Zamrznjeno sadje in zelenjava škodi in koristi. Ali zamrznjena zelenjava ohrani svoje zdravstvene koristi? Negativni vpliv teh izdelkov

Nasprotniki uporabe konzervansov različnih vrst nedvoumno trdijo: sveža zelenjava in sadje sta veliko bolj zdrava kot vsaka zamrznitev. In imajo prav! Če imate svoj vrt in zelenjavni vrt, potem tu rastejo najbolj uporabna darila narave. Če pa ste prebivalec mesta, ki kupuje zelenjavo v trgovini. Ta izjava ni tako kategorična. Upoštevati je treba pogoje prevoza in skladiščenja teh izdelkov. Pogosto so pogoji takšni, da se koristne lastnosti izničijo.

Kako se določa svežina zelenjave in sadja? Določa se glede na količino vitamina C v hrani. Ta vitamin je tako krhek, da po nekaj dneh skladiščenja njegova količina znatno pade. Na primer, brokoli in beluši po dveh dneh skladiščenja izgubijo do 80% vitamina C, špinača pa do 75%.

Danes je globoko zamrzovanje zelenjave, sadja in jagodičja edina stoodstotna naravna možnost konzerviranja. Omogoča vam, da ne izgubite okusa in uporabnih lastnosti izdelkov. Čas med obiranjem zelenjave in zamrzovanjem je zelo kratek, zato sta zamrznjena zelenjava in jagodičevje zdrav izdelek.

Kako poteka zamrzovanje?

Glavno načelo hitrega zamrzovanja zelenjave in sadja je zmanjšanje temperature izdelka od njegove površine do jedra. Na neki točki se sok zelenjave in sadja spremeni v drobne ledene kristale. Sodobne tehnologije lahko hitro znižajo temperaturo v plodu na zahtevanih -18 stopinj. Ta temperatura je enaka skozi celoten postopek zamrzovanja. Zato se v celicah ploda ledeni kristali tvorijo enakomerno, ne da bi pri tem motili strukturo rastlinskih vlaken. Hitreje je zelenjava zamrznjena, manj škode na vlakninah. Takšna zelenjava in sadje ohranijo skoraj vse uporabne lastnosti, ne da bi se po stopnji uporabnosti močno razlikovale od tistih, ki so bile pravkar pobrane.

Če zamrzovanje ni bilo hitro, so se ledeni kristali povečali, uničili strukturo vlaken in tako rekoč dehidrirali plod. Ta zelenjava je po odmrzovanju neuporabna. Zato ni priporočljivo, da zelenjavo in sadje odtajate vnaprej.

Če je na embalaži napisano "takojšnje zamrzovanje", je to koristen izdelek. Takšne "zamrznjene vitamine" lahko varno kupite.

Vsako sveže sadje bo imelo največ koristi, če ga zaužijemo, ko ga naberemo. To so sezonski izdelki. Potem so zamrznjeni. To pomeni, da z izbiro "sveže" zelenjave namesto zamrznjene dobimo manj vitaminov.

Še en ugovor nasprotnikov zamrznjene zelenjave je njena cena. Zamrznjena zelenjava je dražja od sveže. Še posebej v primerjavi s cenami v času trgatve. Toda pozimi ta razlika ni več tako opazna. Zamrznjena zelenjava nima odpadkov, jo operejo in režejo. To nam prihrani denar in čas.

Obstaja mnenje, da se barvila dajejo v zamrznjeno zelenjavo in sadje. Toda v resnici je njihova barva tako svetla, ker jih pred zamrzovanjem polijejo s paro ali vrelo vodo, da ohranijo barvo in hranila.

Zahvaljujoč tehnologiji zmrzovanja lahko celo leto uživamo v darilih narave.

Za koga je koristno?

Za prebivalce mesta, ki nimajo svojih vrtov in sadovnjakov. Državljani poleti trpijo zaradi pomanjkanja vitaminov, pozimi pa še bolj.

Tisti, ki so na dieti. Zdravo jed lahko pripravimo v 5-10 minutah.

Imunokompromitirani ljudje. Konec koncev se ta zelenjava predela pred zamrzovanjem, preostanek bakterij pa ubije mraz.

Za tiste, ki nimajo časa zapravljati časa, da bi se vrteli okoli peči: poslovneži, študentje, mlade matere. In vsi, ki preprosto ne marajo kuhanja.

In tudi za tiste, ki radi kuhajo in ustvarjajo kulinarične mojstrovine. Navsezadnje lahko takšno zelenjavo dodajamo enolončnicam, enolončnicam, juham, mesnim jedem, zelenjavnim pilafom in drugim kulinaričnim užitkom.

Zamrznjena hrana, zlasti zelenjava in sadje, je priljubljena v mnogih državah. Prihranijo čas, včasih denar, vendar se razlikujejo glede svojih zdravstvenih koristi. MedAboutMe je razumel, kaj se danes dogaja na trgu zamrznjene hrane.

Priljubljenost zamrznjene hrane v različnih državah

Strokovnjaki ugotavljajo, da v Evropi glavni delež povpraševanja po zamrznjeni zelenjavi in \u200b\u200bjagodičevju. To ni presenetljivo, saj so ti izdelki priznani kot sestavni del zdrave prehrane ljudi.

Kardiologi pri American Heart Association priporočajo 4 obroke sadja in 5 obrokov zelenjave na dan. Predvideva se, da bodo vključeni v 2000 kcal, priporočeno za ženske, in 2500 za moške. A vsi ljudje nimajo dostopa do neomejene sveže hrane, zato je v tem primeru idealna zamrznjena zelenjava in sadje. Danes ameriški kardiologi zagovarjajo, da prejmejo znak Heart Check (rdeče srce z belo zastavo), kar pomeni njihove koristi za kardiovaskularni sistem.

Toda ruske potrošnike zanima bistveno bolj kalorična hrana. Tako je skoraj 70% zamrznjenih izdelkov, ki se prodajajo v naših trgovinah, polizdelkov, ki vsebujejo meso. Na prvem mestu po priljubljenosti med Rusi so cmoki, sledijo kotleti in palačinke z mesom.

Po statističnih podatkih se 49% ameriških staršev odloči za nakup zamrznjene hrane, ker njihove družine uživajo v hrani, pri pripravi je manj časa in celo otroci jo lahko kuhajo sami. Drugih 27% meni, da uživanje zamrznjene hrane prihrani denar.

Nutricionisti tudi svojim pacientom vse bolj svetujejo, naj v enem od treh obrokov uporabljajo zamrznjeno hrano. To pojasnjujejo na naslednji način.

• Vsebina dela.

Z zamrznjeno hrano je zelo enostavno izračunati porcije. Ni vam treba meriti gramov ali ugotoviti, ali je bilo preveč zaužitih na oko. Izračunano, kupljeno, pojedeno.

• Preprosto štetje kalorij.

Za razumevanje, koliko kalorij bo prejela, ni treba tehtati hrane in jo "razstaviti" na sestavine. Dovolj je, da preberete napise na škatli. Skladno s tem lahko vedno izberete hrano znotraj dnevnega kaloričnega koridorja, ki se ga človek drži. Informacije na embalaži so pomembne tudi za ljudi, ki nadzorujejo vnos soli.

• Enostavna priprava in brez odpadkov.

Zamrznjena hrana je vedno na policah trgovin in v pripravi ne zahtevajo posebnih trikov. In ni se treba zapletati s kuhanjem - odpadkov ni. Poleg tega lahko takšne izdelke hranimo precej dolgo.

• Ohranjanje koristnih lastnosti hrane.

Znano je, da je med tako imenovano šok zamrznitvijo (-30 ° C) izguba vitamina C na primer le 15-20%. Konzerviranje ne daje takšnega učinka, ko zelenjavo in sadje valjamo v kozarec, se uniči do 50% vitamina C, pri sušenju pa do 70%.

Nepričakovan učinek zmrzovanja je bil dosežen pri borovnicah in borovnicah. Znano je, da so ta živila znana po visoki vsebnosti antocianov, močnih antioksidantov. Izkazalo se je, da pri zamrzovanju v celicah jagodičja nastanejo vodni kristali, ki uničujejo plodova tkiva in poskrbijo, da so ljubitelji borovnic in borovnic bolj dostopni antocianini. Torej v primeru ravno teh jagod zamrzovanje poveča koristi za ljudi.

Zamrznjena hrana ni popolna. Imajo pluse in minuse. In včasih so prednosti tesno povezane s slabostmi.

• Porcioniranje.

Ena porcija ni dovolj, dve sta preveč. Kaj pa, če proizvajalec ni mogel uganiti apetita osebe, ki je kupila zamrznjeno hrano? Morate se premalo - ali prenajesti.

• Težava s kalorijami.

Številna vnaprej pripravljena, a zamrznjena živila vsebujejo več kalorij, nasičenih maščob, soli in sladkorja kot naravna živila. Dobro je, če ljubitelj "zamrzovalnika" daje prednost zamrznjeni zelenjavi in \u200b\u200bnizkokaloričnim obrokom. Kaj če mu je bolj všeč pica ali empanade?

• Problem sestave.

Kot smo že omenili, sta sadje in zelenjava izjemno zdrava. V študiji britanskih znanstvenikov je bilo dokazano, da njihova redna uporaba zmanjšuje tveganje za prezgodnjo smrt in zlasti bolezni srca in ožilja. 7 dnevnih obrokov zmanjša verjetnost smrti zaradi vseh vzrokov za 42%, zaradi raka in bolezni srca za 25% in za 31% zaradi možganske kapi. Zelenjava je bolj zdrava: 2-3 obroki na dan zmanjšajo tveganje prezgodnje smrti za 19%, podobna količina sadja pa le za 10%. A obstaja ena pomembna točka: vse zgoraj navedeno velja za sveže, posušeno in sveže zamrznjeno nepredelano sadje. Nasprotno pa uživanje predelanega zamrznjenega ali konzerviranega sadja poveča verjetnost človeške smrti za 17%. Znanstveniki mislijo, da gre za sladkor. Tako zamrznjene sadne solate in sveže iztisnjeni sokovi niso niti približno tako zdravi kot običajno zamrznjeno sadje.

• Težava s shranjevanjem.

Zamrznjeno hrano lahko hranite dlje časa. A kljub temu obstajajo določena obdobja, po katerih izdelek začne izgubljati hranilno vrednost. Torej, pri -18 ° C lahko sadje, zelenjavo, ribe in meso hranite do 1 leta, zelenjavo pa do 4 mesece. Poleg tega se takšni izdelki po kuhanju poslabšajo hitreje kot naravni.

Pri uporabi zamrznjene hrane za hrano morate upoštevati tako imenovani človeški faktor: nekdo je nekje v neznanih razmerah za vas to hrano pripravil in zapakiral. Seveda sodobni proizvodni obrati upoštevajo sanitarna pravila in danes so nujne primere z uporabo zamrznjene hrane redke. Tveganja okužbe z okužbo pa še vedno obstajajo in jih je treba upoštevati.

Tako je jeseni 2016 uživanje zamrznjenih jagod povzročilo izbruh hepatitisa A v 9 ameriških zveznih državah. Skupaj 134 ljudem so diagnosticirali sesekljane, kandirane in zamrznjene jagode in jagode.

Skoraj vsako leto poročajo o izbruhih listerioze - še ene nalezljive in precej nevarne bolezni, ki jo je po nesrečnem naključju mogoče dobiti z uživanjem zamrznjene zelenjave in sadja ter različnih polizdelkov. V zadnjih letih je v ZDA, Nemčiji, Danski in drugih državah prišlo do velikih izbruhov bolezni s smrtnimi žrtvami.

Med drugimi okužbami, ki najpogosteje povzročijo množično okužbo pri uživanju zamrznjene hrane, so salmonela, E. coli in včasih v redkih in nevarnih sortah itd. Najtežja stopnja v takih primerih je pravočasna identifikacija izvora kontaminirane hrane. Danes so v ZDA razvili sistem za sledenje, ki na podlagi genoma nalezljivega povzročitelja (listeria, salmonela, E. coli) omogoča določitev kraja izvora nevarne hrane.

• Če želite zmanjšati vsebnost soli v prehrani, lahko uporabljate samo svežo zamrznjeno zelenjavo in sadje, brez omak, konzervansov ali drugih dodatkov. Druga možnost je poiskati živila, ki so označena z nizko vsebnostjo soli.
• Če želite omejiti vnos sladkorja, se izogibajte tudi nakupu kandiranega ali konzerviranega sadja. Bolje je uporabljati sveže zamrznjeno in brez kakršnih koli dodatkov.
• Odtajanje rib in mesa je najbolje narediti tako, da hrano postavite v hladilnik - s tem boste ustavili rast različnih mikroorganizmov na hrani.
• Pred jedjo zamrznjene zelenjave in sadja jih je treba oprati pod tekočo vodo. Vsi polizdelki morajo biti toplotno obdelani.

Danes je v trgovinah veliko zamrznjene zelenjave. Toda ali se jih splača kupiti? Kaj zamrznjena zelenjava telesu prinese, koristi ali škoduje, bo povedal ta članek.

Zamrznjena zelenjava ali sveža uvožena?

Avstrijski znanstveniki so dokazali, da zamrznjena zelenjava, kot so grah, fižol, korenje in koruza, vsebuje več vitaminov kot sveža zelenjava, uvožena iz toplih držav.

Zamrznjena zelenjava za hujšanje

Nekatere raziskave so privedle do pojava zamrznjene prehrane na osnovi zelenjave. Takšne diete so še posebej pomembne pozimi, ko ni dostopa do sveže naravne zelenjave. Med opazovanjem takšnega prehrambenega sistema je dovolj, da pojeste 2 porciji dušene zelenjave, od katerih ena nadomesti večerjo. Takšna prehrana je učinkovita le, če so izključena kalorična živila, sladka in škrobnata hrana.

Ko zelenjava hitro zamrzne, ostane vitaminska sestava praktično nespremenjena. Edino znižanje je raven askorbinske kisline - vitamina C. In vitamina B1 in B2 popolnoma ostaneta v zamrznjeni hrani. Koliko kalorij v zamrznjeni zelenjavi je odvisno od vsebnosti kalorij v svežem izdelku. Večina zelenjave vsebuje relativno malo kalorij. Postopek zamrzovanja praktično ne spremeni vsebnosti kalorij v zelenjavnih izdelkih in v povprečju znaša 50 kcal.

Prednosti kakovostne zamrznjene zelenjave

Te zelenjave ni treba prati in jo lahko uporabimo za hitro pripravo najrazličnejših jedi. Ta zelenjava ima malo kalorij, zato jo je mogoče uporabiti. Če zelenjave kupujete ne v pakiranjih, temveč po teži, jo lahko kombinirate s svežo zelenjavo in zelišči, kot so čebula, korenje, koper in peteršilj.

Kako pravilno kuhati zelenjavo?

Koristi zamrznjene zelenjave bodo manjše, če jo dolgo ogrevamo ali skladiščimo. Pripravljene zelenjavne jedi je treba hraniti največ tri ure. Zato je bolje kuhati iz zamrznjene zelenjave za enkratno uporabo. Kuhana zelenjava zadrži več vitaminov kot ocvrta zelenjava. Rastlinsko jed je bolje soliti ne takoj, ampak 10 minut pred kuhanjem. Tako bo v hrani ostalo več mineralov.

Kontraindikacije za zamrznjeno zelenjavo

Glavna škoda, ki jo lahko povzroči zamrznjena zelenjava, ni sama zamrznjena hrana, ampak aditivi za živila, ki jih nekateri proizvajalci uporabljajo za njihovo pripravo. V industrijski zamrznitvi je zelenjava primerna za temperaturno obdelavo. Posledično izgubijo privlačno svetlo barvo. Da bi barvi vrnili barvo in polepšali okus, proizvajalci uporabljajo aditive za živila.

Prvotno zamrznjena ali kuhana in nato zamrznjena živila so bila zasnovana samo zato, da olajšajo postopek kuhanja. Od nekdaj so bili primerni v tem smislu, da jih je bilo za pripravo teh jedi treba le pogreti. Zamrznjeno sadje in zelenjava pa veljata za še bolj zdravo, z več vitamini in antioksidanti (ki igrajo pomembno vlogo v boju proti raku) kot iste "sveže" trgovine. Nekatera zamrznjena živila zahtevajo posebne pogoje za pripravo in shranjevanje.

Na vprašanje, ali se splača jesti zamrznjeno hrano, ne moremo odgovoriti nedvoumno, to je vsaka izbira. V dveh od treh primerov je zamrznjena zelenjava in sadje veliko bolj zdravo kot sveže v smislu polifenolov, antocianinov, luteina in beta-karotena. Po drugi strani pa nekatera živila vsebujejo trikrat več maščob in devetkrat več soli na 100 gramov kot njihovi tekmeci.

Da bi se torej sami odločili, ali boste jedli zamrznjeno hrano, morate preučiti vse prednosti in slabosti take hrane, da si ogledate širšo sliko.

Prednosti:

1. Dolgo ohranjanje izdelka v prvotni obliki

Zamrzovanje hrane upočasni razgradnjo hrane s pretvorbo preostale vlage v led in zavira rast večine vrst bakterij. V prehrambeni industriji se ta postopek imenuje "bliskovito zamrzovanje" (flash freeze). Je eden najboljših postopkov, ki ohranja okus, kakovost in teksturo.

2. Na policah supermarketov imajo več vitaminov kot sveža hrana

Zamrznjeno sadje in zelenjava sta lahko velikokrat bolj zdrava od tiste, ki jo v trgovinah oddajo kot svežo. To je zato, ker so zamrznjeni takoj po montaži in tako ohranijo vse svoje vitamine (vitamin C) in antioksidante proti raku.

Dve skupini raziskovalcev, ena iz Leatherhead Nutrition Research in druga z Univerze v Chesterju, sta izvedli 40 testov za merjenje ravni hranil v živilih, ki so bila tri dni v hladilniku, v primerjavi z njihovimi zamrznjenimi bratranci. In ugotovili so, da zamrznjeni brokoli vsebuje več vitamina C in luteina, tam pa je bilo štirikrat več beta-karotena. Zamrznjeno korenje je imelo v svoji sestavi trikrat več luteina in dvakrat več beta-karotena, sveže korenje pa je zmagalo v sestavi vitamina C in polifenolov.

Zamrznjeni kalčki so zmagali v vseh pogledih, sveža špinača pa se je, nasprotno, v nekaterih testih glede na rezultate izkazala za boljšo od zamrznjene. Študija Univerze v Chesterju je pokazala, da imajo zamrznjene borovnice in fižol bistveno več vitamina C in polifenolov. Med drugim je zamrznjena borovnica zmagala tudi v smislu antocianinov.

3. Prihranite čas pri kuhanju

Vnaprej pripravljeni zamrznjeni obroki vam omogočajo, da porabite čim manj časa za kuhanje, poleg tega pa že vsebujejo vse sestavine, potrebne za uživanje. To je njihova glavna prednost, saj vam ni treba več nič posebnega - preostalo je le ogrevanje. To spet izključuje možnost pokvaritve jedi, saj bi se to lahko zgodilo, če bi jo skuhali sami (na primer, če ga premalo kuhate ali, nasprotno, preveč izpostavite štedilniku). Običajno je v okencu navedeno, kako dolgo in s kakšno močjo naj jed ostane v mikrovalovni pečici, poleg tega pa opozarjajo, da mora biti takšna hrana dobesedno "vroča v zraku".

4. Vaša prehrana bo učinkovita

Če poskušate slediti določenim prehranskim pravilom ali enaki prehrani, vam bodo zamrznjeni obroki posebnih majhnosti lažje obvladali sebe, kot če si sami pripravite vso hrano ali jo naročite v restavraciji. Leta 2006 je bila v reviji Diabetes Mellitus, Debelost in metabolizem objavljena zelo zanimiva študija, v kateri so poročali, da so ljudje, katerih dele nadzirajo tretje osebe, hujšali veliko hitreje kot tisti, ki so morali naložiti svoje porcije.

Slabosti:

1. Škodljive snovi se aktivirajo po odmrzovanju izdelka

Ena glavnih težav pri zamrzovanju živil so lahko, tako kot pri enem izmed načinov konzerviranja hrane, nekateri "škodljivci", ki so bili tudi sami zamrznjeni, a bodo po odmrzovanju spet postali precej aktivni.

2. Izdelki spremenijo svoj okus

Postopek zamrzovanja praviloma poslabša okus hrane, zato se ji, da nekako nadomesti to "izgubo", doda prekomerna količina maščobe in soli. Veliko zamrznjenih živil vsebuje od 700 do 1800 mg natrija. Medtem ko je dnevni vnos človeka pri njegovi porabi 2300 mg, morate priznati, da ga bo težko držati v tem okviru! Ljudje z visokim krvnim tlakom so še posebej ogroženi.

3. Prisotnost transmaščob

Številna podjetja jim dolgo časa dodajo nekaj hidrogeniranih rastlinskih olj, da bi stabilizirala nekatera živila (na primer parate, pečenke, meso in celo sladice). Ta olja vsebujejo ogromno transmaščob, zato so zelo nevarna za zdravje kardiovaskularnega sistema.

Kako se izogniti slabim posledicam:

• Ko uživate prej zamrznjeno hrano, jih poskusite kombinirati z veliko solatami ali pa poskusite pojesti več sadja.
• Izogibajte se jedi s sirovo omako, ki so pogosto preveč kalorične in nasičenih maščob.
• Izogibajte se zamrznjenemu sadju v sirupu.
• Natančno preberite vse, kar je označeno na embalaži živil. Poskrbite, da ne boste zaužili več kot 600 mg natrija hkrati, da boste zadostili dnevnim potrebam.

Najpomembnejša točka v vseh mojih razlogih je poudariti dejstvo, da zamrznjena hrana sama po sebi ni popolnoma zdrava in zdrava. Kljub temu poskusite zmanjšati njihovo uporabo in uporabljajte ta način priprave le v skrajnih primerih, ko ne preostane drugega. Vedno bodite pozorni na sestavo, poskusite se nadzorovati v tem, kaj jeste. Če je bil zadnji obrok natančno iz zamrznjene hrane, mora biti naslednji nujno samo svež.

Resnično upam, da ste upoštevali vse naše nasvete. Če želite k zgornjemu kaj dodati, nam pišite v komentarjih!

Pogosto se verjame, da so zamrznjena živila (mešanice zelenjadnic in sveže zamrznjeno meso) manj uporabna in po prehranskem in vitaminskem profilu bistveno slabša od običajnih živil. Recimo, pri zamrzovanju "neprekinjene kemije" ni nič koristnega. Vendar to ni povsem res, v resnici pa so lahko "sveže" ribe, meso in zelenjava iz supermarketa celo bolj škodljive kot zamrznjene.

Razlog za to je, da lahko trajajo tedni, da živila prispejo na prodajno mesto. Zelenjava in sadje se režejo veliko pred pripravljenostjo in dozorijo med prevozom, poleg tega pa se predelajo s spojinami, ki preprečujejo nastanek plesni in rast mikrobov. Da ne omenjam, da losos, ki ga gojijo v Čilu, fizično ne bo zdržal supermarketa v daljni Rusiji brez zmrzovanja.

Kako nastajajo zamrznjena živila?

V večini primerov je hitro zamrzovanje tipična metoda industrijske proizvodnje zamrznjene hrane (vključno s sadjem, zelenjavo, ribami in mesom). Za razliko od običajne hladilne komore, ki zahteva do 2-3 ure zamrzovanja, agresivno pihanje hrane z zračnim tokom manj kot 35 ° C zagotavlja zamrzovanje izdelka v 20-30 minutah.

Glavna prednost te tehnologije je, da zmrzovanje moti kristalizacijo ledu in preprečuje uničenje teksture izdelka, saj je najučinkovitejša metoda za ohranjanje svežine in prvotnega okusa. Pomembno je tudi, da se zelenjava za šok zamrznitev reže na vrhuncu in na najvišji stopnji zorenja - v nasprotju s "svežo" zelenjavo iz supermarketa.

Kljub temu, da je zamrznjena zelenjava pred postopkom zamrzovanja toplotno obdelana - na primer zeleno zelenjavo (predvsem brokoli in fižol) zalijemo z vrelo vodo in raztopino askorbinske kisline, da ohranimo barvo - znanstvene raziskave kažejo, da to praktično ne vpliva na njihov vitamin in mineralni profil.

Dejansko bi se nekateri vodotopni vitamini (predvsem vitamini skupine B in), izgubljeni med šokom zamrzovanja (2), v primeru običajnega kuhanja zelenjave še vedno izgubili - prej omenjeni brokoli in zeleni fižol bo treba pred uporabo prekuhati. Po drugi strani pa se sveže zamrznjeno meso glede na profil hranil ne razlikuje od običajnega.

Kako kuhati zamrznjeno hrano?

Najboljši način za pripravo zamrznjene zelenjave je paro v dvojnem kotlu ali v loncu s ponevom. Po 5-7 minutah je zelenjava pripravljena za uporabo kot sestavina jedi - na primer za cvrtje ali dušenje z mesom. Zamrznjeni zeleni grah ali koruzo lahko preprosto kuhamo v vreli vodi v 2-3 minutah - prisotnost lupine bo zaščitila pred izpiranjem vitaminov.

Priporočljivo pa je, da zamrznjeno meso in ribe pred kuhanjem nekaj ur odtajate pri sobni temperaturi (najbolje pa je, da visokokakovostne odtajate v običajni hladilni komori). To bo ohranilo teksturo hrane - odmrzovanje govedine ali lososa v mikrovalovni pečici jih bo precej otežilo.

Zamrznjena zelenjava - slabosti in škoda

Glavna pomanjkljivost zamrznjenih živil je ta, da jih je mogoče odmrzniti le enkrat. Če bi iz kakršnega koli razloga zelenjavo, meso ali ribe v supermarketu po naključju odtajali in nato spet "spremenili v led", bodo okus in teksturne lastnosti takšnih izdelkov praktično uničeni. To je še posebej pomembno za zamrznjeno sadje.

Tudi pri segrevanju zamrznjenih polizdelkov lahko tvorijo zdravju škodljive transmaščobe - govorimo pa izključno o zamrznjenih hamburgerjih, lazanje, pice, nuggets in drugi hitri hrani, ki sprva vsebuje poceni in nekakovostne rastlinske maščobe (na primer rafinirana koruza ali).

Sestava zamrznjenih mešanic zelenjave

Upoštevajte, da je tako imenovano "havajsko mešanico" (takšna zamrznjena mešanica vključuje riž, zeleni grah, koruzo in papriko) izjemno težko imenovati zdrav ali prehranski izdelek. Edini vir vitaminov v njem je rdeča paprika - niti koruze niti graha niti, zlasti belega riža, sploh nimajo.

Na žalost delež riža v takšnih "zelenjavnih" mešanicah pogosto presega delež zamrznjene zelenjave, medtem ko je tak riž odkrito velik. Ogljikovi hidrati predstavljajo tudi več kot polovico mase sladke koruze, paprike in mladega graha. Posledično Hawaiian Blend še zdaleč ni najbolj zdrava izbira za prehrano z zamrznjeno zelenjavo.

Zamrznjena hrana: kako kupiti najboljše?

Pred nakupom zamrznjene hrane priporočamo, da natančno preučite embalažo in embalažo, v kateri je pakirana zelenjava ali meso. Sestava naj vsebuje samo "navadne" sestavine (torej zelenjavo in sadje same), ne pa tudi rastlinskih olj, škroba in drugih spremljevalcev hitre hrane - najpogosteje zamrznjeni polizdelki bodo slabši od njihovih svežih vrst.

Vrečka zamrznjene zelenjave ne sme biti podobna ledu - če fizično ne morete "otipati" posameznih drobcev, v nobenem primeru ne kupite podobnega izdelka. Verjetno je, da je bil zamrznjen - v tem primeru bo vsebina primerna samo za pripravo smetanove juhe ali enolončnice, saj bo tekstura uničena.

***

Kljub temu da zamrznjena hrana pogosto velja za škodljivo, je vsebnost vitaminov v sveži zamrznjeni zelenjavi skoraj enaka običajni. Po drugi strani je nakup zamrznjenega mesa in rib (zlasti lososa) edini način, da dobite kakovosten izdelek na tisoče kilometrov od kraja, kjer gojijo živali. Pomembno pa je, da zamrznjeno meso skrbno odtajate.

Znanstveni viri:

1. Zmrznjena hrana,
2. Zamrznjena zelenjava je vroča!