestava kislega zelja

"Vizitka" kislega zelja je vitamin U (21 mg na 100 g izdelka), pa tudi tartronska in folna kislina (22 μg je zelo visoka koncentracija)

Vitamin C - 45-60 mg na 100 g izdelka - je predstavljen v 2 oblikah: v obliki askorbinska kislina(prosta oblika vitamina C) in askorbinogen(sorodna oblika). V prehrani pozimi in zgodaj spomladi je kislo zelje že od nekdaj glavni vir vitamina C v prehrani Rusov.

Kot večina listnate zelenjave je tudi ohrovt bogat vitamin K, holin, inozitol. Med organskimi kislinami največ v zdravem kislem zelju jabolčna kislina.

Hranilna vrednost kislega zelja

Kislo zelje vsebuje 1,1-2,3 % beljakovin, 0,1 % maščob, 7 % ogljikovih hidratov: predvsem glukozo in fruktozo ter vlaknine, pektin.

Na 100 g izdelka: kalorije 19 kcal, beljakovine 1,8 g, ogljikovi hidrati 4,5 g, maščobe< 0, 1 г, холестерин 0 г.

Druge hranilne snovi v kislem zelju:

Vitamin P - 300 mg
karoten - 0,06%
Vitamin B6 - 0,1-0,14 mg
PP -0,34-0,74 mg
B1 - 0,03 mg
B2 - 0,04-0,07 mg)
Kalij - 185 mg
Kalcij - 48 mg
Železo - 0,6 mg
Cink - 0,4 mg

V kislem zelju so dobro ohranjene zdravilne in hranilne lastnosti belega zelja, zaradi česar je dragocen vir biološko aktivnih snovi.

Zdravstvene koristi kislega zelja

Kislo zelje je edinstven izdelek te vrste, saj združuje lastnosti prebiotika in probiotika. Spomnimo se, da prebiotiki prispevajo k tvorbi lastne mikroflore v črevesju, probiotiki pa so kompleks "pripravljenih" mikroorganizmov, potrebnih za črevesje.

1 Izboljšana prebava. Organske kisline, ki sestavljajo kislo zelje, spodbujajo prebavne procese z nizko kislostjo želodčnega soka, povečajo sekretorno in motorično aktivnost želodca in črevesja, so koristne pri kroničnem zaprtju in prispevajo k razvoju normalne mikroflore pri disbakteriozi.

Mlečna in ocetna kislina, ki ju je veliko v kislem zelju, zavirata gnilobe in razkužujeta črevesje.

Poleg tega kislo zelje krepi zobe in dlesni. Deluje protivnetno in analgetično, je dobro preventivno sredstvo proti skorbutu in najboljše zdravilo za dispepsijo.

2 Krepitev imunskega sistema. Zaradi velikega števila pro- in prebiotikov ter vitalnih vitaminov je kislo zelje koristno za ljudi, ki so oslabljeni in pogosto bolni med sezonskimi epidemijami akutnih okužb dihal. Jasno je, da je koristen za preprečevanje prehladov in virusov.

3 Zmanjšanje tveganja za razvoj nekaterih vrst raka in koronarne bolezni srca. Po pravici povedano je treba omeniti, da ti podatki niso potrjeni z večstranskimi znanstvenimi študijami. A tudi oni niso bili ovrženi. Po njihovem mnenju so flavonoidi sposobni zniževati holesterol (kar zmanjšuje tveganje za koronarno arterijsko bolezen), izotiocianati pa – preprečevati raka debelega črevesa, dojk, jeter in pljuč.

4 Kislo zelje je koristno pri presnovnem sindromu, debelosti, sladkorni bolezni. In je zelo učinkovit kot del diet za hujšanje, saj je kalorična vsebnost zelja 25 kcal na 100 g izdelka.

V kozmetologiji

Ali ste vedeli, da bo kozmetična maska ​​iz kislega zelja, predvsem iz njegovega soka, koži dala svežino, pomagala v boju proti aknam in razbarvanju starostnih peg? Tukaj je nekaj koristnih učinkovitih nasvetov kozmetičarke:

Belilna maska ​​proti pegam in starostnim pegam. Kislo zelje se priporoča za mazanje peg in starostnih peg. Če so intenzivne, lahko nanesete dnevne aplikacije iz gaze, namočene v soku, za 10-15 minut. To naredite v tečaju vsak dan 2-3 tedne in madeži se bodo občutno posvetlili. Ne pozabite pa takoj po posegu obraz namazati s kremo, saj sok kislega zelja obraz posuši.

Vitaminska tonirna maska ​​za utrujeno in starajočo se kožo. Zmešajte enake količine soka kislega zelja in svežega kvasa. Konzistenca mora biti kot kisla smetana. Postavite v vodno kopel v vroči vodi (ne prižigajte!). Takoj, ko začne mešanica fermentirati, ji dodamo 20 oljnih kapljic vitamina A, enako količino vitamina E in kaforovo olje. To masko nanesemo na kožo obraza in vratu 20 minut. Najprej sperite s sokom kislega zelja, nato pa s toplo vodo.

Koristne lastnosti kislega zelja plus

Lepota situacije je v tem, da se zdravilne in koristne lastnosti kislega zelja dopolnjujejo z lastnostmi sadja in zelenjave, ki se v njem dobro ohranijo in okrepijo. Torej, korenje obogati kislo zelje s karotenom, jabolka z vitaminom P in karotenom, brusnice in brusnice pa z veliko količino benzojske kisline, ki ima protimikrobne lastnosti.

Če v procesu priprave kislega zelja dodate lovorjev list, poper, kumino in janež, ga boste okrepili s številnimi dragocenimi fitoncidi in eteričnimi olji, ki škodljivo vplivajo na mikrobe in spodbujajo sproščanje prebavnih encimov.

Še posebej koristna je kisla kisla kumarica, pa ne le dan po prazniku.

Slanica kislega zelja

Pri počasni prebavi, nizki kislosti želodčnega soka je treba kislo zelje zaužiti previdno zdrobljeno in dobro prežvečeno, pa tudi takrat lahko povzroči napenjanje. V teh primerih ga je priporočljivo zamenjati s slanico.

Terapevtska in prehranska vrednost slanice je posledica dejstva, da ko je kislo zelje kislo, del vitaminov (C, B2, PP) in drugih dragocenih hranil prehaja v slanico. Hkrati pa v slanici ni grobih vlaknin, ki včasih povzročajo bolečine in otekanje želodca in črevesja.

Slanica je edinstveno zdravilno in obnovitveno sredstvo, ki na človeško telo deluje enako kot kislo zelje, vendar bolj mehko. Pospešuje izločanje žolča, stimulira trebušno slinavko, priporoča se kot vitaminski napitek.

Slanica, zlasti spomladi, je eden najboljših virov vitamina C.

Zeljna kumarica v ljudskem zdravilstvu

Zeljna kumarica je v ljudskem zdravilstvu precej priljubljena. Tukaj je nekaj receptov, ki so prestali preizkus časa:

S sladkorno boleznijo Zeljni sok zmešamo z limoninim sokom.

Za prehlad in visoko vročino Zeljov sok pomaga nadomestiti izgubo tekočine v telesu. Pijte ga razredčenega s toplo vodo (1:1) do popolnega okrevanja.

Za razjede na želodcu in dvanajstniku. Zeljna kumarica ima med ljudmi sloves močnega sredstva proti razjedam. Menijo, da pomaga pri "tihi" razjedi - torej brez poslabšanj. Obstajajo dokazi o popolnem ozdravitvi pri bolnikih, ki so jemali 1/3 skodelice 3-krat na dan 3 tedne. Tukaj je ključna beseda »Tiho«, saj bo zeljna kumarica samo škodila, če imate poslabšanje ali napredovalo bolezen.

Zelje v Mati Rusiji velja za enega najučinkovitejših načinov za hitro in zanesljivo "okrevanje".

S toksikozo nosečnic. Mnoge ženske trdijo, da jim je kumarica pomagala pri soočanju s slabostjo.

Kontraindikacije za kislo zelje in slanico

Zaradi visoke vsebnosti organskih kislin je kislo zelje kontraindicirano pri bolnikih z visoko kislostjo želodčnega soka, peptično razjedo želodca in črevesja (!), boleznimi jeter in trebušne slinavke (sprejemljivo je nekislo v majhni količini).

Zaradi prisotnosti soli je treba ta izdelek previdno uporabljati pri ljudeh, ki trpijo za hipertenzijo in boleznijo ledvic. V teh primerih je priporočljivo, da zelje iz slanice predhodno speremo s hladno vodo ali ga skuhamo brez soli (glej spodaj).

Kako zdraviti diete na kislem zelju?

Na kislem zelju ni vredno shujšati. Tako pravijo nutricionisti, ki so analizirali mono-diete na podlagi tega izdelka. Seveda je velika skušnjava, da bi zelje razglasili za zdravilo za odvečne kilograme, saj ima negativno kalorično vsebnost (to pomeni, da za absorpcijo potrebuje več energije, kot jo priskrbi). Toda slabosti je več. Prvič, mono-diete, ki so skupne vsem: po njih se bo človek zagotovo izboljšal in veliko dni izčrpanosti mesa se izkaže za neuporabne. Drugič, »posebno«: prehrana s kislim zeljem lahko povzroči zdravstvene težave pri tistih, ki trpijo za boleznimi ledvic, želodca, trebušne slinavke in nekaterimi drugimi težavami.

To čudovito kislo zelje je varno in učinkovito vključiti v svojo nizkokalorično prehrano skupaj z drugimi ogljikovimi hidrati, zdravimi beljakovinami in dobrimi maščobami – tako boste imeli uravnoteženo prehrano in pridobili edinstvene koristi zelja.

Še nekaj zanimivih informacij o kislem zelju

Strogo gledano, kislega zelja ne moremo imenovati nacionalna jed nobene države, saj je na mizi toliko narodov. V takšni ali drugačni obliki ga boste srečali v Rusiji, Belorusiji, Bolgariji, Ukrajini, na Poljskem, v Nemčiji, Franciji - seznam se nadaljuje. Priljubljena je zaradi svojih okusnih prednosti, zlasti pozimi v hladnih državah.

Veliko kuharskih receptov!

« Klasična "cevna metoda". izgleda tako.

Glavice zelja natrgamo, nato se drobilnik pregnetemo in solimo. Vse to damo v sode pod pritiskom, da zelje spusti sok in delujejo mlečnokislinske bakterije. Ta faza - fermentacija - običajno traja od 2 do 7 dni. Zelje nato vzamemo na hladno in tam hranimo (hladno je res sočno, hrustljavo kislo zelje najboljši prijatelj).

Kako ne prekuhati zelja- glavna skrivnost kuhanja, ko je preveč izpostavljena, postane kisla. Če pa je premalo izpostavljena, dajte na mizo grenko ali rahlo hrustljavo vlakno. Tudi koristno, a okusno?

Obstaja mnenje, da je nemogoče fermentirati zelje brez soli(sol, tako kot mlečnokislinske bakterije, zagotavlja fermentacijo). Vendar to ni povsem res, brez soli se da, kar je pomembno za hipertenzijo in druge razloge, da gremo na dieto brez soli. Če želite to narediti, namesto dodajanja soli zelje prelijte z majhno plastjo vode in mlečnokislinske bakterije bodo opravile svoje delo. Vendar ne pozabite, da morate kuhati brez soli v majhnih količinah - takšno zelje se ne shranjuje dolgo in v vročini hitro postane plesnivo.

Za kislo zelje je pomembno izbrati pravo zelje. Biti mora sladek, sočen in snežno bel (bolj belo, bolj okusno je kislo zelje).

Pogosto dodano kislemu zelju zelenjava - kot so korenje, pesa, paprika, sadje (jabolko) in kislo jagode (brusnice).

Kako oceniti kakovost kislega zelja?

Nepravilno kuhano zelje ima videz "kuhanega", je "umazane" barve in ga ne želite poskusiti. Mimogrede, to je glavno merilo pri ocenjevanju kakovosti kislega zelja: ali ga želite poskusiti ali ne? Pravilno kuhano zelje je belo (plus barva "dodatkov", na primer korenje), ostro in hrustljavo. Ima harmoničen sladko-kisel okus in rahlo ostro, a zelo okusno slanico. In prav to zelje je še posebej koristno.

Kaj je kuhano iz kislega zelja?

Kislo zelje, začinjeno z nerafiniranim sončničnim oljem, je predjed (ali solata), brez katere marsikateri dom v Rusiji ne more – tudi danes, ko je tako pestra pestrost že pripravljenih kumaric in začimb, oliv in kapre (skoraj v rimi!).

Tradicionalno iz kislega zelja pripravljajo kislo zeljno juho. Kislo zelje se dodaja kot nadev pitam, je del vinaigretov, slanic (gostih in tekočih). Poskusite na primer jed ukrajinsko-poljske kuhinje in jo primerjajte s tradicionalno rusko zeljno juho.

Danes je priljubljeno zelje v korejskem slogu - kimchi (pripravljeno ne iz belega zelja, ampak iz pekinškega zelja). Kupite ga lahko v katerem koli oddelku korejskih solat ali pa ga kuhate doma. Bo pa čisto druga kulinarična zgodba.

Med širokim izborom zelenjave je na naši mizi najbolj iskano zelje. Ta celoletna zelenjava se uporablja v številnih jedeh. Pozimi se fermentira in v tej obliki ohrani največjo količino svojih dragocenih hranil. Koliko kalorij je v kislem zelju na 100 gramov v čisti obliki in z rastlinskim oljem? O tem bomo govorili v članku.

Belo zelje kislega zelja in njegove lastnosti

To je dvoletna vrtna rastlina. goji po vsem svetu. Izjema so le skrajne severne regije in puščave. Zelenjava je še posebej priljubljena in ljubljena pri kuhanju. Sočna in dišeča zelenjava ima nežen okus in lahko hitro nasiti telo. Zelje se odlično poda pri kuhanju z drugimi živili. Zgodnje sorte se uporabljajo za pripravo številnih jedi, poznejše sorte pa se pogosto uporabljajo za priprave, zelenjavo:

• marinirati;
• kislo;
• v pločevinkah.

Kislo zelje je že vrsto let najbolj priljubljen izdelek pozimi in spomladi. Ko so sladkorji, ki jih vsebuje zelenjava, fermentirani, proces izločanja mlečne kisline. Ta snov prispeva k dolgotrajnemu shranjevanju zelenjave.

Priporočljivo je pogosteje uporabljati zelje v kateri koli obliki v vaši prehrani. Še posebej je priporočljivo, da ga pogosteje uporabljate za tiste, ki se želijo ločiti od prekomerne teže. Nutricionisti vključujejo kislo zelje v večino diet. To je posledica dejstva, da ima poleg uporabnih lastnosti nizko vsebnost kalorij. Kakšna je kalorična vsebnost tega prehranskega izdelka, koliko kalorij je v njem v solati z rastlinskim oljem?

Kalorična vložena zelenjava

V hladnem obdobju naše telo doživlja povečano potrebo po vitaminih, kislo zelje pa je nujen vir hranil. Glede na to, da je energijska vrednost izdelka zelo nizka, je taka zelenjava pozimi in spomladi preprosto nepogrešljiva. njo Vsebnost kalorij na 100 gramov je le 23 kalorij, izmed njih:

• beljakovine - 1,8 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 4,7 g;
• prehranske vlaknine - 1,2 g;
• voda - 90,4 gr.

razmerje BJU fermentirani izdelek bo videti takole:

• beljakovine - 26,2%;
• maščobe - 6,9%;
• ogljikovi hidrati - 66,9%.

Z nizko kalorično vsebnostjo kislo zelje vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin. Kuhana vložena zelenjava v obliki solate z dodatkom sončničnega olja bo imela drugačno kalorično vrednost. Če ji dodate sončnično olje, bo vsebnost kalorij na 100 gramov 61 kalorij.

V svežem belem zelju na 100 gramov bo indikator kalorij 28 kalorij. V dušeni zelenjavi bo ta številka veliko višja - 54-60 kcal.

Sestava in koristi

Kislo zelje v zmernih količinah prinaša velike koristi telesu. Izboljša prebavo, saj vsebuje veliko vlaknin. Ta snov pozitivno vpliva na črevesno floro. Zelenjava ima redke in koristne lastnosti, na primer izboljšuje telesno presnovo in lahko odpravi bolečine v želodcu.

Veliko vitaminov najdemo ne le v sami zelenjavi, ampak tudi v slanici. Predvsem pa vsebuje vitamine A, B in C. Vsebuje tudi pomemben vitamin K, ki je odgovoren za strjevanje krvi. Zelje je bogato z elementi v sledovih:

• kalij;
• fosfor;
• magnezij;
• kalcij;
• železo;
• mangan.

Poleg zgoraj omenjenih snovi vsebuje folna in pantotenska kislina, encimi, biološko aktivne snovi. Potrebni so za normalno delovanje telesa. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti zelenjava pomaga pri zdravljenju številnih bolezni:

• daje antiulkusni učinek;
• ima odvajalni, diuretični in choleretični učinek;
• odlično celi rane in pomaga pri stomatitisu;
• krepi stene krvnih žil, srčne mišice, možganov in pomaga v boju proti aterosklerozi;
• poveča imuniteto, ima tonične in tonične lastnosti;
• pozitivno vpliva na stanje kože, pomaga pri opeklinah;
• koristno pri debelosti, čisti črevesje in izboljšuje prebavni proces.

Uporaba v dietetiki

V mnogih priljubljenih dietah, kislo zelje je eden od glavnih izdelkov. Nutricionisti priporočajo uporabo izdelka za odpravo odvečne teže. Vendar pa bo uživanje samo kislega zelja napačno in nezdravo. Ta izdelek spada med monodiete. Če ga porabite preveč, se presnovni proces upočasni in s takšno prehrano se kalorije shranijo v obliki maščobe. Da bi dosegli pozitiven rezultat pri izgubi teže, je treba jesti uravnoteženo prehrano in voditi bolj aktiven življenjski slog.

Kljub pozitivnim lastnostim kislega zelja ima obstajajo tudi negativi. Ne sme se pretiravati. Če obstajajo resne črevesne bolezni, diabetes mellitus ali holelitiaza, hipertenzija in težave z ledvicami, je bolje omejiti njegovo uporabo in se posvetovati z zdravniki.

Kalorična vsebnost kislega zelja v 100 gr. 19 kcal. 100 g izdelka vsebuje:

• beljakovine - 1,8 g;
• maščoba - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 4,4 g.

Vitaminsko in mineralno sestavo kislega zelja predstavljajo vitamini B, C, PP, K, kalij, cink, selen, jod, železo, natrij in fosfor.

Kalorična vsebnost kislega zelja z rastlinskim oljem na 100 gramov je 50 kcal. Nutricionisti ne priporočajo zlorabe te jedi tistim, ki želijo shujšati, saj samo rastlinsko olje prispeva k hitremu pridobivanju teže, sol, dodana jedi, pa zadržuje vodo v telesu.

Kalorična vsebnost dušenega kislega zelja na 100 gramov

Kalorična vsebnost dušenega kislega zelja v 100 gr. 76 kcal. Jed je nasičena z 1,7 g beljakovin, 4,2 g maščobe, 7,7 g ogljikovih hidratov.

Prednosti kislega zelja

Kislo zelje je izjemno uporaben izdelek. Nesporne prednosti prigrizkov so naslednje:

• zelje vsebuje veliko število mlečnokislinskih bakterij, koristnih za želodec in črevesje;

• izdelek je nasičen z vitaminom K, ki izboljša strjevanje krvi in ​​aktivira delo srca in krvnih žil;
• vitamin C v kislem zelju podpira imuniteto;
• jedi z vitaminom B so dobre za zdravje živčnega sistema;
• slanica kislega zelja pomaga pri mačkah, pa tudi pri toksikozi med nosečnostjo;
• redno uživanje izdelka pomaga preprečevati želodčne in črevesne razjede, pomaga izboljšati kislost želodca, pospešuje prebavo;
• Že dolgo je znano, da kislo zelje pomaga znižati raven sladkorja v krvi;
• za jed je značilna nizka vsebnost fruktoze in saharoze, zato je priporočljiva za sladkorno bolezen;
• v kozmetične namene se kislo zelje uporablja za odpravljanje starostnih peg in aken.

Škoda kislega zelja

Pri prenajedanju kislega zelja lahko naletite na težave, kot so zgaga, napenjanje, alergijske reakcije in motnje želodčne kisline.

Izdelek je kontraindiciran pri razjedah, boleznih jeter, ledvic, visokem krvnem tlaku, boleznih trebušne slinavke in srca, pa tudi pri nagnjenosti k edemom.

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Kislo zelje je eno najpreprostejših in najbolj zdravih živil, ki jih poznamo že od antičnih časov in je še vedno priljubljeno ne le na navadnih, ampak tudi na prazničnih pogostitvah. Kislo zelje ljubijo in kuhajo ne samo v Rusiji, velja za nacionalno jed Nemčije, Belorusije, Češke, Poljske in drugih držav (kalorizator). Kislo zelje je kemični proces laktofermentacije, ki nastane kot posledica fermentacije mlečnokislinskih bakterij zelja in sladkorjev iz zeljnega soka, ki se sproščajo med fermentacijo. Gospodinje in ogromna podjetja živilske industrije izdelujejo kislo zelje, kislo zelje se razlikuje po vrsti reza, lahko ga sesekljamo, sesekljamo, celega (obstajajo pa tudi polovice, četrtine in segmenti kislega testa).

Kalorična vsebnost kislega zelja

Kalorična vsebnost kislega zelja je 19 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti kislega zelja

Posebnost kislega zelja je v tem, da je po količini vitaminov in mineralov nekajkrat večja od svežega, iz katerega je pripravljeno. Glavni vitamin, ki je prisoten v kislem zelju, je dobro znan antioksidant. Izdelek vsebuje tudi vitamine ( , ) in , predstavljajo makro- in mikroelemente , in . Zahvaljujoč načinu kuhanja, pri katerem se izdelek ne segreje, se vsi vitamini popolnoma ohranijo in ne izgubijo svojih lastnosti 8-10 mesecev po "zorenju" kislega zelja. Vlaknine in prehranske vlaknine, ki jih vsebuje kislo zelje, prispevajo k normalizaciji prebavnih procesov in blagemu čiščenju telesa, zelje je koristno pri boleznih srčno-žilnega in živčnega sistema, je priznan imunostimulant in zdravilo za beriberi, krepi stene krvnih žil. in znižuje raven sladkorja v krvi. Kislo zelje in zlasti njegov sok (slanica) je dobro znano zdravilo za mačka in slabost, ki pogosto pomaga bodočim materam pri soočanju z manifestacijami toksikoze. , ki nastane v procesu fermentacije, se ne kaže le s specifičnim vonjem proizvoda (podobno kot vonj namočenih jabolk), ampak je konzervans, ki ščiti pred pojavom patogenih bakterij.

Škoda kislega zelja

Kislega zelja ni priporočljivo uporabljati za ljudi z razjedo na želodcu in dvanajstniku, gastritisom z visoko kislostjo, visokim krvnim tlakom. Pri tako imenovanem "šibkem" črevesju lahko izdelek povzroči napenjanje in napihnjenost.

Priprava in shranjevanje kislega zelja

Kislo zelje pri hujšanju

Kislo zelje, ki ima rekordno nizko kalorično vsebnost z velikim številom uporabnih lastnosti, se pogosto uporablja kot prigrizek ali priloga v številnih dietah in postnih dneh. Preprosta uporaba kislega zelja kot vitaminskega dodatka k mesnim jedem večkrat na teden bo brez strogih prehranskih omejitev »olajšala« težo za nekaj kilogramov.

kislo zelje pri kuhanju

Kislo zelje je vsestranski izdelek, ki se uporablja v izvirni obliki ali aromatiziran (najbolje z vonjem, nerafinirano) in kot priloga, predvsem k mastnemu mesu ali klobasam. Shchi je kuhan iz kislega zelja, mešanice, pripravljen nadev za pite, dušen ločeno ali s svinjino, gobami. Pogosto se kislo zelje uporablja za peko divjadi ali perutnine.

Za več informacij o prednostih kislega zelja, njegovih lastnostih si oglejte videoposnetek televizijske oddaje »Živi zdravo«.

Še posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.