घर का बना सेब साइडर नुस्खा

दुनिया में शायद ही कोई कोना हो जहां इस प्राचीन पेय को महत्व और सम्मान न दिया जाता हो। 18वीं-19वीं शताब्दी के अंत में एप्पल साइडर फ्रांसीसी बोहेमिया का पसंदीदा था, रूसी साम्राज्य की विशालता में एक व्यापक फैशन प्रवृत्ति, सख्त कैथोलिक स्पेन पर विजय प्राप्त की, और उससे बहुत पहले यह शारलेमेन द्वारा पूजनीय था। सेल्टिक पौराणिक कथाओं में साइडर बनाने के तरीके का भी उल्लेख मिलता है। आजकल, घर पर अपना खुद का एप्पल साइडर बनाना मुश्किल नहीं है।

सेब साइडर की परिवर्तनशील संरचना

पेय की प्रारंभिक संरचना अपने तरीके से अनूठी है: सेब, फिर सेब और फिर सेब। बेशक, संसाधित और किण्वित रूप में 1% से 9% तक की ताकत के स्तर के साथ और अलग-अलग चीनी सामग्री के साथ। क्लासिक साइडर रेसिपी में सेब के अलावा कोई अन्य सामग्री शामिल नहीं है. हालाँकि, इस फल की विभिन्न किस्मों के मिश्रण, अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने, किण्वन बढ़ाने और कम या ज्यादा मिठास पैदा करने की इच्छा ने इसकी संरचना को बदल दिया है। घर पर साइडर बनाने की विधि का विस्तार किया गया है और इसमें शामिल हैं:

1. सेब. विभिन्न किस्में और स्वाद विशेषताएं (अम्लता, चीनी सामग्री)। खट्टी, मीठी, तीखी और कड़वी किस्मों को मिलाने से आप स्वाद की अधिक समृद्धि प्राप्त कर सकते हैं।
2. पानी. इसका उपयोग तब किया जाता है जब प्रारंभिक कच्चा माल अपर्याप्त रूप से रसदार होता है या जब यह एक से दस के औसत अनुपात के साथ बहुत अधिक मीठा/अम्लीय होता है।
3. चीनी. उपयोग की जाने वाली किस्मों की अम्लता जितनी अधिक होगी, चीनी मिलाना उतना ही उचित होगा। कम अम्लता या उच्च चीनी सामग्री वाले सेबों को चीनी खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे पेय की ताकत बढ़ाने के लिए जोड़ा जा सकता है। 1% चीनी सामग्री सेब साइडर में 0.5% अल्कोहल लाती है, और इसकी मात्रा 100 ग्राम या प्रति लीटर पौधा से अधिक होती है।

दुर्लभ मामलों में, अधिक तीव्र किण्वन के लिए किशमिश को सेब साइडर में शामिल किया जा सकता है, लेकिन असंसाधित सेब के छिलके की सतह पर मौजूद जंगली खमीर, एक निश्चित तापमान शासन के अधीन, प्रभावी किण्वन के लिए काफी पर्याप्त है।

बुल्सआई: साइडर के लिए कच्चा माल कैसे चुनें

दुनिया में सेब की लगभग दस हजार किस्में हैं, लेकिन सभी साइडर उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस पेय के लिए कच्चे माल के रूप में केवल 48 प्रजातियों की सिफारिश की जाती है। विंटर रेड, गोल्डन डिलीशियस, मेकिंटोश, रेनेट सिमिरेंको, पेपिन लंदन, एंटोनोव्का वल्गारिस, स्लाव्यंका, एनीस ग्रे - ये और कई अन्य किस्में सेब साइडर के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। शरद ऋतु-सर्दियों की प्रजातियों को प्राथमिकता दी जाती है। उनमें अधिक टैनिन और शर्करा होती है, जो एक समृद्ध स्वाद और रंग बनाने में मदद करती है।

उनकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, किस्मों को मीठा, कड़वा और खट्टा में विभाजित किया जाता है, जिसके मिश्रण से पेय को एक बहुमुखी स्वाद, अद्वितीय सुगंध और विशेष कसैलापन मिलता है। आम तौर पर स्वीकृत आदर्श संयोजन 20% खट्टा और 40% प्रत्येक मीठे और कड़वे फल का अनुपात है।

कच्चे माल का निर्धारण करने के बाद जिससे घर पर सेब साइडर तैयार किया जाएगा, फल की प्रारंभिक तैयारी करना आवश्यक है:

• छंटाई. भविष्य के पेय के कच्चे माल बैंक में कच्चे या अधिक पके फलों को शामिल नहीं किया जाना चाहिए। पहला अत्यधिक एसिड के साथ स्वाद खराब कर देगा, और दूसरा पेक्टिन की अधिक मात्रा के साथ। सेबों को सड़ने और टूटे हुए क्षेत्रों के लिए भी जाँचने की आवश्यकता है।
• चमकाने. चयनित फलों को संभावित गंदगी, धूल और नमी को हटाते हुए, पोंछकर सुखा लेना चाहिए। कुछ निर्माता सेब धोने की सलाह देते हैं; घरेलू वाइन निर्माता उन्हें इस तरह से संसाधित करना पसंद करते हैं। यह आपको फल की सतह पर जंगली खमीर को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
• बुढ़ापा और सफाई. सेबों को कई दिनों तक "आराम" करने और अंततः धूप और नमी से दूर पकने का अवसर देने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद ही फलों को डंठल से साफ करने और प्रसंस्करण के लिए भेजने की अनुमति दी जाती है।

घर पर साइडर: वांछित पेय के रास्ते पर

घरेलू साइडर को सफल बनाने के लिए आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। सेब पेय के उत्पादन की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए विशिष्ट तकनीकी चरणों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

कच्चे माल को कुचलना

कड़वे स्वाद के विकास से बचने के लिए, सावधानीपूर्वक चयन के परिणामस्वरूप प्राप्त सेबों को कोर और बीज रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद कच्चे माल को पीसने के लिए भेजा जाता है। कुछ व्यंजनों के अनुसार, सेब का छिलका और बीज निकाले बिना घर पर ही सेब साइडर तैयार किया जाता है।उपलब्ध साधनों के आधार पर, पीसने का कार्य निम्नलिखित का उपयोग करके किया जा सकता है:

• घरेलू जूसर;
• बेहतरीन छलनी के साथ मांस की चक्की;
• graters

परिणाम रस और गूदा (गूदा) का मिश्रण है, जिसकी उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

समुद्र एक बार उत्तेजित होता है - किण्वन का पहला चरण

रस और गूदे के किण्वन की प्रारंभिक अवस्था एक कमरे में एक स्थिर तापमान पर चौड़ी गर्दन वाले कांच या स्टील के कंटेनर में होती है। कंटेनरों में डाला गया पौधा धुंध की कई परतों से ढका होता है और कई दिनों (3-4 दिनों) के लिए घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के प्रभाव में, सेब के रस से अलग होकर गूदा ऊपर उठना शुरू हो जाएगा। गूदे को खट्टा होने से बचाने के लिए पौधे को हिलाना चाहिए. कुछ दिनों के बाद, एक कोलंडर का उपयोग करके गूदा हटा दें और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। चाहें तो एप्पल साइडर में चीनी और पानी मिला लें।

समुद्र दो तरह से चिंतित है - किण्वन का दूसरा चरण और पानी की सील

गूदे को अलग करने से प्राप्त रस को एक निष्फल, साफ, सूखे जार में डाला जाता है, जिसके ऊपर पानी की सील लगा दी जाती है। यह तत्व किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने और ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए आवश्यक है, जिसका पौधा पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। यदि आप सर्वोत्तम संभव साइडर बनाने के बारे में चिंतित हैं, तो पानी की सील के रूप में रबर के दस्ताने का उपयोग न करें।

सबसे सरल पानी की सील एक नली का उपयोग करके बनाई जाती है, जिसका एक सिरा जार के ढक्कन में पहले से बने छेद में डाला जाता है, और दूसरा पानी के कंटेनर में डाला जाता है। "गूदे से तलाक" के बाद पहले सप्ताह में रस बहुत सक्रिय रूप से किण्वित होगा। समय के साथ, किण्वन का प्रकोप समाप्त हो जाएगा, भविष्य का सेब साइडर अधिक संयमित व्यवहार करना शुरू कर देगा, और बर्तन के तल पर तलछट की एक मोटी परत दिखाई देगी।

जब पानी की सील में पानी के जार में गैस के बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, तो किण्वन समाप्त हो जाता है। थोड़ा सा धैर्य - और 30-45 दिनों में आपको घर पर ही खुशबूदार एप्पल साइडर मिल जाएगा। पेय को प्रकाश की अनुपस्थिति और निरंतर तापमान पसंद है।

शुभरात्रि बच्चों या साइडर को आराम दें

किण्वित पौधा को सावधानीपूर्वक पूर्व-तैयार निष्फल बोतलों या बोतलों में डाला जाना चाहिए, पीवीसी ट्यूबों का उपयोग करके परिणामी तलछट से अलग किया जाना चाहिए। कंटेनरों को ऊपर तक भरना चाहिए और कसकर सील करना चाहिए, अन्यथा शेष ऑक्सीजन आशाजनक सेब साइडर को अप्रिय सिरका में बदल देगी। आधान के बाद, पेय को फिर से एक अंधेरी, ठंडी जगह पर आराम करने के लिए भेजा जाता है, जहां यह +10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर घुल जाता है और पक जाता है। घर पर साइडर 60 से 120 दिनों तक रहता है।

• मिश्रित किस्में. यह एप्पल साइडर को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने का वन-स्टॉप समाधान है।
• तापमान की निगरानी करें. खाना पकाने के प्रत्येक चरण का अपना तापमान शासन होता है। किण्वन के पहले दो चरणों के लिए यह 20-22°C है, और उम्र बढ़ने के लिए यह केवल 10-12°C है।
• पानी की सील का ख्याल रखें. एक सामान्य घरेलू रबर का दस्ताना साइडर को पर्याप्त रूप से सांस लेने की अनुमति नहीं देता है और कई मामलों में कच्चे माल को नुकसान पहुंचाता है।
• तलछट से छुटकारा पाएं. परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि पेय की बोतल में कोई तलछट न हो। अन्यथा, इसे फिर से हटा दिया जाना चाहिए. और याद रखें कि साइडर ठंडा परोसा जाता है।

अपने घर की दीवारों में एप्पल साइडर - इतिहास की सैर करें.

एप्पल साइडर बनाने की वीडियो रेसिपी

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